Hvordan velge ris til risotto?

Blant alle risretter regnes risotto som en av de mest populære, sammen med paella og pilaf. Denne retten er elsket over hele verden på grunn av sin delikate tekstur og ganske delikate smak. Det ser ut til at det er ganske enkelt å lage mat, fordi hovedkomponenten her er kokt ris, men det er ikke lett å få det ønskede resultatet - for dette må du kjenne til funksjonene i oppskriften og velge riktig ris.

Erfarne husmødre og kokker er godt klar over at å tilberede ris til italiensk risotto er en av de vanskeligste oppgavene. Når kokken mestrer ferdighetene med å lage mat, lærer han mange finesser som generelt påvirker hans evne til å lage mat og øker graden av faglig dyktighet.

Risotto er mer enn en enkel grøt til middag, det er en ekte filosofi. Derfor er absolutt alt av grunnleggende betydning her - hva slags ris du skal velge, hvilke krydder og grønnsaker du skal legge til frokostblandinger, i hvilken beholder du skal lage alt og, viktigst av alt, med hvilket humør du skal nærme deg. Av stor betydning her er å følge ditt eget kulinariske instinkt og indre stemme, og ikke blindt gjenta oppskriften hentet fra Internett.

Men dette er generelt, og når vi snakker spesifikt om ris, er det viktigste kravet her en stor mengde skapt stivelse, det vil si den aktive komponenten av amylopektin, som frigjøres under varmebehandlingen og danner en slags pasta - dette er det som gir retten den veldig kremete kremete teksturen og delikate smaken, som gjør retten så populær.

Amylopektin samler seg på overflaten av korndelen av ris, det er veldig mykt og har evnen til å binde seg raskt med vann og feste kornene sammen. Samtidig må ris av høy kvalitet inneholde amylase - dette er et fast stoff som er plassert inne i kornet og lar det forbli tett i kjernen helt til øyeblikket av full beredskap. I prosessen med å koke ris til risotto er det svært viktig å bevare begge disse stoffene.

Ikke alle typer ris er egnet for å lage risotto, så når du kjøper frokostblandinger, bør du følge flere grunnleggende kriterier.

• Ris bør inneholde en høy konsentrasjon av stivelse da det gir risottoen den ønskede teksturen.
• Det skal absolutt ikke være chips på kornene, ellers koker frokostblandingen ganske raskt og i stedet for ønsket rett får du et klissete rot.
• Jo større ris, jo bedre, den mest optimale bruken av et rundkornprodukt.
• Oftest er emballasjen til produktet merket med at den passer til risotto. Noen ganger på pakken kan du bare se denne ene inskripsjonen uten å indikere en bestemt type frokostblanding - du kan trygt kjøpe slik ris, i de fleste tilfeller er det arborio.
• Det er veldig viktig å studere holdbarheten og oppbevaringsforholdene til produktet - et produkt som er lagret i lang tid eller under feil forhold er ikke egnet til å tilberede denne appetittvekkende retten. Av samme grunn må emballasjen være intakt - skaden kan tyde på at pakningen gjentatte ganger har blitt overført fra et sted til et annet. Mest sannsynlig, samtidig sprakk kornene - i dette tilfellet blir retten smurt og holder ikke formen i det hele tatt.

Mange produsenter er engasjert i produksjon av ris til risotto - i hyllene i butikkene kan du finne et bredt utvalg av ris av forskjellige varianter, som er forskjellige i utseende, så vel som i stivelsesinnhold og kvalitet. Alle disse forskjellene kan bokstavelig talt smakes, da risotto kun krever de aller beste produktene. La oss dvele ved dem mer detaljert.

Dette er den mest kjente typen ris til risotto i Russland. Arborio er hjemmehørende i Piemonte. Kornene er veldig store og løse, og inneholder ganske mye amylopektin. Denne risen er ganske enkel å tilberede, siden den riktige kremete teksturen absolutt alltid oppnås.

Men det er også en ulempe - retten må absolutt serveres og spises umiddelbart etter tilberedning, ellers vil det avkjølte produktet miste formen og bli en uappetitlig klebrig slurry som ikke kan varmes opp igjen.Italienerne selv bruker forresten denne typen ris kun til å lage grunnleggende retter som ikke krever komplekse sideretter.

