Solsikkeolje: funksjoner, fordeler og skader

Nesten hver husmor har med jevne mellomrom solsikkeolje. Dette produktet brukes til tilberedning av salater, forretter, sideretter, varme forretter. Imidlertid vet ikke alle kokker effekten av solsikkeolje på menneskers helse. Hva er forskjellen mellom rester av solsikkefrø og grønnsaksmotstykker? Hva er de biokjemiske egenskapene til dette produktet? Svarene på disse spørsmålene finner du i denne artikkelen.

Solsikkefrø er råstoffet for produksjon av solsikkeolje. Dette produktet er mye brukt i matlaging, maling og lakk, farmakologi, kosmetikk og andre næringer.

Teknologien for produksjon av solsikkeolje ble oppfunnet i 1829. Etter det ble dette produktet det mest konsumerte blant andre vegetabilske oljer i vårt land.

Rester av solsikkefrø oppnås gjennom ulike teknologier, de er imidlertid basert på omtrent samme mekanisme for behandling av råvarer, som inkluderer en rekke sekvensielle prosesser:

• rense frø fra skallet;
• behandling av rensede kjerner til en homogen masse;
• innvirkning på slurryen med en spesiell presse;
• bearbeiding av primærproduktet.

Deretter utsettes produktet for sluttbehandling, som også involverer flere trinn.

• sentrifugering – fjerning av fuktighet og endring i viskositet. Med denne metoden er det mulig å fjerne fra oljen bare fuktigheten som er i emulsjonstilstand, og faste elementer hvis egenvekt er større enn egenvekten til selve oljen.
• Bosetting. Naturlig sedimentering av mekaniske urenheter og fuktighet, som er i suspensjon, mens oljen står stille.
• Hydrering (prosessen med å fjerne fosfolipider fra råproduktet);
• Filtrering. Prosessen med å skille heterogene systemer ved hjelp av porøse skillevegger.
• Bleking. En teknologi som involverer interaksjonen av sorbenter med olje, på grunn av hvilken produktet blir avklart ved å fjerne forbindelser som gir det en mørk farge.
• Deodorisering. Fjerning av aromatiske forbindelser fra olje ved rennende vanndamp under vakuum.
• Fryser. Denne prosessen brukes til å rense oljen fra voksaktige urenheter. Det frosne produktet får gjennomsiktighet og endrer tettheten.

Eksperter identifiserer flere typer solsikkeolje. Ved kjøp av dette produktet kan du lese dette på etiketten.

I dette tilfellet gikk det ferdige produktet bare gjennom filtreringsprosessen.Slik olje inneholder den største mengden nyttige stoffer, fordi jo færre produksjonsstadier produktet har gått gjennom, jo ​​mer verdifulle forbindelser fra primære råvarer er bevart i den.

Denne oljen har en naturlig smak og en lys gul fargetone. Dette produktet vil være rikt på fosfolipider og fettsyrer. Uraffinert olje er imidlertid ikke beregnet for langtidslagring.

Råsmør kan lages ved å bruke en av teknologiene nedenfor.

1. Kaldpresset. Denne teknologien består i å presse en viss mengde frø når den varmes opp til 45 grader.
2. Varmpressing. De tilberedte råvarene utsettes for varmebehandling før de klemmes til kokepunktet (mens det ikke brenner). Takket være dette får det ferdige produktet en rik aroma og beholder samtidig alle nyttige stoffer.
3. Utvinning, eller utvinning. Denne metoden for å presse oljer regnes som den mest økonomiske. På grunn av det sikres maksimal avfetting av råstoffet. Denne teknologien anses som billigere, men oljen vil være dårligere i kvalitet enn produkter oppnådd ved kald- eller varmpressing.

