Palmeolje: hva er det og hvilke produkter inneholder det?

Palmeolje er en vanlig vegetabilsk olje som brukes i matlaging i mange land. I tillegg brukes nå dette produktet i ulike bransjer. Denne oljen dukket opp på hyllene i Russland tilbake på 90-tallet av XX-tallet, og siden den gang har den blitt aktivt brukt av mange produsenter, og har lagt produktet til både godteri og melk.

Palmeolje er en av de vanligste erstatningene for dyrere kosttilskudd. Den er hentet fra den mykeste delen av palmefrukten Elaeis guineensis, som har en rødlig fargetone. Derfor ser den ut som vanlig olje, som enten har en oransjerød eller veldig rød farge. I sin rene form inneholder et slikt produkt en stor mengde både vitaminer og fettsyrer.

Imidlertid er de fleste på vakt mot palmeolje i sammensetningen, og tror at den inneholder for mange kreftfremkallende stoffer. Men en slik dom er helt feil. For å håndtere dette problemet, må du vite hvilke grupper det er delt inn i, fordi noen typer av dette produktet til og med kan skade kroppen.

Og det er også veldig viktig å vite tettheten og temperaturen på smeltingen, for ikke å gjøre selv et produkt av helt høy kvalitet til noe som er skadelig for helsen.Selv om smeltepunktet generelt ikke kan være nøyaktig, kalles det derfor ofte glidepunktet. Det kommer helt an på hvilke kjemiske komponenter det oppvarmede produktet består av. Derfor, når du kjøper olje, må du se på beskrivelsen på pakken. En annen funksjon som ikke bør glemmes er at palmeolje til og med overgår fiskeolje i innholdet av karotenoider.

Fra palmefrukter kan du få 2 typer olje. Den ene er laget av fruktkjøttet deres, som er det som kalles palmeolje. Den andre er hentet fra kjernen til frukten og kalles denne typen palmekjerneolje. Disse væskene har en annen sammensetning, så de er ikke blandet. For eksempel inneholder palmekjerneolje mer enn 75 prosent fettsyrer, som er ganske dårlige for menneskekroppen hvis de inntas i store mengder. Rød palmeolje inneholder mindre syrer, bare rundt 40 prosent, slikt fett kan spises uten frykt.

Det er flere forskjellige fraksjoner verdt å vurdere nærmere.

• Væske. Det blir ofte referert til som olein. Smeltepunktet for denne oljen er fra +18 til +25 grader. Hvis den er høyere, vil oljen få konsistensen av en krem; hvis lavere, vil den tykne som vanlig smør. Hvis slik olje oppbevares i kjøleskapet, vil den ganske enkelt stivne. Denne typen palmeolje brukes ofte til å lage ulike sauser, inkludert majones. Og også den brukes ofte til steking, fordi den brenner ut ganske sakte.

• hard fraksjon. Det er med andre ord stearin. For denne typen olje er smeltepunktet mye høyere enn den forrige oljen - fra +45 til +55 grader.Derfor brukes den ofte til å lage margarin eller smør.

• Rød palmeolje. Denne oljen regnes som den mest naturlige. I motsetning til de forrige, vil det definitivt ikke skade kroppen. For å forberede den brukes den mest sparsomme teknologien, mens nesten alle nyttige stoffer forblir. I tillegg har den en stor mengde karoten, som er grunnen til at oljen blir rød. Den har en søt smak og en behagelig lukt. Mange forskere mener at nettopp et slikt produkt kan sidestilles med olivenolje når det gjelder fordeler.

• hydrogenert. Denne palmeoljen er ganske høyt verdsatt i industriell produksjon, fordi det er et veldig billig produkt som er praktisk å bruke når du lager mat. Mange produsenter prøver å forlenge levetiden til bruken litt ved å fjerne det meste av fettsyrene. Dette gjøres ved hjelp av hydrogeneringsprosessen, og for å forbedre dens ernæringsmessige egenskaper utføres også bleking og deodorisering. Etter slike prosedyrer blir oljen ganske lett og har nesten ingen lukt. Hvis oljen behandles på denne måten, kan det samle seg transfett i den, og de er kjent for å være svært dårlig akseptert av kroppen. I tillegg kan de øke risikoen for kreft betraktelig, så de prøver å bruke oljen sjeldnere – hovedsakelig til produksjon av margariner.
• Modifisert. Ettersom tempoet i palmeoljeproduksjonen øker, prøver mange oppdrettere å utvikle nye varianter av denne planten.Dette gjøres ikke bare for å øke produktiviteten, men også for å forbedre dens kjemiske sammensetning. Som med alle andre genmodifiserte produkter er det ennå ikke mulig å si hvor skadelig eller gunstig oljen som behandles på denne måten er.