Dette er en av de mest populære ristypene i hjemlandet. Kornene til denne frokostblandingen er litt mindre enn arborio, og litt langstrakte. Stivelsesinnholdet er tilstrekkelig til å gi den nødvendige teksturen, men konsentrasjonen er lavere, og det er grunnen til at retten, selv etter en tid etter koking i kald form, ikke "flyter", men beholder sin form og struktur. Dette er den perfekte risen til risotto.

Dette er en av de beste variantene av Carnaroli, som er blant den høyeste kvaliteten av alle brukt. Produktet har en ganske komplisert produksjonsteknologi - under behandlingen av korn blir kjernen ekstrahert fra kornet og holdt i kulden i syv år, hvoretter den males og returneres til kornblandingen. Slike frokostblandinger tilberedes ganske raskt, de koker ikke myke og holder formen perfekt, og holder den i lang tid etter at retten er laget.

I vårt land selges ikke slik ris, siden det ikke er noen offisielle importører på markedet som kan gi utsalgssteder med produktet. Derfor kan den kun kjøpes gjennom venner eller gjennom nettkjøp. Til risotto regnes denne typen ris som den beste - den gir den perfekte teksturen, retten blir usedvanlig mør og veldig myk, men samtidig holder den formen perfekt selv når den er avkjølt. Det er Vialone nano som er foretrukket av de mest kjente kokkene rundt om i verden.

Denne typen risavling vokser i Lombardia og representerer en kornblanding av middels kvalitet.Den har en ganske høy konsentrasjon av stivelse - innholdet er så høyt at en karakteristisk smak kan merkes selv i den ferdige retten. Ved koking dannes et hvitt skum på overflaten av vannet. Kornene er ganske store, men like etter koking begynner de å miste sin opprinnelige form og risottoen ser ikke så appetittvekkende ut lenger.

Dette er en av de mest allsidige variantene av ris som fungerer like godt i varme salater som i risotto. Den har en høy konsentrasjon av stivelse og utmerkede smaksegenskaper, så den egner seg til å lage denne velsmakende retten. Samtidig bemerker forbrukerne at ris av denne typen vanligvis inneholder for mange knuste korn, noe som fører til at teksturen til det kokte kornet holder svært dårlig, og i løpet av kort tid mister risottoen formen.

Dette er en av de mest kjente og utbredte variantene av ris til risotto, som er etterspurt på grunn av det optimale forholdet mellom pris og kvalitet. Denne avlingen dyrkes i Italia, ris har den nødvendige mengden stivelse og eksepsjonell smak. Retten viser seg velsmakende og velduftende. Imidlertid inneholder korn ofte knuste korn, men innholdet er lavt, så det er fortsatt fullt mulig å oppnå riktig tekstur, men produktet holder ikke formen godt, så du må spise det umiddelbart etter matlaging.

Denne typen ris dyrkes i nærheten av Verona og er preget av eksepsjonelt høy kornkvalitet, frokostblandingen selges nesten uten skader, så den er ideell for å lage den originale italienske risottoen.

I tillegg til ris trenger risotto buljong, Tilberedningen av selve retten innebærer flere grunnleggende trinn.

1. Først må du forberede soffritto - det vil si steke løk og andre grønnsaker. Det er veldig viktig at løken ikke blir for stekt, den skal bare endre litt nyanse, men ikke helt endre farge.
2. Neste trinn er å blande ris med tilberedte grønnsaker og sakte steke i olje til risen absorberer den helt.
3. I tredje trinn blandes risen med buljongen. Kylling er best til risotto. Et par øser helles i ris- og grønnsaksblandingen og kokes til væsken er helt absorbert. Disse manipulasjonene gjentas mange ganger.
4. Når risen er nesten klar, kan du legge til andre komponenter av retten til den - sopp, sjømat og lignende, og hell deretter resten av buljongen og kok alt sammen over svak varme i ytterligere 15-20 minutter. Etter denne tiden, fjern pannen fra komfyren, pakk den inn med et håndkle og la den brygge i ca 2-3 minutter i fullstendig fred.

Se nedenfor for risottooppskriften.