Populære oppskrifter for deilige forberedelser til vinteren fra grønnsaker

Grønnsaker er velsmakende og sunne – ingen vil krangle med det. Men å beholde dem til våren er en hel kunst. Og den har en rekke finesser, nyanser som alle gartnere og gartnere må kjenne til.

Det første trinnet er alltid nøye forberedelse av både store og små grønnsaker. Om mulig skilles de fra hverandre under sorteringen. Det er nødvendig å velge bare helt friske og tilsynelatende sunne frukter som har nådd optimal modenhet. Den minste skade og tegn på nedbrytning er uakseptable.

Når du sorterer, vær oppmerksom på:

• modenhet;
• tetthet;
• størrelse;
• fargelegging.

Det anbefales å velge unge agurker av spesielle varianter. Salatvarianter er uegnet for konservering. Det anbefales å velge tette og ganske modne tomater, men overmodne er uegnet. Selv om squash av alle størrelser kan hermetiseres trygt, er det best å ta de små fruktene fra en tidlig innhøsting. Løk kuttes i halve ringer, selv om noen kokker foretrekker å høste terninger.

For liten kutting av kål er kontraindisert. Dette vil føre til at den ganske enkelt flyter i væsken. Det er mer riktig å dele kålhodet i flere homogene deler. Men de prøver å kutte gulrøttene tynnere. Tykke stykker marinerer hardt og lenge.

Etter valg blir alle frukter renset for jord, grener og løvverk. Hvis det er mulig å fjerne skadede og råtne områder samtidig som grønnsakene bevares som helhet, må dette gjøres.De mest skitne grønnsakene legges i bløt i 2-3 timer. Kaldt vann vil bidra til å bløtlegge og fjerne eventuelle urenheter. Men forberedelsen av råvarer for hermetikk slutter ikke der.

Det er nødvendig å vaske det i vann ved romtemperatur. For å gjøre dette, bruk dørslag eller netting. Viktig: hvis plantene er kjøpt og ikke dyrket med egne hender, må de vaskes enda mer grundig. I industriell dyrking behandles frukt ofte med en rekke formuleringer. Saltsyre tilsettes vanligvis til vannet som slike grønnsaker skal vaskes i (opp til en konsentrasjon på 0,1%).

Det skal bemerkes at det meste av hermetikk ikke kan tilberedes uten forutgående blanchering. Grønnsaker senkes i vann ved en temperatur på 85-100 grader i 1-3 minutter. Et annet alternativ for blanchering er at de helles over med kokende vann og avkjøles raskt.

Lignende tilnærming:

• takler de fleste patologiske mikroorganismer;
• bidrar til ødeleggelse av oksidative enzymer;
• bidrar til å unngå mørkning av planter;
• øker elastisiteten;
• reduserer volumet av produkter, noe som gjør dem mer kompakte.

Pass på å blanchere grønnsaker med tykk skall. Dette vil bidra til å unngå for tidlig ødeleggelse. Og en endring i struktur med en skarp effekt av varm væske bidrar til å forbedre permeabiliteten til frukt for saltlake og marinader. Men hvis en plante ikke kan blancheres, ville det være mer riktig å behandle den med damp. Dette påvirker betydelig mindre konsentrasjonen av næringsstoffer.

For blanchering, bruk en emaljepanne. Rent vann varmes opp i det (noen ganger med tilsetning av en liten mengde sitronsyre). Vannet som er igjen etter bearbeiding av grønnsaker brukes til å få sirup, marinader og saltlake.

Hjemme tilberedes ofte syltede hermetiske grønnsaker. Denne behandlingsmetoden vil sikre bevaring av smak, men med en betydelig økning i holdbarhet. Nesten alltid tilberedes marinaden ved å bruke:

• eddik (det viktigste konserveringsmidlet);
• krydder;
• krydder.

