GOST og holdbarhet av semulegryn

Semulegryn er et av hovedproduktene for daglig forbruk. Produksjonen er strengt begrenset og diktert av kravene og spesifikasjonene. Vi vil snakke om dem i denne artikkelen.

Det bør huskes at den såkalte "semolina" i hverdagen ble utviklet av det all-russiske forskningsinstituttet for korn og dets prosesseringsprodukter, noe som innebærer høye krav til produksjonen. Denne gjeldende standarden og spesifikasjonene er også tatt i bruk av en rekke stater, som Aserbajdsjan, Armenia, Hviterussland, Kasakhstan, Kirgisistan, Moldova, Tadsjikistan, Turkmenistan, Usbekistan, Ukraina.

I dette tilfellet refererer semulegryn til et produkt laget av myk og durumhvete, eller fra durumhvete i forholdet 2: 8 til myk. Kravene for produksjon av semulegryn ble offisielt vedtatt 1. juli 1998 og er nå i form av GOST.

Semulegryn, i henhold til den siste aksepterte og gyldige GOST 7022-97, skal ha en ensartet hvit eller kremfarge. Konsistensen skal være jevnt melete uten klumper eller andre urenheter. Semulegryn kan inneholde ugjennomsiktige hvite partikler av gryn og gjennomskinnelige ovale partikler med krem ​​eller gulaktig farge.

Smaken på denne frokostblandingen skal ikke være bitter, syrlig eller ha en annen unaturlig ettersmak, det faktum at crunchen ikke skal oppstå ved bruk av produktet er også viktig., noe som kan indikere feil lagringsforhold eller produksjonen. Lukten skal heller ikke være veldig uttalt, semulegrynet skal ikke lukte mugg eller ha andre aromaer som ikke er iboende i den.

Semulegryn er et produkt fra hvetekornforedling. Som nevnt ovenfor inneholder semulegryn korn fra maling av myk hvete (M), durumhvete (T) og myk hvete med en blanding av durum (MT). Avhengig av sorten av hvete som brukes, er semulegryn delt inn i de tre tilsvarende typene ovenfor.

I semulegryn bør mengden av plantevernmidler og giftstoffer i den ikke overstige et strengt spesifisert nivå. Den tillatte normen for slike stoffer per 100 gram er 0,05 gram. En liten mengde spirede korn av hvete, bygg og til og med rug er tillatt i sammensetningen av korn (ikke mer enn 4 gram per 100 gram produkt). I prosent bør dette tallet ikke overstige 3 %.

Som vi skrev ovenfor, i henhold til hvetevarianter, er den delt inn i tre hovedtyper. Etter produksjon av korn, må hver type ha en viss prosentandel av fuktighet og finhet. Hvis fuktigheten for alle typer forblir den samme - ikke mer enn 15%, er finheten for semulegryn fra myke hvetesorter 8%, og for de to andre typene - samme 5% hver. Et unntak kan være et parti spesielt laget for bruk i spesielt kalde områder, for eksempel i de nordlige områdene, Arktis. I dette tilfellet bør fuktigheten til semulegryn ikke være mer enn 14% for alle typer. Denne fuktighetsprosenten kan også gis til korn som er gjenstand for lang lagring.Grunnen til dette er at kornets lave fuktighetsinnhold minimerer insektangrep og muggvekst.

Det er lett å gjette det korn med lav prosentandel av fuktighet har lengre holdbarhet. For en annen egenskap ved korn - askeinnhold når det gjelder tørrstoff - er verdiene for hver type korn også forskjellige, for M - det er 0,6%, for MT - 0,7%, for T - 0,85%. Partikler som veier mer enn 0,4 mg i sammensetningen av korn er ikke tillatt. Det er heller ikke tillatt å infisere korn med skadedyr eller tilstedeværelse av spor av deres vitale aktivitet.

De ovennevnte kravene er kombinert til en GOST, som er langt fra den eneste standarden i produksjon av semulegryn. Det finnes også en rekke GOST-er for kontroll av sluttproduktet, inkludert instruksjoner for bestemmelse av askeinnhold, fuktighetsinnhold, bestemmelse av giftige stoffer, krav til emballasje og oppbevaring, samt for lukt, farge og smak av produktet.

Du vil lære enda mer interessant informasjon om semulegryn i neste video.