Tørkede tomater: beskrivelse, fordeler, oppskrifter

I økende grad dukker middelhavsretter opp på bordene våre. Soltørkede tomater er en hyppig ingrediens i disse rettene.

Soltørkede tomater er en del av mange italienske retter. Italienere har visst om muligheten for å bruke slike tomater i lang tid og inkluderer ofte slike grønnsaker i oppskrifter på deilige retter. Tidligere kunne du prøve soltørkede tomater kun på italienske restauranter eller kjøpe dem i europeiske butikker, men nå er de også tilgjengelige på det russiske markedet. Dessuten kan du lage slike deilige grønnsaker hjemme.

Tørkede tomater har fått navnet sitt for lenge siden, men mange er ikke enige i det og kaller slike tomater tørkede. Forskjellen i navnene på denne deilige retten er fortsatt et spørsmål om debatt, men i mange middelhavsland kalles tomater tørket i flere timer eller til og med dager soltørket. Dette navnet er konvensjonelt akseptert og brukes ofte selv av profesjonelle kokker.

Tørkede tomater lages i forskjellige land. Hver stat har en rekke tekniske anbefalinger, i henhold til hvilke kvalitetsprodukter må tilberedes. I vårt land fungerer GOST som en slik anbefaling. Det gjenspeiler alle de viktigste organoleptiske egenskapene til produktene, så vel som deres smaksegenskaper.

Å velge tørkede tomater av høy kvalitet kan være ganske vanskelig. Matsmaken kan variere. Noen produsenter kan tilsette for mye salt eller sukker, noe som kan påvirke den endelige smaken av det ferdige produktet.

Imidlertid blir soltørkede tomater mer og mer populære hver dag, takket være at de begynte å bli laget ikke bare i vesteuropeiske land. Så, ganske høykvalitetsprodukter er laget i Hviterussland. Hvert år dukker det opp flere og flere soltørkede tomater med utmerket smak i Russland. Men hvis det ikke er tillit til industrielt tilberedte tomater, kan du lage en slik duftende matbit selv hjemme.

Næringsverdien til soltørkede tomater er forskjellig – alt avhenger av om tomatene legges i olje. Selvfølgelig fører tilsetning av olje til det faktum at kaloriinnholdet i det ferdige produktet øker betydelig. Næringsverdien endres også når andre grønnsaker tilsettes tomatforretten - for eksempel paprika eller aubergine. Slike blandinger vil også ha et høyt kaloriinnhold.

Tørkede tomater kan ikke kalles et lavkaloriprodukt - for eksempel inneholder 100 gram omtrent 260 kcal. Folk som følger med på vekten bør ikke misbruke disse tørkede grønnsakene, da inntak av en slik grønnsaksmat kan bidra til vektøkning.

Den viktigste næringsverdien til produktet er proteiner og karbohydrater. Så, 100 gram av produktet inneholder 14 g proteiner og 44 g karbohydrater.Fettinnholdet i frukt er relativt lite - bare 3 gram per 100 gram tomater. Derfor bør soltørkede tomater inkluderes i menyen veldig nøye, da å spise en stor mengde av produktet kan bidra til vektøkning.

Bruken av både ferske og soltørkede tomater gir store fordeler for menneskekroppen. Så inkluderingen av disse grønnsakene i menyen bidrar til å forbedre funksjonen til immunsystemet. Dermed bidrar visne tomater til å forhindre utviklingen av mange respiratoriske patologiske tilstander, hvis forekomst øker kraftig i den kalde årstiden.

Forskere har funnet ut at tomater inneholder lykopen. Dette nyttige stoffet lar deg redusere risikoen for å utvikle farlige neoplasmer i kroppen og hjelper til og med å forhindre utvikling av kreft. Lykopen har også en gunstig effekt på celledelingsprosesser.

Biologisk aktive komponenter i disse grønnsakene har en stimulerende effekt på tarmen. Det antas at bruken av tomater bidrar til å bli kvitt et veldig delikat problem - forstoppelse. For at stolen skal bli vanlig bør du også spise tomater regelmessig.

