Klassifisering av hvete og parametere for å bestemme kvaliteten på korn

Når du arbeider med en avling som hvete, bør du vite hva dens klassifisering er. Et av hovedproblemene er definisjonen av kornklassen, siden uten å forstå essensen av divisjonen, er det vanskelig å velge et kvalitetsprodukt designet for spesifikke behov.

Den primære klassifiseringen deler all eksisterende hvete inn i selektiv og vill. På sin side kan hver av dem være harde eller myke. I tillegg har hver variant sine egne individuelle egenskaper. For på en eller annen måte å strømlinjeforme alle tilgjengelige parametere, ble det opprettet statlige standarder.

Durumhvete skiller seg fra myk hvete både i sammensetning og hvordan den oppfører seg når den tilberedes. La oss vurdere begge alternativene mer detaljert.

Myk hvete kan identifiseres av svært tynne strå som lett knekker. Det samme kan sies om spikelets. Selve kornene er dekket med tette filmer, som er svært vanskelige å skille. De har en avrundet form med et spor og er malt enten rødlig eller hvit. Mel er laget av myk kultur, som senere brukes til brødbaking. I Russland har slike myke varianter som "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" og andre fått popularitet.

Det er fire hovedtyper av denne hveten, som er delt inn i undertyper som er forskjellige i skygge og glassaktige korn.

I durumhvete er stråene fleksible og spenstige, så veldig ofte knekker de ikke engang under tresking. Spikelet er også godt festet til stammen. Selve kornene skilles raskt og enkelt fra de eksisterende filmene. Blant durumhvetevariantene skilles Garnovka, Kubanka, Chernokoloska og andre ut. Som i tilfellet med myk hvete, er det fire typer durumhvete, som igjen er delt inn i underarter.

Karakterer av hvete brukes for å indikere kvaliteten på kornet. Denne parameteren bestemmes avhengig av tilstedeværelsen av urenheter, rusk, samt skadede prøver. Jo flere jordstykker, småstein, blader er tilstede, jo lavere er kvaliteten på avlingen. Over hele verden brukes en enkelt klassifisering av hvete, som har seks forskjellige klasser. De tre første klassene (1, 2 og 3) inngår i gruppe "A". Dette er mathvete, som enten eksporteres eller brukes i den innenlandske matindustrien.

Klassene 4 og 5 inngår i gruppe "B". Vanligvis er dette harde varianter, som også brukes til å lage frokostblandinger og pasta, men i motsetning til gruppe "A", krever de metning med sterke varianter. Problemet er at variantene i gruppe "B" mangler sin egen mengde gluten og proteiner. Disse klassene brukes også til ikke-matformål.

Til slutt står klasse 6 separat. Den tilhører fôrtypen, har de dårligste kvalitetsindikatorene og brukes som regel ikke i næringsmiddelindustrien. Slik hvete dyrkes kun for å mate fugler og dyr.

Det er verdt å nevne det uansett klasse skal alt korn være rent, uskadet og lukte godt. Hvis hveten lukter råte eller noe kjemisk, så anbefales det ikke å bruke slikt korn. I tillegg bør frøene ha en farge, og mengden av skadelige stoffer bør ikke overstige normen.

Forresten, kornklassen bestemmer også den endelige kostnaden for hvete. Hvis hveten tilhører første, andre og tredje klasse, kalles den sterk. Melet laget av det brukes til å bake brød eller for å forbedre kvaliteten på svakt mel. Grad 4 hvete har et glutennivå på over 23 %, så det kan brukes til å lage mel uten behov for sterke varianter. Grad 5 hvete er veldig svak, så den kan ikke konsumeres uten tilsetning av bedre varianter. Til slutt blir sjette klasse enten bearbeidet til glukose eller brukt til fôrproduksjon.

Kornkvalitet bestemmes av gluten, eller rettere sagt, av kvalitet og mengde, lukt, farge og utseende. Dette inkluderer også slike nyanser som tilstedeværelsen av urenheter, spirede korn og glassaktighet. Alle de ovennevnte indikatorene avhenger av viktige faktorer som påvirker utviklingen av planten, som kan deles inn i to grupper. Den første gruppen er de faktorene som en person ikke er i stand til å påvirke, for eksempel overdreven nedbør, temperatur eller prosessen med kulturell utvikling. Den andre gruppen er de øyeblikkene som en person er i stand til å påvirke. Dette inkluderer gjødsling, forebyggende prosedyrer, luking, rettidig innsamling av korn og riktig lagring.

Kornens glassaktighet vil i stor grad avgjøre hvilken klasse hveten tilhører. For den første klassen må glassstyrken nå minimum 70 %. En lav prosentandel av glasset indikerer lav kornkvalitet.Utseendemessig kan du prøve å bestemme nivået av glassaktighet ved å se nøye på frøene: hvis de ser melete og løse ut, og kuttlinjen er malt hvit, indikerer dette en lav hastighet.

Mengden gluten bestemmer også avlingens klasse. Denne indikatoren kan bestemmes ved å vaske deigen. Når stivelse og andre stoffer som kan løses i vann vaskes av, blir rent gluten igjen. Etter tørking og elting av dette proteinet kan du veie stoffet og bestemme massen av gluten. Ved å beregne forholdet til den totale vekten av mel, kan vi trekke konklusjoner om klassen.

Kvaliteten på gluten kan bestemmes av utseendet. Hvis stoffet er lett, har en tendens til en gul eller grå fargetone, så er gluten i orden. Hvis fargen er mørk, indikerer dette at stoffet er ødelagt. Det ble enten lagret feil eller utviklet under upassende forhold. Mer nøyaktig informasjon er gitt av den spesielle IDK-1-enheten, som er i stand til å beregne deformasjonsindeksen.

Klassen av hvete bestemmes også av mengden protein som er tilgjengelig. Hvis melet tilhører gruppe "A", bør dette tallet variere fra 11% til 17%. Minimumssatsen for første klasse er 14 %. Jo lavere proteininnhold, jo dårligere kultur. Som et resultat er kvaliteten på bakt brød og pasta laget av dette kornet også dårligere. Dens maksimale verdi er 23 %, og minimumsindikatoren iboende klasse 5 er bare 10 %.

Tillatte kvalitetsindikatorer er enkle å finne i en spesiell tabell. Etter det å dømme bør hvetens glassstyrke være minst 70%, og fuktighetsinnholdet bør ikke overstige 14%. Mengden urenheter i kornene skal være omtrent 5%, og rusk - omtrent 1%.Mineralske urenheter er tillatt enda mindre - bare 0,3%. Når vi snakker om ødelagte korn, er det verdt å merke seg at det bør være svært få av dem (bare 0,3%).

Det tillatte antallet infiserte korn er større - så mye som 5%. Skadelige urenheter er tillatt bare 0,2%. Protein i hvete bør være minst 14 %. En spesiell enhet "IDK" skal vise en deformasjonsindeks fra førtifem til hundre. For å bestemme kvaliteten på korn, må du ta hensyn til alle tallene. I tilfelle minst en av de ovennevnte indikatorene ikke samsvarer med normen, overføres kornet til en lavere klasse.

For informasjon om hvordan kvaliteten på hvetekorn bestemmes, se videoen nedenfor.