Ovnsbakte grønnsaker: funksjoner og oppskrifter

Hver av oss har minner fra den siste ferien: kveldssamlinger med gitar ved bålet på elvebredden, grønnsaksgrill laget på grillen, poteter bakt i folie. Kulinariske mesterverk tilberedt ved bålet om sommeren kan enkelt gjentas på hjemmekjøkkenet i ovnen til en vanlig gasskomfyr.

Bakte grønnsaker er det mest nyttige produktet når det gjelder næringsverdi og anti-kreftaktivitet. Det høye innholdet av vitaminer, antioksidanter, fraværet av kreftfremkallende stoffer, enkel forberedelse gjør dem til mesterne i antall positive anmeldelser og anbefalinger.

Sammen med de åpenbare fordelene har denne tilberedningsmetoden en liten ulempe. Den høye temperaturen under baking ødelegger vitaminene og får det vegetabilske proteinet til å koagulere. Eksponering av grønnsaker for en temperatur på 115°C i en time reduserer konsentrasjonen av askorbinsyre i dem med 0,4 % og forårsaker koagulering av 0,2 % av proteinet. I tillegg er det ikke alle som liker bakte grønnsaker på grunn av det lave kaloriinnholdet.

For maksimal bevaring av vitaminer og protein i ovnsbakte grønnsaker må flere regler følges.

• Hakk grønnsakene rett før du setter dem i ovnen. Oksygen aktiverer prosessene med gjæring og oksidasjon i grønnsaker.
• Hold ovnslokket tett lukket under tilberedning. Høy temperatur fungerer som en katalysator for reaksjoner som ødelegger vitaminer.
• Legg noen skiver sitron med skall og en spiseskje drueeddik til grønnsakene. Dette gir retten en delikat og unik smak.

Deilige og sunne retter tilberedes av bakte grønnsaker i ovnen: grønnsaksstuing og kaviar.

Stuvede grønnsaker beholder fullstendig alle næringsstoffene, utseendet og lukten. De kan spises som en egen rett eller serveres som tilbehør til poteter og kjøttretter.

For å lage deilige grønnsaker i ovnen, du må følge noen få enkle retningslinjer.

• Grønnsaker tilberedes ved en temperatur på 200-220°C. Ikke åpne ovnsdøren mens grønnsaker tilberedes. En stabil temperatur under tilberedningsprosessen er nøkkelen til tilberedt mat av høy kvalitet.
• Det er nødvendig å strengt overholde tiden som er anbefalt i oppskriften - dette garanterer bevaring av vitaminer.
• Ikke bake overmodne og skadede frukter, de kan ødelegge utseendet og smaken til den ferdige retten.

Bakte grønnsaker er et kostholdsprodukt. Deres regelmessige bruk:

• senker kolesterol og blodsukkernivåer;
• fungerer som et profylaktisk middel mot neoplasmer;
• hemmer veksten av kreftceller;
• normaliserer stoffskiftet.

På grunn av mangel på kontakt med en varm brenner eller stekepanne, dannes det ikke kreftfremkallende stoffer i produktene. Grønnsaker er myke, velsmakende og sunne. Bakte grønnsaker beholder antioksidanter - naturlige forsvarere av levende celler fra skade under kjemiske oksidasjonsreaksjoner.

Å lage bakte grønnsaker i ovnen er en hel vitenskap.En erfaren husmor, som velger oppskrifter for å tilberede retter fra bakte grønnsaker, i fravær av noen ingrediens i kjøleskapet, vil alltid kunne lage en erstatning som er usynlig selv for en sofistikert smaker.

Temperaturen under koking når 200°C. Ved slik oppvarming fordamper fuktighet intensivt. For at grønnsakene ikke skal miste utseende og form, stues de i ovnen i store biter under et tett lukket lokk.

Når du tilbereder grønnsaker i ovnen i henhold til en kompleks oppskrift fra mange ingredienser, er det nødvendig å strengt observere rekkefølgen for innsetting av individuelle komponenter, temperaturen og varigheten av steking av grønnsaker i hvert trinn. Programtidtakeren til ovnen lar deg automatisere tilberedningsprosessen. En person trenger bare å bokmerke individuelle komponenter i tide og holde lokket lukket - maskinen vil gjøre resten.

Den høye temperaturen ved steking av grønnsaker under lang koking fører til ødeleggelse av celler - slike grønnsaker blir som en valnøttkjerne. For at dette ikke skal være det du trenger å bake bare ferske produkter og strengt observere tiden som er angitt i oppskriften.

For matlaging av grønnsaker, i tillegg til stuing og baking, brukes følgende:

• overbærenhet - langvarig koking i en liten mengde væske eller i sin egen juice;
• sløvhet – langsom kontinuerlig oppvarming uten fett;
• confitert - Fransk metode for frityrstekt kjøtt.

