Hvordan tilberede ris riktig?

Ris er veldig populært i alle asiatiske land. I Kina og Japan høstes denne avlingen flere ganger i året. I Russland dyrkes den i varme regioner, som Astrakhan, Rostov-regionene, samt Krasnodar og Primorsky-regionene.

I vårt land begynte denne kulturen å bli dyrket etter ordre fra Peter I på 1600-tallet. Da ble det kalt saracensk hvete. India regnes som hennes hjemland. Ris dukket opp der for mer enn 7 tusen år siden. Den ble brakt til Europa av Alexander den store fra India. På den tiden var det bare svært velstående aristokrater som hadde råd til det.

Siden den gang har ris blitt en veldig populær frokostblanding. Europeere foretrekker den brune og røde varianten. Asiatere og russere spiser hvit ris. Kina regnes som den ledende innen dyrking av denne avlingen, og i Europa tilhører denne tittelen med rette Italia, som er kjent for sine store og fruktbare rismarker.

Det er et stort utvalg av kornsorter. I tillegg til den tradisjonelle hvite risen er det også gul, rød, brun, svart og til og med lilla. I henhold til formen på kornene er ris rundkornet, langkornet og mellomkornet.

Ris er definitivt et næringsrikt og sunt produkt. Den er rik på karbohydrater, så den metter raskt sulten. Denne frokostblandingen inneholder vitaminer fra gruppene B, E, PP. Det er mye brukt i diettretter for pasienter med gastritt og andre sykdommer i mage-tarmkanalen. Risbuljonger omslutter slimhinnen i fordøyelsesorganene godt og har en gunstig effekt på mikrofloraen.

Kalium, fosfor, magnesium er bare en del av mineralene som er i kornblandingen. Råkorn inneholder mange gunstige stoffer som fjerner giftstoffer og andre råteprodukter. Stivelsen i dem metter en person med energi, og det er grunnen til at ris er tilstede i dietter for idrettsutøvere, så vel som for de som sliter med overvekt. Takket være B-vitaminene har kornblandingen en positiv effekt på sentralnervesystemet og øker funksjonen til hjernestrukturene. Brun ris inneholder såkalte nevrotransmittere som blokkerer utviklingen av visse sykdommer i nervesystemet. Ris styrker det, senker kolesterolnivået, og holder også hjertemuskelen i god form.

Ris hjelper også i kampen mot andre plager:

• med bronkitt hjelper med å fjerne slim fra lungene og bronkiene;
• med angina er lungebetennelse et febernedsettende middel;
• i tilfelle forgiftning hjelper det å fjerne giftstoffer og kreftfremkallende stoffer;
• med ødem, fjerner væske fra vevet;
• ved hjertesykdom styrker det hjertemuskelen på grunn av kalium;
• med gastritt og sår omslutter det slimhinnen og skaper en beskyttende film;
• ved nevrologiske sykdommer normaliserer det funksjonene til hjernestrukturer og metabolske prosesser i hjernevev.

I tillegg til disse egenskapene har den brune varianten sine egne fordeler:

• renser blodårene;
• forbedrer funksjonen til skjoldbruskkjertelen;
• senker surheten i magen;
• normaliserer karbohydrat-fettmetabolismen;
• blokkerer utviklingen av diabetes.

Riskorn gjennomgår spesiell behandling før pakking, nemlig:

• dele opp;
• dampende;
• polering;
• sliping.

Svært ofte i butikker og supermarkeder kan du se dampet ris i hyllene i frokostblandingsdelen. Den gjennomgår varmebehandling før skallet fjernes, og derfor kommer alle næringsstoffene under dampingen inn i kornkornet.

Dette behandlingsalternativet har mange fordeler:

• mindre tid brukes på å tilberede slik ris;
• dampet frokostblanding inneholder mindre stivelse, og derfor vil du definitivt få en smuldrende siderett på slutten av denne typen matlaging;
• når dampet, danner stivelse glukose, som lettere fordøyes av kroppen;
• alle nyttige stoffer under damp passerer inn i midten av kornet.

Ris er et relativt kostholdsprodukt.

Den inneholder 116 kcal per 100 g produkt, hvorav:

• 9 g proteiner;
• 5 g fett;
• 62,3 g karbohydrater;
• 9,7 g vegetabilske fibre;
• 14 g vann.

