Tørkede tomater: funksjoner for bruk og lagring

I hvilken form høstes ikke tomater. De er syltet, saltet, brukt i preparater. Selv umodne grønne tomater blir saltet. Men det er en annen, ikke så kjent måte å lagre denne grønnsaken på - tørkede tomater. I denne artikkelen vil vi vurdere dette konseptet og finne ut hvorfor de blir høstet.

Et slikt produkt som tørkede tomater har sin opprinnelse i Italia. Der regnes de som en god aperitiff, som kombineres med mange produkter. Det er på denne måten italienerne høster tomater for fremtidig bruk.

I denne forbindelse hører et stort antall retter, som inkluderer soltørkede tomater, til kjøkkenet i Italia. For eksempel pestosaus. Den er tilberedt av både ferske og soltørkede tomater.

Siden tørkede tomater blir mer og mer en del av kostholdet vårt, la oss se på noen av egenskapene deres, samt fordelene og skadene.

I slike grønnsaker er det ingen fuktighet, men samtidig er de også rike på vitaminer, som friske. Produktet inneholder vitamin C og B, samt mineraler:

• Kalium
• Jern
• Fosfor
• Kalsium
• Selen.

Tørkede tomater har et økt kaloriinnhold sammenlignet med ferske - 250 kcal i stedet for 25 kcal per 100 gram grønnsak. I denne forbindelse bør folk som er på en diett ikke la seg rive med av slike tomater.

Ikke alle tomater kan tørkes.For store frukter og små søte cherrytomater vil ikke fungere, de er rett og slett vanskelige å tørke ordentlig. Det er best å velge prøver som veier omtrent hundre gram, ikke overmodne. Overmodne frukter i ferd med å tørke vil bli svarte og skjemmende. Dette vil selvfølgelig ikke påvirke smaken på produktet, men utseendet er også av stor betydning. I tørket form vil bare 20 prosent av den totale massen bli igjen fra tomatene.

De mest egnede variantene for matlaging:

• okse hjerte
• svart myr
• Caspar F1
• Skyttel
• Ravbeger
• Bell og andre.

Hjemme er det best å tilberede tomater i ovnen. Å tørke tomater i solen er også akseptabelt.

Tomaten kuttes i flere biter. Under tørkeprosessen skilles tomatene helt fra skallet, frø og skillevegger fjernes. Grønnsaken presses ut av saften.

Tilberedte skiver legges ut på en bakeplate med snittsiden opp. Salt drysses på toppen med krydder og krydder (basilikum, hvitløk, hakket persille). Salt vil trekke overflødig fuktighet ut av grønnsaken og fremskynde tørkeprosessen.

En bakeplate med forberedte skiver settes i en ovn forvarmet til 80 grader Celsius. I gjennomsnitt tar prosessen opptil 5 timer. Bakeplaten i ovnen må roteres fra tid til annen for å unngå å brenne arbeidsstykket.

Hovedkriteriet for å bestemme beredskapen til tomater er vekten deres. Den opprinnelige massen av grønnsaken bør reduseres med omtrent en fjerdedel. Fargen på tomaten forblir uendret. På toppen er skivene litt rynkete og bøyd innover. Det er umulig å tillate fullstendig tørking av grønnsaken.

Deretter skal arbeidsstykket plasseres i spesielt forberedte krukker. For å gjøre dette, bør glasset vaskes med vaskemiddel, tørkes grundig og sørg for å sterilisere.

Skiver legges i en krukke i lag.Det første laget med tomater drysses på toppen med salt og krydder, pepper og hakket hvitløk, deretter legges et nytt lag. Deretter skal hele massen helles med olivenolje eller vegetabilsk olje.

Krukken er tett lukket og oppbevares på et sted hvor sollys ikke når. Du kan lagre arbeidsstykket i et år. Som du kan se fra metoden, er det ganske enkelt å tilberede soltørkede tomater.

Du kan tørke tomater i solen. Denne metoden ble opprinnelig brukt i Italia, siden et varmt solrikt klima råder der.

Tørkeprosessen i solen er fra 4 til 9 dager, perioden avhenger av lufttemperaturen og omgivelsesfuktigheten.

De positive aspektene ved denne metoden er dens enkelhet og fraværet av eventuelle kostnader. Tomater er nesten umulig å overkoke i solen.

Men med alle de positive aspektene har denne metoden også betydelige ulemper. Under høstingen kan smuss og støv legge seg på grønnsaksbiter, rester kan dukke opp, og insekter kan bli påvirket. Derfor er det viktig å skylle emnene grundig før bruk eller videre lagring.

De mest sjeldne metodene for å tørke tomater inkluderer bruken av en elektrisk tørketrommel. De nyeste apparatene er utstyrt med temperatursensorer, en timer og mulighet for automatisk å slå seg av. Tomater tørker jevnt, ikke brenne.

Det er noen triks for å hjelpe til å tørke tomater bedre og gjøre dem mer delikate. For å forsterke smaken og rikere aroma, krydres tomatene med krydder under tørkeprosessen.Det kan være havsalt med krydder, finhakkede urter og allehånde. Det viktigste her er ikke å overdrive det med salt, ellers vil utgangen være en salt matbit.

