Fersken: egenskaper, egenskaper og tips for å velge

Fersken er en av de mest elskede fruktene til våre landsmenn, selv om den i mange regioner ikke vokser veldig aktivt på grunn av inkonsekvensen av klimatiske forhold. Men selv de som anser fersken for å være en av de mest verdifulle matvarene vet ikke alltid alt som bør være kjent om den.

La oss starte med svaret på spørsmålet som stilles i underoverskriften: en fersken er en frukt, siden bær tradisjonelt anses å være de fruktene som ikke har frø som tydelig forstyrrer spisingen som helhet. Alle vet sikkert at under den søte fruktkjøttet med en nyanse fra hvit til rød, er det et stort og ganske hardt bein. Selv om hun finner sitt eget bruk, blir hun fortsatt ikke spist, og man kan ikke klare seg uten hjelp av en hammer. Vi vet alle at fruktene vokser på en plante som ser ut som et lavt tre og tilhører den vanlige ferskenarten.

Selv om beskrivelsen av frukten kan være forskjellig, snakker vi vanligvis om forskjellige kunstig oppdrettede varianter av samme art, og i naturen finnes selvfølgelig også ville arter. Generelt tilhører fersken av enhver botanisk klassifisering Pink-familien, eller rettere sagt, til dens underslekt Mandler.

Hjemlandet til denne planten, både i naturen og i domestisert form, er ikke kjent med sikkerhet i dag, men forskere har en tendens til å betrakte den nordlige delen av det moderne Kina som sådan. Treet fikk det "persiske" navnet av den enkle grunn at det nådde europeerne, som utgjorde de første biologiske klassifiseringene, ikke direkte, men gjennom mellomledd - moderne Iran, den gang kalt Persia. I alle fall er planter av denne arten i dag vidt distribuert over hele kloden i subtropiske og tempererte soner, men den viktigste verdensprodusenten, som i så mange andre tilfeller, anses å være dets historiske hjemland - Kina.

Egenskapene til planten vil være ufullstendige hvis det ikke sies noe om hvordan den bærer frukt. Det er sant at det er umulig å gi et entydig svar på dette spørsmålet, siden utvalget av varianter er veldig stort. Som et eksempel på de eksisterende forskjellene mellom varianter, skal det sies at en frukt kan veie både 50 og 250 gram. De fleste ferskener begynner å bære frukt omtrent 2-3 år etter planting i åpen mark, men på grunn av den lille størrelsen på treet er utbyttet fra hvert eksemplar ikke for stort - 30 kilo kan være stolte av.

Når det gjelder modningstiden, er det enda vanskeligere å formulere et klart svar her - alt avhenger både av sorten (de, som i tilfellet med mange andre sørlige avlinger brakt til nord, er tidlige, midtmodne og sene -modning), og om de klimatiske forholdene i hver separat tatt region.

I dag betraktes enhver mat ikke bare og ikke så mye fra synspunktet om behagelig smak, men fra synspunktet om fordeler for kroppen. Det er generelt akseptert at frukt (i hvert fall de fleste av dem) er ganske nyttige for mennesker, og fersken er selvfølgelig intet unntak. Den inneholder nesten alt som er nødvendig for normal funksjon av kroppen, derfor anses bruken av en slik frukt (så vel som noen andre deler av ferskentreet) som passende.

Hvis vi snakker om fruktkjøttet, blir først og fremst dens positive effekt på fordøyelsesprosessene notert. Til tross for at smaken av fersken er sur, er den i stand til å roe magen noe, og derfor anbefales den av eksperter i diagnostisering av sur fordøyelsesbesvær. Massen gir også en effektiv rensing av kroppen for giftstoffer, da den har en vanndrivende effekt - dette betyr at fersken er nyttig for enhver forgiftning, inkludert alkohol. Frukten har også en avføringseffekt, og en veldig mild en, så denne ingrediensen kan være en god kur mot kronisk forstoppelse.