Vitaminkomponenten i frokostblandinger per 100 g er som følger:

• 0,1 mg vitamin B;
• 0,4 mg vitamin B1;
• 0,5 mg vitamin B6;
• 0,8 mg vitamin E;
• 1,5 mg vitamin B5;
• 1,9 mg vitamin K;
• 5,1 mg vitamin B3;
• 19 mikrogram vitamin B9.

Den har også mange mineraler, nemlig:

• 0,3 mg kobber;
• 1,5 mg jern;
• 2,1 mg sink;
• 3,8 mg mangan;
• 12 mg natrium;
• 23 mg kalsium;
• 23,4 mcg selen;
• 25 mg klor;
• 46 mg svovel;
• 142 mg magnesium;
• 220 mg kalium;
• 330 mg fosfor.

Sammen med positiv ris har en rekke negative egenskaper.

Denne frokostblandingen bør ikke legges til menyen for personer som lider av konstant forstoppelse. Det er også lett å gå opp i vekt av ris hvis du spiser den i ubegrensede mengder. Individuell intoleranse mot korn er også inkludert i kontraindikasjonene for bruk i mat.

Gravid ris er tillatt i begrensede mengder, fordi frokostblandingen øker risikoen for å utvikle trofoblastisk sykdom.

Brun ris bør heller ikke fraktes bort, fordi fytinsyren i skallet hemmer normal absorpsjon av kalsium og jern. Som et resultat kan osteoporose og anemi utvikle seg.

Det er ikke mange som kan koke ris slik at den blir smakfull og smuldrende. Ofte er det et problem at ris kokes myk. Det er også en vanskelighet med at risen ikke blir luftig.

Koketiden avhenger av typen ris. For eksempel kokes villris i lang tid, og prosessen med å forberede den til matlaging er ganske lang.

Avhengig av variasjonen og metoden for kornbehandling, tilberedes ris:

• hvit - 20 min.;
• dampet - 30 min.;
• vill - opptil 60 minutter;
• brun - 40 min.

Når det gjelder proporsjonene, avhenger mengden vann til matlaging av variasjonen og formen på kornene:

• vill - 1 til 3,5;
• rundt korn - 1 til 2,5-3;
• middels korn - 1 til 2-2,5;
• lang korn - 1 til 1,5-2;
• brun - 1 til 2,5-3;
• dampet - 1 til 2.

Under matlaging øker ris flere ganger, og derfor er standardvolumet på ristilbehør for 4 personer omtrent 300 gram eller 1,5 kopper.

For å gjøre ris smuldrete trenger du bare å skylle den i en fin sil under rennende vann flere ganger. Dermed blir stivelsen, som er ansvarlig for klebrighet, vasket av kornblandingen. Hvis retten krever klebrig ris, for eksempel til sushi, er det ikke nødvendig å skylle den. Du kan fremskynde koketiden til frokostblandinger hvis du bløtlegger den på forhånd i 1-2 timer i vann.

Hvis du koker frokostblandinger i en kjele, må du koke vannet der matlagingen skal gjøres, og deretter helle frokostblandingen i den. Da er det nødvendig å blande det godt for å unngå liming av korn i begynnelsen av prosessen. Etter koking må du dekke pannen med et lokk, redusere varmen og ikke heve den før slutten av matlagingen. Hvis konsistensen skal være smuldrete, ikke bland risen for å unngå skade på frokostblandingen. Ellers vil stivelse begynne å skille seg ut, og konsistensen blir klissete. Ferdig ris fjernes fra varmen og får stå i 10 minutter under lukket lokk. Hvis det fortsatt er væske i den, tøm den og dekk pannen med et håndkle.

Hvis du ikke er sikker på at sideretten blir smuldrende, kan du ganske enkelt koke kornene til de er halvkokte, og deretter, etter å ha dekket med lokk, la sideretten stå i omtrent 20 minutter. Det viktigste er ikke å overdrive det slik at det ikke henger sammen. Ellers må du gjenta prosedyren på nytt.

Gryn tilberedes også i panne. Forskjellen i matlagingen er at den forstektes i 2 minutter slik at kornene dekkes med olje. Etter steking helles den med kokende vann og tilberedes som beskrevet ovenfor.

Rundkornsblanding tilberedes vanligvis for risotto og sushi, det vil si for de rettene der kornene er klebrige.