Den høye temperaturen i ovnen når du koker grønnsaker fører til en betydelig reduksjon i volum og masse på grunn av intensiv fordampning av fuktighet. Fuktighetstap kan reduseres ved hjelp av følgende metoder.

• Koking av mat i folie i egen juice. På denne måten kan du tilberede kylling, og grønnsaksgryte, og sjømat med grønnsaker.
• Bruk kun til stuing og baking av frisk frukt som ikke har vært oppbevart i kjøleskapet.
• Hel slukking. For å gjøre dette tilberedes produktet i ett stykke, uten å deles i mindre deler.
• Senk en time før koking i saltet vann.

For å hjelpe vertinnen tilbys flere tidstestede oppskrifter. La oss dvele ved dem mer detaljert.

Komponenter:

• et halvt kilo modne tomater;
• to hundre gram zucchini og aubergine;
• femti gram revet parmesanost;
• hundre gram vegetabilsk olje;
• to spiseskjeer 9% eddik;
• skall av en halv sitron;
• hermetiske oliven, basilikum, hvitrot, havsalt og krydder etter smak.

Skjær tomater, zucchini, aubergine i små biter, dryss med salt og legg under en press i tretti minutter. Vi sovner lagvis i en form, tilsett finhakkede oliven og parmesanost. Drypp over olivenolje, vineddik, sitronsaft, dryss allehånde på toppen. Vi dekker formen med folie og setter i ovnen i ti minutter ved 210 ° C, hvoretter vi fjerner folien og baker i ytterligere ti minutter. Dryss finhakket basilikum på toppen.

Vi tar for å tilberede sausen:

• tre store poteter;
• to auberginer;
• to zucchini;
• tre søte paprika;
• hundre gram solsikkeolje;
• et halvt glass usøtet yoghurt eller rømme;
• to fedd hvitløk;
• salt og krydder etter smak.

Mal grønnsaker i en blender, tilsett yoghurt, rømme, hvitløk, dill, eggeplomme. Salt og krydder - etter smak.

Vi renser aubergine og zucchini og kutter i sirkler en centimeter tykke. Vi kutter potetene i sirkler, pepperen - i strimler. Vi sprer grønnsakene i en form, tilsett solsikkeolje og saus. Sett i ovnen og stek i førti minutter til den er ferdig.

Alle kan koke poteter etter denne oppskriften, for den er ganske enkel å lage.

For matlaging tar vi følgende grønnsaker og produkter:

• potet;
• smør med høyt fettinnhold;
• bearbeidet ost;
• ferske champignoner;
• friske urter: dill, persille, koriander;
• folie;
• ketchup, majones eller rømme;
• malt allehånde;
• solsikke eller olivenolje.

Vi bruker vanlig aluminiumsfolie. Folie for innpakning av blomster kan ikke brukes - den lages ved å spraye et tynt lag metall på en polymer. Under påvirkning av høy temperatur i ovnen frigjøres giftige derivater av fenol og benzen fra polymeren, som kommer inn i maten.

Vi velger mellomstore poteter av omtrent samme størrelse uten spor av råte, skade fra skadedyr eller høstemaskin.

Vi vasker knollene i rennende vann, varme ovnen til 180-220 grader. Pakk hver potet inn i folie og sett i en forvarmet ovn i 10-15 minutter. Vi sjekker beredskapen med en tretannpirker eller et kanapéspyd - det skal gå inn med litt innsats.

Vi frigjør potetene fra folien, kutter dem i to med en tynn kniv, velg den kokte fruktkjøttet med en skje, og lar et lag på 2-3 millimeter under huden være urørt.

I stedet for den valgte fruktkjøttet, legg en teskje smør, en teskje revet ost, en spiseskje finhakkede champignoner, majones, ketchup, urter. Dryss malt allehånde på toppen.

Bland sideretten godt inni, dekk poteten med den andre halvdelen, legg den i en leiregryte, pakk den inn i folie, tilsett en halv teskje vegetabilsk eller olivenolje og sett i ovnen i femten minutter.

På slutten av tiden tas potetene ut av ovnen, frigjøres fra folie, legges på en tallerken og krydres med en salat eller siderett.

Som en siderett for servering kan du bruke alle produkter - alt avhenger av kokkens smak og økonomiske evner:

• tang salat;
• sjømat;
• blekksprut tentakler;
• kylling eller biff pastrami;
• krabbepinner med majones;
• sild med eddik;
• skinke med pepperrot;
• marinert sopp;
• lecho;
• grønnsaksgryte;
• kaviar av rød fisk;
• soyasaus.

Ragu har ikke en spesifikk liste over produkter som er inkludert i sammensetningen. Hver husmor tilbereder det fra de som er for hånden. Nedenfor er en standard oppskrift for tilberedning.