• Raffinert. Både raffinert og deodorisert olje er et produkt som skiller seg fra klassikeren i sammensetning og utseende. Denne oljen er luktfri og fargeløs. Den er laget for bruk i næringsmiddelindustrien, så kravene til kvaliteten er alltid svært høye.
• Teknisk. Denne typen olje er mye billigere enn noen annen. Imidlertid vil det ikke gi fordeler for menneskekroppen, så det brukes vanligvis til å lage såper, dusjgeler og andre kjemikalier. Men på grunn av dets billighet, bruker noen produsenter dette produktet til å lage informasjonskapsler eller iskrem. Derfor må du se på sammensetningen for å sikre at det ikke ble brukt erstatninger av dårlig kvalitet for nyttige ingredienser i prosessen med å tilberede produktet.

Palmeolje produseres i enorme mengder, spesielt i land som Kina, India og Malaysia, hvor det er mange palmer, så det er ingen problemer med råvarer. En av hovedkjøperne av dette produktet er så kjente selskaper som Unilever og Nestle. I tillegg til disse kjente selskapene kjøper kosmetikkprodusenter palmeolje. De lager til og med biodrivstoff av det. Ettersom omfanget av palmeolje øker, øker også mengden produkter som importeres. Følgelig har et stort antall produkter som inneholder det dukket opp i butikkene.

Palmeolje kan nå finnes selv der den ikke burde være. Det tilsettes melk, kjeks og cottage cheese. Selv når de lager barnegodbiter som is eller godteri, bruker produsentene dette billige tillegget. Listen over produkter som den er lagt til er ganske stor, så det gir ingen mening å snakke om dem alle i detalj.

Og det er også nødvendig å ta hensyn til det faktum at i alle meieriprodukter bør det ikke være mer enn 50 prosent. Men det er produsenter som, for å øke fortjenesten, endrer tallene til deres fordel. Og også i Russland brukes denne oljen til å tilberede erstatningsfett. Etter det kan de brukes til å tilberede følgende produkter:

• kakao olje;
• smeltet smør;
• margariner;
• sprer seg;
• ulike sauser, samt majones;
• suppeblandinger;
• en rekke godteriprodukter, inkludert søtsaker;
• meieri;
• stekefett.

Det er mulig å bruke palmeolje av høy kvalitet til matlaging, og enhver industriansatt eller vitenskapsmann vil si seg enig i dette. Det er imidlertid svært viktig at dette produktet oppbevares og transporteres på riktig måte. Så under transport må den pakkes i hermetisk lukkede beholdere.Hvis dette ikke gjøres, kan produktet oksidere, noe som vil påvirke menneskekroppen negativt. Faktisk, som et resultat av oksidasjon, frigjøres giftstoffer som har en kreftfremkallende effekt.

Anmeldelser om denne oljen er varierte. Noen tror at det er mulig å erstatte mange komponenter med billig palmeolje, mens andre tvert imot er kategorisk mot det. Tross alt, en gang i menneskekroppen, blir palmefett ikke behandlet, men forblir der og akkumuleres gradvis i karene, noe som øker akkumuleringen av kolesterol i blodet betydelig, og fører også til dannelse av giftstoffer. Som et resultat går en person raskt opp i vekt, og kan også møte kardiovaskulære sykdommer. I tillegg reduseres immunsystemet til noen som bruker for mange produkter med palmeolje i sammensetningen drastisk, noe som fører til ulike allergier.

Se neste video for palmeolje.

Selv om sammensetningen indikerer at produktet ikke inneholder vegetabilsk fett, klarer mange å legge dem til der. For ikke å bli lurt, må du lære å finne ut om det er vegetabilsk fett i råvaren. Hjemme er det vanskelig å sjekke forekomsten av dette forkledde tilsetningsstoffet, men det er mulig. Det er verdt å ta hensyn til flere ofte brukte produkter.

• I ost. Hvis et slikt produkt inneholder slikt fett, vil det være for sprøtt og vanskelig å kutte. Et slikt tegn er imidlertid ikke en garanti for at produktet virkelig er "dårlig". For større sikkerhet må du kutte av et stykke ost og la det ligge på bordet i flere timer. Hvis det er minst litt fett i produktet, vil det først kondensere, så vil det dukke opp dråper på det og det vil sprekke, mens naturlig ost ganske enkelt tørker ut.Og du kan også bare elte osten i hånden - hvis det føles som plasticine, er dette hovedtegnet på tilstedeværelsen av palmeolje i sammensetningen.

