Speltmel: egenskaper, fordeler og skader, oppskrifter

Speltmel er laget av kornet fra en gammel hvetesort - spelt. Planten har vært dyrket i århundrer i både Sentral-Europa og Midtøsten. Utad er et slikt korn veldig likt hvete, men før fresing har det et mye hardere ytre skall. Mel er mye brukt i matlaging og har eksepsjonelle kvaliteter.

Spelt er en av hvetesortene, bare den skiller seg ut i et hardt skall og ødelagte striper på toppen. Planten var elsket for sin upretensiøsitet og muligheten for å vokse i et hardt klima. Retter laget av speltmel er verdsatt for tilstedeværelsen av en stor mengde aminosyrer og proteiner i dem. Dessuten er de gode for kosthold og kosthold til diabetikere, siden de har et lite antall kalorier.

Du kan koke av speltmel alt det samme som av hvete. Supper og kremer er utmerket. Den spesielle nøttesmaken passer godt til sopp, fisk, krydder og mange andre produkter som er hyppige gjester på bordet vårt. Dessuten behandles ikke planten med gjødsel det er ingen grunn til å bekymre seg for sikkerheten til produkter laget av det. Selv i malt form er kornet i stand til å beholde nyttige egenskaper. Spelt er ikke gjenstand for kryssing og kjemisk forurensning.

En kopp mel inneholder:

• 246 kalorier;
• 2 gram fett;
• null kolesterol;
• 10 milligram natrium;
• 51 gram karbohydrater;
• 8 gram fiber;
• 11 gram protein;
• 5 milligram niacin;
• 0,2 milligram tiamin;
• 0,2 milligram vitamin B6;

• 25 mikrogram folsyre;
• 0,5 milligram vitamin E;
• 2,1 milligram mangan;
• 291 milligram fosfor;
• 95 milligram magnesium;
• 0,4 milligram kobber;
• 3 milligram jern;
• 2 milligram sink;
• 8 mikrogram selen;
• 277 milligram kalium;
• 19 milligram kalsium.

Speltmel er mer vannløselig og lettere å fordøye enn hvetemel. Det brukes av personer med individuell intoleranse mot gluten, men det er ikke egnet for de som har cøliaki (fordi det inneholder gluten) eller allergi mot frokostblandinger. Den glykemiske indeksen lar personer med diabetes konsumere produktet.

Det er verdt å si at selv om du elsker hvetemel og ikke har noen indikasjoner for bruk av speltmel, vil det fortsatt være et flott tillegg til ditt daglige kosthold. Du kan blande produktet med hvilket som helst annet mel, og dermed oppnå den perfekte balansen av næringsstoffer og essensielle sporstoffer.

En annen udiskutabel fordel med et slikt produkt er et lite antall kalorier. Dette er en god kilde:

• vitamin B2;
• mangan;
• niacin;
• kobber;
• fosfor;
• protein;
• fibre.

Spelt har et mye tøffere ytre skall enn hvete. Under bearbeiding beskytter dette grove ytre skallet kornet, og beholder næringsstoffer og fordelaktige egenskaper. Det bidrar til å beskytte kornet mot skadedyr og angrep slik at planten kan vokse uten bruk av plantevernmidler.

Kobber og jern i mel fremmer bedre blodsirkulasjon. Jern hjelper til med å transportere oksygen.Anemi er assosiert med et hemoglobinproblem der kroppen ikke kan levere nok oksygen til vevet, noe som får den til å føle seg svak og sliten. Jern hjelper fordøye protein og spiller en uunnværlig rolle i produksjonen av hemoglobin og røde blodceller.

Kalsium og fosfor binder seg til hverandre for å danne krystaller som er byggesteinene til bein og tenner. Sammen styrker de bein og holder dem sterke gjennom hele livet.

