Hva kan erstatte vegetabilsk olje til steking?

Hvem elsker ikke stekte poteter med løk eller sprø karbonader? Selvfølgelig kan dampede kjøttboller tilberedes deilig, men ingenting kan sammenlignes med saftig stekt mat, som under påvirkning av høye temperaturer ikke bare danner en fantastisk smak, men også en uovertruffen aroma. Det er synd at steking er den mest skadelige typen matvarmebehandling, og en person som overvåker kostholdet sitt har ikke råd til å spise velduftende stekt mat hver dag. Det er imidlertid en vei ut! Vegetabilsk olje, som for det meste gjør retten skadelig, kan erstattes fullstendig med et mindre skadelig produkt.

Vegetabilsk olje i seg selv skader ikke en person, tvert imot kan den være nyttig som en del av vegetabilske salater eller smørbrød. Men i tilfelle steking er det bedre å avstå fra dette produktet av følgende grunner:

• mat som er stekt absorberer mye olje og blir fet og høykalori, noe som påvirker figuren og helsen til hjertet, mage-tarmkanalen og tarmen negativt;
• nyttige stoffer som finnes både i selve oljen og i kjøtt og grønnsaker utsatt for steking, blir ødelagt under påvirkning av høye temperaturer;
• de fleste oljer ødelegges under steking, noe som resulterer i dannelse av kreftfremkallende stoffer: ketoner, peroksider og aldehyder.

Slik at steking i vegetabilsk olje gir et minimum av skade, Når du velger dette produktet, vær oppmerksom på følgende kriterier.

• Røyktemperatur. Denne indikatoren indikerer temperaturen der fett begynner å brytes ned til skadelige stoffer som kan føre til alvorlige helseproblemer, opp til onkologi. Jo høyere røykepunkt, jo bedre. Den mest foretrukne oljen i denne forbindelse vil være oliven eller mais.
• Mengden dårlig fett. Mettede lipider bidrar til utvikling av hjerte- og karsykdommer og fedme, så disse stoffene bør unngås når det er mulig.
• Oksidasjonsindeks. Dette kriteriet angir varigheten av oppvarmingen av oljen. Denne indikatoren er viktig når du varmer opp allerede tilberedte retter.
• urenheter. Det er praktisk talt ingen skadelige urenheter i vegetabilsk olje, men disse tilleggsstoffene er tilstede i animalsk fett.
• Produsent. Det er bedre å velge produkter fra lokale produsenter. Eksotiske varianter kan forårsake allergiske reaksjoner.

For å vite hvilken olje som er egnet for tilberedning av en bestemt rett, du må gjøre deg kjent med de forskjellige typene av dette produktet.

• Uraffinert. Den tilhører de minst skadelige variantene. Ikke alle typer er egnet for steking, så du må lese etiketten nøye.
• Raffinert. Det er en ingrediens bearbeidet fra kjemiske urenheter, men til tross for det høye røykepunktet, er dette en ganske skadelig art, siden den inneholder opptil 25% transfett.
• Deodorisert. Under produksjonen behandles denne typen med varm damp, og renser oljen for farge og lukt.

Dette spørsmålet oppstår ofte blant husmødre som legger merke til et susende skum mens de steker i olje. Det kan være flere årsaker til dette.

• Kanskje er fenomenet assosiert med behandling av dårlig kvalitet av produktet i produksjonen. Mest sannsynlig forble faste urenheter i den.
• Hvis oljen er skummende, så er den sannsynligvis ikke beregnet for steking i det hele tatt.
• En annen årsak til utseendet av skum kan være sediment eller bitterhet i sammensetningen av produktet.

For å få et minimum av skade ved å spise et stekt produkt, prøv å kjøpe en av følgende i stedet for vegetabilsk olje.

• Kokosnøtt. Røykpunktet er mellom 170 og 230 grader. Inneholder 92 % sunt fett og kun 2 % flerumettet, som er skadelig. Det mest foretrukne alternativet.
• Avokado. Kan være ufarlig ved temperaturer opp til 270 grader. Passer ikke bare for bruk i en stekepanne, men også i en frityrkoker. Inneholder kun 10 % av skadelig nedbrytbart fett.

• Sennep. Kan varmes opp til 250 grader. Også et av de gode alternativene for steking, selv om det er litt mer skadelig enn de ovennevnte variantene.
• Oliven. Den har et røykpunkt på opptil 215 grader. Det anbefales å velge et produkt med en surhet under 0,8%. Andelen skadelige flerumettede stoffer er bare 10 %.
• Peanøtt. Varmer opp til 160 grader. For ikke å hoppe over dette nivået, er det bedre å nekte steking i en frityrkoker eller på åpen ild. Under steking i panne er det også nødvendig å unngå maksimal gløde og bruke lav varme.
• Ris. Med et røykpunkt på opptil 250 grader tillater denne typen steking i panne, frityrsteking og over åpen ild. Til tross for en anstendig mengde negativt fett sammenlignet med de tidligere alternativene (37%), er denne varianten ikke så skadelig, siden 19% består av mettet fett som er motstandsdyktig mot sterk varme.
• Sesam. Dette er ikke et veldig nyttig produkt, men når det gjelder steking, er det bedre å velge det i mangel av de ovennevnte variantene. 45 % av denne typen består av skadelige stoffer, og kun 13 % av mettet fett. Generelt har den et godt røykpunkt - 210 grader. For å spare minst en liten andel positive egenskaper, er det bedre å helle det under steking på slutten av matlagingen. Alt dette gjelder lett sesamolje, det anbefales å nekte steking i mørk olje.

For ikke å gjøre en feil når du velger dette produktet, sjekk ut listen over de minst foretrukne oljene for steking:

• Palm;
• sengetøy;
• raps;
• GHI;
• soya;
• druefrø olje;
• gås fett;
• salo.

For informasjon om hvilken olje som er bedre å steke og hva et røykpunkt er, se følgende video.