• Hydrert. Hydratiseringsprosessen innebærer rensing av oljen fra proteinslimforbindelser og fosfatider med varmt vann. Hydrert olje kan også være av høyeste, første og andre klasse.
• Raffinert. Produsert ved å rense pressede solsikkefrø, består den av triglyserider av fettsyrer. Raffinert olje er ikke annet enn et ekstrakt renset fra skadelige avfallskomponenter. Men i dette tilfellet mister sluttproduktet sin karakteristiske farge, lukt og smak.

Avhengig av graden av konsentrasjon av fettsyrer som er verdifulle for menneskekroppen, har solsikkerester fire typer:

• høy oljesyre;
• middels oljesyre;
• høy linolsyre;
• høy stearisk.

Solsikkeolje er en av typene vegetabilsk fett. Hver av dem har unike egenskaper. I industriell produksjon brukes et bredt utvalg av vegetabilsk fett. Solsikke brukes på sin side ganske sjelden.

En annen forskjell er i de medisinske egenskapene, som avhenger av hvilken plante et bestemt produkt ble laget av.

Av alt det ovennevnte følger det at de fleste vegetabilske oljer utvilsomt er gunstige for helsen vår og kan tas ikke bare som dressing for en rekke retter, men også som et terapeutisk eller profylaktisk middel. Dette bekreftes ikke bare av erfaringen til forfedrene, som for det meste foretrakk tradisjonell medisin fremfor tradisjonell behandling, men også av legenes meninger.

Heldigvis, i vår tid, er hyllene til butikkjedene praktisk talt fulle av lignende varer for enhver smak og budsjett. Å kjøpe et hjemmelaget produkt fra en ubekreftet selger er ganske risikabelt, så prøv å stole på bare sertifiserte produkter.

For behandling av ulike plager og for å forebygge, er det nødvendig å bruke utelukkende uraffinert olje, siden den inneholder det største antallet verdifulle forbindelser, takket være at produktet har følgende nyttige egenskaper:

1. tar en aktiv del i prosessen med dannelse av nervevev;
2. positivt påvirker tilstanden til hjertet og tilstanden til blodårene;
3. bidrar til å redusere konsentrasjonen av kolesterol i blodet;
4. forhindrer dannelsen av aterosklerotiske plakk på vaskulære vegger, og reduserer dermed risikoen for å utvikle koronar hjertesykdom;
5. stimulerer mental aktivitet, bidrar til å forbedre hukommelse og konsentrasjon;
6. bidrar til normalisering av fordøyelsesprosesser;
7. fremmer restaurering av deformert bein- og bruskvev;
8. forbedrer funksjonen til det genitourinære systemet;
9. positivt påvirker helsen til huden og håret.

Solsikkeolje kan i noen situasjoner, i stedet for de forventede fordelene, være helseskadelig. Dette kan skje i følgende tilfeller:

• i tilfelle brudd på de grunnleggende prinsippene for produktlagring;
• olje misbruk;
• feil bruk;
• brukes til behandling av alvorlige plager uten forutgående konsultasjon med spesialist.

Det uraffinerte produktet er utsatt for rask oksidasjon, på grunn av dette har det en relativt kort holdbarhet. Når oksidative prosesser allerede utvikler seg i strukturen, vises en spesifikk bitterhet der, noe som indikerer begynnelsen på frigjøringen av giftige forbindelser.

Med ekstrem forsiktighet anbefales det å bruke dette produktet eller helt nekte å bruke det til følgende personer:

• lider av kroniske sykdommer i hjertet eller blodårene;
• har funksjonelle patologier i galleveiene eller galleblæren;
• lider av diabetes;
• personer med høyt kolesterol i blodet;
• har individuell intoleranse overfor produktet.

Overdreven inntak av solsikkemose kan forårsake overvekt. For å forhindre et slikt utfall, er det nødvendig å ta med mat ikke mer enn 3 ss. l. produkt per dag.

Statistikk viser at forbruket og produksjonen av solsikkeolje i verden har økt flere ganger sammenlignet med slutten av forrige århundre. Dette skyldes ikke bare økningen i befolkningen på jorden, men også fremveksten av biodiesel, som også produseres av vegetabilske oljer.

