Hvordan lage ferskensyltetøy?

På Russlands territorium vokser fersken ikke overalt, men bare i de sørlige regionene, hvor naturen har skapt de mest ideelle forholdene for det. Derfor er ferskensyltetøy for innbyggere i den sentrale sonen i Den russiske føderasjonen en ganske eksotisk rett, mens det i Krasnodar-territoriet er et vanlig produkt som ofte tilberedes av innbyggere i de varme områdene ved Svartehavskysten.

Valget av fruktkvalitet avhenger direkte av hva slags dessert som skal tilberedes. Hvis syltetøy skal tilberedes, er saftige modne frukter egnet for det. De kan enkelt moses og vil raskt slippe ut all saften. Det er også lettere å fjerne skallet fra moden frukt, som ikke bør være tilstede i en slik dessert.

For den klassiske versjonen av syltetøy er tette og litt umodne frukter egnet. De beholder perfekt formen også på grunn av skallet, som oftest ikke fjernes fra fersken, og etterlater frukten uendret.

Hvis det er planlagt å utføre ikke en en-komponent dessert, men en variant av to eller tre frukter, er det verdt å vite på forhånd om den gjensidig fordelaktige kombinasjonen av smaker når fruktene ikke forstyrrer hverandres aromaer.

I en rekke frukter og bær skilles følgende vellykkede kombinasjoner ut:

• fersken passer bra med aprikoser: de overlapper ikke hverandre, og etter å ha smakt en slik dessert, kan du føle smaken av både fersken og aprikos;
• fersken og eple - en klassisk kombinasjon av frukt: en så allsidig frukt som et eple vil legge til noe nytt til smaken av en ferskendessert;
• bringebær legger original surhet til ferskensyltetøy;
• fersken passer godt til en litt blid pære: sammen utgjør de en utmerket fruktig duett.

Om vinteren er det alltid hyggelig å åpne en krukke med ferskensyltetøy til te og nybakte pannekaker. Det er dobbelt hyggelig når denne desserten tilberedes med egne hender. Et slikt produkt kan også brukes til paifyll og legges til cottage cheese-retter.

Den klassiske oppskriften på syltetøy fra disse deilige fruktene er som følger:

• behandlet og hakket fersken - 2 kg;
• granulert sukker - 1 kg;
• sitronsyre - 5 gr.

For å tilberede et slikt syltetøy er det nødvendig med litt umodne frukter, siden syltetøy med stykker ikke vil fungere fra modne fersken: de vil koke og gjøre desserten til vanlig syltetøy.

Etter å ha vasket fruktene grundig, kuttes de i skiver, sendes til en dyp kjele og dekkes med sukker. La dem stå slik i 10-12 timer. Deretter settes gryten med fersken og den ekstraherte saften på komfyren til det koker. Når du koker syltetøy, må du ikke dekke den kokende massen med lokk.

Etter koking kokes blandingen i 3 minutter og komfyren slås av, og venter på at pannen er helt avkjølt. Etter avkjøling gjentas kokeprosedyren en gang til. Etter den andre avkjølingen settes pannen på brann 3 ganger, og tilsetter sitronsyre til syltetøyet.Etter å ha kokt desserten for siste gang i 5 minutter, slås komfyren av og den tilberedte delikatessen helles i forhåndssteriliserte krukker. De lukkes med en låsenøkkel. Etter avkjøling kan glassene oppbevares i kjeller eller pantry.

Den mystiske pæren vil ikke umiddelbart avsløre seg i denne desserten, så ikke alle gjester vil riktig gjette den andre komponenten i denne delikatessen.

Syltetøyet har følgende ingredienser:

• pære - 500 gr;
• fersken - 500 gr;
• granulert sukker - 800 gr.

Frukt er godt vasket og skrelt. Etter å ha kuttet dem i skiver og groper, legges de i en stor bolle og drysses med sukker til det er dannet saft (60 minutter). Deretter settes beholderen med frukt på komfyren og kokes, rør forsiktig blandingen, og forhindrer at bitene faller fra hverandre for tidlig. Etter at desserten har tyknet, pakkes den i glass, som må steriliseres på forhånd.

