Basmatiris: karakteristiske trekk, kalorier og tilberedningsmetoder

Den deilige varianten av indisk Basmati-ris er lite kjent for den russiske forbrukeren. Kjøpere er interessert i å lære mer om frokostblandingen, dens sammensetning, fordeler og skader, næringsverdi, kaloriinnhold, glykemisk indeks. Vår artikkel vil fortelle deg om forskjellene mellom Basmati og andre varianter av ris og oppskrifter for å tilberede retter fra den.

Durum langstrakt indisk ris er ikke mye brukt av forbrukere. Kjøpere legger sjelden merke til Basmati-ris på grunn av deres mangel på kunnskap om denne fantastiske varianten. Foten av Himalaya regnes for å være kornens hjemland, hvor denne avlingen har blitt dyrket siden antikken. Indiske yogier foretrekker Basmati-varianten.

Navnet på denne varianten i bokstavelig oversettelse fra hindi betyr "full av smak." Opprinnelig ble all duftende ris kalt Basmati. Men etter hvert ble navnet tildelt en spesifikk langstrakt ris av høy kvalitet. Representanter for høysamfunnet i Tyrkia, Persia, India og noen europeiske land siden antikken foretrakk retter fra indiske frokostblandinger med tilsetning av tørket frukt og grønnsaker.

I følge den eksisterende legenden har kornblanding blitt dyrket i India i mer enn tre tusen år, men den første omtalen av det dukket opp i skjønnlitteratur i 1766. Det indiske diktet "Khir Ranja" forteller en tragisk historie om en krangel mellom brødre om land, som beskriver duftende ris. India og Pakistan er hovedleverandørene av korn. Det er i disse landene de mest omfattende plantasjene ligger. Kinesiske, europeiske og amerikanske bønder prøver også å dyrke sorten, men resultatene er ikke imponerende.

Indisk ris er kjent under tallene 370, 385 og RSPura. Sorten er preget av lange korn, lett buede, som beholder utseendet etter matlaging. Ett korn når 8 mm i lengde, som ligner en liten tyrkisk sabel med sin krumning. Før damping har krysset en gulaktig farge. Polert ris har en lys nyanse og får til og med litt gjennomsiktighet.

Under matlagingen utstråler frokostblandingen en utrolig aroma, som minner om lukten av popcorn. Fordelingen av den nøtteaktige smaken forenkles av acetyl-pyrrolinen i kornet. Lukten kan fanges selv fra en hermetisk pakket ris.

Under kokeprosessen øker kornene med 2-3 ganger, mens formen bevares. Dampet ris blir ikke til grøt: etter varmebehandling forblir tette korn. Den ferdige retten har en søtlig smak, et smuldrete og tørraktig utseende, utstråler en lett nøtteaktig aroma.

Tallrike anmeldelser av innbyggere i Russland og Usbekistan indikerer at denne spesielle varianten av frokostblandinger er best egnet for matlaging av pilaf. Kornet og duftende pilaf ser appetittvekkende ut, forbløffer alle med sin smak. Noen forbrukere bruker kokt ris av denne varianten for å påføre ansiktsmasker. Det hevdes at en fantastisk renseeffekt oppnås.

I motsetning til vanlig ris, har den indiske varianten en fantastisk aroma, smuldrende utseende. Det tar mye kortere tid å lage mat. Kokt hvit ris utvider seg fullt ut i volum, mens eliteris kun utvides i lengde. Det er en forskjell i tilstedeværelsen av aminosyrer, vitaminer, fosfor, kalium, jern. Andre varianter av ris inneholder mye mindre næringsstoffer.

Når det gjelder kvalitet og uvanlig aroma, er Jasmine-varianten på ingen måte dårligere enn eliteris. Hjemlandet er Thailand. Etter varmebehandling blir jasminris tørrere og fastere enn basmatiris. Den delikate aromaen av thailandsk ris ligner lukten av blomster, indisk - nøtter.

Jasmin har et blendende hvitt utseende, spesielt når den kokes. Basmati - kremfarge. Det er til og med en brun variant og mange hybride indiske frokostblandinger.

Indisk ris inneholder næringsstoffer, mettede fettsyrer, disakkarider, aluminium, kobber, riboflavin, tiamin, fiber, kostfiber, vitamin B, D og E, vann. Råkorn inneholder omtrent 75 % stivelse, noe som bidrar til langvarig absorpsjon av kokt frokostblanding i kroppen. Blodet vil fylles på med glukose i lang tid.

Råkaloriinnholdet er 347 kcal per 100 gram frokostblanding. Kokt ris har en lavere kaloriverdi på grunn av økningen i hvert korn to ganger fra bløtlegging i vann. Etter varmebehandling gjenstår 130 kilokalorier per 100 gram ris. Denne indikatoren gir rett til å betrakte denne varianten som et diettprodukt.

Delikatessvarianten har lav glykemisk indeks. For hvit ris er dette tallet 89, for Basmati - fra 56 til 69. Energi frigjøres ikke brått, men sakte, på grunn av hvilken en balanse oppstår: glukoseinnholdet i blodet normaliseres. En person føler seg mett i lang tid. Eliminerer behovet for å spise søtsaker mellom måltidene.

