Hva er spelt, hvordan er det forskjellig fra andre kornslag og hvordan spises det?

Leger insisterer stadig på behovet for å introdusere forskjellige frokostblandinger i det daglige kostholdet til barn og voksne. Slike velkjente frokostblandinger som hirse, ris, bygg og bokhvete har den mest fordelaktige effekten på kroppen, og bidrar til å forbedre funksjonen til fordøyelsessystemet og mange andre organer. Det er imidlertid få som har hørt om en annen frokostblanding - spelt. I mellomtiden var denne kulturen i antikken en konstant gjest på bordet.

Spelt regnes som en viltvoksende naken slektning av hvete, visuelt ser det ut som et rødbrunt øre, og når det tilberedes har det en krydret smak med diskrete nøttetoner. Slike fullkornskorn har flere navn - spelt, kamut og tokorn, selv om dette ikke er helt sant. Disse plantene er veldig like hverandre. Imidlertid er spelt forgjengeren til spelt og inneholder et annet kromosomsett. Denne forskjellen gjenspeiles imidlertid ikke på noen måte verken i utseende, eller i smaksegenskaper eller i agrotekniske egenskaper.

Den første omtalen av vill spelt dateres tilbake til tiden til det gamle Babylon og Egypt - da ble dette produktet inkludert i det daglige kostholdet til både rike adelsmenn og de fattige. I Russland var dette unike produktet mest populært på slutten av 1700-tallet.

På begynnelsen av 1900-tallet var produktet også ganske kjent, i flere tiår trodde man at dette bare var en egen hvetetype. Imidlertid fant senere forskere ut at dette ikke var sant - i de sovjetiske årene, i den kjente samlingen "Cultural Flora of the USSR", dukket spelt allerede opp som en uavhengig plante. For å være presis er det snarere stamfaderen til moderne hvete, det var fra den de fleste kjente varianter ble avlet.

I mange år ble stavet glemt av våre landsmenn - dette er på grunn av særegenhetene ved dyrkingen. Planten produserer svært få korn, og dessuten blir de renset og tresket med store vanskeligheter, og det er grunnen til at planten har sluttet å dyrkes på statlig nivå - mer produktive "slektninger" har tatt plassen til kornblandingen. En ny runde med interesse for spelt dukket opp relativt nylig - da en sunn livsstil, prinsippene for riktig ernæring og velværeindustrien kom på moten. De fleste ernæringsfysiologer anser det som det eneste produktet hvis fordeler har overlevd til vår tid i sin opprinnelige form.

I dag pågår et aktivt arbeid for å gjenopplive denne uvanlige kulturen. Oppdrettere av Bashkiria og Dagestan jobber med å endre sortegenskapene for å øke avlingene og samtidig opprettholde maksimal næringsverdi. Til dags dato kan produktet bli funnet i hyllene til store supermarkeder - frokostblandinger selges under betegnelsen "kamut".

Forresten, i Italia og India er dette produktet etterspurt, det kalles til og med "svart kaviar av korn", som bedre enn noen ord vitner om viktigheten av produktet. Beskrivelsen av denne frokostblandingen har sine egne egenskaper:

• planten er preget av motstand mot langvarig tørke;
• ører smuldrer ikke selv under de mest ugunstige atmosfæriske forholdene;
• korn har en beskyttende film;
• mel produseres ikke av korn i industriell skala på grunn av den teknologiske kompleksiteten til å treske ører, produksjon, som regel, i ekstremt begrensede partier;
• produkter laget av speltmel blir ganske raskt foreldede.

Mer detaljert har hvete nyttige elementer inne i frøet, og hvitt mel skilt fra alt har nesten ingen vitamin- og mineralverdi. I spelt er mikro- og makroelementene som er nødvendige for en person jevnt fordelt og er tilstede selv i knuste frokostblandinger, som først er frigjort fra harde skall.

Det antas at middelhavslandene er fødestedet til spelt, siden de tidligste og hyppigste referansene til det er registrert i Tyrkia, Egypt, Armenia og Babylon. Mange arkeologer mener at kulturen dukket opp allerede i det 6.-5. årtusen f.Kr. De eldste kornene av denne frokostblandingen ble funnet i dalene i Ararat-fjellkomplekset, og litt senere ble de funnet i Kaukasus og Russland.

I dag dyrkes kulturen i Amerika, så vel som i Tyrkia, Iran og India.På territoriet til landet vårt dyrkes det i de sørlige regionene i Dagestan. Spelt har sine egne agrotekniske egenskaper. Den tolererer ikke forurenset jord, så spiringen er bare mulig i økologisk rent land. Spelt akkumulerer ikke kreftfremkallende stoffer og absorberer ikke komponentene i gjødsel og dressinger. Alt dette gjør kulturen til et ekstremt attraktivt produkt for de som prøver å berike kostholdet med sunn og miljøvennlig mat.