Hvis ferskenene ble kjøpt mellomstore, og beinene ikke er godt skilt fra dem, kan du trinn for trinn tilberede en utrolig velsmakende og duftende syltetøy fra hele fersken med en stein. Dette er en uvanlig oppskrift på syltetøy, der frukten forblir i den formen naturen selv skapte den.

Ingredienser:

• hele frukter - 1 kg;
• brus - 10 gr;
• vann - volumet er angitt i oppskriften;
• granulert sukker - 1,4 kg.

Matlaging:

• vask ferskenene grundig;
• hell frukten i en kjele og hell en slik mengde vann i den at bare toppen av frukten stikker ut over overflaten;
• hell det resulterende volumet av vann i en beholder for matlaging av syltetøy, sett på komfyren, hell sukker og rør sirupen med jevne mellomrom slik at sukkeret ikke brenner seg;
• stikk hull i fruktskinnet på ett sted og legg dem en etter en i kokende sirup;
• etter å ha kokt ferskenene, må du koke dem i ikke mer enn 5 minutter;
• så snart fruktens skall blir gjennomsiktig og beina blir synlige, slås syltetøyet av og den ferdige desserten fordeles forsiktig i steriliserte krukker, hvoretter den fjernes for vinteren.

For de som ikke er fornøyd med den lange prosessen med å tilberede syltetøy, er det et raskt alternativ for å lage denne desserten. Riktignok, sammen med et minimum av tid, krever det også et utvalg av frukt av høy kvalitet. De skal ikke være overmodne, og de kan heller ikke være undermodne. De skal ikke ha dype bulker eller andre hudlesjoner.

Før matlaging bør frukt vaskes godt, alle stilker fjernes og kuttes i skiver, mens frøene fjernes. Noen husmødre forlater dem og siterer det faktum at syltetøy er mer duftende med frø. Skallet fra frukten fjernes også etter vertinnens skjønn. Hvis det er viktig for henne at desserten inneholder skiver slik de var før koking, så bør skallet stå igjen. I tillegg er det mange vitaminer i den, som forblir uendret på 5 minutter på grunn av den korte koketiden til produktet.

For å forberede de fem minuttene trenger du følgende ingredienser:

• granulert sukker - 1,5 kg;
• vann - 250 gr;
• tilberedte fruktskiver - 1 kg.

For å tilberede desserten trenger du en dyp stor bolle, som du deretter kan sette på komfyren og tilberede desserten i den. Kuttet legges ut i det, fruktene dekkes med sukker og blandingen får stå i 30 minutter til ferskensaft frigjøres. Deretter settes bollen på komfyren, røres igjen, vann tilsettes og kokes til den koker over svak varme. Etter at det ser ut til å boble i bollen, blir desserten tilberedt i nøyaktig 5 minutter.

Etter at du har slått av komfyren, hell syltetøyet i ferdiglagde sterile glass og la det avkjøles. En slik delikatesse lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 3 måneder.

"Fem minutter" kan utføres uten å tilsette vann. For å gjøre dette, etter å ha dekket ferskenene med sukker, la dem stå for utseende av juice ikke i 20–30 minutter, men i 4 timer. Først etter det setter de beholderen på komfyren, og deretter etter en fem-minutters koking, fjernes sammensetningen fra varmen og legges bort for lagring i krukker.

Oppskriften på ferskengodbiter uten sterilisering sørger for et minimum av fruktkoking og ingen vann.

Ingredienser:

• fersken - 1 kg;
• granulert sukker - 1,2 kg.

Før kokeprosedyren dyppes ferskenene i kokende vann i 10 sekunder, og helles deretter over med kaldt vann. Skallet fjernes, og frukten kuttes i skiver eller, hvis frukten er liten, kuttes de i to.

Etter det dekkes fruktene med sukker og venter på at fruktsirupen skal vises. Så snart ferskenene slipper saften, setter du pannen med dem og den resulterende sirupen på komfyren til den koker. Syltetøyet skal ikke koke i mer enn 2 minutter. Deretter får innholdet i pannen stå til avkjøling.