Tomater forbedrer menns helse. Det er ingen tilfeldighet at disse grønnsakene er en veldig favorittmat for mange spanjoler og italienere. Menn som bor i disse landene er vanligvis ganske attraktive for damer.Det antas at systematisk bruk av tomater bidrar til å øke styrken og til og med bidrar til å forbedre libido.

Dessverre kan visne tomater være skadelige. Vanligvis vises uønskede symptomer når grønnsaker konsumeres av personer som har kontraindikasjoner for bruken.

Tørkede tomater kan skade personer som lider av inflammatoriske patologier i magen. Så bruken av slike grønnsaker kan forverre gastritt og utseendet til sterke smerter i magen. For å takle disse ubehagelige manifestasjonene av sykdommen, er medisinsk intervensjon nødvendig.

Du bør heller ikke bruke soltørkede tomater til personer med magesår i tolvfingertarmen eller magen. Tomater, selv tørkede, inneholder mange naturlige syrer, noe som kan føre til en forverring av sykdommen. Et slikt mottak av grønnsaker kan til og med føre til akutt sykehusinnleggelse.

Den klassiske metoden for å tilberede soltørkede tomater er metoden for naturlig tørking i solen. Det skal bemerkes at denne metoden for tilberedning av grønnsaker er vellykket brukt i mange italienske familier. Hemmelighetene ved å lage soltørkede tomater på denne måten blir vanligvis nøye oppbevart og gitt videre fra generasjon til generasjon.

For å tilberede deilige tørkede grønnsaker trenger du svært få ingredienser.Så for å tilberede en klassisk oppskrift er det bare nødvendig med modne tomater, olivenolje, samt litt salt og sort pepper. Andre tilsetningsstoffer legges til retten kun etter eget ønske. De gir det ferdige produktet en unik smak.

Først av alt, for å tilberede tørkede grønnsaker, må du forberede en overflate som tomatene tørker på. For å gjøre dette kan du bruke en bakeplate eller en treplate. Fordel flere lag med tørkepapir eller vanlige servietter på toppen av den valgte overflaten.

Tomater må sorteres nøye og vaskes. Alle råtne deler av grønnsaker bør kuttes av, Det er imidlertid bedre å ikke bruke råtne tomater i det hele tatt for å lage soltørkede tomater, da de ikke lagres godt og mikrober kan overleve i dem. Etter at grønnsakene er godt vasket og de bortskjemte prøvene er fjernet, bør de tørkes grundig.

For å lette prosessen så mye som mulig, bør grønnsakene tørkes veldig nøye og forsiktig etter vask. Dette bør gjøres forsiktig for ikke å skade den delikate tomathuden. Hos noen modne tomater er den så tynn at den kan sprekke når den gnis.

Etter at grønnsakene er tilberedt, bør de kuttes i to. For å tilberede denne deilige retten er tomater som har en avlang form best egnet, slike tomater kalles også ofte plommetomater. De har en ganske kjøttfull fruktkjøtt, men samtidig er det relativt lite juice - slike egenskaper bidrar til at tomatene etter tørking beholder sin karakteristiske tomatsmak og ikke mister formen mye.

Fjern frøene fra de kokte tomathalvdelene med en skje. Vanligvis, under denne prosessen, renner saften ut av grønnsakene. Du bør ikke være redd for dette, siden overflødig fuktighet bare vil gjøre at tomatene tar lengre tid å tørke. Etter at midten av tomatene er fjernet, bør de tørkes forsiktig med et papirhåndkle. Denne prosedyren er også nødvendig for å fjerne overflødig fuktighet fra overflaten av grønnsaker. Disse trinnene for å tilberede soltørkede tomater er svært viktige, spesielt når de tørkes naturlig i solen.