Mange sammenligner spelt med hvete, men med tanke på vitamin- og mineralsammensetningen er den første frokostblandingen mye rikere enn tipp-tippoldebarnet. Spelt inneholder mye mer magnesium, kalsium, jern og sink, produktet er rikt på vitamin B, A og E. Alle disse komponentene har den mest gunstige effekten på nervesystemets funksjon, vekst og utvikling av bein og muskelmasse, styrking av vaskulære vegger, samt forbedring av synsskarphet og økt immunitet.

Spelt er et ekte spisekammer av proteiner, den inneholder 18 essensielle aminosyrer som kroppen ikke kan få med mat av animalsk opprinnelse. Ingen annen frokostblanding kan skryte av en slik sammensetning.

Dette er ekstremt nyttig for full vekst og utvikling, siden det er aminosyrer som er hovedbyggematerialet til organer og vev i menneskekroppen. Ernæringseksperter anbefaler å inkludere speltretter på menyen, siden frokostblandinger har en balansert sammensetning av BJU, samt vitaminer og mineralkomponenter.

De siste årene har antallet legebesøk til barn som lider av astma og allergi økt betydelig. Årsaken til dette er den ugunstige økologien og den dårlige kvaliteten på matvarer som presenteres i butikkene.Med slike plager er mat som inneholder gluten forbudt, så nesten alle kornprodukter er forbudt. Spelt inneholder ikke denne ubehagelige komponenten som provoserer utviklingen av autoimmune patologier, og det er grunnen til at slike frokostblandinger kan konsumeres uten frykt for komplikasjoner.

Produktet har akkumulert mye fosfor og kalsium - dette gjør kornblandingen uunnværlig for personer i moden alder, som ofte opplever osteoporose og andre aldersrelaterte endringer i skjelettsystemet. Korngluten har en gunstig effekt på mage-tarmkanalen, så produktet bør inkluderes i kostholdet til pasienter med cøliaki.

Hyppig bruk av produktet lar deg bli kvitt mange sykdommer:

• frokostblanding forbedrer immuniteten;
• forbedrer motstanden mot virus- og bakterieinfeksjoner;
• normaliserer intestinal peristaltikk, eliminerer problemet med forstoppelse, gassdannelse og oppblåsthet;
• øker hemoglobin, forhindrer utvikling av jernmangelanemi;
• styrker muskel- og skjelettsystemet;
• normalisere metabolismen;
• bidrar til regulering av det endokrine systemet;
• regulerer mengden glukose i blodet;
• forbedrer synet, samt tilstanden til hår, negler og hud;
• fjerner overflødig kolesterol.

Bruken av korn er ikke begrenset til dets medisinske egenskaper. Spelt er ofte inkludert i dietter for å redusere overvekt. Gryn er optimalt for de som søker å bli kvitt unødvendige kilo uten å skade kroppen. Speltgrøt er mettet med komplekse karbohydrater, som gir den nødvendige metthetsfølelsen og energien i lang tid. Samtidig absorberes produktet veldig godt, når det brukes, er det ingen følelse av tyngde i magen.Etter å ha spist fra frokostblandinger, vil ikke kroppen kreve en annen, mer kaloririk mat.

I tillegg bidrar B-vitaminer i strukturen til produktet til maksimal absorpsjon av fett, forbedrer peristaltikken, som også spiller en betydelig rolle i kampen mot fedme. Spiret spelt er en utmerket kilde til fytoncider, som styrker immunforsvaret og helbreder kroppen som helhet. Produktet har praktisk talt ingen kontraindikasjoner; bare de som lider av individuell intoleranse mot korn bør utelukke det fra kostholdet.

Spelt har ikke evnen til å blande seg med andre kornavlinger, derfor har den i løpet av årtusener av veksten klart å opprettholde sin opprinnelige sammensetning, som er mye mer nyttig enn de fleste moderne kornsorter. Spelt har en balansert sammensetning av BJU, 100 g av produktet inneholder 15 g protein, 2,5 g fett og 70 g karbohydrater. Dette er et proteinrikt produkt som har et lavt kaloriinnhold.

Hvis 100 g råkorn inneholder 340 kilokalorier, reduseres indikatoren betydelig under matlaging og stopper på rundt 127 kcal. Produktet inneholder 40 % vegetabilsk protein, vitamin B, E og nikotinsyre, og er også rikt på en lang rekke mikro- og makroelementer. Næringsstoffer finnes ikke bare i skallet, som tilfellet er med vanlig hvete, men også i hele kornet.

Spelt inneholder mye mer gluten enn enkel hvete, men dette stoffet er godt absorbert og oppløst, og derfor har produktet økte fordeler for kroppen. Rent visuelt ligner kornene bygg, men skiller seg i en mer rød fargetone. Forskjellene ligger i metoden for kornbehandling - når du renser korn, blir kornet fullstendig kvitt alle skjellene, bare gluten er igjen i melet, men spelt renses med store vanskeligheter fra alle dets beskyttende lag.