For zucchini tilberedes en marinade av 15 g sukker, 30 g eddik med en konsentrasjon på 9% - disse to komponentene oppløses i 1,5 liter kokende vann. Etter å ha kokt denne saltlaken, fyll dem umiddelbart med zucchini. Allehånde og bitter paprika, hvitløk, rips, laurbær- og pepperrotblader, dill legges også i beholderen. Du kan lage hermetiske grønnsaker til vinteren uten eddik - ved å bruke sitronsyre. En slik oppskrift innebærer ofte bruk av agurker (små, vanligvis 2 kg hver).

Hettene på fruktene må kuttes av, og deretter bløtlegges de i 2 eller 3 timer. Banker må vaskes, kirsebærblader, laurbærblad, hvitløksfedd og sort pepper legges der. Agurker legges i krukker, en håndfull dillfrø helles der. Fruktene helles med kokende vann i 20 minutter. Tilsett deretter 30 g sitronsyre, 60 g sukker, 60 g steinsalt.

Bruken av marinader basert på eplecidereddik gir også attraktive resultater.Disse forbindelsene brukes til å behandle tomater: 35 g eddik, sammen med 45 g sukker og 15 g salt, oppløses i 0,5 l vann. Allehånde og sort pepper, korianderfrø, persille legges i en krukke. Tomater er lett gjennomboret med tannpirkere; noen ganger legger de flere fedd hvitløk i glasset.

Å tilberede grønnsaker ved å bruke en blanding av eddik og vegetabilsk olje er ganske utbredt. Auberginer, for eksempel, sauteres i 150 ml oppvarmet olje, hvoretter knust hvitløk og kuttet rød pepper helles. I denne typen oppskrifter brukes overveiende 9 % eddik.

I dette tilfellet blir løk og bordeddik påkalt for å balansere sødmen. For 1 liter vann brukes 100 g honning, 100 g eddik, 65-67 g salt. Hvis det er forskjellige grønnsaker, kan du lage assortert i stedet for homogen hermetikk. Men de har allerede sine egne, spesielle oppskrifter. Et sett med krydder velges individuelt.

Konservering av grønnsaker i krukker kan skje uten sterilisering. Ikke vær redd for en spesiell risiko for helsen - du trenger bare å følge alle anbefalingene nøye. Ofte tilberedes assorterte grønnsaker uten sterilisering, fordi hver kultur krever en spesifikk tilnærming, og det er ikke mulig å sterilisere alt på en måte. Relativt små frukter som nettopp er tatt fra hagen egner seg best til slike assorterte frukter. Innen en uke etter høsting kan du glemme denne teknikken.

Grundig vask vil være et obligatorisk krav under arbeid. Krukkene vaskes grundig, og lokkene holdes i kokende vann en stund. Krydder legges vanligvis ned (men ikke umiddelbart). Sørg samtidig for at væsken renner først inn i midten.Ellers kan glasset sprekke eller til og med knuses i stykker.

Når innholdet i glasset under lokket står i minst 20 minutter, helles vannet ut, kokes opp igjen. Etter det legges grønnsaker. Når de er tett lagt ut fyller du glasset med kokende vann. Under lokket igjen hold arbeidsstykket i 20 minutter. Etter å ha tømt vannet, legges salt og sukker, væsken kokes.

Lengre:

• hell eddik og marinade i en krukke;
• rulle opp beholderen;
• snu den rundt;
• pakket inn i et tykt klede i 24 timer.

Det er nyttig å ikke bare håndtere tradisjonelle, men også med de nyeste oppskriftene, blant dem er det mange interessante alternativer. Uten eddik kan du tilberede agurker i eplejuice eller med sitronsyre. I noen tilfeller tilsettes en liten del vodka til sitronsyre. Dette er selvfølgelig en oppskrift kun for voksne. Men du kan vurdere en annen metode - matlaging i Kuban.

Denne oppskriften inkluderer:

• 1 kg zucchini, paprika, gulrøtter og auberginer;
• 1,5 kg røde tomater;
• 0,2 kg hvitløk og samme mengde sukker;
• 0,5 kg solsikkeolje;
• 0,1 kg eddik (ved en konsentrasjon på 6%);
• 0,07 kg salt;
• flere bunter med persille;
• rød pepper om nødvendig.