Dryss en liten mengde salt på halvdelene av tomatene med kjernen fjernet og la stå i 15 minutter. Dette er nødvendig slik at saltet "trekker ut" ytterligere fuktighet fra de saftige fruktene. Etter 15 minutter skal tomatene klappes tørre med et papirhåndkle og legges på en arbeidsflate for å tørke.

Kokker som visner tomater på denne måten anbefales å tørke grønnsaker i den varme årstiden. Det er bedre at omgivelsestemperaturen er minst 30 grader, i så fall vil prosessen med å tilberede en grønnsaksmat være mye raskere. Tomater vil frigjøre en liten mengde fuktighet under tørkingen, vanligvis i løpet av de første timene etter tilberedning.

For at grønnsakene skal tørke jevnt, bør de snus hver 4. time. Om kvelden, når omgivelsestemperaturen synker, kan fruktene bringes inn i leiligheten. Under tilberedning er det også veldig viktig å sørge for at fuktighet ikke kommer på grønnsakene, da dette kan forstyrre tørkeprosessen.For å tilberede visne tomater på denne måten tar det vanligvis flere dager.

Ulike dingser og enheter kommer til hjelp for moderne vertinner. Med deres hjelp kan du koke soltørkede tomater mye raskere enn den klassiske måten å tørke grønnsaker i solen. Så en deilig rett kan tilberedes ved hjelp av en konvensjonell ovn. Før du lager mat, husk at det tar omtrent fem kilo tomater for å koke hele kiloet med visne grønnsaker. Saken er at under tørking i ovnen mister grønnsaker mer enn 60% av fuktigheten, og dette fører følgelig til tap av den opprinnelige massen.

Kokte tomathalvdeler skal legges på en bakeplate og settes i ovnen. "Tørkede" grønnsaker bør være ved en strengt definert temperatur - fra 70 til 80 grader. Ved denne temperaturen forlater overflødig fuktighet grønnsakene gradvis, men de steker ikke.

Under tilberedningsprosessen kommer det ganske mye væske ut av tomatene, og dette bidrar til at det kommer damp i ovnen. For at tørkeprosessen skal forløpe riktig, må damp slippe ut. Derfor anbefaler kokker å åpne ovnsdøren etter et par timer fra du begynner å lage mat. Den skal stå på gløtt til slutten av kokeprosessen.

Tomater bør tørkes med obligatorisk kontroll over prosessen. Det er ikke nødvendig å se på grønnsakene hvert minutt, men det er nødvendig å kontrollere koketiden og jevn tørking av tomatene. Også fans av hjemmelagde soltørkede tomater anbefales å snu bakeplaten 180 grader flere ganger under tilberedningen. Dette hjelper grønnsakene til å tørke bedre.

Koketiden for en deilig grønnsaksmat avhenger i stor grad av ovnens kraft. Som regel er gjennomsnittlig koketid for visne grønnsaker 4 til 12 timer. Mange mennesker er interessert i spørsmålet om hvordan man bestemmer produktets beredskap. For å gjøre dette, bør du se på utseendet til tomater, og også smake på dem.

Folk har forskjellige smakspreferanser. Så, noen liker grønnsaker som er tørrere på smak, og noen er tvert imot mykere. Derfor, for noen, er 4 timer nok til å koke soltørkede tomater, og for noen vil til og med 6 timer virke som en kort tid. Det er veldig viktig når du koker visne grønnsaker å ikke overtørre dem. Derfor kan du smake på grønnsaker på 3,5-4 timer fra du begynner å lage mat. Også når du tørker tomater, kan du justere temperaturen på ovnen.

Å tilberede soltørkede tomater er en ekte kulinarisk kunst. Hver kokk har sine egne hemmeligheter for å tilberede denne sunne og veldig velduftende grønnsaksmaten. Så, noen kokker, for å gi de soltørkede tomatene tilberedt i ovnen en unik aroma, smør dem med olivenolje med provençalske urter under matlagingen.Dette gir det ferdige produktet en unik smak og unik aroma.

