Hvordan velge og bruke matolje?

Frityrsteking regnes som den enkleste måten å lage mat på. Med riktig teknologi kommer den ferdige maten deilig ut, med en vakker presentasjon og en sprø skorpe.

Frityrolje er en olje- eller fettbase som varmes opp til riktig temperatur som maten tilberedes i. Ordet "frityrsteking" kommer fra Frankrike og betyr en metode for å tilberede mat i varm olje. Japanerne kaller det "tempure". I Russland dukket denne metoden opp på 1700-tallet og ble kalt "spinning", da produktene ble stekt i en liten mengde olje i en stekepanne. Næringsverdien til et produkt består av en kombinasjon av nyttige stoffer i et produkt kokt i olje.

100 gram matolje inneholder vitamin E (24 gram) og fettsyrer som:

• mettet - 16 gram;
• flerumettet - 43 gram;
• enumettet - 40 gram.

Du må velge olje for frityrsteking fra vegetabilske raffinerte oljer av høy kvalitet. Kvaliteten på maten vil også avhenge av riktig valg. Stekt mat, i motsetning til populær tro om farene for helsen, har fortsatt følgende nyttige egenskaper og egenskaper:

• stekte poteter er beriket med tokoferol og grove fibre;
• høye temperaturer på kokende olje kan redusere koketiden betydelig, samtidig som nesten alle vitaminer og mineraler bevares;
• forbedre smaken av mat;
• maten er i tillegg mettet med sunt fett, som er en kilde til næringsstoffer.

Frityrsteking har også en rekke funksjoner, blant annet det høye kaloriinnholdet i det ferdige produktet. Dette bør tas i betraktning for personer med økt kroppsvekt. Hovedparameteren ved valg av grunnlag for frityrsteking er røykpunktet (kokepunktet). Det avhenger direkte av egenskapene til produktet, dets sammensetning, samt produksjonsteknologien og helheten av alle tilsetningsstoffer. Tradisjonelt er det høyeste oppvarmingspunktet det der oljen ryker, mens det skjer en oksidasjonsprosess som har sine egne egenskaper.

Det er bedre å ikke bruke det eller kjøpe produkter hvis røykepunkt er mye høyere enn du faktisk trenger. Det er ganske vanskelig å opprettholde den nødvendige temperaturen i løpet av kokeperioden; en spesiell ferdighet er nødvendig her. For nybegynnere er det best å fylle på med en ekstra porsjon. Stabiliteten for å opprettholde ønsket temperatur oppnås gjennom tilstedeværelsen av mettede fettsyrer i fettet: jo flere av dem, desto bedre skjer prosessen med interaksjon med oksygen under oppvarming, og derfor blir den tilberedte maten bedre. Hovedkriteriet for valg av produkt er også riktig rengjøring. Du kan fritere bare på renset basis, som praktisk talt ikke har noen farge eller lukt.

Det er verdt å vurdere noen typer oljer som er egnet og uegnet for fritering.

• Klaret smør (eller som det også kalles - ghee) fås ved å smelte vanlig smør. Det viser seg et nyttig produkt, frigjort fra proteinurenheter og laktose. Den har alle nødvendige kvaliteter: høy tilstedeværelse av mettede fettsyrer (66%), kokepunkt på opptil +253 grader og motstand mot høye oppvarmingstemperaturer. Den brukes hovedsakelig til å tilberede deigprodukter eller mørsteking. Et slikt produkt kan kjøpes ferdig eller laget av deg selv. For å gjøre dette, smelt bare smøret fra kremen.
• Oliven olje brukes også til frityrstekt mat. Noen av dens typer er best egnet, andre ikke. Alt avhenger av egenskapene og renheten til produktet, samt mengden polyfenoler som forhindrer oksidasjonsprosessen. 100 gram olivenolje inneholder: mettede fettsyrer - 14%; enumettet - 74%; flerumettet - 12%. Avhengig av kvaliteten på produktet varierer kokepunktet fra +200 til +245 grader. Produktet merket "ekstra" er spesielt verdsatt. Den har varmebestandighet, har høy kokefase med temperaturretensjon, så den egner seg til frityrsteking.

• avokadoolje beslektet med oliven på grunn av tilstedeværelsen av oljefettsyrer. Den har en behagelig delikat smak med en nøtteaktig ettersmak. Den har høyt kokepunkt (opptil +270 grader) og egner seg til frityrsteking. Avokadoolje er et av de mest nyttige produktene for mennesker, da det har en gunstig effekt på hjertet og blodårene. Den finnes sjelden i fritt salg, men prøver du kan du finne den ferdig i butikken.
• macadamia olje er et utenlandsk produkt som er enda sjeldnere enn avokadoolje. Den høye prisen er rettferdiggjort av den utmerkede smaken og kvaliteten på produktet. Når det gjelder fettinnhold, ligner det olivenolje. Kokepunktet er +220 grader.
• kokosolje ansett som et av de bærekraftige produktene for fritering. I dag er det den mest populære typen olje. Uraffinert olje, som utelukkende består av mettede fettsyrer, er spesielt etterspurt. Riktignok har ren kokosolje et høyere røykpunkt - +205 grader.

