Myk hvete: egenskaper og forskjeller fra durumvarianter

Hvete er et ganske populært matprodukt, fordi det er en del av bakeriprodukter, mel og til og med medisiner er laget av det. De som følger med på kostholdet går heller ikke glipp av muligheten til å spise hvetegrøt med frukt til frokost. I dag vil vi bli kjent med produktet mer detaljert, finne ut hvilke klimatiske forhold som er nødvendige for vekst av hvete, hvilke typer og typer det er, og også snakke om plantens fordelaktige egenskaper.

Myk hvete er en årlig kornblanding, hvis høyde er fra 50 til 150 cm. Det er to måter å plante korn på: smal-rad og vanlig. I det første tilfellet bør intervallet være omtrent 7-8 cm, i det andre - 15 cm. Frø begraves til en dybde på 3 til 8 cm. Ikke glem å også mate med vanlig gjødsel eller kompost. I de innledende stadiene av planteutviklingen ser nodene nakne eller senket ut, og innsiden er tynne og hule. Under veksten begynner bladene gradvis å stivne og nå en bredde på 16 mm.

Hvis du bor i Vest-Europa eller Russland, er det bedre å dyrke myk hvete her., siden klimaet er fuktigere enn Canada eller Argentina, hvor klimaet er tørrere, og det egner seg for harde varianter. Oftest brukes hvete som korn, for å lage mel, kli og halm. Sammensetningen av kornblandingen inkluderer stoffer som stivelse, karbohydrater, proteiner, fett, fosfor, magnesium og kalium.Under innhøstingen går aksene først gjennom klippestadiet, hvoretter de tørkes, treskes og kornet skilles fra halmen.

Korn av myk hvete varierer i farge, form og konsistens på endospermen. Det er vår- og vinterhvete. Alle varianter skiller seg ikke bare i sammensetning og smak, men også i funksjoner som farge og glassaktighet. Myk hvete er vinter og vår, rødkornet og hvitkornet. Også denne frokostblandingen har en annen glassaktighet (fra 40 til 75%). Slike arter som "Altaiskaya", "Voronezhskaya" og "Lyuba" tilhører vårrøde hvete. Vårhvite korn inkluderer slike varianter som Novosibirsk og Saratov. "Volgogradskaya" og "Obriy" refererer til typen vinterhvete med rødt korn, og den hvitkornede vinterhveten i sin rad inneholder slike varianter som "Albidum" og "Kinsovskaya".

Det er to typer hvete: hard og myk. Det er verdt å merke seg at hver av disse artene også har sin egen klassifisering. Mel er laget av myk hvete. I strukturen inneholder den en bred, men samtidig kort pigg, samt en ganske kort markise, det hender at den er helt fraværende.

Av struktur er durumhvete mye tettere, kornene renner ikke ut, men vanskeligheten ligger i å finne dem. Utad passer filmen tett til hver spikelet. Fargen er ganske rik gul nyanse og samtidig med en behagelig lukt. Denne hveten brukes til å lage pasta. Du kan ofte se påskriften på pakken "Laget av harde varianter" i butikken.

Uavhengig av det faktum at forskjellige varianter brukes i helt forskjellige oppskrifter, er det verdt å merke seg at de utad også er ganske enkle å skille, det viktigste er å vite hovedfaktorene som du enkelt kan bestemme dette med.

Det første du må huske, den åpenbare forskjellen ligger i ørene og selve kornene, samt følgende faktorer:

• i myk hvete er stråene tynne og hule;
• harde varianter har tykke stilker;
• myke varianter er preget av en pulveraktig konsistens og glassaktighet, som igjen kan ha forskjellige farger, fra hvit til mørk rød;
• i harde varianter varierer fargen fra gul til brun, og kornene er harde;
• siden hvete er produsert av myke varianter, er stivelsen oftest myk i den, da vil melet vise seg å være smuldrende.

Standardene som ligger i hvete, utviklet tilbake i USSR, blir regelmessig kontrollert av spesialister og redigert, avhengig av endringer i denne kulturen. Du kan alltid finne indikatorer i den årlige indeksen for nasjonale standarder. Du kan lære om riktig dyrking og anbefalinger for det i GOST, som fortsatt er gyldig i dag - GOST R52554-2006 "Hvete. spesifikasjoner". Den inneholder all informasjon om hvilke typer og typer hvete som finnes, hvilke tekniske betingelser som må oppfylles, en detaljert beskrivelse av de kommersielle egenskapene, samt reglene for å motta produktet og transportere det.

Når det gjelder klassifiseringen av anlegget, er GOST 93-53-90 ansvarlig for dette. Den gir indikatorer for vareklassifisering av produkter. Den for tiden gyldige GOST 13586.3-83 definerer de grunnleggende reglene for aksept, prøvetaking og prøvedannelse.Hvis hveten og kornene er sunne, bør de ikke inneholde mugg, det skal ikke være flis i utseende, overflaten er glatt og jevn i fargen. Lukten er mettet, uten noen syrer og toner av kjemi.

Hovedkomponenten som bestemmer klassen av hvete er protein. I noen tilfeller kan prosentandelen av innholdet nå 23%. I de fleste tilfeller finnes proteinet i harde varianter og en stor mengde av det kan finnes i frøene til første klasse, og i hvert fall i frøene til femte klasse. Innholdet av gluten i sammensetningen av hvete har stor betydning for bakeindustrien. Kvaliteten på det fremtidige produktet, nemlig elastisitet, elastisitet og smaksegenskaper, vil avhenge av denne komponenten.

GOST 10842-89 er ansvarlig for størrelsen på frøene. Denne indikatoren beregnes under hensyntagen til størrelsen og modenheten til frøet. Både harde og myke varianter av hvete er like nyttige for kroppen vår. Begge typer inneholder proteiner, fett, karbohydrater, oljer og nyttige aminosyrer. Det er verdt å merke seg at sammenlignet med myke, anses produkter fra harde varianter som mer nyttige, da de inneholder mer vegetabilske proteiner og fiber, og pasta holder formen bedre under matlagingen. Hvete brukes også ofte i tilberedning av alles favoritt hveteøl, så vel som til å fôre husdyr.

Videoomtale av ulike hvetesorter i videoen under.