Fordelene med spelt sammenlignet med andre typer korn er åpenbare:

• planten er ganske motstandsdyktig, den bryter ikke og smuldrer ikke under ugunstige atmosfæriske forhold (regn, sterk vind og til og med en orkan);
• speltkorn er litt større enn hvete;
• inne i øret er kornene ganske godt beskyttet, de har en tett uspiselig film som på en pålitelig måte omslutter dem, beskytter dem mot sykdommer, skadedyr, hindrer stråling og giftige stoffer i å trenge inn.

Det er også ulemper med kultur. Bruken av frokostblandinger i form av grøt har eksepsjonelle fordeler og næringsverdi, mens mel, i bakeparameterne, er betydelig dårligere enn hvete, rug og bokhvete. Brød laget av slikt mel forblir ganske raskt, og det er ganske vanskelig å få tak i dette melet, siden på tidspunktet for tresking forblir skjellene, spikelets og fragmentene av blomster i kornstrukturen.

Spelt kalles også noen ganger spelt, og noen husmødre forveksler det med bygg, som er hentet fra bygg. Imidlertid er sammensetningen av produktene vesentlig forskjellig. Bygg inneholder mye mer stivelse, men konsentrasjonen av nyttige mineraler i den er mye lavere.

Speltoppskrifter har lenge vært glemt, men gradvis gjenvinner dette produktet sin tapte relevans. Men til tross for produktets lave popularitet, har noen speltoppskrifter kommet ned til oss, og erfarne kokker har laget mange nye, takket være dem kan du lage appetittvekkende og ekstremt næringsrike retter. Spelt har en søtlig-nøtteaktig smak, så det har blitt et utmerket funn for kokker og husmødre, frokostblandinger brukes til tilberedning av soppsupper, sauser, bakverk, for panering av kjøtt og kjøttboller, og legges også til kjøttdeig.

Spelt tilsettes ofte i salater, og også stuet med bønner. Noen erstatter det til og med med ris i pilaf.

Dette er en gammel russisk rett, som tilberedes med et halvt glass koket melk og et glass melk. Hell et glass frokostblanding med denne blandingen og la den trekke i 5-7 timer. Etter den tildelte tiden må alle ingrediensene blandes og helles i en kjele, og deretter settes på lav varme og kokes til væsken er fullstendig fordampet. Om ønskelig kan bær, frukt, sukker, honning og smør tilsettes den ferdige grøten.

Eiere av multikokere kan lage deilig grøt i den - matlagingsprinsippet er det samme, men frokostblandinger kan svelle i rent vann, tilsetning av myse er ikke nødvendig.

Ganske velsmakende supper er hentet fra frokostblandinger. Den klassiske oppskriften innebærer bruk av følgende ingredienser:

• frokostblandinger - 100 g;
• krem - 3-4 ss. l.;
• løk;
• smør - 1 ss. l.;
• salt og krydder.

For å tilberede retten, er det nødvendig å koke buljongen, mens den koker, er det nødvendig å steke den finhakkede løken i smør, og deretter, sammen med gryn, legge den til den ferdige kjøttbuljongen. Etter koking, tilsett krydder, salt og fortsett å koke i omtrent en time. Når suppen er nesten klar, heller du i litt fløte, og blander deretter hele innholdet i kjelen med en blender. Denne purésuppen serveres med hakket grønn løk.

Ganske velsmakende pasta er tilberedt av speltmel, salt og vann, et slikt produkt har hele settet med næringsstoffer som er karakteristiske for hele korn, de er næringsrike og har ganske høye kalorier. Produktet tilberedes etter samme prinsipp som vanlig pasta, men koketiden kan variere noe, som regel angir emballasjen omtrentlig koketid.

I Armenia tilberedes en original rett fra spelt - sokhapur. Dette er en ganske velsmakende løksuppe som bruker hele purren, inkludert de grønne fjærene. For matlaging kuttes løken i ringer, og den grønne delen bakes litt i en tørr stekepanne til det vises små merker - de vil gi retten en bakt smak.De resterende delene skal legges i vann (1,5 liter for 2-3 løk) og kokes over middels varme.

Mens løken kokes, er det nødvendig å steke melet lett til en rødrød gylden fargetone vises, deretter fjerne den fra komfyren, hell i en øse med vann der løken er kokt, rør til en homogen masse oppnås, og deretter hele tiden legge til væske, bringe til konsistensen av flytende rømme. Umiddelbart etter dette skal melblandingen helles i en kjele og blandes igjen, tilsett hakkede poteter og kok til den er gjennomkokt. Serveres med bakt løk, drysset med estragon eller koriander.

Spelt kan også spires - ifølge anmeldelser oppnås et veldig nyttig og vitaminprodukt.

Se videoen under for oppskrift på spelt.