Det er et allment akseptert faktum at Fersken er en stor hjelp til å forbedre appetitten – spesielt på grunn av deres positive effekt på fordøyelsessystemet. Deres multifunksjonelle vitamin-mineralkompleks bidrar til rask utvinning av en svekket kropp, derfor anbefales de ofte til de som er syke eller nylig har lidd av en alvorlig sykdom. Fosforet som er tilstede i fruktkjøttet bidrar til å aktivere hjernens arbeid og har generelt en positiv effekt på nervesystemets funksjon, takket være kalium forbedres hjertets arbeid og muskel- og skjelettsystemet styrkes.

Innholdet av sukker i frukten er ganske høyt, men de kommer ikke så raskt inn i blodet, og derfor er fersken i små mengder tillatt for diabetikere. Følgelig er det ikke et stort problem at et lett mellommåltid mellom hovedmåltidene også er basert på denne frukten, siden fruktkjøttet, uten å gi ekstra kalorier, fortsatt gir en langvarig metthetsfølelse.

Hvis vi snakker om mineralkomponentene i fersken, kan man ikke unngå å fremheve den betydelige tilstedeværelsen av jern og kobber her, og disse er hovedelementene som bidrar til å forhindre gastritt og anemi. Forskere har også lagt merke til at den konstante inkluderingen av denne frukten i kostholdet bidrar til å rette opp konsekvensene av hjertesvikt, for ikke å nevne det faktum at overfloden av vitamin C i sammensetningen lar deg effektivt håndtere ikke bare beriberi, men også med tallrike infeksjoner som venter på det moderne mennesket ved hver sving. Å finne ferske fersken til salgs hele året er problematisk, men eksperter anbefaler deg å prøve, fordi verdien av denne frukten er vanskelig å overvurdere.

Separat er det verdt å nevne det fersken er ikke bare forbudt for gravide, men anbefales også for regelmessig bruk - alle de nyttige stoffene som er inneholdt i den, vil være svært nyttige for å dekke kostnadene ved å bygge en ny organisme. Frukten forhindrer også halsbrann eller forstoppelse, som er et typisk problem for vordende mødre, men som ikke kan løses med konvensjonelle medisiner, siden de kan ha en uforutsigbar effekt på fosteret.En annen positiv effekt av regelmessig bruk av fersken av gravide er at den vanndrivende frukten reduserer den generelle hevelsen i kroppen og bidrar til å løse det konstante problemet med toksisose.

Med menyen til ammende mødre er situasjonen ikke så entydig, siden kroppen til et nyfødt barn er i stand til å vise en allergisk reaksjon på ukjente stoffer, men vanligvis er det ingen problemer med dette, med mindre du skynder deg og introduserer frukt i kosthold fra den første måneden av babyens liv. Samtidig er det ferskenjuice eller flytende puré som er en av de aller første komplementære matvarene for et barn, som under forhold med økt risiko for infeksjon kan gis til en baby selv i den fjerde måneden av livet.

Som nevnt ovenfor kan ikke bare fruktkjøttet, men også noen andre deler av treet, være nyttig. Så i folkemedisin brukes avkok av blomster og blader aktivt - de hjelper både med sykdommer i mage-tarmkanalen og med revmatisme. Dessuten har moderne forskere gjennom vitenskapelig forskning bevist at bladene til planten også er effektive for å forebygge kreft, og kan også øke immuniteten betydelig.

Hvis de fleste av egenskapene beskrevet ovenfor har vært kjent for folk i lang tid, da Først nylig har fersken, verdsatt av vitenskapelig forskning, blitt en fullverdig anbefaling fra leger i en rekke tilfeller:

• når hukommelsen forverres, er inkludering av fersken i kostholdet veldig nyttig - de hjelper ikke med å huske raskere eller mer, men de gjør det mulig å ikke glemme det som ble husket før;
• regelmessig inntak av fersken har en veldig positiv effekt på den hormonelle bakgrunnen til menn;
• en frukt konsumert etter hovedmåltidet vil i stor grad hjelpe fordøye fet eller tung mat, spesielt hvis nivået av magesyre er lavt;
• Fersken er en av de mest effektive bakruskurene.

