Tørkede grønnsaker: fordeler, skader og bruk i matlaging

Tørkede grønnsaker er populære blant husmødre - deres bruk er universell, holdbarheten er lang, og de tar opp svært lite plass. Produktet legges til det første og andre kurset, det kan behandles på hvilken som helst kulinarisk måte, det gir kjøtt og fisk en rik krydret smak.

Tørkede grønnsaker er produkter som tilberedes gjennom varmebehandling for å fjerne all overflødig fuktighet og sikre lang holdbarhet.

Nesten alt er tørket - fra selleri til poteter. Tørking av gulrøtter, tomater, paprika og rødbeter, løk og hvitløk er svært vanlig. Erfarne kokker legger merke til at når de tørkes, avslører de smaken av kjente retter på en ny måte, noe som gjør dem mer pikante og saftige. Ved bruk av høstingsmetoder som sylting og salting beholder de fleste produktene ikke vitamin- og mineralsammensetningen på grunn av konserveringsmidler, eddik og krydder. Og tørkede grønnsaker kan med rette kalles konsentrasjonen av alle næringsstoffene som presenteres i deres ferske kolleger.

Ferske grønnsaker inneholder ca. 80 % vann, og er derfor klassifisert som produkter med redusert holdbarhet, de visner og begynner å forringes ganske raskt.Hvis volumet av væske i dem reduseres til 10-15%, vil de være i stand til å motstå virkningen av forskjellige mikroorganismer. Grønnsaker, underlagt alle nødvendige lagringsforhold, råtner ikke i veldig lang tid. Tørkede grønnsaker kokes, stues, bakes og til og med spises rå. For å gjøre dette trenger du bare å suge dem i vann og etter noen minutter begynne å lage solide måltider.

Tørkede grønnsaker selges i alle butikker, men de fleste kokker foretrekker å tilberede dem på egen hånd hjemme. Alt som trengs er å forberede produktene og sende dem til tørk. Vanligvis brukes en ovn eller en spesiell elektrisk tørketrommel til dette, og hvis været tillater det, kan du tilberede produktet på gammeldags vis rett under solen. I tillegg bruker de så populære kjøkkendingser som saktekoker, mikrobølgeovn eller varmluftsovn.

Tørkede grønnsaker er høye i kalorier - 250 kcal per 100 g av produktet, mens proteininnholdet i dem er 37-38 g, fett - 0,5-0,8 g og karbohydrater - 23-23,5 g. Alle som planlegger å bruke tørkede grønnsaker i matlaging, bør huske på at etter varmebehandling øker kaloriinnholdet i produktene og til og med overstiger det tilsvarende tallet for rå frukt. I tørkede grønnsaker er konsentrasjonene av vitaminer og mikroelementer bevart nesten i sin helhet.

Tørkede poteter inneholder mye vitamin B, D, E og PP, produktet er rikt på kalsium, kalium, samt jern og krom. Potetknoller er preget av høyt kaloriinnhold, og hovedandelen av kilokalorier står for karbohydrater, som er ganske rikelig i poteter. Samtidig ligner proteinet i det tørkede produktet i egenskapene til et dyr.Den har en balansert sammensetning av aminosyrer, takket være at den absorberes fullstendig av både barn og voksne.

Ganske mye har blitt sagt og skrevet om nytten av rødbeter, produktet bekjemper effektivt anemi, feber, patologier i mage-tarmkanalen, og motstår til og med tumorprosesser. Tørkede grønne erter inkluderer høye konsentrasjoner av vitamin A, B og C. I tillegg er produktet rikt på fosfor, kalsium, magnesium, samt sink og kalium.

Tørkede gulrøtter inneholder mye karoten, produktet er også rikt på kalium, jern og kostfiber, vitamin B, PP og C. Dette halvfabrikatet vises til absolutt alle, spesielt personer som lider av nedsatt synsskarphet, nevrose-lignende tilstander og forstyrrelser i fordøyelsessystemet.

Tørket zucchini er kalorifattig, produktet absorberes godt av kroppen og forbedrer tilstanden med anemi, hjerte- og karproblemer. Tørkede tomater er rike på lykopen, som er en kraftig antioksidant som motstår mange svulstprosesser.

Imidlertid har tørkede grønnsaker også sine egne kontraindikasjoner - disse produktene kan skade noen kategorier av mennesker. Så, poteter har samlet mye karbohydrater og stivelse, så produktet bør inkluderes nøye i menyen din for personer med diabetes og tendens til fedme. Og du bør også ta hensyn til den individuelle intoleransen til produkter, siden tørkede grønnsaker kjennetegnes ved økte konsentrasjoner av komponentene i sammensetningen.

Når du velger grønnsaker i butikken, pass på å ta hensyn til skyggen - hvis produktene er for lyse, blanke, ble de behandlet med fargestoffer og kjemikalier når de tørket. Hvis du ofte spiser "vakker" mat, vil dette uunngåelig føre til dysfunksjon i galleveiene og smerter i magen. Når produktene tørkes i samsvar med gjeldende GOSTs, vil de være litt blekere enn når de er rå.

Mange husmødre bruker villig tørkede grønnsaker i matlagingen, de hjelper i en situasjon der det ikke er mulig å få fersk mat, og koketiden reduseres betydelig. For å returnere tørkede halvfabrikater til sin opprinnelige form, trenger du bare å legge dem i en dyp bolle, tilsette vann og la stå i 1,5-2,5 timer - i løpet av denne tiden er produktene fullstendig restaurert og de kan tas med til tilberede en rekke retter.

Tørre konsentrater kan være en utmerket dressing for kålsuppe og borscht, de brukes til å lage supper, gryteretter og gulasj, de er uunnværlige for oppskrifter på barneretter om vinteren, når det ikke er ferske produkter i butikkhyllene.

Holdbarheten til tørkede grønnsaker er 12 måneder, men denne kan forlenges ved å bruke lufttette beholdere. I dette tilfellet forblir produktet brukbart i opptil 2 år, og smaksegenskapene er bevart med 60-70 % ved slutten av perioden.

Eiere av hager og hytter foretrekker å tørke grønnsaker til vinteren på egen hånd - i dette tilfellet kan du alltid være sikker på at de er helt trygge for helsen, ikke inneholder konserveringsmidler, kjemikalier og salter av skadelige metaller. Store modne frukter uten skader og tegn på råte egner seg til tørking.

De viktigste tørkemetodene inkluderer:

• I åpen sol - denne metoden har blitt brukt av våre bestemødre og oldemødre i lang tid, faktisk har den mye flere minuser enn plusser - i ferd med å tørke blir produktene skadet av mygg, fugler og bier, siden den utskilte juicen blir et godt agn for insekter. I tillegg garanterer ikke uforutsigbarheten til værforholdene et utmerket resultat; utbruddet av regn kan oppheve alle anstrengelser for å høste produktet.

• Elektrisk tørketrommel er en moderne måte å tørke grønnsaker på ved hjelp av spesielle gadgets. Tørker varmer produktene jevnt og har mulighet for luftkonveksjon, slik at grønnsakene er helt tørket på bare noen timer.

• Stekeovn - Dette er den rimeligste metoden, siden hvert hus har en ovn, men i dette tilfellet må du tørke grønnsaker i flere omganger.

• Mikrobølgeovn – En annen populær tørkemetode. Dette alternativet brukes bare hvis du trenger å tilberede en liten mengde grønnsaker, foruten, med denne tilnærmingen, fordamper de fleste næringsstoffene ganske enkelt.

For informasjon om hvordan du tørker grønnsaker riktig, se følgende video.