Så snart blandingen har nådd romtemperatur, skilles fruktbitene fra sirupen og sistnevnte settes på etterkoking.Etter en 15-minutters koking tilsettes frukt og den kokte desserten fjernes fra komfyren. Den helles i steriliserte krukker og rulles sammen med en spesiell nøkkel.

En vinterdessert som ikke vil etterlate noen likegyldige, består av følgende ingredienser:

• fersken - 0,5 kg;
• epler - 1 kg;
• granulert sukker - 1 kg;
• vann - 160 gr;
• kanel - 1 pinne;
• nellik - 3 stk.

Epler til denne desserten bør ikke være veldig sure. Antonovka-epler egner seg heller ikke til å lage dette syltetøyet, da de raskt vil koke og bli til potetmos.

Frukt vaskes før matlaging, om nødvendig fjernes skinnet fra fersken og epler, og fruktene kuttes i skiver.

Hell granulert sukker i en kjele for å koke syltetøy, tilsett kanel, nellik, vann og slå på komfyren. Ved konstant omrøring oppnår de oppløsningen av all sanden i pannen. Etter å ha nådd denne tilstanden til sirupen, tilsettes hakkede frukter til den og kokes etter koking i maksimalt 20 minutter, og det periodiske dannede skummet fjernes. Etter 20 minutter settes brannnivået til et minimum og desserten tilberedes i ytterligere 20 minutter. Etter matlaging er den tilberedte krukken fylt med syltetøy, og ikke glem å legge krydderne angitt i oppskriften i den.

Et annet uvanlig dessertalternativ kan tilberedes hjemme, med et kilo fersken, epler og noen få stjerneanis på kjøkkenet. Det gir delikatessen en original smak og en uvanlig innredning.

Ingredienser:

• fersken - 0,5 kg;
• epler - 0,5 kg;
• granulert sukker - 1,4 kg;
• vann - 0,5 l;
• stjerneanis - 4 stjerner.

Matlaging:

• fersken og epler vaskes med varmt vann, skrelles om ønskelig, steiner og skillevegger fjernes;
• granulert sukker helles i pannen, vann helles og sirupen kokes, rør hele tiden;
• etter at det koker, tilsettes eple-ferskenskiver og la stå i 12 timer;
• etter at frukten er fjernet fra sirupen, kokt opp og de samme fruktskivene tilsatt igjen;
• syltetøy etter koking kok i 30-40 minutter;
• 10 minutter før slutten av matlagingen helles stjerneanisstjerner i pannen;
• syltetøyet er klart til å distribueres i steriliserte beholdere.

I Krasnodar-territoriet, hvor fersken er en vanlig frukt, tilberedes ofte syltetøy med forskjellige nøtter.

For å tilberede en dessert av fersken med nøtter trenger du:

• fersken - 0,6 kg;
• valnøtter uten skall - 100 gr;
• granulert sukker - 0,6 kg.

Matlaging:

• vask fruktene, skrell dem og kutt i små skiver;
• i en stor kjele, dekk ferskenene med granulert sukker i 60 minutter;
• sett pannen på komfyren, kok opp blandingen og kok i 20 minutter, reduser brannens intensitet til et minimum;
• tilsett skrellede valnøtter i pannen og stek i ytterligere 20 minutter.

Ikke bare valnøtter er lagt til fersken desserter. Mandler passer også godt til denne frukten og gir ferskensmaken en nøtteaktig smak.

Ingredienser:

• fersken - 1 kg;
• granulert sukker - 300 gr;
• mandelnøtter - 100 gr.

Først vaskes ferskenene, renses for stilkene, skinnet og gropen, kuttes vilkårlig og legges i en stor beholder, og fyller fruktblandingen med sukker. Pannen rengjøres i kjøleskapet i 5 timer, dekket med plastfolie.

Etter at tiden har gått settes kjelen på komfyren og blandingen kokes etter koking over middels varme i 10 minutter.Slå av komfyren og vent 1 time, og kok så syltetøyet igjen, men i 5 minutter. Deretter helles mandler i ferskensyltetøy og produktet blandes godt. Etter å ha sterilisert glassene legger de den resulterende desserten i dem og lukker lokket.