Ifølge eksperter okkuperer den russiske føderasjonen en av de ledende stedene når det gjelder forbruk av solsikkerester per innbygger. Derfor er det viktig å vite hvilke merker som oppfyller alle kvalitetsstandarder. Logoen "Kvalitetsmerke" vil hjelpe den gjennomsnittlige kjøperen til å navigere mellom en rekke merker. Denne tittelen ble tildelt fem innenlandske merker:

• "Bemerkelsesverdig";
• "Sloboda";
• "Zlatozhar";
• "Dobavkin";
• "Generøs sommer".

Tilhengere av et sunt kosthold som ikke stoler på store produsenter kan lage sin egen solsikkeolje hjemme.

Standardteknologien for å lage avfall fra solsikkefrø består av følgende trinn:

• rense frø fra skallet;
• direkte klemme olje ut av dem;
• filtrering (du kan også rengjøre det ferdige produktet på en annen måte).

Med den veletablerte hjemmeproduksjonen av olje brukes profesjonelt utstyr til å rense frøene: kalibratorer, oljepresser, filtre.

Når du lager en liten mengde hjemmelaget olje, kan frøene rengjøres med en spesiell mølle eller en kjøttkvern som er kjent for hver vertinne. Deretter må en blanding av frø med en brukt urenhet helles med kaldt vann slik at rengjøringen overflate. Etter at frøene er fullstendig renset, er det nødvendig å kaste dem i et dørslag med gasbind slik at vannet er helt glass.

La oss gå videre til utvinning av olje. Pressen kan lages av en aluminiumspanne. For å gjøre dette lager vi hull langs bunnen nærmere midten (olje vil strømme ut av dem). På bunnen lager vi et hull for en lang bolt og fester den tett. Stemplets funksjon vil bli utført av en tresirkel med et spesielt hull for bolten, på toppen av hvilken mutteren vil være plassert.

Primære råvarer legges i en presse. Etter det begynner vi sakte å stramme mutteren. Når oljen renner, stram den til den stopper. På forhånd er det nødvendig å sette en beholder under pressen hvor oljen vil tømmes.

Det er bedre å rengjøre den ferdige oljen med et spesielt matfilter designet for husholdningsbehov.

Du lærer hvordan du lager solsikkeolje hjemme i den følgende videoen.

I den kulinariske kunsten brukes solsikkeolje som dressing for en rekke salater, frityrsteking, steking, baking og mer.

Også dette produktet brukes aktivt:

• som en del av anti-aldringsmasker;
• i den kalde årstiden eller i vindfullt vær, kan solsikkerester tjene som en av de aktive ingrediensene for å beskytte og gjenopprette huden på hendene;
• bad med olje vil bidra til å opprettholde sunne negler;
• å legge olje til hjemmelagde hårmasker, vil det være mye lettere for en kvinne å gre, dessuten vil solsikkeekstrakt gi håret en sunn glans og mykhet;
• hvis du jevnlig masserer hodebunnen med olje, kan du på denne måten styrke hårsekkene og forhindre tapsprosessen;
• skylling av munnen med en skvis solsikkefrø vil bidra til å fremskynde helbredelsestiden for mikroskader i munnslimhinnen;
• babykrem kan erstattes med varm olje ved behandling av bleieutslett hos babyer.

Solsikkeolje er et av de mest populære produktene i det innenlandske gastronomiske markedet. Dette produktet brukes til å tilberede et bredt utvalg av retter, i tillegg brukes det noen ganger i kosmetikk og for ikke-tradisjonelle behandlingsmetoder. Alt dette skyldes det store antallet nyttige forbindelser i sammensetningen. Den ernæringsmessige verdien og fordelene med olje avhenger direkte av produksjonsteknologien, så når du kjøper, må du være oppmerksom på metoden for tilberedning av et bestemt produkt og sjekke kvaliteten.