Dolma pepper: variasjonsegenskaper og matlagingsfunksjoner

Variasjonen av pepper "Dolma" er en hybrid. Miniatyr avrundede frukter ligner et eple, vanligvis overstiger størrelsen ikke 6 centimeter i diameter, opptil 9 centimeter i lengde. Det lyse grønne skallet og den riktige, pene formen gir grønnsaken en attraktiv presentasjon. Strukturen til paprikaen gjør den ideell til fylling. Derfor ble grønnsaken kalt "Dolma" som en populær tyrkisk rett, selv om i den originale versjonen er dolma tilberedt i drueblader.

Dette er en veldig populær rett: den lages nesten over hele verden. Den er elsket på Balkan, Hellas, Jemen, Libanon, Syria, Usbekistan, Nord-Kaukasus, Krim. Kort sagt, hvor det dyrkes druer. Men moderne oppskrifter på tradisjonelle retter blir forbedret, og tilberedningen av dolma har også endret seg noe over tid. Vinblader har vært en ideell erstatning for pepper, og har forenklet og geografisk utvidet oppskriften på matlaging.

Denne varianten er også god for fersk bruk til grønnsakssalater og snacks; forretter tilberedes også med den. Paprika er bakt, stuet, hermetisert. Sukkeret fersk pepper med tilsetning av olivenolje og eddik (balsamico, eple eller vin), smaksatt med persille, avslører perfekt smaken. Gourmeter legger merke til en spesielt harmonisk kombinasjon av moderat søt, stekt paprika og valnøtter.

Saftig sprø fruktkjøtt inneholder mye vitaminer, mest av alle gruppe B og C. Selv i sitron og solbær er vitamin C mindre enn i pepper. "Dolma" er rik på mineralsalter av kalium, kalsium, magnesium, kobber, jod, krom, svovel, kobolt, natrium, fosfor, fluor, jern, klor, sink, mangan. På grunn av dets gunstige egenskaper og lavt kaloriinnhold, brukes pepper i diettrasjoner: med fullstendig fravær av fett inneholder 100 g 27-33 kcal.

Som forberedelse til tilberedning av fylte paprika, er det lurt å finne ut hvor mye kjøttdeig som trengs slik at det ikke er overskudd igjen og alle grønnsakene blir brukt. Det er veldig enkelt å gjøre dette. Vi velger en mellomstor paprika, kutter av toppen, rengjør midten, hell vann der. Vi legger et tomt krus på vekten, tilbakestiller avlesningene og hell vann fra pepper inn i den.

Etter å ha bestemt volumet av en pepper, multipliserer vi med antall frukter og vi får resultatet. Samtidig tar vi hensyn til at fyllingen i dolma ikke er veldig tett komprimert, så vi trekker omtrent 15% fra den resulterende vekten.

Dolma tilberedes på en rekke måter, fra de enkleste til de mest intrikate og sofistikerte. Hver vertinne har sine egne spesielle hemmeligheter for å tilberede denne utrolig deilige retten, som viser seg å være unik hver gang.

For å tilberede retten på en av de enkleste måtene, tilbered først fyllet. For å gjøre dette vrir vi 600 g kjøtt gjennom en kjøttkvern ved hjelp av en middels rist, og fjerner sener om nødvendig. Vasket i tre eller fire vann, 1 kopp ris tørkes litt. Vi lager ikke mat! 3-4 kvister persille og 1-2 kvister mynte, vask, tørk og hakk.

Skrell og finhakk 2 løk, skrell og riv 2 gulrøtter på et fint rivjern. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne og tilsett den hakkede løken der under omrøring, stek på middels varme. Etter 1-2 minutter, tilsett de revne gulrøttene og fortsett å røre, stek i ytterligere 5 minutter. Tilsett kjøttdeig og la det småkoke i ca 5 minutter. Massen må blandes slik at hele kjøttdeigen jevnt skifter farge. Etter det, tilsett den tilberedte risen og la det småkoke i ytterligere 7 minutter. Hell så i hakkede urter, salt, rød pepper, hell i litt vann (hvis kjøttdeigen ikke er særlig saftig), bland, dekk til og la det småkoke til risen er klar. Dette vil ta ca. 10-12 minutter.