Følgende regnes som de minst nyttige oljene:

• linolje, som inneholder en betydelig mengde omega-3 og flerumettet fett (69 %), som oksiderer ved oppvarming og frigjør kreftfremkallende stoffer;
• peanøttsmør som inneholder 35 % flerumettet fett;
• palmeolje på grunn av lav kvalitet på markedsprodukter, selv om råoljen eller appelsinpalmefettet i seg selv er veldig sunt, har et høyt røykpunkt, består av mettet fett, men dets billige kolleger er veldig farlige;
• bomull, sennep, rapsoljer på grunn av innholdet av giftig erukasyre i dem; mange produsenter har forlatt dette råmaterialet, siden den teknologiske prosessen med å fjerne skadelige urenheter er for dyr.

Oppsummert er det verdt å identifisere hovedkriteriene for å velge en frityrolje. Det er nødvendig å utelukke mat med høyt innhold av flerumettet, omega-6 og lite omega-3 fettsyrer, samt høyt innhold av transfett. Disse inkluderer sesam, druefrø, mais, raps, soyabønner, saflor og noen typer solsikkeolje.

Frityrsteking regnes som hurtigmatkjøkken.Den tilbereder kjøtt- og fiskeretter, samt grønnsaker og andre produkter. Selve frityrkokeren ligner et kar med innvendig netting, hvor maten tilberedes i en tilstand av stabil steking i olje ved riktig temperatur. Hovedkravet er en stor mengde olje. Det skal være nok til å tilberede maten helt. Du kan bruke en liten mengde stekebunn, men da må bitene hele tiden flyttes fra side til side. For å tilberede små stykker, bruk et spesielt rist for steking. Skiver av mat, for eksempel poteter, legges i den.

Før matlaging er det nødvendig å varme opp frityrkokeren ordentlig for å bli kvitt proteinrester på oppvaskens vegger. For å forhindre dette er det best å bruke raffinert raffinert fett. Frityrolje skal ha en gjennomsiktig konsistens, uten urenheter og uklare inneslutninger.

Før du lager mat, må du senke et stykke mat til dypt fett og sjekke. Hvis det dannes bobler rundt, kan du starte produktene.

Frityrolje brukes gjentatte ganger - opptil fire ganger. Før hver påfølgende bruk blir den rengjort og filtrert gjennom spesielle enheter. Hvis det ikke er noen, vil en vanlig sil med et gasbind duge. Produktene senkes ned i varm olje ved hjelp av en spesiell hullsleiv eller matnett. Maten tilberedes raskt og har et vakkert ryddig utseende, noe som gjør denne tilberedningsmetoden uunnværlig for hurtigmat og restaurantkjøkken.Kok litt, i porsjoner, legg den ferdige retten i et dørslag eller på en serviett for å fjerne overflødig fett.

Tradisjonelt består frityrblandingen av svinekjøtt og oksefett - i like proporsjoner. Eksperter foretrekker å legge til litt ghee. Men oftest bruker de en homogen masse av planteopprinnelse, raffinert og renset fra eventuelle urenheter. Et slikt produkt er praktisk talt nøytralt, har ingen smaksegenskaper, har ingen lukt. Mat tilberedt på den beholder all sin verdifulle smak og egenskaper.

Brukt olje brukes opptil fire ganger, men profesjonelle kokker anbefaler å bytte den etter hvert løp. Det brukte produktet mister sine egenskaper og kvalitet, blir bittert. I tillegg reduseres steketemperaturen betydelig, og det dannes skadelige forbindelser i selve produktet. I hver kafé, restaurant eller serveringssted skal oljeskift utføres i henhold til godkjente regler. Oftest skjer dette annenhver dag med en gjennomsnittlig belastning på dypt fett, i noen tilfeller endres det hver dag.

Noen leger snakker om farene ved frityrstekt mat. Faktisk avhenger skaden og fordelene med mat i olje direkte av kvaliteten og teknologien for å tilberede et bestemt produkt. Du vil ikke steke fisken først, og deretter smultringer på samme sammensetning. Det er utvilsomt elementære regler som alle som driver med frityr bør kjenne til, nemlig:

• ikke i noe tilfelle bør du helle olje i en varm tallerken, da den kan antennes; hvis dette skjer, må du prøve å slukke flammen med en fille og andre improviserte midler, slå av komfyren, du bør ikke fylle ilden med vann, ellers kan alt eksplodere;
• produkter, før steking, må tørkes fra fuktighet, da vil den ikke "skyte", og maten vil bli fullstendig stekt;
• du trenger å frityrsteke bare helt tint mat, sørg for å tørke dem;
• ikke stek på en overopphetet varm base, ellers kan du ødelegge maten;
• før du gjenbruker oljen, må den filtreres, eksperter anbefaler også å tilsette noen dråper sitronsaft før videre bruk;
• i kontakt med metall oppstår oksidasjon, så produktet bør oppbevares i en mørk glasskrukke med tett lokk og vekk fra sollys;
• det er bedre å ikke lage mat på uraffinert basis, fordi det ryker når det varmes opp og frigjør skadelige forbindelser, og overflødig fuktighet og fosforforbindelser øker skumdannelsen.

Se nedenfor for en oversikt over Alpoil Fryday frityrolje.