Ingredienser:

• fersken - 1,5 kg;
• appelsiner - 1,1 kg;
• granulert sukker - 1,4 kg;
• vann - 500 ml.

For å gjøre det lettere å skrelle fersken etter vask, skyll med kokende vann og senk frukten ned i kaldt vann. Etter det fjernes skallet lett fra fruktkjøttet. Små fersken kuttes i to, og store ferskener i kvarte, fjerner gropene av frukten. Appelsiner må skrelles fra skinnet, film og kuttes hver skive i to, også skrelle frukten fra gropene.

Hell vann i pannen, sett den på komfyren og tilsett sukker. Etter å ha oppløst sukkeret, fylles en gryte med vann med tilberedt frukt. Kok desserten etter koking i ca 40 minutter, rør den av og til. Etter å ha tilberedt syltetøyet, helles det i steriliserte beholdere og rulles opp. Etter avkjøling fjernes syltetøyet for lagring.

Selv fra de grønneste og mest umodne ferskenene er det mulig å lage det deiligste syltetøyet som alle vil like, spesielt siden lukten av unge ferskener er mye mer duftende enn modne ferskener, noe som betyr at hver gang du åpner en krukke med en slik dessert, aromaen vil omslutte ferskendis fra alle kanter. .

Ingredienser:

• fersken - 1 kg;
• sukker - 1 kg.

Matlaging:

• fersken er godt vasket og skrellet;
• skjær frukten i skiver og fjern alle bein;
• kutt i en stor beholder og hell granulert sukker på toppen av den, og la den stå i denne formen i 6 timer;
• sett beholderen på komfyren og kok i 20 minutter etter koking, hvoretter blandingen blir stående i 10 timer på komfyren, dekket med en film;
• deretter gjentas prosedyren, og koketiden for andre gang økes til 30 minutter på lav varme;
• etter 30 minutters matlaging kan syltetøy helles i forberedte beholdere og rulles sammen.

Fikenfersken er en frukt som har en original form og en herlig ferskensmak. Fiken, som klassiske fersken, brukes også til å lage forskjellige desserter, inkludert syltetøy. De er ganske søte, så syltetøy fra dem trenger ikke mye sukker. I Asia er dette en ganske vanlig frukt, så den tadsjikiske oppskriften på å lage fikenferskensyltetøy er den vanligste versjonen av en tradisjonell delikatesse i disse landene.

Ingredienser:

• fiken fersken - 1 kg;
• sukker - 1 kg;
• vann - 400 gr;
• sitronsyre - 0,25 teskje.

Matlaging:

• fruktene vaskes, renses for rusk og stilker;
• frukt blancheres med kokende vann i omtrent 3 minutter;
• behandlet frukt legges i en kjele, vann helles, sukker tilsettes og kokes i 20 minutter;
• la det kokte produktet brygge i 10 timer;
• kok dessert 3 ganger i 10 minutter med en pause på 10 timer;
• tilsett sitronsyre på slutten, bland grundig;
• hell dessert i krukker, rull dem opp, snu dem og dekk med et teppe for en dag;
• fjern syltetøyet for oppbevaring på et kjølig sted.

Skal du overraske gjestene bør du lage et deilig syltetøy av pærer, fersken og plommer. Høydepunktet i denne duftende delikatessen vil være ingefær og kanel.

Ingredienser:

• plommer - 0,5 kg;
• gelatin (granulert) - 20 gr;
• granulert sukker - 1 kg;
• fersken - 2 stk.;
• pære - 1 stk;
• ingefærrot - 1 cm;
• sitron - 1 stk;
• kanel - 1 pinne;
• korianderfrø - 3 gr;
• vann - 300 gr.

Først må du løse opp gelatinen i vann, og etter at den svulmer, send den til en liten kjele og varm den på komfyren til den er helt oppløst.

Frukt må vaskes, skrelles og pittes, kuttes i biter, tilsett kanel, sitronsaft, ingefær, koriander til fruktblandingen og hell alt med et glass vann. Send denne blandingen til en gryte for å koke syltetøy og slå på brannen med maksimal kraft.