Men det er triks for å tilberede rundkornede frokostblandinger i en smuldrende form:

• skyll kornene flere ganger i kaldt vann;
• for 100 g frokostblanding må du ta 300 ml vann;
• når vannet koker, tilsett krydder og krydder;
• etter krydderne, hell frokostblandingen og en skje olivenolje i vannet;
• kok ris i 20 minutter på lav varme.

Ingredienser:

• ris - 300 g;
• smør - 2 ss;
• vann - 600 ml.

Matlaging:

• skyll frokostblandingen til klart vann;
• kok opp vann og tilsett riskorn;
• du må lage mat på høy varme i 7 minutter, deretter på en sakte - 10-15 minutter uten å røre;
• etter at tiden har gått, slå av komfyren, ha olje i pannen og la risen trekke i den i ca 15 minutter.

Brun ris er veldig populær i Kina og Thailand.

For å tilberede den i en smuldrende form, trenger du:

• vann 750 ml;
• brun ris 300 g;
• salt og krydder etter smak.

Matlagingsmetode:

• skyll frokostblandingen under rennende vann;
• hell over kornene med kokende vann;
• ta et høyt glass, hell de vaskede kornene i det, tilsett vann og la stå i 6-8 timer;
• deretter koker kornene, som sendes til en gryte med kokende vann, over høy varme i 7 minutter;
• slå på bålet til et minimum og kok i ytterligere 30 minutter med lokket lukket;
• på slutten, slå av brenneren og la risen stå tildekket i 15 minutter for å absorbere det gjenværende vannet.

Villris er et ganske eksotisk produkt for landet vårt, og det spises hovedsakelig av en liten del av befolkningen. Han har en veldig interessant smak. Den selges hovedsakelig i en blanding av hvite og brune varianter.

Ingredienser:

• ris - 200 g;
• vann - 600 ml;
• salt og krydder etter smak.

Før koking bør villris bløtlegges i vann i 12 timer for å myke den. Etter å ha tilberedt frokostblandingen, hell vann i oppvasken, salt, sett på komfyren til den koker. Hell så kornene i kokende saltet vann og kok på lav varme i 35-40 minutter, rør det fra tid til annen. Under matlaging øker villris i volum med 4 ganger.

Du kan koke ris ikke bare i en kjele, men også i en langsom komfyr.

For å gjøre dette, skyll frokostblandingen godt, fyll bollen med den og hell vann slik at den dekker frokostblandingen 1-2 cm over nivået på kornene. Du må tilberede den i "pilaf" -modus i 30 minutter.

I en dobbel kjele viser det seg at ris ikke er mindre smuldrete, og den beholder det største antallet nyttige mineraler. Gryn legges ut på nedre nivå sammen med vann i forholdet 1 til 1,5. Krydder og salt i dette tilfellet tilsettes umiddelbart. I "ris"-modus koker sideretten i ca. 40 minutter.

Stekt ris er ikke like sunt som kokt ris, men det er en veldig smakfull rett, spesielt når den kombineres med grønnsaker og krydder.

Ingredienser:

• ris 200 g;
• vann 400 ml;
• gulrøtter 1 stk.;
• pære 1 stk.;
• en spiseskje tomatpuré;
• hermetiske erter 100 g;
• hermetisert mais 100 g;
• 70 ml olivenolje;
• salt pepper etter smak.

Matlaging:

• i en stekepanne med olje, stek kornene til de er gyldenbrune i 5 minutter;
• pepper og salt den litt mer enn vanlig;
• etter at risen har fått farge, hell i tomatpuré, tilsett grønnsaker og stek i ytterligere 5 minutter;
• hell 400 ml vann og kok over middels varme uten å dekke med lokk;
• etter at alt vannet har fordampet, dekk til med et lokk i 5 minutter, senk oppvarmingstemperaturen.

Ris er svært krevende når den kokes. Hvis du ikke følger reglene for matlaging, kan du lett få et klissete, kokt og brent tilbehør.

For å eliminere slike konsekvenser, må du følge alle anbefalingene for matlaging.