Tomater knuses med en kjøttkvern, og gulrøtter blir ganske enkelt revet. Paprika kuttes på langs og på tvers. Andre grønnsaker hakkes etter ønske. Arbeidsstykket blandes på bordet. Å koke det vil ta 40 eller 45 minutter; lokket løftes kun for omrøring, og når de er klare, legges de hermetiske grønnsakene i 11 glass med et volum på 0,5 liter.

Men det er ikke nødvendig å legge grønnsaker i krukker. Sammen med sylting, salting er det andre metoder for å bevare dem. Så gulrøtter er ofte plassert i en tønne, som omgir røttene med et lag med leire.I løpet av 2-3 minutter dannes en slags "rammeverk", som forhindrer fordampning av fuktighet.

Andre planter:

• tørket;
• fryse;
• tørke.

Bare å forberede grønnsaker til vinteren er ikke nok. De må også oppbevares riktig. Private hjem har nesten garantert et kaldt område. Hvis dette ikke er en terrasse eller kjeller, så i hvert fall et pantry eller garasje. På slike steder er det lettere å overholde de nødvendige termiske forholdene, i tillegg frigjør det meste av plassen. Det er vanskeligere for de som ikke har et sommerhus, en garasje (eller ikke kan bruke dem daglig).

Da må du ufrivillig oppbevare hermetiske grønnsaker i huset eller i leiligheten. Noen byboliger er utstyrt med boder, vinduskarmer og kjellere. Men hvis de ikke er der, gjenstår det å sette noe i kjøleskapet, og flytte resten til balkongen. Det bør huskes at vegetabilske preparater lagres i lang tid bare med pålitelig beskyttelse mot direkte sollys. I store leiligheter kan ett av badene benyttes som bod.

Under en større overhaling anbefales det å bygge inn et skap som vellykket erstatter spiskammeret. Det er best å sette slike skap vekk fra batteriet, på de kuleste mulige stedene. Hvis du kan plassere dem på balkongen, forsvinner problemet av seg selv. Hvis skapet er plassert i korridoren, skal det stå nær den lengste veggen. Og noen ganger henges små skap eller separate hyller på veggene i korridorene (men dette er verre fordi de ikke beskytter mot lys).

På kalde steder kan hjemmelaget hermetikk lagres i opptil tre år. Men bare under forutsetning av at alle krav til matlaging er oppfylt. Spesielt anbefales det ikke å lagre alle grønnsaker som er plassert i krukker uten sterilisering i mer enn et år. Og hvis produktene er plassert i varme rom, er det tilrådelig å spise dem i løpet av de neste 2 månedene. Alle krukker med hovne lokk, selv om innholdet ser anstendig ut, bør kastes uten den minste nøling.

I to år kan du spare:

• aubergine;
• lecho;
• dressing for borsjtsj.

Metalllokk er definitivt verre enn nylon. Under dem kan grønnsaker lagres i ikke mer enn 12 måneder. Og dette er med den strengeste overholdelse av alle regler på et usedvanlig tørt sted. På fuktige steder vil metallet ruste, og om maksimalt et og et halvt år vil produktene fortsatt forringes. Hvis du bruker glasslokk, kan grønnsakspreparater lagres i opptil to år.

Den ideelle temperaturen for konservering av hermetiske grønnsaker er mellom 0 og +15 grader. Samtidig er relativ luftfuktighet på 76 % og over ikke tillatt. Det er kategorisk umulig å sette bokser der luften varmes opp til +25 grader og over. Ja, mikrober kan ikke utvikle seg i en sterilisert forseglet beholder. Dette gjelder imidlertid kun de boksene som ikke er åpnet.

I tillegg akselererer høy varme nedbrytningen av produkter.Mange grønnsaker blir for myke og smuldrete. Den konsistensen, som er så verdsatt av elskere av hermetiske grønnsaker, forsvinner. Når det gjelder sterk kjøling, fryser emner med marinader ved en lufttemperatur på -2 grader. Men hvis hermetikken fryser, dannes det iskrystaller, plantenes vev rives, blir slapp og tørr.

Oppskriften på diverse grønnsaker til vinteren, se neste video.