Vi blancherer noen kålblader i kokende vann, legger dem på bunnen av kjelen og heller noen spiseskjeer olje. Kålblader vil beskytte grønnsaker mot å brenne seg.

Skrell potetene, kutt i små terninger på omtrent én centimeter store, ha i en dyp stekepanne og stek til de er gyldenbrune i en liten mengde olje.

Vi renser alle andre grønnsaker fra skitt, fjerner spor av ødeleggelse og mugg, skyll godt med rennende vann. Vi kutter løken i store biter, gni gulrøttene på et grovt rivjern, skrell kålen fra tørkede blader og hakk den på en makuleringsmaskin, kutt søt pepper i store strimler.

Spe salt og krydder i en liten mengde vann og hell grønnsakene på toppen.Vi legger til en slik mengde vann i gryten at den ikke dekker grønnsakene helt, hell i vegetabilsk eller olivenolje, legg svart pepper og laurbærblad. Lukk kjelen tett med lokk og sett i ovnen i førti minutter ved en temperatur på 180-220 ° C.

Tilberedning av retten trinn for trinn er som følger.

• La de modne tomatene kuttes i skiver i en stekepanne, tilsett sukker, salt.

• Fortynn en pose ketchup eller tomatpuré i to glass kokt vann.
• Vi tar et halvt kilo søt pepper, kutter ut frøene, skjærer poden i smale lange strimler.
• Vi skreller et halvt kilo modne epler, fjerner boksen med frø, skjærer i skiver og blancherer i kokende vann i to til tre minutter.
• Skrell to store løk og skjær i skiver.

• Vi skålder tre store modne tomater med kokende vann, fjerner skinnet og skjærer i skiver.
• Tilsett to eller tre spiseskjeer oppvarmet smeltet smult.
• Vi legger en spiseskje kjøkkensalt eller en dessertskje vanlig salt og en dessertskje havsalt.
• Tilsett sukker og paprika etter smak.
• Mal to eller tre fedd hvitløk, legg til den totale massen.
• Stek baconet, kuttet i små biter, i en panne.

• La løken, tilsett finhakket paprika og fortsett å steke til fettet blir gjennomsiktig. Temperaturen på pannen skal være slik at fettet ikke brenner seg.
• Tilsett finhakket hvitløk og tynne skiver paprika. Vi steker i ytterligere 10-15 minutter.

Hell de tilberedte grønnsakene i en stor leire- eller støpejernsgryte, sett i ovnen og stek på lav varme i omtrent en time, rør av og til.

En enkel oppskrift på sunn og smakfull mat fra grønnsaker.

Komponenter:

• hvitkål - en gaffel;
• svinekjøtt eller biff - fem hundre gram;
• en stor løk;
• to små gulrøtter;
• to spiseskjeer tomatpuré eller ketchup;
• hundre gram raffinert solsikkeolje;
• en sitron;
• svart pepper, salt og laurbærblad etter smak.

Vi vasker kjøttet godt med rennende vann, kutter det i terninger på omtrent en centimeter, koker i saltet vann med krydder. For en liter vann tar vi omtrent ti gram grovt salt. Etter tretti minutter, tøm buljongen, la kjøttet avkjøles på en tallerken.

Kål og grønnsaker finskåret på en shredder, legg i en leiregryte, hell vann eller kyllingbuljong, tilsett salt, solsikkeolje og krydder etter smak. Kok ved 200-220°C i tjue minutter.

Tilsett kokt kjøtt til grønnsaker, hell i solsikkeolje og fortsett å steke i ytterligere tjue minutter.

Etter slutten av tiden tar vi gryten ut av ovnen, la den avkjøles til en temperatur på 50-60 ° C. Mal sitronen i en blender, legg til den tilberedte kålen, bland godt.

Oppskriften er beregnet på elskere av hurtiglunsj. Assorterte grønnsaker tilberedes i ovnen veldig raskt - på mindre enn tretti minutter.

Ingredienser:

• to unge zucchini av middels størrelse;
• en liten gaffel hvitkål;
• fire store tomater;
• to fedd hvitløk;
• store poteter - fire stykker;
• to belger med bulgarsk søt pepper;
• dill, persillerot, selleri;
• stort løkhode;
• to epler;
• modne store kirsebær - hundre gram;
• svisker - hundre gram;
• tre store fersken;
• en spiseskje vegetabilsk olje;
• salt og pepper etter smak.

Finhakk grønnsaker og frukt, legg dem i en leirgryte, tilsett et glass vann, en spiseskje solsikkeolje, salt og sukker etter smak. Vi setter i ovnen på en sakte brann og baker i tjue til tretti minutter ved en temperatur på 180-200 ° C.

Du lærer hvordan du tilbereder grønnsaker bakt i ovnen i videoen nedenfor.