I mange tilfeller anbefaler eksperter ikke engang fruktene selv, men forskjellige avkok basert på blader eller andre deler av treet, samt ekstrakter - alt dette kan som regel finnes i et moderne apotek.

I motsetning til hva mange tror, ​​kan du bruke alle fordelene med ferskenkjøtt uten å gi opp en deilig godbit selv om vinteren - mange steder selger allerede tørket frukt fra denne sørlige frukten, som selvfølgelig er tilgjengelig hele året.

Når vi snakker om de ubegrensede fordelene med denne frukten, må vi ikke glemme at den også kan ha en negativ effekt på menneskekroppen - dessverre er det ingen helt ufarlig mat. En annen ting er at frukten selvfølgelig ikke skader alle - snarere er det visse kategorier mennesker som ikke bør spise fersken i det hele tatt, eller de bør velge doseringen nøye. Naturligvis kan misbruk av noe også føre til et negativt resultat.

Som all annen mat, kan fersken være et allergen, og da vil en person mest sannsynlig ikke kunne bruke det hele livet.En allergisk reaksjon kan forverres eller vise seg å være et helt plutselig og forbigående fenomen under graviditet, samt under amming for både mor og barn.

I dette tilfellet snakker vi ikke engang om allergier, men om en enkel reaksjon fra kroppen på et overskudd av visse komponenter i kostholdet.

Til tross for at fersken med rette betraktes som veldig søte frukter, de er fortsatt ikke forbudt for diabetikere, fordi de har en relativt lav glykemisk indeks - sukkeret som er tilstede her kommer ikke så raskt inn i blodet. Samtidig er det helt uakseptabelt å ignorere dets tilstedeværelse, siden det ikke går noe sted, så pasienter anbefales å følge doseringen veldig strengt, ikke spise mer enn en frukt per dag, og selv da ikke daglig.

På noen måter ligner det på situasjonen til diabetikere og hos personer som er utsatt for overvekt. Peach refererer til ikke-kaloriholdig mat og er til og med et populært grunnlag for en vekttapdiett, men effekten oppnås mer på grunn av evnen til å rense kroppen for giftstoffer. Dette krever ikke for mange ferskener, og når rensingen av kroppen er fullført, kan de ikke lenger gi flere fordeler, men når dosen økes, øker de antall kalorier som kommer inn i kroppen, noe som bidrar til vektøkning. Av denne grunn bør deres andel i daglig ernæring ikke være for stor. Det er spesielt viktig å begrense forbruket av ferskenbasert tørket frukt, siden konsentrasjonen av sukker (og kalorier) her er flere ganger høyere enn i fersk frukt.

Separat er det verdt å nevne benkjernene, som også spises av noen driftige landsmenn. En slik delikatesse ligner en mandel i smak og inneholder også forskjellige nyttige stoffer, men blåsyre, som er svært skadelig for mennesker, er også til stede der. Forskere har beregnet at en voksen ikke bør spise mer enn to slike kjerner per dag, ellers vil dosen av blåsyre bli overskredet.

Hvis du tilhører noen av de ovennevnte kategoriene, som anbefales å telle antall fersken spist daglig, husk at all belastning på kroppen skal fordeles jevnt. Når den gjennomsnittlige tillatte dosen for eksempel er én fersken per dag, betyr ikke dette at du kan spise tre av dem hver tredje dag, fordi kroppen på tidspunktet for inntak mottar en enorm dose sukker, eller kalorier, eller potensielle allergener som provoserer utslett, eller stoffer som aktiverer produksjonen av magesaft – noe som vil føre til en forringelse av velvære. Samtidig vil kroppen på alle andre dager ikke motta de stoffene som kan gi ham betydelige fordeler.

Fersken i sin reneste form er både velsmakende og sunn, men husmødre ønsker ofte å lage noe mer intrikat. Til slutt er det usannsynlig at selv frisk frukt blir spist uten noe - i seg selv når den ikke et fullt måltid, så det er verdt å vurdere hva slags lunsj det kan utfylle.

