Hvordan og av hvilke produkter produseres palmeolje?

Den offentlige opinionen i dag har utviklet seg på en slik måte at palmeolje regnes som en av de mest skadelige vegetabilske oljene som er skadelige for menneskers helse. Produkter som inneholder denne ingrediensen anses å være annenrangs og av dårlig kvalitet. Likevel brukes slik olje til produksjon av ulike ferdigprodukter og halvfabrikata, den brukes i kosmetikk og teknisk industri.

Ifølge grove anslag inneholder hvert andre produkt i hyllene til et supermarked palmeolje. For å finne ut om det virkelig er så farlig som de sier om det, kan du bare finne ut dets sammensetning og produksjonsteknologi.

Palmeolje er et vegetabilsk fett hentet fra den myke frukten til palmetreet. Denne planten kalles "oljefrø" og kan finnes i noen asiatiske land, i Afrika og på øyene som ligger i Det indiske hav. Dette skyldes det faktum at modningen av fruktene til et slikt palmetre krever høy luftfuktighet og temperaturer på +24 grader og over.

Slik olje ser ut som en gjennomsiktig væske uten smak, i sin konsistens er den litt tykkere enn vanlig vann og har en behagelig søtlig aroma. Ved lave temperaturer stivner den og blir til en hvit pasta. For å returnere denne pastaen til flytende tilstand, må den smeltes i et vannbad eller i en mikrobølgeovn.

Vegetabilsk fett utvunnet fra palmefrukter brukes ofte i matlaging som konserveringsmiddel, da det kan lagres i ca 3-4 måneder uten å miste egenskapene. Selv ved romtemperatur kan denne smakløse væsken lagres i flere dager og forringes ikke. I tillegg er denne oljen så populær på grunn av sin lave pris, som er betydelig lavere enn prisen på andre oljer. Når palmeolje lages, får man mattilsetninger kalt stearin og olein, som igjen brukes i produksjonen av margariner.

Kaloriinnholdet i palmeolje er ganske høyt - omtrent 900 kcal per 100 g, og alle er vegetabilske fettstoffer, og proteiner og karbohydrater er ganske enkelt fraværende i dette produktet. Dette produktet kan ikke kalles diett, men ingen bruker vegetabilsk fett i sin rene form. Avhengig av innholdet i sluttproduktet, kan kaloriinnholdet i sistnevnte være mye lavere. I tillegg til vegetabilsk fett inneholder denne oljen flere nyttige fettsyrer, vitamin E og A. Dessverre inneholder palmeolje kun små mengder fosfor blant nyttige sporstoffer.

Sammensetningen av oljepalmefrukten bestemmer også den endelige sammensetningen av det resulterende produktet. Hvis vitaminer og mineraler er ansett for å være nyttige stoffer for menneskekroppen, avtar fortsatt ikke tvister om mettede fettsyrer. Faktisk forårsaker ikke alle ingrediensene som utgjør vegetabilsk fett i seg selv noen skade på en person.

• Vitamin E (alfa-tokoferol) nødvendig for å beskytte kroppen mot for tidlig slitasje og aldring av celler. Det er nyttig for huden i ansiktet og kroppen, lar håret beholde sin tetthet og naturlige glans.I tillegg påvirker vitaminer fra gruppe E gunstig arbeidet til hormonsystemet.
• Vitamin A (retinol) kommer inn i kroppen fra karoten. Det er nødvendig for normal funksjon av menneskelig immunitet, riktig metabolisme, samt helsen til tenner og negler.
• Fosfor viktig for celleregenerering, spesielt i muskler. Men selv 100 g naturlig palmeolje i sin rene form kan knapt dekke det daglige menneskelige behovet for dette sporstoffet, så det er bedre å få fosfor fra andre produkter.
• Laurinsyre fungerer som et desinfiserende og desinfiserende middel, derfor brukes det ofte til å lage kosmetiske produkter. Det beskytter menneskekroppen mot virus og patogene bakterier.
• Palmitoleinsyre Det regnes som en av de mest fordelaktige for menneskekroppen, da det er nødvendig for vekst og regenerering av nerveender. Det senker kolesterolnivået i blodet og senker høyt blodtrykk.
• Myristinsyre praktisk talt ubrukelig for mennesker, siden det ikke absorberes i tarmene og blader med sekret. Imidlertid forårsaker det ingen skade for en person som bruker palmeolje.

