Raffinert solsikkeolje: fordeler og skader, kalorier og sammensetning

Vegetabilske oljer er mye brukt i matlaging, og gir ikke lederskap til oljer av animalsk opprinnelse. For vårt land og dets sørlige naboer er vegetabilsk olje fra solsikkefrø den vanligste. Dette skyldes det gunstige klimaet for dyrking av denne planten. I andre land produseres vegetabilske oljer av lokale oljeprodukter. Så Spania og Hellas er kjent for sin oljeproduksjon fra oliven.

Produksjonen av vegetabilske oljer begynte å utvikle seg på 1800-tallet på grunn av den teknologiske revolusjonen som fant sted. Oljemøller begynte å dukke opp i verden, pressemaskiner ble oppfunnet, og over tid dukket det opp metoder for å raffinere og filtrere oljer.

Vegetabilske oljer er mye brukt i husmannskost til steking av kjøtt og vegetabilske produkter, bakverk, salater og forretter. I matproduksjon er oljer nødvendig for tilberedning av margarin, majones og all slags hermetikk. Takket være komplekset av vitaminer som finnes i plantefrø, er vegetabilsk olje mye brukt i kosthold, medisin og kosmetikk.

For tiden er vegetabilsk olje representert i matmarkedet i tre hovedtyper - raffinert, uraffinert og ost. I matlaging er raffinert solsikkeolje mest etterspurt.Raffineringsutstyret og teknologien ble oppfunnet i Frankrike og innebærer maksimal rensing av olje fra sidekomponenter. Takket være denne teknologien kalles oljen raffinert, holdbarheten økes betydelig, og under varmebehandling avgir ikke produktet kreftfremkallende stoffer og røyker ikke.

Raffineringen av oljer inkluderer flere stadier, som hver kan bli den siste. Denne informasjonen finnes vanligvis på produktetiketten. Raffinering av høyeste kvalitet oppnås ved å bestå alle stadier i komplekset.

• Frøpressing og filtrering. På dette stadiet oppnås uraffinert olje, som har en uttalt smak og lukt. Den beholder alle mikronæringsstoffene og er egnet for å gi smak til sommersalater. Av minusene - det skiller seg ikke i lang holdbarhet, det brenner ut når det stekes og får en bitter smak.

• Hydrering. Varmtvannsbehandling, hvor proteinforbindelser separeres fra hovedmassen og fjernes ved gjentatt filtrering. Oljen blir lettere, får en mer jevn struktur.
• Nøytralisering. Fjerning av fettsyrer og plantevernmidler under påvirkning av et alkalisk miljø og høy temperatur.
• Bleking. Rensing av massen fra pigmenter med aktivert kull og høye temperaturer.
• Fryser. Blanding av massen med deler av fjellmalm dannet fra alger - diatoméjord, og aldring i negative temperaturer (-5-10 grader). Denne prosedyren fjerner vokspartikler, slik at oljen ikke lenger er uklar.
• Deodorisering. Den endelige prosessen med oljerensing fra fremmede elementer. Det utføres ved eksponering for varm damp.Det deodoriserte produktet er helt luktfritt.

Raffinert solsikkeolje inneholder 900 kcal per 100 g produkt. Tettheten varierer avhengig av rensegrad og kan variere fra 904 til 919 kg/m3. Denne indikatoren påvirker ikke kvaliteten, men tas i betraktning når man bestemmer viskositeten og fettinnholdet til produktet. Hovedandelen i raffinert solsikkeolje er fett - 99 g per 100 g produkt.

Ved første pressing inneholder solsikkeolje et kompleks av vitamin A, gruppe B, D, E, PP, elementer - jern, natrium, mangan, kalium, fosfor og kalsium. Jo mer intensivt solsikkeoljen gjennomgår rensing, jo mindre sporstoffer forblir ved utgangen.

Det viktigste når du velger en olje er formålet med bruken. Uraffinert olje, rik på naturlige mikro- og makroelementer, brukes til å kle sommersalater - den gir retten en rik solsikkesmak, supplerer grønnsaker og grønt med vitaminer. Bruken av et uraffinert produkt er etterspurt i medisin og folkebehandlingsmetoder - stoffer i sammensetningen av oljen brukes til å rense indre organer og behandle forkjølelse.

I sin tur brukes raffinerte oljer aktivt i matlaging og kosmetikk. Det rensede produktet er luktfritt, noe som betyr at det ikke vil endre smaken på retten. Ved oppvarming røyker den ikke og avgir ikke sidestoffer - kreftfremkallende stoffer. Siden alle fremmede blandinger fjernes fra oljen under rensingen, er den optimalt egnet for personer på diett.I kosmetologi tilsettes raffinert olje til masker og kompresser for hår, hud og negler.

De to oljetypene er enkle å skille på farge og lukt, samt konsentrasjon. Raffinert olje er alltid lettere, mindre oljeaktig, luktfri og har lang holdbarhet. Den uraffinerte har en tettere viskøs struktur med naturlige urenheter, en rik mørk farge og en sterk aroma, holdbarheten er kort, de obligatoriske lagringsforholdene er et mørkt kjølig sted.

Vegetabilske oljer inneholder sporstoffer og fettsyrer som er nødvendige for kroppen, men med en økende grad av rensing reduseres mengden deres betydelig i raffinert olje. Derfor, for å få essensielle vitaminer, er det nyttig å bruke uraffinerte varianter.

