Hva er couscous og hvordan tilberede den?

Dessverre er det meste av den russiske befolkningen fortsatt ukjent med en så fantastisk rett som couscous, selv om de kjenner grunnleggeren veldig godt - semulegryn. Så langt kan retten oftest bare finnes i menyen til vegetariske bedrifter. Men flere og flere kulinariske eksperter henvender seg til couscous, så interessen for det er definitivt økende. Kanskje, etter en tid, vil dette smakfulle, sunne og veldig enkle å tilberede produktet være like kjent på bordene våre som bokhvete.

Faktisk er couscous en pasta laget av små kuler som er hjemmehørende i Nord-Afrika, basert på semulegryn og vått mel, vanligvis hvete. Størrelsen på ett korn varierer fra 0,5 til 2 millimeter. Selv om couscous ganske ofte brukes i matlaging i forskjellige land, er det i Russland bare i begynnelsen av reisen - dette produktet er ikke spesielt vanlig i vårt land.

Produksjonen i Afrika utføres fortsatt for hånd. På det første trinnet males semulehvete til gryn. På den andre blandes den med mel, vann og havsalt.

Proporsjonene bestemmes på en slik måte at resultatet er klumper av riktig størrelse, lett knust til små kuler. Couscous tørkes i solen og endrer om ønskelig farge med et naturlig fargestoff. Som en generell regel vil bruk av safran eller gresskar gjøre pastaen til en fin gul nyanse. Det ferdige produktet kan lagres uten problemer i mange måneder.

Det er tradisjonelt dampet over stuet kjøtt: så couscous, som er en absorbent, vil absorbere aromatiske lukter, men vil unngå høyt fettinnhold. Det er også verdt å legge til at den tidligere ble laget av hirse, og i dag eksperimenterer de ofte med andre frokostblandinger: ris, bygg.

Generelt er det vanlig å skille mellom to typer couscous, avhengig av hvetens tilstand. Den første - hvit - er laget av runde korn av durumhvete. Den andre - fullkorn - er laget av brune korn, igjen durumhvete. Farging forklares med at skallet ikke er fjernet. Som du kanskje gjetter, er den andre varianten mer nyttig enn den første, fordi hveteskall er rike på forskjellige elementer.

Kaloriinnholdet i 100 gram kokt couscous er 112 kilokalorier, som er svært lavt. BJU-forholdet er som følger: 3,8 gram protein, 0,2 gram fett, 21,8 gram karbohydrater. Produktet er rikt på ulike nyttige elementer, som kalsium, magnesium, kalium, natrium, omega-3 fettsyrer og andre. Mest av alt inneholder couscous fosfor - 26 milligram per 100 gram, kalium - 62 milligram og omega-3 - 66 milligram. Blant vitaminene er det B-vitaminer, vitamin K, lutein, vitamin E, folater og andre.

Den rike komposisjonen forklarer hvorfor eksperter anbefaler på det sterkeste å legge til couscous i ditt daglige kosthold, spesielt fullkornsorten. Det lave kaloriinnholdet tyder også på at pasta kan være en del av en diett og bidra til å takle overflødige kilo.

I tillegg metter karbohydratene i produktet perfekt med energi og gjenoppretter tapt styrke. Korn har en gunstig effekt på tilstanden til fordøyelsen og stoffskiftet. Pasta må tilberedes for barn, så vel som gravide. Ifølge anmeldelser reduserer det til og med angst, hjelper til med å takle søvnløshet, forbedrer hudtilstanden, regulerer hormonproduksjonen og styrker immunforsvaret.

Couscous er kontraindisert i bare noen få tilfeller. For det første er det en individuell intoleranse, uttrykt i forskjellige allergiske manifestasjoner. For det andre, ikke misbruk pastaen for de som lider av diabetes. Dessverre kan overdreven forbruk av produktet bare forverre kroppens tilstand.

Å lage couscous er veldig raskt og enkelt. I tillegg er produktet ikke knyttet til én smak eller ett måltid. Du kan tilberede saltet couscous som tilbehør, legge det til salater, bruke det til frokostblandinger og søte desserter. Den enkleste couscousretten er grøt, tilberedt enten i en langsom komfyr eller uten bruk av ekstra enheter. Kornblandingen helles ganske enkelt med et tilstrekkelig volum varmt vann og får stå i femten minutter. I løpet av denne tiden vil kulene svelle, og de må enten saltes eller søtes.

I multikokeren er matlaging mulig hvis programmet "Suppe" er tilgjengelig. To glass vann, en gulrot, en løk, 70 gram smør og litt salt tilsettes ett glass frokostblanding. Finhakkede grønnsaker kokes i olje i henhold til "Frying"-programmet til de blir myke. Deretter helles vann med salt i bollen, og suppeprogrammet slås på.Så snart vannet koker tilsettes couscous umiddelbart, og programmet endres til "Oppvarming". Alt blir tilberedt nøyaktig sytten minutter under et lukket lokk. Den ferdige retten ville vært god å servere sammen med koreansk snacks.