Du kan også tilberede tørkede grønnsaker med en grønnsakstørker. Moderne elektriske tørketromler er ganske kraftige, med deres hjelp kan du ganske enkelt lage en deilig grønnsaksrett hjemme. For å tilberede soltørkede tomater på denne måten, bør de også forvaskes, tørkes og kuttes i to. Deretter fjernes overflødig fuktighet med et papirhåndkle, og tomatene legges jevnt ut på paller av en elektrisk tørketrommel.

Det skal bemerkes at før matlaging bør enheten varmes opp. Dette tar vanligvis ca 6-7 minutter. Deretter skal brett med grønnsaker plasseres i det oppvarmede apparatet. Den kuttede delen av tomatene skal "se opp" - i dette tilfellet reduseres risikoen for å få tomatjuice på pannen.

Fans av hjemmelagde soltørkede tomater tilberedt med en elektrisk tørketrommel anbefaler å drysse halvdeler av kuttede grønnsaker med salt, tørr hvitløk eller Provence-urter. Etter deres mening gir dette det ferdige produktet en unik og svært appetittvekkende smak. For den beste tilberedningsprosessen bør temperaturen som tørking utføres ved være 70-80 grader. Grønnsaker vil bli tilberedt i en elektrisk tørketrommel i flere timer. Vanligvis er tiden for hele tilberedningsprosessen 8-10 timer.

For at tomatene skal tørke bedre, bør paller med kuttede tomathalvdeler byttes med jevne mellomrom. Dermed vil alle tomater tørkes jevnt. Etter at grønnsakene er kokt, kan de legges i oppbevaringsbeholdere. Tomater tørket på denne måten lagres vanligvis i flere måneder uten tap av smak. Det viktigste er at lagringsforholdene ikke brytes.

Deilige visne grønnsaker til vinteren kan også lages ved hjelp av mikrobølgeovn. Det skal bemerkes at få mennesker liker denne tilberedningsmetoden, siden tomater frigjør en stor mengde fuktighet under tørkeprosessen, som et resultat av det dukker opp damp inne i mikrobølgeovnen. Jo mer saftige tomater som brukes til å lage en deilig grønnsaksmat, jo mer overflødig fuktighet fordamper fra dem under matlagingen.

Kokte grønnsaker før tilberedning bør kuttes i to og sørg for å strø over salt slik at overflødig fuktighet kommer ut av dem. I dette tilfellet vil det genereres mindre damp under kokeprosessen, noe som betyr at tørking av grønnsaker vil skje raskere. Legg tomathalvdelene med kjernehus på mikrobølgeovnen. Spredte grønnsaker skal være i ett lag, så de er raskere, og viktigst av alt, de vil "tørke" jevnere. Om ønskelig kan tomater drysses med tørket basilikum, rosmarin eller tørr hvitløk.

Deretter settes tomatene i mikrobølgeovnen og kokes i 5 minutter. Etter det skal grønnsakene trekkes ut og la dem stå i ca 15 minutter. Etter det settes tomatene tilbake i mikrobølgeovnen i ytterligere 5 minutter. Det kan være flere slike "tilnærminger". Den endelige koketiden avhenger i stor grad av de tekniske egenskapene til mikrobølgeovnen og av saftigheten til tomatene som brukes til å lage en deilig grønnsaksmat.

Tørkede tomater kan også tilberedes i luftgrill. Denne enheten er i stand til å opprettholde en høy temperatur, der overflødig fuktighet fordamper ganske aktivt fra grønnsaker. Tilhengere av denne metoden for matlaging anbefaler den, siden den er ganske praktisk og rask.

Når du tilbereder tørkede tomater med denne moderne enheten, kan du bruke forskjellige ekstra aromatiske tilsetningsstoffer - malt timian, rosmarin, basilikum, malt svart pepper og til og med hvitløk. De resulterende grønnsakene er en flott forrett som vil dekorere ethvert, til og med et festlig bord.

