Hva kan erstattes med riseddik?

De siste årene har mange fans av asiatisk mat dukket opp i vårt land. De fleste foretrekker å gå til spesialrestauranter, da det er ganske vanskelig å lage mange retter hjemme på grunn av tilstedeværelsen av spesielle ingredienser i oppskrifter. Disse inkluderer for eksempel riseddik, som ofte brukes i oppskrifter. Noen sushielskere er interessert i hva som kan erstatte slik eddik for å tilberede dem hjemme.

I Kina, Japan og en rekke andre asiatiske land er riseddik et av de mest brukte produktene på kjøkkenet. Den skiller seg fra andre varianter av eddik i en søt, mild smak. Kina regnes som fødestedet til riseddik, hvorfra det gradvis kom inn i de japanske kjøkkentradisjonene. Det er tre varianter av produktet: hvit, svart og rød. Hver av dem har sin egen unike smak.

• svart eddik laget av brun ris som er tilsatt kli. Standard produksjonsteknologi innebærer å fylle kornene i en leirgryte, som er delvis nedsenket i bakken. Vann helles i gryten og en spesiell surdeig tilsettes, som kokt ris og gjær brukes til. I en gryte oppvarmet av solens stråler starter gjæringsprosessen, hvis varighet er opptil seks måneder. I dette tilfellet produseres glukose fra stivelse, som omdannes til alkohol. Og eddik er allerede hentet fra alkohol. Etter å ha mottatt syren fortsatt vanligvis modnes i omtrent seks måneder.Ved utgangen mottar produsenten svart søt eddik med en tykk konsistens.

• rød eddik laget av rød ris. Til gjæringsprosessen brukes vann som tilsettes rød gjær. De oppnås ved å fermentere rød ris med en spesiell muggsopp. De er svært gunstige for helsen, da de inneholder stoffer som regulerer kolesterolnivået. Og ris i seg selv har en gunstig effekt på hjertet.

• hvit eddik betraktet som et standardalternativ når du tilbereder ulike typer sushi eller sashimi. Den har en uvanlig mild smak. Den er laget av ris med mye gluten.

Et verdig alternativ er drueeddik. Men konsentrasjonen av syre i den er ganske høy sammenlignet med den asiatiske motparten, som et resultat av at smaken på rettene vil være annerledes. I denne forbindelse bør drueeddik fortynnes til en konsentrasjon på 4%.

Deretter helles den i en kopp (4 ss), hvor salt (i mengden 1 ts) og sukker (i mengden 3 ts) tilsettes. Deretter settes væsken på brann og bringes til høy temperatur (men ikke kokt). Eddik bør røres kontinuerlig til innholdet er helt oppløst.

En analog av riseddik kan også enkelt lages hjemme ved å bruke soyabasert saus. Liste over nødvendige ingredienser:

• eplecidereddik (i mengden 4 ss);
• soyasaus (i mengden 50 ml);
• sukker (i mengden 20 gram);
• salt (i mengden 5 gram).

Vurder en trinnvis oppskrift for å lage riseddik hjemme.

• For å gjøre dette, ta et glass ris, som helles i en passende beholder, fylt med vann og dekket med et lokk på toppen. Selve beholderen skal plasseres på et kjølig sted over natten.
• Hell vannet fra beholderen i pannen om morgenen. Dette vannet vil være grunnlaget for å lage eddik. Du må legge til 1 kopp sukker og sette den på komfyren i 15 minutter (ikke kok opp vannet).
• Deretter må du legge til 4 gram gjær til dette vannet og hell den resulterende blandingen i en annen beholder. Væsken bør infunderes i flere dager. I dette tilfellet vil det aktivt dannes skumbobler.
• Gjæringen foregår over 6 dager. I dette tilfellet fører kjemiske reaksjoner til utseendet av alkohol. Og det blir på sin side omdannet til syre. Den resulterende sammensetningen skal helles i rene krukker eller flasker, som må stå alene i en måned slik at produktet blir infundert.
• Når måneden har gått, helles innholdet i flaskene i pannen. For å forbedre kvaliteten på produktet, er det nødvendig å legge eggehvite i eddik, og deretter koke blandingen. Når det er avkjølt, sil du gjennom osteduk og hell på flasker. Resultatet skal være et produkt med en myk, delikat aroma og en søtlig smak.
• Når du lager mat, bland sammensetningen bare med en tresleiv. Det tilberedte produktet brukes ikke bare til japanske retter, men også til salater, sideretter og forskjellige brus. Siden denne eddiken inneholder mange aminosyrer, er den perfekt for marinering av kjøtt.

For å lage deilige rundstykker på kjøkkenet ditt, må du tilberede ris spesielt.En porsjon ris (400 gram) skal dyppes i kokende vann og kokes i 10 minutter. Etter det skal frokostblandingen fjernes fra komfyren og la den stå i ca. 15 minutter.

Dressing tilberedes av salt (10 gram), eddik (60 milliliter) og sukker (40 gram), som er grundig blandet sammen. Så dyppes denne dressingen i kokt ris og blandes. Du må vente litt til risen absorberer sausen godt, deretter kan den brukes til å lage rundstykker.

Skal du tilberede en god marinade til kjøtt eller fisk, og rissaus ikke er tilgjengelig, kan du erstatte den med eplecidereddik. For å gjøre dette, ta noen små løk og kutt dem i tykke biter i form av halvringer. Kjøtt er forhåndshøstet (det skal tines og kuttes i biter).

Deretter legges 150 milliliter eddik, 80 milliliter olje (helst uraffinert), samt hakket løk, i 0,5 liter kokt vann. Kjøttet senkes ned i den resulterende sammensetningen slik at det er helt nedsenket i marinaden. Om nødvendig kan du tilsette litt vann.

Etter det dekkes beholderen med et lokk og plasseres på et kaldt sted. Mariner kjøtt eller fisk i 6 timer. På samme måte er ingefær og noen andre produkter marinert med eplemos.

Mange husmødre drømmer om å lage sushi hjemme, men vet ikke nøyaktig hvilke ingredienser de skal bruke. Vanligvis brukes ris, saus for impregnering og tang til tilberedning. Følgende typer av dette produktet kan brukes som eddik:

• ris (ideelt);
• hvit drue eller vin;
• eple;
• sitronsaft.

Når du bruker eplecidereddik, forblir tilberedningsmetoden den samme bortsett fra proporsjonene til ingrediensene. For 1 ss eddik må du ta salt (ca. 0,5 ts) og sukker (ca. 1 ts). Smaken av eplecidereddik er mye mykere enn den vanlige bordanalogen, siden søte epler og vin brukes i produksjonen.

Dessuten er ris ofte dynket i sitronsaft. Dette er fordi rissaus har en unik mild smak som er vanskelig å gjenskape med erstatninger. Sitronsaft, som sukker er tilsatt i, minner mye om denne smaken. Og ikke alle kan skille det fra ekte rissaus.

For 2 st. l. juice tas vann i samme volum, sukker (1 teskje) og salt (en halv teskje). Alle ingrediensene må blandes og settes på komfyren. Det er nødvendig å sikre at denne blandingen ikke koker, ellers vil smaken endres sterkt.

Eksperter i asiatisk mat sier at for å utføre en kvalitetserstatning for riseddik i matlaging, bør du ikke bruke balsamicoeddik. Dette skyldes det faktum at dette produktet er laget av forskjellige urter, derfor har det en unik lys og rik smak, som er veldig forskjellig fra ris.

For informasjon om hva riseddik er, se følgende video.