Først kombineres et pund semulegryn med en teskje salt. Deretter helles 50 gram vegetabilsk olje i blandingen, og alt eltes for hånd til det dannes små kuler. Litt kaldt vann helles i bollen, og prosedyren gjentas. Deretter legges massen i en dobbel kjele eller en langsom komfyr, hvoretter "Steam" -modusen slås på.

Så snart dampen begynner å passere gjennom pastaen, er det nødvendig å oppdage ti minutter. Generelt, for å forhindre at couscous faller ned i bollen gjennom store hull, kan du dekke beholderen der den er plassert med en klut. Etter den angitte perioden går alt, og litt "hvile" under lokket.

Deretter brytes klumpene, og den allerede avkjølte massen blir igjen fuktet og blandet, som den var i begynnelsen. Neste trinn er å dampe couscousen igjen. All denne handlingen gjentas vanligvis tre ganger eller enda mer. Det viktigste å strebe etter er å gjøre kornblandingen homogen og nesten gjennomsiktig.

Tradisjonelt tilberedes pasta i en spesiell struktur, bestående av to gryter, den ene i den andre. Den nederste rommer kylling, fisk eller annet kjøtt med grønnsaker og krydder, og den øverste rommer couscousboller. Servering er også uvanlig - først legges et garnityr i lertøy og helles over med saus.Deretter legges kjøtt i midten, og grønnsaker i en sirkel. Du kan strø alt med kikerter. Søt couscous tilberedes med druer, nøtter eller tørket frukt. Før servering smaksettes den med smør og sukker.

Grønnsakscouscous er en veldig sunn og velsmakende rett, hvis tilberedning tar et minimum av tid. I tillegg til 400 gram pasta trenger du:

• to agurker;
• en søt pepper;
• 100 gram oliven;
• et halvt kilo tørkede aprikoser;
• 140 gram soltørkede tomater;
• sitron;
• greener;
• oliven olje.

Sitronen gnis på et rivjern, hvoretter den blandes med olje. Grønnsaker og tørket frukt kuttes i små terninger. Couscous helles med samme mengde varmt vann og lukkes med lokk.

Blant de søte måtene å tilberede dette produktet på, skiller en pai kalt "Kodafa" seg ut.

Ingredienser:

• 250 gram pasta;
• en teskje linfrø;
• 300 milliliter honning;
• en klype kanel;
• 600 gram cottage cheese;
• 140 gram smør;
• en kopp avskallede pistasjnøtter;
• en teskje sitronsaft;
• salt.

Mens couscousen er dynket i varmt vann, dynkes også de malte linfrøene i væske. Ostemasse blandes med honning. Ferdig couscous blandes med olje og lin og drysses med salt. Halvparten legges ut i en ildfast form, cottage cheese legges på den, og deretter couscous igjen. Mens den fremtidige kaken forblir i ovnen i en tredjedel av en time ved en gjennomsnittlig temperatur, tilberedes sirup av kanel, honning og 120 gram vann. Den settes i brann, kokes opp og lagres deretter i fem minutter over lav varme. På slutten tilsettes sitronsaft til den søte væsken. Retten tas ut av ovnen, helles med saus og drysses med biter av pistasjnøtter.

For de som går ned i vekt anbefales også couscous å tilberedes på en bestemt måte. Pasta i mengden 250 gram helles i en bolle og dekkes med kokende vann i syv minutter. På denne tiden kuttes en tomat, en agurk og litt løk fint. Ferdig couscous blandes med grønnsaker, krydres med olivenolje og drysses med sitronsaft. Kaloriinnholdet i en slik rett vil bare være 53 kilokalorier.

I Marokko er det vanlig å spise couscous med safran og oliven. I Algerie blir tomater et tradisjonelt tillegg, og tunisiere tilsetter alltid paprika i pasta. Generelt lar produktet, som er universelt, deg gi frie tøyler til eksperimenter - du kan spise det med grønnsaker, frukt, sopp, kjøtt og nøtter.

Melk kan være en erstatning for vann når du koker grøt. En fantastisk suppe vil vise seg fra couscous, sopp, paprika, løk og krydder. Alt tilberedes i grønnsaksbuljong.

Mange salater inneholder denne ingrediensen. For eksempel er kombinasjonen av rødbeter, salatblanding, rødløk og pasta interessant. Denne salaten er kledd med olivenolje og drysset med tørkede urter og andre krydder. En libysk salat kalt Tabbouleh er ganske populær. I tillegg til couscous inneholder den agurk, tomat, rosiner, mynte, løk, persille, sitronsaft, olje og krydder. Den nordafrikanske ingrediensen kombineres ofte med linser, for eksempel for å danne grønnsaksbiff.

Når du akutt trenger å tilberede en godbit for gjester, kan produktet blandes med tomater og drysses med revet ost, eller du kan lage en stek av løk, courgette og gulrøtter.

Søt couscous føles fantastisk når den kombineres med sjokolade, sukker og sitrus, for eksempel i en sjokoladedessertoppskrift. Ved å blande pastaen med rosiner, nøtter, epler og krydder kan du stappe gresskaret med den resulterende blandingen og få en ikke for kaloririk sunn sødme. Han elsker produktet og krydrede urter, som timian og mynte, kombinert med tørket frukt.

Se følgende video for couscousoppskrift fra Ilya Lazerson.