• I smør. Å bestemme tilstedeværelsen av palmefett i olje er ganske enkelt. Det er nødvendig å legge et stykke på håndflaten og vente til det smelter. Hvis den smelter gradvis og en hvit film vises på overflaten, kan dette tyde på at oljen er naturlig. Olje som er tilsatt vegetabilsk fett vil ikke endre utseendet, og vil heller ikke smelte helt.
• I cottage cheese og rømme. I nærvær av palmefett i disse produktene, etter å ha spist melk, er det en følelse av å ha et lag med film i munnen. I tillegg vil rømme uten tilsetningsstoffer raskt tykne i kjøleskapet, og når den utsettes for høye temperaturer vil den forlate mysen. Palmeoljeproduktet oppfører seg annerledes. Naturlig cottage cheese, hvis den står på et varmt sted, vil ikke endre farge. I tillegg surner han rett og slett. Cottage cheese med tilsetning av palmefett vil endre farge, men smaken vil ikke endre seg i det hele tatt.
• I iskrem. For å bestemme kvaliteten deres, må du ta et lite stykke iskrem og male det i hendene. Tilstedeværelsen av en film vil bety én ting - dette produktet inneholder palmefett. Naturproduktet vil ikke smelte veldig raskt, i tillegg vil det være mykt og luftig. Iskrem med vegetabilsk fett, tvert imot, smelter raskt, og etter avskjed dannes væske.
• I kondensert melk. Dette produktet skal bare bestå av to ingredienser - det er granulert sukker og melk. Tilsetter du palmeolje blir den umiddelbart bitter. For å forhindre at dette skjer, tilsettes ulike smaker til kondensert melk. Oftest brukes palmefett i kokt kondensert melk.

I europeiske land innføres forbud mot bruk av dette tilsetningsstoffet i matvarer. Forskere var i stand til å overbevise alle medlemmer av kommisjonen om farene ved dette produktet. Det er bevist at det inneholder et stort antall stoffer som er farlige for menneskekroppen. Således ble tilstedeværelsen av giftstoffer som 2-MCPD og 3-MCPD i sammensetningen av oljen bestemt, som vises når den varmes opp. Den andre av dem forårsaker en alvorlig sykdom i urinsystemet.

I tillegg til vitenskapelig bekreftede fakta, er det også ubekreftede formodninger.

• Det er en versjon som palmeolje er laget av barken på et tre, så det er ikke egnet for mat i det hele tatt. Dette er som kjent ikke i det hele tatt tilfelle. Den er laget av frukt. Hvis det er riktig behandlet, vil det ikke skade kroppen.
• Du kan ofte høre at denne oljen ikke fordøyes i det hele tatt av kroppen, fordi smeltepunktet er for høyt. I følge denne versjonen blir den inne i et stoff som ligner på plasticine. Dette er imidlertid ikke sant, fordi menneskekroppen fordøyer produkter som kommer inn i den med bukspyttkjertelenzymer, så vel som galle, uavhengig av temperaturen inne.
• Den tredje myten sier at alle utviklede land har forlatt dette produktet. Dette er imidlertid ikke helt sant. EU-land har kun forlatt produkter som definitivt inneholder giftige stoffer.
• Det sies ofte at det ikke er vitaminer i palmeolje. I tillegg er et slikt produkt spesielt tilsatt kvalitetsprodukter for å fortynne det litt. Imidlertid mener mange eksperter at dette produktet inneholder en stor mengde vitamin E, som lar deg bekjempe aldersrelaterte hudforandringer.Mange bruker dette produktet for å bekjempe rynker, spesielt den sunne røde oljen. Det forbedrer blant annet hjertets funksjon betydelig. I tillegg er det tillatt å brukes av de som lider av diabetes. Det har stor effekt på blodårene, og styrker også immunforsvaret.

• Den femte og siste myten har å gjøre med at palmeolje inneholder en uakseptabel mengde transfett. Hvis vi sammenligner smør og palmeolje, vil lederen innen transfett være den første. I tillegg ble det bestemt at sammensetningen av palmeolje ikke inkluderer kolesterol. Derfor er margarin laget på grunnlag av det mye sunnere enn smør og pålegg, som er laget på grunnlag av annet vegetabilsk fett.

Kvalitetspalmeolje er et sunt produkt. Det er mye brukt i tilberedning av mange matvarer. Imidlertid blir det oftest levert til landet enten under feil forhold eller uten forsvarlig behandling. Derfor har mange eksperter spørsmål om kvaliteten på dette tilsetningsstoffet. Hver person må selv bestemme om det er verdt å kjøpe slike produkter, og hvis svaret er ja, så lær også hvordan du velger det sikreste og mest fordelaktige for kroppen.