Hvordan lage langkornet ris?

Matlaging av ris har som regel sine egne nyanser. Ikke hver gang det blir smuldrende og mykt. For å gjøre det ikke bare velsmakende, men også smuldrende, bør du lese denne artikkelen.

Langkornede varianter av ris inkluderer varianter med en kornlengde på mer enn 5-6 mm. De kan ha ikke bare den tradisjonelle hvite, men også svart og brun. Et karakteristisk trekk ved lange riskorn er evnen til å holde formen bedre når den kokes. Derfor, i motsetning til andre varianter, tilberedes ikke bare pilaf og garnityr fra dem: de er gode som en komponent i risomelett og til og med noen salater.

Disse variantene av ris er etterspurt mer enn rundkornsvarianter. Men for at ris skal bli virkelig smuldrete, må noen nyanser tas i betraktning. For eksempel er det bedre å ta en panne med tykke vegger: på denne måten vil risen koke jevnt. En støpejernsbeholder vil gjøre det. Noen tilsetter noen dråper sitronsaft under matlagingen, og sikrer at dette er hemmeligheten bak kornenes sprøhet.

Det er tilrådelig å salte vannet i den innledende fasen av forberedelsen. I dette tilfellet bør mengden salt ikke overstige en halv teskje per glass frokostblanding. Ta hensyn til overholdelse av proporsjonene til hver enkelt rett. For eksempel bør væsken være dobbelt så mye ris.

Før du koker ris, sorteres den ut, og helles deretter i et dørslag eller en fin sil og vaskes.Hvis frokostblandinger opprinnelig ble kjøpt i poser, kan disse forberedelsestrinnene hoppes over, selv om det ikke er overflødig å vaske dem. Vasking av ris utføres under rennende vann, elt den direkte i beholderen som brukes. Det anbefales å gjøre dette til vannet blir gjennomsiktig. Det er viktig at ris blir kvitt stivelse, støv og skall.

Noen bruker varmt vann til vask, og på slutten av prosedyren skyller kornene med kaldt vann. Etter at risen er vasket, ristes silen eller dørslaget lett for å bli kvitt overflødig vann. Du kan vaske frokostblandingen på en annen måte. Generelt endres ikke essensen av prosedyren: ris vaskes til vannet er uklart.

Men i det andre tilfellet brukes en panne til vask. Kornblandingen blandes også, vannet skiftes opptil 5-7 ganger. Noen ganger bløtlegges ris en halvtime før koking for å redusere koketiden. Jo mer gjennomsiktig vannet er etter vask, jo lavere er kaloriinnholdet og nivået på den glykemiske indeksen.

Erfarne husmødre som elsker å eksperimentere med produkter har sine egne hemmeligheter for å få luftig langkornet ris. De er for eksempel sikre på at når du koker frokostblandinger på komfyren samtidig med ris, må du ha 50 gram smør i pannen. Hvis det ikke er tilgjengelig, vil vegetabilsk olje gjøre det. Denne teknikken lar deg lage retten ikke bare smuldrende, men også duftende.

Hvis noen ikke liker ris kokt i vann, kan den erstattes med buljong. Hvis produktet samtidig tilberedes som en del av en risdiett, brukes ikke salt i det hele tatt. Når en vakker nyanse av kokt ris er viktig, legges gurkemeie i retten.

Når du utfører dine egne eksperimenter for å få den deiligste og mest smuldrete risen, er det bedre å ta hensyn til noen få nyanser.

• Hvis risen henger sammen, må du snarest tilsette olje eller varmt vann i pannen.
• Mengden vann i beholderen kan være mer enn vanlig hvis erter eller mais tilsettes ris.
• For å tilberede langkornet polert ris på riktig måte, er det nødvendig å følge proporsjonene av frokostblandinger og vann (minimum 1: 2).
• Du kan ikke krenke matlagingsteknologien: ris legges i vann, og ikke tilbake.
• Etter at frokostblandingen er klar, kastes den i et dørslag.
• Fargen er også viktig: brun ris kleber seg sjeldnere sammen under koking, men koketiden er mye lengre.
• Den hvite fargen på det ferdige produktet kan oppnås ved å tilsette ikke mer enn to dråper eddik i pannen.

Tilberedning av langkornet ris på komfyren har sine egne egenskaper. For eksempel betyr ikke bare typen, men også kraftnivået, tykkelsen på bunnen av beholderen som brukes, samt mengden ferdig produkt som kreves. For eksempel, når du trenger å koke ris i 4 porsjoner ved hjelp av en elektrisk komfyr, helles 8-9 glass filtrert kaldt vann i en beholder med tykk bunn.