Mens fyllet avkjøles, forbereder du pepperen. Til denne mengden kjøttdeig bør ca 12 stykker pepper være nok. Vi vasker dem, kutter av hattene, fjerner skilleveggene med frø. Vi fyller paprikaene med tilberedt kjøttdeig. Vi legger de fylte paprikaene tett i en kjele, dekk dem med kuttede hetter. Hell vann opp til halvparten av paprikaene, dekk med lokk. Kok ved minimum oppkok i ca 20-30 minutter.

For å lage dolma i henhold til et av de tyrkiske alternativene, du må utvide listen over ingredienser og endre tilberedningen av retten litt.

1. Vi starter med å tilberede risen. For å gjøre dette, hell 1 kopp ris med varmt vann og la det stå i det til vannet når romtemperatur. Så vasker vi det og tørker det.
2. 6-7 sjalottløk hakket, saltet med 1 ts salt og sautert i 3⁄4 kopper olivenolje (extra virgin) til løken endrer farge. Tilsett så ris der, bland og la det småkoke i 10 minutter.
3. På dette tidspunktet skrelles 2 mellomstore tomater og kuttes i biter. Mal 1 haug med mynte og dill.
4. Tilsett 1⁄2 kopp varmt vann, hakket tomat, dill, mynte, 20g sorte små rosiner, 1 ss pinjekjerner, sukker (etter smak), 1 ts sort pepper, en klype malt koriander og en stor klype tørket timian til risen.. Bland alt sammen og kok i ytterligere 15 minutter.
5. Vi koker paprika, som i forrige oppskrift. Legg dem vertikalt i 2 lag, tilsett 1 dl vann, 1⁄4 dl olivenolje, tilsett salt etter smak og la det småkoke på svært lav varme. Etter 40-50 minutter er retten klar.

Fremgangsmåten er som følger.

• For å lage mat dolma kan du bruke biff, lam, noen ganger blandes disse to kjøttene, noen tilbereder en rett fra fjærfekjøtt (kalkun og kylling);
• kjøttdeigen blandes forsiktig og ikke eltes, siden fyllet skal bli saftig og smuldrete;
• når du legger til greener til hakket kjøtt, anbefales det å sette fersk mynte, sitron er best, en subtil not av sitron vil gi dolma en uvanlig krydret smak;
• paprika, koriander og spisskummen er veldig godt i retten;
• det er viktig å overvåke brannen under tilberedningsprosessen, unngå en voldsom koking, det er tilrådelig å ikke engang åpne lokket, men lytte, kontrollere den knapt merkbare koken.

Variasjoner av oppskrifter foreslår å legge til ris, kokt til halvkokt, til rå kjøttdeig med krydder. Og paprika er fylt med slik fyll. I noen oppskrifter er det også foreslått å gjøre fyllet til stuing mer mettet. For å gjøre dette, bruk både hakkede friske tomater uten skall, og tomatpuré eller saus. Noen ganger tilsettes rømme eller majones under matlagingen.I samsvar med deres smakspreferanser endrer gourmeter også sammensetningen av krydderne som er inkludert i fyllet.

I dag kalles alle utstoppede grønnsaker dolma: paprika, kålblader, tomater, poteter, auberginer. Noen oppskrifter kombinerer stuffing av flere typer, og får en ekte bukett av smaker i en rett.

Hakkeretter kan være uten kjøtt, men inkluderer kun ris med grønnsaker, urter og krydder. En ting forblir uendret - Dolma pepper, som ikke bare dekorerer retten, men er også en veldig velsmakende komponent i en rett som er elsket av mange.

Se oppskriften på fylt paprika i neste video.