Fordelen med et raffinert produkt er et redusert kaloriinnhold, noe som er spesielt viktig for diabetikere og diettere. Fraværet av kolesterol og frigjøring av kreftfremkallende stoffer ved oppvarming er et annet pluss for et riktig og sunt kosthold.

Det optimale daglige inntaket per person er 3 spiseskjeer. Diabetikere og personer med høyt kolesterol er spesielt skadelige for å overskride denne frekvensen. En spesiell risikokategori inkluderer sykdommer i det kardiovaskulære systemet, galleveiene. For personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, så vel som følger enhver form for diett, er det tilrådelig å ikke steke mat i solsikkeolje, foretrekke gryteretter eller bakeretter.Dette gjelder spesielt for kombinasjonen av vegetabilsk og animalsk fett under varmebehandling. For eksempel gir kjøtt stekt i panne en deilig rødrød skorpe, men skorpen inneholder kreftfremkallende stoffer.

Etter å ha bestemt seg for formålet med bruken, oppstår følgende vanskeligheter: hvordan velge den beste oljen fra hele variasjonen som tilbys. Det er generelt akseptert at kvaliteten på produkter fra private produsenter er høyere enn på butikkmotparter. Men med raffinert olje er situasjonen annerledes. Vegetabilske oljer av høyeste renhet oppnås på teknologiske anlegg utstyrt med mange spesielle enheter. Gjennom dem går frømassen gjennom alle stadier til den kommer ut i en lett gjennomskinnelig form. Når du velger butikkprodukter, vil det ikke være mulig å sjekke produktet for lukt og smak, men gjennom det gjennomsiktige materialet på flasken kan du vurdere fargen, gjennomsiktigheten og fraværet av sediment.

Etiketten på flasken vil fortelle en informert kjøper mye.

• Studer nøye sammensetningen av produktet. Hvis det står på forsiden at det er solsikkeolje, så skal det på baksiden ikke være tilskudd i form av andre oljer. Dette er vanligvis angitt med liten skrift.
• Merk ordene "kolesterolfri", "forsterket", "naturlig" er skrevet utelukkende for reklameformål og påvirker ikke kvaliteten på noen måte. Tross alt har enhver solsikkeolje i utgangspunktet alle disse egenskapene.
• Men definisjonene av "frossen", "kaldpresset" er verdt å ta hensyn til. Instruksjonene refererer til produksjonsmetoden ved avkjøling eller kaldpressing, takket være at produktet beholder alle nyttige stoffer, men blir gjennomsiktig og varer lenger. Refererer til uraffinerte varianter.
• Vær oppmerksom på produksjonsdato og holdbarhet. Som oftest har produkter for kampanjer og reduserte priser en holdbarhet nær ferdigstillelse.
• Velg flasker som står bakerst i hyllen, i blackout. Ikke ta varer fra åpne esker som står i lyset. Siden oljen gradvis oksiderer i det åpne lysrommet og det er ingen garanti for at den nettopp har blitt lagt på hylla.

Det beste alternativet ville være å velge produkter fra kjente produsenter som er testet i henhold til det russiske kvalitetssystemet.

Spesialister utførte en rekke studier av raffinert solsikkeolje, basert på hvilke en vurdering av kvaliteten på produktene fra produsenter registrert i Russland ble satt sammen. Kravene fastsatt av Roskachestvo samsvarer med gjeldende GOST, og i noen stillinger overskrider dem. Under inspeksjonen ble produktene utsatt for følgende studieparametere.

• Fravær av kreftfremkallende stoffer. Den farligste av dem er benzapyren, som kan slå seg ned i det myke vevet i kroppen og provosere ondartede svulster. Dette stoffet kommer til solsikke på grunn av den forringede økologien (nedbør, avgasser nær motorveier). Produktene ble også testet for fravær av giftige stoffer - bly, kvikksølv, plantevernmidler.
• Åpenhet. Fargenivået bestemmes av en spesiell skala og bør ikke overstige de etablerte enhetene. Imidlertid er dette aspektet ganske nominelt, siden det ikke garanterer fravær av brudd i andre parametere.
• Surhet. Bestemmer balansen i produktet av fettsyrer:
  1. linolsyre - gir vitalitet til kroppen;
  2. gondoin - regulerer blodsukkernivået, styrker immunforsvaret.

Tilstedeværelsen av andre syrer i sammensetningen av produktet kontrolleres også.

Mer enn 60 merker deltok i studien. Rangeringen er laget i fire nominasjoner (med utgangspunkt i høyeste kvalitet).

• Varer med kvalitetsmerke. Nominasjonen inkluderte 11 varemerker, blant dem "Rossiyanka", "Sloboda", "Podvorie", "Generous Summer" og andre.
• Høykvalitets produkt. Det er 25 titler i nominasjonen, inkludert "Anninskoye", "Zateya", "Gull", "Miladora", "Lenta" og andre.

• Kvalitetsvarer. 14 elementer, blant dem - "Donskaya Sloboda", "Golden Seed", "Milora", "Maslenitsa", "Sør for Russland".
• Produkt med brudd. I denne nominasjonen presenteres 7 merker, i sammensetningen av hvilke visse mindre feil og avvik fra de høye standardene til Roskachestvo ble avslørt. Blant dem er "Gold Standard", "Empire of the Sun", "Kubanochka", "Blago".

Konkurransen om tittelen på det beste produktet i TV-programmet "Test Purchase" ble deltatt av raffinert solsikkeolje av varemerkene "Zlato", "Golden Maslenitsa", "Ideal", "Oleyna" og "Sloboda". Se nedenfor for resultater.