Hvis tomatene under tørking begynte å sprekke og knekke sterkt, kan du hakke dem (for eksempel i en blender), tilsett salt, krydder og tilsett forskjellige supper som krydder.

Tørkede tomater etter sterilisering er umiddelbart klare til bruk. Så de kan lagres veldig lenge.

Under lagring er det viktig å hindre at fukt kommer inn i arbeidsstykket og oppbevare det på et mørkt, tørt sted. Hvis du setter en beholder med tomater i fryseren, kan du lagre dem i opptil 12 måneder.

Hvordan lagre soltørkede tomater? Disse kan være standard bokser av enhver kapasitet, plastbeholdere, spesielle zip-lock poser, blikkbokser.

Ved langvarig oppbevaring i glass med soltørkede tomater kan små insekter starte. For å unngå dette er det nødvendig å legge laurbærblad eller litt hvitløk i oppbevaringsbeholderen.

Det er mange retter som bruker tørkede tomater. Soltørkede tomater er en flott forrett som kan spises ferdig eller tilsettes ulike retter, blant annet som krydder.

Vurder noen oppskrifter ved å bruke denne uvanlige snacksen.

Bruschetta med tørkede tomater. Å lage denne retten er ganske enkel. For å tilberede det, må du bruke følgende ingredienser:

• ½ boks tørkede tomater
• 1 baguette
• 200 gram mozzarellaost
• 4 friske tomater (gjerne små ovale)
• 4 ss. l. oljer (best å bruke olivenolje)
• 3 fedd hvitløk
• 20 gram basilikum
• Balsamicoeddik (1/2 ss)
• Salt etter smak.

I fravær av en baguette kan du bruke et oppskåret brød. Den skjæres på tvers, tykkelsen på bitene er 2-4 cm Legg bakepapir på en stekeplate. Legg de tilberedte baguettestykkene på den og send den til ovnen for baking.

Tørkede og friske tomater skal hakkes, blandes. Deretter kan du legge til hakkede hvitløksfedd, hakket basilikum. Hell det hele over med en saus av balsamicobit og olivenolje krydret med salt og pepper.

Ta det ristede brødet ut av ovnen. Legg den resulterende massen på toppen og riv osten. Send alt dette til ovnen og stek i ytterligere fem minutter. I løpet av denne tiden vil osten smelte.

Deretter kan du vurdere den tradisjonelle italienske oppskriften på soltørkede tomater med ost i smør. For matlaging trenger vi:

• 300 gram soltørkede tomater
• 200 gram hard ost
• 20 gram basilikum (ca en haug)
• Oliven olje.

Ost skal rives på et mykt rivjern. Litt ost legges på et stykke soltørket tomat, et par basilikumblader på toppen og alt dekkes med en annen tomatbit. De resulterende "smørbrødene" må legges i en beholder og hell olje på toppen. Du bør vente to dager til forretten er ferdig tilberedt.

Denne retten i olje bør brukes som forrett. Det er vanlig å servere det til smørbrød, pasta, stekte poteter, diverse kjøtt og rød fisk.

Bruk av soltørkede tomater med kjøtt. Ulike typer kjøtt passer godt til grønnsaker. Her er for eksempel en oppskrift på svinekjøtt med soltørkede tomater.

Denne solide kjøttretten består av:

• 2 kg saftig svinekjøtt
• 60 gram tørkede tomater
• 4 fedd hvitløk
• 1 st. l. rømme
• Salt og pepper etter smak

Svinekjøtt skjæres i små tallerkener 3-4 cm tykke, biter må slås av for å gi saftighet, tilsett salt og pepper. Soltørkede tomater blandes med knust hvitløk. Massen oppnådd fra tomater og hvitløk legges på hver kjøttskive. Stykker rulles sammen i form av ruller, festet med tråd eller tannpirkere.

Kjøttet legges i en stekepanne (bakebolle), smøres med rømme og sendes til ovnen for baking. Du må tilberede retten i 60 minutter ved en temperatur på ikke mer enn 200 grader.

De resulterende kjøttrullene vil være en utmerket hovedrett. Om ønskelig kan de serveres med hermetiske agurker eller syltet kål.

Tørkede tomater gir deilige sauser. Pestosaus, tradisjonell for den italienske festen, tilberedes ganske enkelt. Nødvendige ingredienser:

• 200 gram tørkede tomater
• 2 små friske tomater
• 60 gram hard ost
• 50-60 gram av eventuelle nøtter
• 4 ss. l. oljer (helst olivenolje)
• 2 fedd hvitløk
• Salt
• Et par unge basilikumblader
• Paprika på tuppen av en kniv

Tørkede og ferske tomater skal finhakkes, hakket hvitløk og revet ost skal tilsettes. Eventuelle finhakkede nøtter legges til den resulterende massen, greener tilsettes og pureres i en blender. Deretter helles olivenolje i massen.

Sausen passer godt til pasta, og avslører dens nye smakskvaliteter.

Hvordan lage tørkede tomater, se videoen nedenfor.