Etter koking er det nødvendig å dekke frukten med granulert sukker, redusere varmen og koke desserten i ikke mer enn 20 minutter. Deretter må kanelstangen fjernes, og den oppløste gelatinen skal helles i fruktblandingen. Etter blanding av sammensetningen, helles den i steriliserte krukker, lukkes, snus og dekkes med et teppe i 12 timer.

Tre smaker i en dessert kan gi konfitur fra fersken, kirsebær og roseblader. Kirsebær har ikke en så aktiv sur smak som kirsebær. Den er mye søtere, og dens syrlighet er veldig lett, nesten umerkelig, så fersken og kirsebær vil bli kombinert ganske bra. Rosen vil gi en nyanse av subtil bitterhet og uforlignelig aroma.

Ingredienser:

• fersken - 500 gr;
• gult kirsebær - 0,2 kg;
• roseblader - 15 stk.;
• granulert sukker - 0,7 kg;
• sitronsaft - 70 gr.

Matlaging:

• vask kirsebær, fersken, fjern frøene;
• kutt kirsebær i to, fersken i små biter;
• fyll pannen med frukt- og bærskiver, tilsett sukker, hell sitronsaft;
• sett pannen på komfyren;
• etter at væsken koker, kok blandingen i 3 minutter;
• legg rose til confiture, bland grundig;
• fyll steriliserte glass med innholdet i pannen og legg bort godbiten for oppbevaring.

Ingredienser:

• fersken - 1 kg;
• jordbær - 500 gr;
• sukker - 1 kg;
• sitronsaft - 20 gr.

Fersken og jordbær vaskes under rennende vann, om nødvendig, blancheres ferskenene for å fjerne skallet, ferskenene kuttes i to, gropen fjernes og bærene og frukten dekkes med sukker i 12 timer, gjerne om natten.

Om morgenen settes blandingen på komfyren og får koke. Fjern deretter fra komfyren i 1 time og gjenta prosedyren flere ganger (helst 3 ganger). For siste gang helles sitronsaft i desserten og blandingen kokes i ca 10 minutter. Deretter fjernes syltetøyet i beholdere for oppbevaring.

Ingredienser:

• fersken - 1 kg;
• gelfix - 0,5 poser;
• granulert sukker - 250 gr;
• vann - 30 ml.

For å tilberede desserten vaskes ferskenene, blancheres, skrelles, pipes og kuttes i biter. Deretter sendes kuttene til pannen, vann helles, en blanding av 20 g sukker og gelfix helles og pannen settes på komfyren. Etter at blandingen koker, helles resten av det granulerte sukkeret i, og under omrøring av blandingen, kok den i ikke mer enn 10 minutter. Den ferdige desserten rulles til krukker og oppbevares på et kjølig sted.

Ingredienser:

• fersken - 0,8 kg;
• aprikoser - 0,7 kg;
• granulert sukker - 1,5 kg.

Frukt vaskes, blancheres etter behov, skrelles, alle bein fjernes, kuttes i biter. Deretter begynner de å spre fruktene i lag, og dryss hvert lag med granulert sukker. Vent på utseendet til juice i 10 timer. Deretter settes fruktblandingen på komfyren, kokes opp og fjernes fra komfyren. Prosedyren gjentas 3 ganger, og bringer sirupen til en tykk tilstand for siste gang. En slik dessert rulles også inn i krukker, eller om ønskelig spises en godbit umiddelbart etter tilberedning.

Å tilberede en slik eksotisk dessert er veldig enkelt, og i en betydelig del av tiden tilføres frukt til høsting i sin egen juice og sukkersirup.

Ingredienser:

• fersken - 0,25 kg;
• feijoa - 0,25 kg;
• melon - 0,25 kg;
• granulert sukker - 0,4 kg;
• gelatin - 40 gr;
• Appelsinskall;
• nellik - 2 stk.

