Hvordan lage hvetemalt hjemme?

Både i hjemmebrygging, og i uavhengig tilberedning av sterkere alkoholholdige drikker, og til og med i baking, er malt mye brukt. Til tross for at dette produktet er tilgjengelig på markedet, foretrekker mange mennesker å mestre prosessen med å lage hvetemalt hjemme på egen hånd.

Som du vet, kalles spirede korn av korn malt. Et viktig trekk ved enhver malt er en høy konsentrasjon av karbohydrater og spesielle enzymer, som, når de interagerer med gjær, fører til syntese av alkohol og andre stoffer som gir drikken en karakteristisk hvetesmak.

For at dette produktet skal kunne brukes i matlaging og tilberedning av alkoholholdige drikker, må kornet spires under de rette forholdene. Når det gjelder det resulterende produktet, må det oppfylle en rekke svært strenge betingelser. I Russland er kravene til sammensetning og kvalitet av hvetemalt bestemt av GOST 29294-2014, som kalles Brewing Malt. spesifikasjoner".

I følge dette dokumentet må hvetemalt være fri for korn med sykdommer og mugg, fargen kan være en kombinasjon av ulike nyanser av gult og rødt (og ikke i noe tilfelle - grønt), og smaken må være søt. I dette tilfellet bør ikke produktet ha fremmed lukt.

Når det gjelder sammensetningen, bør den være:

• ikke mer enn 6% fuktighet;
• ikke mer enn 0,5 % av utenlandske urenheter;
• ikke mindre enn 80% melholdige korn;
• ikke mer enn 4 % mørke korn.

Proteininnholdet i produktet bør være ca. 14%.

I følge GOST er det bare to typer hvetemalt som skilles: lys og mørk. Lys malt er de spirede og tørkede hvetekornene, mens mørk malt oppnås fra lett malt ved tørking ved høy temperatur eller steking. Likevel, blant bryggere og kulinariske spesialister, er det vanlig å skille to undertyper av dette produktet: grønt og sjokolade. Grønn malt oppnås ved å spire hvete og påføre produktet uten å tørke. Sjokolade er en slags mørk variant, oppnådd ved en metode for lengre steking.

I tillegg til selve malten er konsentratet også på markedet., som er en kondensert løsning av ferdig maltvørter i vann. Selv om bruken gjør det lettere å lage øl, liker mange bryggere å lage sin egen hvetemalt.

Teknologien for maltproduksjon hjemme kan deles inn i flere stadier. Den første av disse er valg av høykvalitets råvarer. Bryggere foretrekker vinterhvetesorter fremfor vårhvetesorter. Vær oppmerksom på fraværet av tredjeparts urenheter og tegn på sykdomsskade. La oss se nærmere på de følgende trinnene.

Før du bløtlegger kornet, er det tilrådelig å skylle med et solid volum rent kaldt vann. Etter det helles råmaterialet med vann, hvis temperatur er omtrent 25 °C. Etter å ha latt blandingen stå i flere minutter, fjernes flytende korn (de er ufruktbare) og forskjellige urenheter fra overflaten av væsken med en hullsleiv eller en vanlig skje. Deretter tappes vannet, og kornene fylles med en ny del av væsken (denne gangen skal temperaturen være mellom 15°C og 20°C).

Bløtleggingsprosedyren utføres innen 40-60 timer. I dette tilfellet er det nødvendig å holde temperaturen i området fra 14 °C til 16 °C.Hver 12. time bør vannet skiftes ut, samtidig som nye deler av nye forurensninger fjernes. Det er viktig å ikke overeksponere kornene i vann, ellers vil de spire ujevnt, og kvaliteten på malten reduseres.

En annen populær bløtleggingsmetode er pneumatisk.

Det utføres i 4 trinn:

1. Bløtlegg i vann i 5 timer.
2. Eksponering for luft i 20 timer.
3. Bløtlegg i vann i 3 timer med løsning og ventilasjon hver 3. time.
4. Bløtlegging til 90 % av kornene spirer.

For å spire kornet må du legge det på bunnen av en flat beholder, helst et brett eller en boks. I dette tilfellet bør høyden på det utlagte laget ikke overstige 6 centimeter. Ovenfra er kornene dekket med en fuktig klut. I stedet kan du bruke matfilm med slisser hver 10. cm.

Spiretemperaturen skal tilsvare temperaturen hvor kornene var i vannet (dvs. ca. 15°C). Varigheten av prosedyren er fra 4 til 5 dager. Samtidig, på den første dagen av dette stadiet, er det ønskelig å blande kornet litt hver 12. time, og neste dag kan du gjøre dette en gang hver 20. time. Beredskap bestemmes av at spirene når en lengde på 3-5 mm. Etter spiring er det viktig å fjerne alle spirer forsiktig, og la bare den uspirede delen av kornet være igjen i produktet. Du kan gjøre dette med en kniv, saks eller en mikser.

Resultatet blir grønn malt, som er klar til å brukes til å produsere vørter. Holdbarheten overstiger imidlertid ikke 3 dager, så den må enten settes i produksjon umiddelbart eller tørkes.

Tidligere ble malt tørket under naturlige forhold på ulike paller under skur. Tørketiden ble bestemt "med øyet". Nå kan du dra nytte av prestasjonene til moderne teknologi.

For å få lett malt, må du tørke grønn malt i to timer ved en temperatur på 75 ° C. Deretter bør du heve nivået til 80 ° C og gjenta prosedyren. Denne gangen tørkes produktet i tre timer. For å sikre de nødvendige temperaturforholdene hjemme kan du bruke en elektrisk tørketrommel, stekeovn eller varmevifte. Mørk malt oppnås fra lys malt ved å heve temperaturen i andre trinn av tørkingen opp til 110°C. Sjokolademalt kan til slutt fås ved å tørke/steke blek malt ved 200°C i 1 time.

Se nedenfor for hvordan du lager hvetemalt.