Visne grønnsaker kan også tilberedes i en langsom komfyr. Valget av tilberedningsmodus kan være forskjellig. Den enkleste måten er å koke tomater i et spesielt dampbrett. Vanligvis er en slik pall ganske liten, så for bedre tørking, kutt tomatene i fire deler. Slike små biter vil miste overflødig fuktighet mer intensivt, noe som betyr at de vil koke mye raskere.

I gjennomsnitt tar det omtrent tre timer å koke tørkede tomater på denne måten. Deretter kan kokte tomater legges i en glasskrukke eller annen beholder hvor de skal lagres.

Soltørkede tomater er så deilige at fristelsen til å spise dem umiddelbart etter tilberedning er ganske sterk. Men ikke ha det travelt med å spise. Å spise en stor mengde visne grønnsaker kan bidra til magebesvær, så de bør spises, husk tiltaket.

Tørkede tomater kan oppbevares i spesielle poser med glidelås. I disse posene kan grønnsaker oppbevares i kjøleskapet i flere uker.

Tørkede tomater kan også oppbevares i glass. Men for at grønnsakene skal beholde sine gunstige egenskaper lenger, bør glasset settes på et kjølig sted. For eksempel kan tomater oppbevares både i kjøleskapet og i kjelleren.

For lengre lagring og gi soltørkede tomater en spesifikk smak, tilsettes vegetabilsk olje til grønnsaker. Den lar deg beholde visne grønnsaker i flere måneder. Det antas at en glasskrukke med tomater i olje kan stå i kjøleskapet i opptil seks måneder. Samtidig mister ikke tomater sine smaksegenskaper, og med langvarig infusjon får de interessante smaker.

Tørkede tomater kan brukes til å tilberede et stort antall retter. Mange middelhavsoppskrifter inkluderer denne deilige ingrediensen. Soltørkede tomater, spesielt de som er tilberedt med urter fra Provence, er flotte for å lage deilige grønnsakssalater. Hjemme kan du lage en veldig velsmakende salat fra enkle ingredienser, og å legge til noen stykker soltørkede tomater vil gjøre retten virkelig festlig.

For å tilberede en deilig og solid salat i "italiensk" stil, ville trenge:

• en blanding av grønne blader (romano, isfjell) - 150 gram;
• baconskiver - 2 stk. per porsjon;
• soltørkede tomater - 2-3 stk.;
• revet parmesan (etter smak);
• et par friske basilikumblader (valgfritt for å dekorere den ferdige retten);
• olivenolje - 1 ss. l.;
• honning - 1 ts;
• salt (etter smak);
• sitronsaft - 1 ts

Først og fremst bør du steke baconet, hvoretter skivene må tørkes med et papirhåndkle - dette vil bidra til å bli kvitt overflødig fett. Stekt bacon skal kuttes i små strimler og legges på salatblader. Tørkede tomater skal legges på toppen av baconet.

For å lage salatdressing, kombinere olivenolje, salt, honning og sitronsaft. Hell den resulterende blandingen over salaten, og dryss den deretter med revet parmesan på toppen. En slik salat kan være både en festlig rett og en god idé til middag.

Tørkede tomater i aromatisk olje kan legges til pasta. Et slikt tilsetningsstoff lar deg diversifisere en kjent rett ved å legge til sine egne unike smaker. Tørkede tomater passer godt til ulike typer pasta. De kan også brukes til å lage en veldig fyldig tomatsaus. Grønnsakspasta med soltørkede tomater er vanligvis likt av nesten alle familiemedlemmer.

Søte soltørkede tomater kan brukes til å lage deilige bruschettaer. Denne retten er veldig populær i Italia. For å tilberede det trenger du svært få ingredienser:

• noen brødskiver (det er bedre å ta fullkorn);
• litt olivenolje;
• soltørkede tomater;
• noen få kvister basilikum;
• malt svart pepper (etter smak).

Brød skal kuttes i biter og stekes på begge sider i olje i panne. Også brødskiver kan brunes i ovnen. En appetittvekkende gylden skorpe skal vises på brødet. Deretter må de stekte brødskivene avkjøles litt.