I vårt land er denne kombinasjonen ennå ikke veldig populær, men kanskje den beste følgesvennen for fersken er kjøtt, inkludert stekt kjøtt. Denne frukten er kjent for det faktum at den perfekt løser eventuelle problemer i magen forbundet med manglende evne til å fordøye for tung mat, som inkluderer fett kjøtt, og den karakteristiske surheten kan være en god aksent for sausen.

Fersken går bra med valnøtter og meieriprodukter, så du kan aktivt eksperimentere med desserter - med mindre du selvfølgelig ikke er redd for å ødelegge figuren din. Denne frukten kompletterer perfekt krem ​​og iskrem, yoghurt og cottage cheese - det er praktisk talt ingen restriksjoner på meieriproduktene som brukes.

Hvis vi snakker om utelukkende fruktige kombinasjoner, er fersken best sammenkoblet med noter av sitron - i denne kombinasjonen produseres vanligvis forskjellige drinker som hjelper til med å friske opp og effektivt rense kroppen for eventuelle giftstoffer. En interessant kombinasjon kan være kombinasjonen av fersken med ... fersken, eller rettere sagt, med nukleolene til frøene - i denne formen vil en drink eller rett ha en karakteristisk mandelsmak. Følgelig er en slik frukt og produkter fra den kombinert med mandler.

Når du kjøper fersken, forventer vi å få en søt og smakfull frukt, for ikke å snakke om fordelene, men i noen tilfeller kan resultatet være skuffende - denne frukten er også grønn eller bortskjemt. For ikke å kaste bort penger forgjeves, bør du først finne ut hvilke kriterier som brukes for å velge fersken.

Selvfølgelig, det minst risikable alternativet er å kjøpe fersken når de har hovedsesongen, det vil si i august eller september, siden det store flertallet av produktene for øyeblikket er modne og ikke har hatt tid til å bli foreldet. Imidlertid kan importerte produkter være friske og velsmakende i en annen periode, og du kan forstå at en slik frukt er verdt å kjøpe med noen få enkle tegn. Den første av disse er selvfølgelig lukten, siden en moden frukt, i motsetning til en umoden, lukter veldig sterkt og alltid behagelig. Samtidig lukter fruktene av de variantene som kan virke grønnaktige i utseende - hvite og rosa - sterkere.

Et annet viktig poeng er mykhet og spenst. Som enhver annen frukt er ikke grønne fersken myke, de er ganske harde, noe som ikke kan sies om modne frukter, som ikke bare er mottakelige for press, men også delvis kan gå tilbake til formen. Et verdifullt tegn på et modnet eksemplar er også den fløyelsaktige av skallet - de berømte villi forekommer bare på en modnet avling.

Forresten, blåmerker eller små mekaniske skader på fersken er ikke et obligatorisk tegn på at frukten er av dårlig kvalitet - slike defekter vises på grunn av det faktum at modne frukter utmerker seg med samme mykhet. Selvfølgelig kan utsikten fra dette ikke virke den mest salgbare, fordi mange ikke vil ta dem til ferskt forbruk, men dette alternativet er ganske egnet for hermetisering eller tilberedning av komplekse retter.

Det som definitivt er et tegn på en middelmådig fersken er noen få grønne flekker på overflaten av frukten.De betyr at frukten ikke fikk noe av solvarmen og nyttige komponenter – den ble rett og slett plukket for tidlig. Til tross for at mange varianter av fersken er i stand til å modnes selv når de plukkes, indikerer de beskrevne grønne flekkene at situasjonen ikke vil bedre seg - hogstmaskinen har vært for forhastet med innhøstingen.

Forresten, i fruktene til dette treet, oppstår modning, ved første øyekast, ulogisk - den siste delen som er direkte ved siden av stilken helles, selv om det er gjennom det at alle næringsstoffene fra treet passerer. Vær oppmerksom på fargen - hvis den er hvit eller gul, er modningen av fosteret fullført eller veldig nær den. Hvis området rundt stilken forblir grønt, gir dette en viss sjanse for at slik umodenhet kan oppstå i andre deler av det valgte eksemplaret.