Således, blant de fordelaktige egenskapene til oljen, kan en viss rensing av kroppen, omsorg for syn og ytre helse noteres. Slikt vegetabilsk fett metter godt sulten, forbedrer hjernefunksjonen og gir styrke, og det er derfor det ofte brukes når kroppen er sterkt utarmet. Hvis en person ikke har en individuell intoleranse mot et palmeprodukt, kan sjelden bruk av det i mat på ingen måte skade helsen hans.

For å få vegetabilsk fett fra palmefrukter er det ikke nok bare å samle moden frukt. Palmeolje lages ved å utsette den saftige fruktkjøttet for høye temperaturer. For å gjøre dette legges fruktene i store metallkar og kokes i kort tid. Det resulterende fettet stiger der det samles opp for videre raffinering. Denne rensede (raffinerte) oljen produseres ved å rotere væsken i en sentrifuge.

På grunn av den høye hastigheten blir produktet stratifisert til fett og vann med urenheter, som fjernes fra det ferdige produktet. I tillegg kan palmeolje lages for hånd og skånsomt raffineres. I dette tilfellet vil alle skadelige urenheter bli fjernet, og nyttige komponenter vil forbli i større mengder.

Avhengig av rensemetoden og bruken, vegetabilsk fett hentet fra palmefrukter, kan deles inn i tre hovedtyper.

• Rød olje. Den har en behagelig aroma og søt smak. Dette produktet er laget helt for hånd. Den har den høyeste prisen av alle tre typene. Oftest kan den kjøpes i en fast deigform, og under varmebehandling blir en slik pasta til en væske.
• Vanlig palmeolje. I næringsmiddelindustrien er denne typen olje oftest brukt. Den har blitt raffinert i en sentrifuge, renset for alle skadelige stoffer, men inneholder dessverre praktisk talt ingen nyttige syrer og vitaminer.Denne ingrediensen kjøpes i form av en klar væske, helles i store beholdere, og brukes oftest i produksjon av billige fermenterte melkeprodukter, forskjellige desserter og snacks.
• Teknisk palmefett. Slikt fett er flere ganger billigere enn vanlig olje og brukes ikke til mat. På grunn av den lave rensegraden inneholder den for mye oksidert fett som er skadelig for menneskekroppen. Det brukes i kosmetikk og industriell produksjon, men noen skruppelløse produsenter, for å spare penger, kan legge det til melk, brød og andre produkter. De fleste artiklene som beskriver den høye risikoen for palmeoljeforbruk er skrevet om slike produkter.

Som nevnt ovenfor, hovedretningen som bruker vegetabilsk palmeolje - dette er matlaging.

• Bakeriproduksjon, diverse søtsaker, søtsaker, sjokolade, kaker og småkaker - alt dette inneholder palmeolje. Det forlenger holdbarheten til produktene og lar dem beholde egenskapene ved romtemperatur.
• Melk og meieriprodukter laget med palmeolje. For å oppnå et visst fettinnhold i melk, som tidligere ble avfettet under separering, er det vegetabilsk fett som brukes. Dette gir lengre holdbarhet på bedervelige yoghurter og fløte, is og rømme.
• Produksjon av kosmetiske produkter. Vegetabilsk fett tilsettes forskjellige kremer og leppestifter; såper og dusjgeléer er laget på grunnlag av det. Et slikt produkt, som inneholder vitamin A og E, samt laurinsyre, bekjemper hudens urenheter godt, er bra for hår og tenner og fungerer som et antialdringsmiddel.

Olje fra frukten av et palmetre som vokser i Afrika og Asia brukes i dag nesten over hele verden. I seg selv utgjør slik olje, hvis den er tilberedt og raffinert i henhold til riktig teknologi, ingen risiko for mennesker. Likevel er det ganske høyt i kalorier, så bruken av produkter som inneholder det i sammensetningen bør kontrolleres.

Se nedenfor for detaljer.