Matlaging:

• vask, blanchert fersken, fjern groper, kutt i biter;
• vask melonen, skrell den fra frø og skrell og kutt i skiver;
• feijoa vask, skrell og kutt;
• legg alle fruktene i en kjele, hell sukker og gelatin i den;
• dekk pannen med polyetylen og avkjøl i 12 timer;
• åpne pannen, legg krydder i form av et appelsinskall med nellikfrø fast i den og send den til å lage mat på komfyren;
• etter koking av blandingen, kokes den i nøyaktig 3 minutter;
• de tar ut appelsinskallet fra pannen og ruller den tilberedte konfituren inn i rene beholdere med lokk.

Mange husmødre lurer på hvordan man lager syltetøy tykkere. Altså: tykt syltetøy oppnås ved å bruke pektin, gelatin og agar-agar i dessertoppskriften.Disse tilsetningsstoffene binder sirupsmolekyler til en viskøs eller tett blanding, og syltetøy med en slik ingrediens sprer seg ikke på en tallerken.

Sitrongroper, når de tilsettes under kokeprosessen, kan også være et godt fortykningsmiddel, for eksempel, som i oppskriften på en sommer fersken-bringebærdessert med sitronkrop.

Ingredienser:

• fersken - 0,8 kg;
• bringebær - 1 kopp;
• vann - 50 gr;
• granulert sukker - 1 kg;
• ferskpresset sitronsaft - 100 gr;
• Sitronfrø - 2 ts.

Fersken og bringebær må vaskes godt, sjekkes for tilstedeværelse av små insekter som ofte gjemmer seg i bringebær, hell over kokende vann, skrell ferskenene fra skinn og steiner og ha alt i en kjele.

Kok sammensetningen i 15 minutter, rør blandingen av og til. Deretter helles sukker og sitronsaft i pannen. Senk posen ned i den også, bind den på håndtaket på pannen for enkel fjerning. Mens du rører i syltetøyet, på kokestadiet, legg et syltetøytermometer i pannen og vent til temperaturen når 105 grader. Etter å ha nådd denne grensen, slås sammensetningen av, beina tas ut av pannen og syltetøyet fordeles mellom glassene.

Fersken er ikke en veldig lunefull frukt, men også i tilberedningen, eller rettere sagt, i rettene der den brukes, har også sine egne triks.

• Frukt til syltetøy skal ikke være saftig og moden. Det er verdt å velge gule, litt brunede frukter i solen.
• Syltetøy og syltetøy krever ikke bevaring av stykkene som helhet, og derfor kan du til og med ta veldig modne og saftige frukter for en slik dessert.
• Skrelling av skallet vil bli akselerert hvis du først dypper frukten i en beholder med kokende vann i 5 sekunder, og deretter overfører den til en bolle med kaldt vann.
• Fersken har ikke surhet, som finnes i mange frukter, så du kan spare mengden granulert sukker på ferskensyltetøy og ha litt mindre enn det burde i den, og dermed redusere kaloriinnholdet i produktet.
• For å forhindre at syltetøyet blir kandisert lenger, mens du tilbereder en fruktdessert, tilsettes sitronsyre i blandingen eller litt sitronsaft presses ut.

• Hvis beinene ikke beveger seg godt fra fruktkjøttet, er det tilrådelig å lage syltetøy fra slike frukter med kjernene i frukten. Dette vil ikke ødelegge syltetøyet, men tvert imot vil gjøre det enda mer duftende.
• Oppskrifter indikerer alltid vekten av pitfersken, som i seg selv har en betydelig vekt, så når du tilbereder en dessert, må du først fjerne alle gropene fra frukten, og deretter veie fruktene og måle riktig mengde for dette og det oppskrift.
• Oftest blir ikke syltetøyet tykt på grunn av overflødig vann i ferd med å tilberede desserten, og det er mye vann i fersken. For at vannet skal fordampe fra overflaten av syltetøyet raskere, er det mer riktig å koke fruktblandingen ikke i en kjele, men i en bred tallerken eller vask.
• Hvis gelatin og pektin i poser ikke er tilgjengelig, kan pektinholdige ingredienser tilsettes ferskensyltetøy. En tilstrekkelig mengde pektin er tilstede i naturgaver som stikkelsbær, epler, sitrusfrukter og rips. De vil legge originalitet til ferskendessert, og de vil gi sirupen riktig konsistens.

Se neste video for hvordan du lager ferskensyltetøy.