I følge forskning spiller tiaminen i produktet en viktig rolle i å aktivere immunsystemet. Dette er fordi det bidrar til å opprettholde muskeltonen i fordøyelseskanalen, der det meste av menneskets immunsystem er lokalisert. Det forhindrer også betennelse og bidrar til å bekjempe kronisk stress, som kan påvirke immunsystemet negativt.

Et kosthold med mye fiber er svært viktig for fordøyelsen. Fiber inneholder ingen kalorier på grunn av at det ikke tas nevneverdig opp av mennesker. På grunn av strukturen og vår manglende evne til å absorbere det, passerer den gjennom fordøyelsessystemet, absorberer giftstoffer, avfallsprodukter, fett og kolesterol, og fjerner dem deretter forsiktig fra tarmene. I prosessen forbedres fordøyelsen og hjertefunksjonen.

En diett med mye fiber bidrar til å forhindre sykdommer som divertikulitt, tykktarmskreft og inflammatorisk tarmsykdom.

Kostfiberen som finnes i speltmel hjelper fordøyelsen og senker samtidig kolesterolnivået. Fiber skiller LDL (dårlig) kolesterol og fjerner det fra kroppen, og regulerer dermed balansen av fettsyrer.

En annen fordel med å bruke dette produktet er å redusere sannsynligheten for hypertensjon betydelig. Høyt blodtrykk er en situasjon der trykket på arteriene og blodårene blir for høyt, noe som fører til at veggene blir forvrengt. Hvis du ikke overvåker helsetilstanden, kan du gå inn i risikogruppen, siden hjerneslag og hjerteinfarkt kan være forårsaket av en slik defekt. Derfor er det viktig å inkludere fiberrik mat i kostholdet ditt.

I tillegg hjelper speltmel med å regulere mengden glukose og insulin som frigjøres i kroppen. Studier viser at kosthold med høyt fiber bidrar til å forhindre diabetes type 2, senke insulin og senke blodsukkernivået.

Denne typen mel kan vanligvis finnes i hyllene til lokale dagligvarebutikker. Før du kjøper bør du sørge for at emballasjen ikke er våt. Der det er en konstant strøm av kjøpere, er det alltid større sjanse for å kjøpe et ferskt produkt.

Oppbevar produktet etter åpning av pakken i en tett lukket beholder slik at insektlarver ikke starter i den. Det er ønskelig at det er et mørkt og kjølig sted.

Akkurat som hvetemel, er dette melet kommersielt tilgjengelig i to varianter:

• fullkorn;
• hvit.

Hvitt har ikke skall, det går gjennom flere stadier av rengjøring.Som et resultat mottar kjøperen mel med en lett, luftig tekstur, som er uunnværlig når du baker bakeprodukter. Det er veldig likt i tekstur til hvete, så de anses som utskiftbare.

Siden spelt er mer vannløselig enn hvete, anbefaler profesjonelle kokker å bruke mye mindre væske når de eltes. Glutenet i et slikt produkt er mer skjørt, noe som resulterer i en smuldrende tekstur. Speltmel er det ideelle og sunneste alternativet for å lage brød.

For å lage fantastiske pannekaker trenger du ett egg, ett og et halvt glass melk, litt smeltet smør, en og en halv kopp mel, salt og bakepulver. Alt dette blandes til en homogen struktur og bakes som vanlige pannekaker. Generelt er enhver oppskrift som bruker hvetemel egnet for speltmel, bare lag retten med mindre vann.

Fra produktet kan du lage fantastisk brød. For baking trenger du tre hundre gram mel, en skje tørrgjær og samme melk, et par spiseskjeer brunt sukker. Blandingen eltes i vann til deigen blir ganske elastisk. Du kan bestemme dens beredskap ved å trykke på fingeren: hvis den går tilbake til sin opprinnelige form, kan du sette den i kjøleskapet over natten. Stek først neste morgen, smør smør eller egg på toppen.

Se nedenfor for hvordan du lager speltmelbrød.