• Koker du ris på komfyren vil den lett brenne seg hvis den ikke overses. Derfor er det for ham verdt å ta retter med et non-stick belegg.
• Du må alltid helle frokostblandingen i kokende vann eller helle den med kokende vann.
• Du kan ikke helle vann mindre enn det burde være.Dette vil gjøre risen underkokt og seig.
• På samme måte, ikke tilsett for mye vann. Kornblandingen vil ta over alt vannet som helles i pannen, så resultatet av slik matlaging vil være en kokt siderett.
• Hvis det er klart at risen allerede er kokt, og vannet ikke har fordampet, er det en mulighet for at det vil koke. Men du kan redde sideretten ved å ta en sil og sile frokostblandingen gjennom den.
• Hvis kornene henger sammen, er problemet den hyppige blandingen av kornblandingen. Dette må gjøres bare 1 gang etter koking. Deretter, ved å lukke lokket, trenger du ikke å blande det, ellers kan du provosere frigjøring av stivelse, nemlig det gjør risen klissete.
• Før matlaging bør enhver variant vaskes og fjernes alt søppel, samt pop-up korn.
• For å gjøre risen luftig og smuldrete kan du bruke passiveringsmetoden. Den består i at risen før koking brunes i olje, fordamper all fuktighet, og deretter helles de brunede kornene i en gryte med kokende vann for videre koking.

Det finnes triks for å koke ris også.

• Hvis risen etter alle manipulasjonene ikke viser seg å være sprø, må du legge til en skje med eddik under tilberedningen.
• Kornblandingen absorberer ikke bare vann, men også alle luktene fra produktene den tilberedes sammen med, for eksempel aromaene av grønnsaker. Bare rå ris bør legges til grønnsaker, ellers forblir den smakløs.
• Ris blir smakligere hvis den ikke kokes i vann, men for eksempel i kyllingbuljong.
• Kornblandingen er kombinert med krydder som spisskummen, safran, kardemomme. Når du lager mat, kan du tilsette sitrusskall og urter i kokende vann.
• Du må salte frokostblandingen under matlagingen helt i begynnelsen, når den akkurat begynner å absorbere vann. Salter du det til slutt, vil ikke riskornet bli saltet, og det vil ikke få en salt ettersmak.

Lagringen av denne kulturen har også sine anbefalinger. Holdbarheten til korn avhenger av klimasonen der lagring forventes.

For Fjernøsten, de baltiske statene, Nord-Kaukasus og Transkaukasia er de ideelle lagringstidene som følger:

• for polerte karakterer - 12 måneder (18 måneder for andre regioner);
• for knuste varianter - 10 måneder (16 måneder for andre regioner).

Når du sender korn til lagring, er det verdt å følge følgende anbefalinger:

• det beste temperaturregimet for lagring av korn er fra +5 til +15 grader Celsius;
• før du kjøper, bør du nøye studere sammensetningen som er angitt på pakken;
• når du kjøper ris, må du sørge for at det ikke er spor av fuktighet på boksen;
• etter å ha åpnet posen med frokostblanding, må den helles i en hermetisk forseglet beholder;
• oppbevar frokostblandinger unna sollys og på steder med lav luftfuktighet.

Før du sender frokostblandingen til lagring, bør den varmes opp. Dette vil beskytte risen mot etablering av ulike insekter i den. Du kan også ha den i fryseren en stund. For å beskytte mot insekter, vil også varm pepper eller hvitløk hjelpe, som må plasseres direkte i en krukke med frokostblandinger.

En liten gasbindpose med salt kan beskytte mot fuktighet, som vil trekke fuktighetsdråper fra frokostblandingen.

Når du begynner å lage mat, må du inspisere kornene, samt forstå hva slags lukt frokostblandingen har.

• En ubehagelig lukt av muggen vil indikere utviklingen av soppen.
• Det faktum at parasitter er viklet opp i krysset kan gjenkjennes av de svarte prikkene i den.
• Hvis du er forvirret av den merkelige fargen på kornene, så er dette et tydelig tegn på at produktet er ødelagt. Det må kastes umiddelbart.

Kokt garnityr bør definitivt bare oppbevares i kjøleskapet. Brukstiden utløper om 4-5 dager. Den må oppbevares i en lukket beholder fordi ris absorberer all lukt. Kokt ris kan også oppbevares i fryseren. Der blir den i 35 dager. Riktignok lagres noen eksotiske varianter, for eksempel shirataki-ris, selv i fryseren i ikke mer enn 7 dager. Resten av variantene oppbevares på samme måte som vanlig.

For informasjon om hvordan du koker ris riktig, se følgende video.