Det siste tegnet på en modnet avling, som ikke krever noen spesiell omsorg eller nøye inspeksjon, er tilstedeværelsen av honninginsekter. Sistnevnte, som du vet, leter etter frukt med høyt sukkerinnhold, styrt av lukten, fordi luktesansen i disse skapningene er mye skarpere enn mennesker.

Slike oppgaver løses oftere av sommerboere og gartnere, hvis fersken ennå ikke er modnet for begynnelsen av de første tidlige frostene. Vanlige forbrukere bør imidlertid også kunne slike triks - når som helst, ved en feiltakelse, kan du kjøpe en grønn frukt på markedet, som ikke nødvendigvis er helt ubrukelig.Heldigvis er modning av en plukket frukt mulig hjemme.

Det er flere måter å fremskynde modningen og få en moden frukt i stedet for en umoden. Tenk på de to mest vanlige og populære.

• Med papirpose. For at frukten skal nå den nødvendige tilstanden, må den nesten helt sikkert lagres innpakket, men plastposer anses som lite egnet for dette - de gir ønsket effekt, men for raskt. Som et resultat modnes fersken og begynner å forringes bokstavelig talt foran øynene våre, og det er nesten umulig å fange det nøyaktige øyeblikket når frukten er perfekt. Dette skjer ikke med papirposer, og for generelt å fremskynde prosessen, plasseres også en banan eller et eple der - etylenet som frigjøres av disse fruktene bidrar til å redusere prosedyren i tide. I denne formen blir pakken stående ved en gjennomsnittlig romtemperatur på et tørt sted i en dag, hvoretter deres modenhet kontrolleres ved metodene beskrevet ovenfor.

• Med lin eller bomullsserviett. En kunstig drivhuseffekt kan også lages uten poser - i dette tilfellet vil resultatet bli mer saftig, selv om ferskenene må få litt mer tid til å modnes. Det nevnte tilbehøret legges ut på en flat overflate og jevnes ut, grønnaktige frukter legges ut på toppen, som om mulig bør plasseres slik at de ikke berører hverandre. Avstanden mellom fruktene skal være omtrent den samme (dette er viktig for jevn modning), og du må legge ferskenene med stedet der stilken er festet ned.Ovenfra er avlingen dekket med et annet lignende serviett, det er til og med lurt å stikke det inn slik at så lite frisk luft som mulig kommer inn. I denne formen når fruktene tilstanden i minst to til tre dager.

Uansett hvilken metode du velger for å bringe frukten til perfeksjon, er det sannsynlig at ferskenene i løpet av de kommende dagene vil bli testet flere ganger for modenhet ved hjelp av en lett klem. Selv om frukten anses som spenstig og vanligvis ikke skades av en slik handling, vil gjentatt gjentakelse av frukten resultere i et skrapemerke på siden. En fersken, spesielt en plukket, kan ikke "helbrede" den, derfor vil slike skader bare øke i fremtiden. Derfor bør kraften under testingen beregnes veldig nøye, ellers vil frukten, som er langt fra optimale forhold, ganske enkelt gni av ved modningstidspunktet.

I 2016 var verdensproduksjonen av fersken og nektariner (dessverre er det ingen egen statistikk for hver art) 25 millioner tonn, og Kina var ledende i å dyrke denne avlingen med stor margin fra konkurrentene - 58% av verdens høsting, eller 14,4 millioner tonn. Siden vi snakker om verdensproduksjonen av fersken, vil vi kunngjøre alle de fem beste lederne for samme år - etter Kina kommer Spania (1,5 millioner tonn), Italia (1,4 millioner tonn), USA (900 tusen tonn) og Hellas (800 tusen tonn).