Etter noen minutter legges noen biter soltørkede tomater ut på hver brødskive. Deretter skal bruschettaen pepres litt. Folk som ikke liker malt svart pepper kan la være. Du kan dekorere den ferdige italienske "smørbrødet" med en kvist fersk basilikum.

Bruschetta med soltørkede tomater er en deilig forrett som passer utmerket til ethvert feriebord. Også en slik deilig rett kan tilberedes til frokost eller til en matbit. Slike duftende italienske "smørbrød" bidrar til og med til å forbedre humøret.

Tørkede tomater tilsettes også når du tilbereder noen kjøttretter. Bruken av slike tørkede grønnsaker i kulinarisk kreativitet kan være veldig mangfoldig. Så soltørkede tomater kan legges til noen deilige snacks. Slike grønnsakssnacks tilberedes både til ferier og på vanlige dager, da soltørkede tomater kan gi variasjon til enhver meny. Interessant nok er tørkede tomater også gode for å lage deilige bakverk.

Vanlige hverdagsoppskrifter, med tillegg av soltørkede tomater, blir allerede festlige. Så med tørkede tomater kan du lage deilige risballer. For å forberede dem trenger du:

• rundkornet ris - 200 g;
• revet ost på et fint rivjern - 30-50 g;
• soltørkede tomater med provencalske urter - 5-8 stk.;
• søt hermetisk mais - 50 g;
• salt (etter smak).

Den angitte mengden ris skal vaskes godt og overføres til pannen. For denne oppskriften bør du velge klebrig ris - dette er nødvendig for at det i fremtiden skal være lettere å lage kuler av ris. Ris bør vaskes i vann flere ganger, mens vannet skal bli nesten gjennomsiktig.

Etter at risen er vasket, skal den helles med 400 ml vann, deretter settes pannen på komfyren. Når risen koker, bør brannen reduseres. Kok ris i ca 15 minutter på svak varme til den blir myk.

Mens risen koker, må du forberede alle de andre ingrediensene. For denne oppskriften må ost rives. For tilberedning av risballer er det best å bruke harde oster. Aromatiske blåmuggoster egner seg også.

Så snart risen er kokt, skal den avkjøles, deretter kan den overføres til en salatskål. Hakkede soltørkede tomater, hermetisk mais (uten væske) og revet ost bør også tilsettes der. Blandingen skal saltes etter smak. Vær forsiktig når du salter: Saltmengden avhenger i stor grad av hvor salt osten brukes til å lage denne deilige snacksen.

Etter at blandingen er klar, bør små kuler støpes fra den. For at rismassen skal feste seg mindre til hendene, bør de fuktes med vann. Fra denne mengden av blandingen bør det oppnås 25-27 kuler.

For å lage deilige soltørkede tomater hjemme, bør du først og fremst velge grønnsaker av høy kvalitet. Oppskriftene på disse grønnsakene er ganske enkle. For at tomatene skal tørke skikkelig ut og bli «tørkede», kan du bruke spesielle tekniske innretninger. De hjelper til med å tilberede denne deilige retten mye raskere og uten en betydelig investering av tid og krefter.

For å velge de "riktige" tomatene, bør du bruke følgende anbefalinger.

• Velg mellomstore grønnsaker som har ganske fast og kjøttfullt kjøtt. Jo mer saft og frø i tomater, jo mindre egnet er de for å lage soltørkede tomater.
• Gi din preferanse til sørlige varianter av tomater, siden smaken deres er søtere og rikere. Gode ​​varianter er "Lady's finger" og "Cream".
• Hvis små tomater brukes til forberedelser, er det bedre å velge cherrytomater. Før du kjøper, er det tilrådelig å prøve grønnsaker, siden bare søte tomater bør tas for høsting. Sterk surhet i tomater kan påvirke den endelige smaken av det ferdige produktet.

Hvordan lage soltørkede tomater, se følgende video.