Hva slags ris passer til rundstykker og sushi?

Nylig har kjøkkenene i de asiatiske landene i verden vært veldig populære, hvis retter er assosiert med en rekke forskjellige sjømat og, selvfølgelig, ris. Noen land, som Japan, er kjent for retter med tilsynelatende uforenlige ingredienser. Rundstykker og sushi har blitt en av de mest populære rettene. Å lage deilig japansk mat hjemme er ganske ekte. Hvordan velge ris til rundstykker eller sushi og ikke ødelegge det under matlagingen, les artikkelen.

Det er verdt å merke seg at tilberedning av rundstykker og sushi faktisk er en ganske komplisert prosess og krever visse kunnskaper og ferdigheter. Japanerne legger stor vekt på riktig tilberedning av ris, observerer proporsjonene og overvåker kvaliteten på vask av frokostblandinger. Det er også verdt å ta hensyn til riktig utvalg av ris, fordi en virkelig velsmakende rett vil vise seg bare fra en velvalgt variant. I dag er det mange varianter av ris, som hver er forskjellig i ytre parametere, smak og tilberedningsmetode. Det er separate varianter for å lage smuldrete frokostblandinger, det er for deilig pilaf. De er selvfølgelig helt uegnet til sushi.

I store byer er problemet med å velge riktig type ris ikke så akutt. Nesten alle store supermarkeder har en avdeling for å tilberede disse japanske rettene, hvor du alltid kan finne de dyrebare posene med påskriften "Sushi Rice".Hvis det ikke er slike butikker i nærheten, er det lov å bruke vanlig rund ris. Hvis du følger alle matlagingsreglene, vil forskjellen mellom den og japanske varianter ikke være merkbar i det hele tatt. Det er strengt forbudt å lage rundstykker og sushi basert på langkornet, samt dampet ris. Smaken på retten vil være langt fra ideell, og det er ikke et faktum at det vil være mulig å rulle jevne, vakre rundstykker.

Ris til sushi og rundstykker skal være rund, ganske stor og fast. Sorten kan være hvilken som helst, hovedkravet er en stor prosentandel gluten i kornene, slik at det ferdige produktet vil vise seg å være ganske tett og klebrig - dette er nødvendig for å beholde ønsket form. Samtidig skal det ikke forbli på tennene mens du spiser og holde seg til hendene under matlaging. Og også risen skal ikke være for tørr - rullene vil være tørre, og fyllet faller ut. Det vil være umulig å spise en slik rett ikke bare med spisepinner, men også med standardapparater.

Middelhavsris er veldig vanlig på markedet. Den inneholder imidlertid ikke riktig mengde stivelse, så det vil også være vanskelig å gi rundstykkene ønsket form. Når du velger hvilken ris du skal kjøpe for å lage sushi eller rundstykker, er det bedre å foretrekke rundkornsvarianter. Ved å velge blant innenlandske produsenter, skiller Krasnodar rundkornet ris seg ut spesielt. Den blander seg godt med resten av ingrediensene og har en behagelig smak. I tillegg er smaksegenskapene praktisk talt ikke forskjellig fra japanske varianter, som kalles elite - disse er Nishiki og Kahomai.

Hvis du velger fra produkter importert til Russland, har varianter med navnene "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon" vist seg godt. Kornene deres har den nødvendige klebrigheten og gleder seg over en vakker hvit farge og vanlig form.I tillegg er de rike på mineraler og vitaminer, noe som også er viktig for de som følger med på helsen. Disse variantene er ideelle for å lage sushi og rundstykker hjemme.

Smaken, fargen og næringsverdien til selve retten avhenger av kvaliteten på ris. Derfor, når du velger korn, bør du være oppmerksom på integriteten til kornene og fargen deres. Som allerede nevnt, bør du ikke kjøpe dampet ris, som blir smuldrete etter koking, og kornene blir gjennomsiktige. Det vil ikke fungere å lage rundstykker av slik ris, og smaken blir slett ikke som en klassisk rett. Et annet viktig aspekt ved valg av frokostblandinger er produksjonsdatoen. Du kan lage deilige rundstykker eller sushi kun fra fersk ris. Dersom holdbarheten overstiger ett år, er det sjanse for å få en helt annen smak.

Det finnes mange oppskrifter for å lage risruller. Imidlertid forblir prosessen med å tilberede ris i alle fall uendret og foregår i flere stadier. Først av alt må du sørge for at produktet er ganske rent. Først blir frokostblandingen sortert ut, og deretter vasket grundig, og vannet skiftes flere ganger. Til vask bruk kun kaldt vann.

Japanske kokker bytter vannet minst 7 ganger, og argumenterer for at jo bedre frokostblandingen blir vasket, jo smakfullere blir retten. I våre restauranter begrenser de seg til 3-4 vaskinger med ris. Men det er verdt å merke seg at kvaliteten på frokostblandinger er forskjellig, og du må skylle til vannet blir klart og rent. Samtidig, på slutten av prosedyren, skal alle riskorn synke helt til bunnen av beholderen. Japanerne mener at korn som flyter på overflaten er uegnet til konsum.Noen kokker heller over ris og la den stå i en halv time til 40 minutter, hvoretter den vaskes i flere vann.

Til matlaging av risgryn er det best å ta en støpejernsgryte eller en panne med tykke vegger og bunn. Ris til rundstykker tilberedes i proporsjoner på 1:1,5, dvs. 200 g ris trenger 300 g vann. Så snart innholdet i kjelen koker, reduser varmen, dekk til med lokk og kok uten å røre i ca 15 minutter. Det er absolutt umulig å løfte lokket - alle nyttige stoffer vil fordampe sammen med dampen. Dette er en annen grunn til at ris ikke blir rørt under koking og ikke engang sjekkes med en skje.

Med erfaring følger en forståelse av hvordan man oppnår ønsket konsistens. Etter at risen er ferdig kokt, må du ikke flytte massen fra pannen umiddelbart. Erfarne kokker i dette tilfellet tar raskt av lokket og dekk den nesten kokte risen med et rent håndkle. Dekk deretter til igjen og la beholderen stå i ca. 15 minutter for å fjerne overflødig fuktighet fra produktet.

En spesiell dressing tilsettes ferdiglaget sushiris, som må tilberedes på forhånd mens risen kokes. Den består av 50 g eddik (det er bedre å bruke spesiell japansk ris), 3 ss sukker, 1 ts salt. Så begynner de å blande - du må blande risen fra kanten til midten med en trespatel. Du må forstyrre skjærebevegelser med spesiell forsiktighet slik at hvert korn blir gjennomvåt.Det viktigste er å gjøre alt nøyaktig og effektivt, da blir hele massen ganske tyktflytende og klissete, akkurat slik den skal være i ruller. Etter blanding får risen stå alene i ytterligere 20 minutter, hvoretter den blandes grundig igjen.

Det er verdt å sørge for at det ikke er noen savnede steder i beholderen, og at hele massen er skikkelig mettet med dressing. Til sammen tar kokeprosessen ca 35 minutter. Noen ganger legger kokker til naturlige fargestoffer: plommeeddik, gurkemeie, tang for å gi dem sin opprinnelige farge. Å vite hvordan du velger og koker ris til sushi, vil ikke være vanskelig å tilberede dem hjemme i det hele tatt.

For informasjon om hvilken ris som passer til rundstykker og sushi, se følgende video.