Kokte grønnsaker: fordeler og skader, oppskrifter

Hver person spiser grønnsaker. Noen spiser dem rå, mens andre foretrekker kun kokte. Rå frukt inneholder absolutt mange næringsstoffer, siden når de tilberedes, mister mange av dem de fleste av sine fordelaktige egenskaper. Forskere har bevist det faktum at matlaging aktiverer andre stoffer og gir en viss vegetabilsk tilleggsverdi. Imidlertid kan ikke all frukt tilberedes: reddik og agurk, for eksempel. Og omvendt, du vil heller ikke spise rått gresskar med poteter.

Du kan bestemme hva som er mer nyttig - rå grønn, gul, rød frukt eller kokt i en kjele. Kokte grønnsaker er preget av flere funksjoner, hvorav noen kan tilskrives ulempene ved kokeprosessen til grønnsaker, og den andre til fordelene. Det er sant at disse fordelene ikke alltid er nødvendige for friske mennesker.

• Koketemperaturen kan bryte ned veggene til planter på cellenivå og trekke ut næringsstoffene som finnes i cellene.
• Hvor mye vitamin C som finnes i dem mister egenskapene, avhenger av koketiden og metoden for tilberedning av grønnsaker. Dette tallet varierer fra 55 til 100 prosent.
• Ved varmebehandling frigjøres fettløselige vitaminer som A, D, E.
• Ved matlaging helles grønnsaker ofte med varmt vann for å miste et minimum av vitaminer og nyttige sporstoffer.
• Avkok av grønne og modne grønnsaker inneholder mange næringsstoffer som frigjøres under kokeprosessen.
• Personer med plager i fordøyelsessystemet er kontraindisert i bruken av dårlig fordøyelig grov fiber som finnes i rå rotvekster og belgfrukter. Hvis du koker dem, forsvinner dette problemet.

Likevel må du være i stand til å koke grønnsaker ordentlig, slik at de gir maksimal nytte for kroppen.

• Til å begynne med må fruktene vaskes under rennende vann; for rengjøring kan du bruke en ren svamp til oppvask.
• Det anbefales ikke å bruke oppkuttede emner til matlaging.
• Kok i en emaljegryte med lokket lukket og over svak varme til de er møre.
• Vitaminer blir bedre bevart hvis grønnsakene umiddelbart senkes ned i en gryte med kokende vann.
• For å hjelpe vertinnen er det koketider som tydelig definerer hvordan og hvor mye som skal kokes.
• Ved å bruke eksemplet med å koke poteter og gulrøtter: for salater kan du koke dem i litt salt vann.
• Rødbeter bør for eksempel legges i kokende vann med tilsetning av en liten mengde sitronsaft eller 6 % eddik. Den tar også hensyn til at steketiden til rødbeter er mye lengre enn andre grønnsaker. Det er nødvendig å ta hensyn til dette faktum og hell vann i høye retter.
• Beredskapen til grønnsaker sjekkes med tuppen av en kniv eller gaffel.
• Kok grønnsaker skal være på minimum varme (reduser etter kokende væske). Dette er nødvendig for jevn oppvarming og hel beredskap av kokte frukter.

For å forstå hva som er fordelen og hvilken skade som er mer betydelig fra å spise rå eller kokte grønnsaker, er det nødvendig å vurdere hver frukt separat. Tomat, zucchini, hvitløk eller annen grønnsak har sine egne egenskaper i denne saken, alt avhenger av doseringen av produktet som spises.Ofte er årsakene til problemer fra grønnsaker enten overspising eller spising av dem i umoden form.

Forskere har bevist det karoten som finnes i gulrøtter, nyper, persille, absorberes godt av kroppen fra kokte grønnsaker. Rutabaga er mer egnet for kroppen i kokt form, men dens konsentrerte juice er farlig i noen tilfeller. Rå poteter i russiske tradisjoner spises ikke, men serveres kokt eller bakt.

Det gunstige stoffet lykopen, som det meste finnes i tomater og vannmeloner, blir ikke ødelagt under matlagingen, så ketchup og tomatpuré er veldig sunt og full av næringsstoffer. Vi må forstå at grønnsaker i kostholdet vårt skal være både rå og kokt.

Noen populære retter, som russisk salat og vinaigrette, krever tilberedning av visse ingredienser ved å koke.

For å tilberede Olivier-salat kan du bruke tidtabellen for matlaging. Hva som skal koke vil fortelle selve salatoppskriften.

• 6 poteter og 3 gulrøtter kokes møre. For å tilberede ingrediensene riktig, er det praktisk å bruke tidsplanen for grønnsakskoking (bilde 1), i henhold til hvilken poteter kokes i vann i 20 minutter, og i en langsom komfyr - 30 minutter. For gulrøtter trenger du 30 minutter koking i vann, og 40 minutter i saktekoker. Hvis du bruker en trykkoker til matlaging, reduseres kokeprosessen litt.
• Deretter kuttes 2 løk i halve ringer og en haug med grønn løk hakkes.
• To syltede agurker, 200 gram pølse, 6 hardkokte egg kuttes i terninger, som for en klassisk salat.
• 1 glass erter, salt, sort pepper, majones tilsettes.

Vinaigretteoppskriften inkluderer også prosessen med å tilberede grønnsaker. Hvordan gjøre det riktig? Koketiden for vegetabilske ingredienser til vinaigrette er den samme som for olivier. Det er enkelt å lage en vinaigrette.

• Kokte gulrøtter, poteter og rødbeter, som etter avkjøling og skrell kuttes i terninger.
• En boks grønne erter og surkål tilsettes. Denne oppskriften er en klassisk vinaigretteoppskrift. Men i forskjellige versjoner av oppskriften er kål og erter ikke tilsatt, eller tvert imot eksperimenterer de med løk.

Alle, uten tvil, elsker en delikat salat, en tradisjonell nyttårsrett for alle russere - sild under en pels. Det har vært et stort antall endringer i oppskriften i løpet av salatens eksistens. Imidlertid forblir riktig kokte grønnsaker til sild under en pels nøkkelen til suksessen til en utmerket salat. For matlaging av ingredienser som poteter, gulrøtter og rødbeter kan tidsrammer også brukes, samt for koking av grønnsaker til olivier. Rødbeter kokes fra 30 minutter til 3 timer, avhengig av tilberedningsmetoden, størrelsen og alderen på fosteret.

Neste er de klassiske ingrediensene: sild, egg, løk og kokte grønnsaker smøres lagvis med majones. Topp med saftige granateplefrø.

Hvilke grønnsaker er sunnere - ferske eller kokte, se neste video.