Energiverdi per 100 g frokostblanding:

• 7,5 g proteiner;
• 2,6 g fett;
• 62,3 g karbohydrater.

Langstrakt durumris er bra for kroppen. Den inneholder mange næringsstoffer, vitaminer og mineraler.

• Kornblandingen inneholder folsyre, som gunstig påvirker dannelsen av fosteret i livmoren. Vordende mødre må inkludere Basmati i kostholdet.
• En stor mengde løselig fiber bidrar til å forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen, normalisere kolesterolnivået. En gang i kroppen blir ris til et halvflytende stoff med en omsluttende effekt. Å spise ris vil være til nytte for alle som lider av ulike typer gastritt.
• Stivelsesinnholdet stimulerer veksten av gunstig tarmmikroflora, bidrar til å kontrollere det nødvendige nivået av glukose i blodet. For diabetikere er denne faktoren veldig viktig.
• Glukose og et høyt innhold av karbohydrater bidrar til å opprettholde kraften, en bølge av styrke. Ernæringseksperter råder idrettsutøvere til å bruke eliteris, samt harde fysiske og mentale arbeidere.
• Selen har en gunstig effekt på skjoldbruskkjertelen.
• Kalium forhindrer vaskulære problemer.
• Amylase hjelper gravide kvinner med å takle toksikose, lindrer lider av Botkins sykdom og bukspyttkjertelen.
• Fosfor styrker leddene.
• Eliteris akkumulerer ikke salter av tungmetaller og andre skadelige stoffer, så den kan klassifiseres som et miljøvennlig produkt. Egenskapene til delikatessekorn for å fjerne salter fra kroppen vil gi mange fordeler for personer med sykdommer i nyrer, lever og hjerte. Fjerning av tungmetaller fra kroppen tjener som forebygging av onkologi.

Ris av denne sorten kan skade helsen til mennesker som lider av gastrointestinale lidelser (høyt amylaseinnhold kan forårsake kolikk), overvekt, med individuell intoleranse. Det anbefales ikke å gi ris til et barn under tre år (eldre barn har lov til å bruke Basmati en gang i uken, misbruk kan gi magekramper). Å spise for mye ris kan føre til forstoppelse.

Slik lager du Basmati:

• tørt korn vaskes gjentatte ganger i rennende vann til en klar væske renner ut;
• kornet skal sakte helles i kokende vann, væsken skal være dobbelt så mye ris;
• i 5 minutter kokes frokostblandingen over høy varme, deretter slås komfyren av;
• I 20 minutter holdes kokt ris under et lukket lokk, som ikke kan fjernes for å unngå temperaturbrudd.

Den ferdige frokostblandingen må krydres med hvit og svart pepper, rosmarin. Det viser seg en passende siderett for kokte og stuvede grønnsaker.

Basmati er flott til å tilberede pilaf. Først stekes 2 løk, 2 gulrøtter og 600 g kjøtt. Det kan være lam. Okse- og svinekjøtt egner seg også til matlaging. Deretter tilsettes litt vann til innholdet i beholderen, stuet i 20 minutter.

For å få en duftende rett, må du ta 0,5 kg grundig vasket frokostblanding. Ris helles i lapskausblandingen, litt mer vann tilsettes. Saltet pilaf. Deretter krydret med krydder og hakket hvitløk. Inntil den er ferdig stekt tilberedes retten på lav varme i 15 minutter.

En annen trinnvis pilafoppskrift:

• ris må oppbevares i saltet vann i 2 timer;
• hakk gulrøtter og løk;
• hakk 4 fedd hvitløk;
• kutt 400 g svinekjøtt;
• hell vegetabilsk olje i en oppvarmet beholder;
• stek løkhodet med hakket hvitløk;
• tilsett kjøtt og gulrøtter, la det småkoke i 7 minutter i det fri;
• dryss med salt, pepper, legg en halv teskje gurkemeie, berberis og litt koriander, bland grundig;
• fordel forsiktig risen uten væske på den stekte blandingen;
• hell vann (1,5 cm over matlagingsproduktene);
• salt;
• kok under lukket lokk i 12 minutter;
• bygge en liten bakke av ris;
• trykk hodet av skrellet hvitløk inn i den sentrale delen av den dannede bakken;
• stikk gjennom risen med en trespatel flere steder (retten trenger ikke å blandes);
• hakk 4 fedd skrelt hvitløk til, press inn i ris;
• la retten stå under lokket i 11 minutter;
• fjern hodet av skrellet hvitløk, bland den ferdige retten grundig.

I en langsom komfyr kan du lage en diettrett. For å gjøre dette, hakk løkhodet, en gulrot og søt pepper. I "Frying" -modus tilberedes grønnsaker i olivenolje.

Tilsett deretter 2 kopper vasket ris, en halv kopp grønne erter og en boks mais. Hell innholdet med vann (900 ml), hell en halv teskje gurkemeie, paprika, salt. Slå på "Gruppe"-modus i 35 minutter.

Deilig ris brukes til matlaging av frokostblandinger, puddinger, tilbehør, salater. Det går bra med tørket frukt, sesamfrø, nøtter, safran, sopp.

For å lære hvordan du koker den perfekte risen, se følgende video fra kokken Jamie Oliver.