Når det gjelder eksport, ser situasjonen litt annerledes ut – mesteparten av høsten av denne frukten forblir vanligvis i landet som dyrket den, mens en relativt liten del sendes til utlandet.Så i 2013 ble bare 1,9 millioner tonn fersken solgt til utlandet over hele verden, og Kina var ikke ledende i det hele tatt. 39 % av volumet, eller 750 tusen tonn, ble levert av Spania.

I USA har mange stater et visst etablert kallenavn knyttet til lokale trekk, og spesielt staten Georgia er kjent som "Peach State". Den første omtalen av dyrkingen av denne avlingen her dateres tilbake til 1571, da amerikansk uavhengighet var to hundre år unna, og historien om eksport til andre stater går tilbake til minst 1858. Til tross for alt det ovennevnte, dyrker statene California og Carolinas fortsatt mer av denne frukten enn Georgia. Det historiske mesterskapet i fremveksten av ferskenhage (opprinnelig vokste ikke fersken i Amerika) tilhører den fjerde staten - Florida, siden kilder indikerer eksistensen av slike her allerede i 1565.

I USA er fersken så høyt verdsatt at i 1982 ble august til og med anerkjent som National Peach Month.

Kvinner vet sannsynligvis at de fordelaktige egenskapene til fersken er veldig merkbare i dens effekt på huden, som takket være regelmessig bruk forynger og begynner å se bedre ut, så vel som på håret, hvis røtter er styrket.

Ferskenfrukter er et utmerket beroligende middel som hjelper kroppen å overleve ulike påkjenninger med mindre tap. En slik innflytelse ble spesielt verdsatt i Ungarn, der lokalbefolkningen poetisk kaller den aktuelle frukten for «rolighetens frukt».

Ferskenfrukter er klassifisert som afrodisiaka, om enn relativt milde.

I Kina, som anses å være fødestedet til den tamme fersken, er fruktene til denne planten ikke bare velsmakende og sunn mat, men regnes også som en integrert del av den lokale kulturen. Som du vet, er kineserne veldig glad i forskjellige symboler, og spesielt fersken er forbundet med lang levetid og lykke til. I Korea er den symbolske betydningen av frukten og hele treet omtrent lik den som finnes i Kina.

Peach har funnet sin plass i kulturen til et annet asiatisk land - Vietnam. Mange lokale legender er viet til denne planten - spesielt de militære seirene til lokale kommandanter ble ledsaget av sending av blomstrende ferskengrener til konene deres. I dag er en slik blomstrende gren for vietnameserne det første vårtegn, selv om her, i den tropiske jungelen, er ikke dette konseptet investert så mye som vi gjør. I Nord-Vietnam er ferskentrær en vanlig dekorasjon for feiringen av det lokale nyttåret, det vil si at de erstatter den vanlige granen i vårt tilfelle.

I middelalderens Europa var fersken mest sannsynlig en utilgjengelig mat for de fleste innbyggere, men samtidig var den en svært vanlig avling. Dette bevises i det minste av det faktum hvor tidlig dette treet kom til Amerika. Den tidlige opptredenen i statene er allerede nevnt ovenfor, selv om europeiske sjømenn i utgangspunktet fortøyde mye lenger sør. Noen forskere er til og med tilbøyelige til å tro at de første ferskentrærne ble brakt til den nye verden av Columbus-ekspedisjonen, men de kan ikke bli enige om hvilken som er den andre (1493-1496) eller den tredje (1498-1500).

På grunn av sin varmekjære natur, nådde fersken fra Kina gjennom Persia og Europa Amerika raskere enn den gjorde til Storbritannia eller til og med Frankrike.Selv for 300-400 år siden ble denne frukten ansett som en stor kuriositet her og kostet fabelaktige penger som bare adelsmenn kunne betale.

Fersken i stilleben til store kunstnere kan sees nesten oftere enn i moderne supermarkeder, og dette handler ikke bare og ikke så mye om den berømte "Girl with Peaches" av Valentin Serov. Denne frukten inspirerte skapelsen av malerier av så store mestere fra forskjellige tidsepoker som Caravaggio og Renoir, Monet og Manet, Rubens og Van Gogh.

Se nedenfor for hvordan du velger fersken på boks.