Den blir saltet, deretter kokt opp, hvoretter halvannet glass vasket og tilberedt ris helles i den. Det kokes i ikke mer enn 15-17 minutter, deretter slås brannen av og lar den trekke i omtrent tre minutter. Etter det tappes vannet. Hvis du ikke gjør dette med en gang, kan risen henge sammen. Kok frokostblandingen etter at vannet koker på lav varme, noe som reduserer kraften til brenneren som brukes.

Når en rett tilberedes på gasskomfyr, bør den vanlige koketiden ikke overstige 12-15 minutter. Dampet korn kokes litt lenger enn vanlige korn. De trenger mer tid.Selvfølgelig kan du ikke øke koketiden. Men i dette tilfellet vil kornene i seg selv være harde, noe som kanskje ikke er dårlig for forskjellige salater, men er uakseptabelt for sideretter.

Mikrobølgeovnen lar deg betydelig forenkle prosessen med å skaffe velsmakende og smuldrete ris. Men for at parabolen skal vise seg som sådan, må du først se gjennom instruksjonene på nytt og avklare typen kraft til enheten. I dette tilfellet kan du ikke bruke de vanlige rettene som brukes når du lager mat på komfyren. Etter at den riktige beholderen er forberedt, fortsett til selve prosessen med å lage sprø ris.

Du trenger et glass frokostblanding, 3 glass vann, samt salt og andre krydder (etter smak). Du kan diversifisere retten ved å ta grønnsaksbuljong i stedet for vann. Det ville være nyttig å tilsette litt olje for å forbedre smaken på retten.

Fortsett deretter direkte til selve kreative prosessen:

• legg olje og vaskede frokostblandinger i den forberedte beholderen;
• etter å ha valgt ønsket modus, stekes risen i omtrent 2 minutter;
• vann helles i en beholder med stekte korn;
• beholderen er dekket med et spesielt lokk eller spesialpapir som brukes i mikrobølgeovner;
• kok ris i mikrobølgeovnen i ikke mer enn 20 minutter.

Hvis behandlingen utføres på denne måten, stopper ovnen vanligvis. Den er nødvendig for å blande frokostblandinger, uavhengig av om dampet eller vanlig ris er kokt i den. Etter å ha blandet kornene, plasseres rettene igjen i ovnen, "start"-knappen trykkes på nytt. Tilberedningstiden i mikrobølgeovnen kan være individuell, avhengig av hvilken type kultur som brukes.

Du kan koke ris i en dobbel kjele, saktekoker, panne og ovn. Hver tilberedningsmetode lar deg få et ferdig produkt med unik smak. For eksempel, når ris kokes i ovnen, viser det seg duftende, selv om selve prosessen tar mye lengre tid enn om ris ble kokt i en kjele. Enheter som en dobbel kjele og en saktekoker kan i stor grad forenkle matlagingen.

Samtidig er hovedregelen som lar deg få nøyaktig sprø ris streng overholdelse av proporsjonene av vann og frokostblandinger (2: 1). I dette tilfellet lastes produktene inn i bollen til enheten samtidig. Forresten, den beste modusen som lar deg få sprø korn er "pilaf"-modusen. Imidlertid er det denne metoden for matlaging i disse enhetene med en full syklus som innebærer ikke bare koking, men også steking av retten.

For å forhindre den andre delen kan du slå av enheten i ca. 15 minutter før du slår av automatikken. Det er også viktig å ta hensyn til det faktum at før arbeidsprosessen er det nødvendig å forvarme selve beholderne for å forhindre temperaturforskjeller ved å tilsette varmt vann. De optimale tilberedningsmodusene er: "ris / grøt" og "dampkoking". Vanligvis overstiger ikke varigheten deres en halv time.

Risretter er anerkjent av ernæringsfysiologer som et middel for å gå ned i vekt. De er gode for fastedager, siden ris inneholder en liten prosentandel natrium, som holder på væsken i kroppen. Dens beste varianter er Thai Jasmine og Indisk Basmati. Som regel krever mørke varianter mer vann når de kokes. Sanded kommer vanligvis raskere til beredskap.

Basmati-korn er spesielt tynne, denne risen holdes etter høsting i 12 måneder, som et resultat av at kornene får større hardhet og ikke endrer form under matlaging. De er i stand til å øke i størrelse med 2,5 ganger, men prisen på denne sorten er ganske høy. Den vokser mellom India og Pakistan, i Punjab. Den svarte varianten, ofte referert til som vill, vokser i Nord-Amerika. Dens kjemiske sammensetning inkluderer omtrent 18 verdifulle aminosyrer, mye protein, fosfor og B-vitaminer.

Dampet korn har en karakteristisk gulaktig fargetone, som forklares av deres dampbehandling. Egenskapene til korn kan avhenge, inkludert skyggen av kornene.

Du vil lære mer om hvordan du koker langkornet ris i den følgende videoen.