Hvordan tilberede dampet ris?

Alle elsker sprø ris, men ikke alle husmor vet hvordan de skal tilberede den riktig. Matlaging av ris er en av de mest mislikte aktivitetene for uerfarne kokker. Årsaken til dette er at ris enten brenner eller forblir underkokt med ethvert brudd på teknologien. Dermed kan du i stedet for en deilig grøt eller et krydret tilbehør få en klissete masse uten smak og lukt.

Parboiled langkornet ris er en type frokostblanding som erfarne kokker foretrekker når de tilbereder andreretter av høy kvalitet. Takket være den skånsomme teknologien for forbehandling av korn, beholdes næringsstoffene i kornet med 80 %, og korn laget av slike korn forblir smuldrende og næringsrike. I dag tilbys en rekke typer risgryn i butikkhyllene - den kommer i hvitt, brunt og brunt, samt gult og til og med svart.

Det parboiled kornet ser litt gjennomsiktig ut, det har en lett lys gulaktig fargetone og er sterkere enn de vanlige hvite kornene. Parboiled ris er ikke en egen variant av avlingen, men bare en metode for å behandle de høstede kornene med høytemperaturdamp. Som et resultat av en slik varmebehandling begynner stivelsesmolekyler å binde seg, noe som bare gir risgrøten en betydelig viskositet og gjør retten klissete. Derfor problemer med å koke godt dampet frokostblanding er praktisk talt ikke verdt det.

Et slikt produkt er ekstremt populært blant tilhengere av sunne livsstilsideer og riktig ernæring - det inneholder en betydelig mengde komplekse karbohydrater og fiber som er bra for tarmen, samt et godt sett med mineralelementer. Når de behandles med varm damp, passerer mer enn 80 % av næringsstoffene som er akkumulert i kornskallet direkte inn i risen, de blir mer næringsrike og mye mindre skjøre. Den karakteristiske gulaktige fargen på det dampede kornet forsvinner ved koking, og grøten blir like melkehvit som ved koking av vanlig rund ris.

Når husmødrene koker den vanlige hvite risen, fjerner de stivelse fra den på forhånd - for dette blir kornene gjentatte ganger gjennomvåt i kaldt vann, etterfulgt av skylling til væsken blir helt gjennomsiktig. Dampet ris mister allerede på stadium av teknologisk behandling en betydelig del av stivelsen, så det er mye lettere å tilberede den enn vanlig ris. Likevel er det fortsatt en viss mengde av stoffet inne i kornene, så det må tilberedes før kornblandingen tilberedes.

For å gjøre dette, ta det nødvendige volumet av frokostblandinger og tilbered en panne, hvis volumet er minst to ganger volumet av korn. Ris helles i en beholder, helles med kaldt vann og bløtlegges i et par minutter. Deretter må frokostblandingen vaskes, for dette må du flytte kornene i vannet med hendene, som om du masserer dem forsiktig, bevegelsene skal være lette, du trenger ikke å presse kornene med innsats.

Etter disse manipulasjonene vil vannet bli litt grumsete - dette er stivelsen som kommer ut av risen, det forurensede vannet skal tømmes og alle trinn gjentas. Det anbefales å skylle risen i minst 5 minutter for å skifte vannet tre ganger.Det er en annen måte - ris helles med vann og lar stå i 30-40 minutter, hvoretter væsken tappes, frokostblandingen legges i et dørslag og ristes godt. Dermed blir råvarene avlastet for overflødig fuktighet.

Dampet ris tilberedes som regel i omtrent 25-30 minutter, dette skyldes det faktum at etter fabrikkdamping blir kornene mye sterkere og mindre kokte. Mange husmødre tror at siden dampet ris ikke kan fordøyes, kan du ikke holde styr på tiden når du koker den. Dette er en stor feil. Ja, dampet frokostblanding koker ikke myk, men det kan brenne seg, så prøv å følge de etablerte anbefalingene når du tilbereder en rett. Ellers risikerer du å få et smakløst og absolutt ubrukelig produkt i stedet for en appetittvekkende smuldrete grøt. Dampet ris kokes i forholdet 2 kopper rent vann til 1 kopp ris.

Erfarne kokker har mange hemmeligheter med å tilberede risretter. Den klassiske tradisjonelle oppskriften innebærer en relativt lang koking av korn - i denne situasjonen er all vitamin- og mineralverdien til kornet bevart maksimalt. Til å begynne med må frokostblandingen vaskes og stå i vann i 10-15 minutter, deretter settes på komfyren og kokes over svak varme i ca 7 minutter.

Du trenger ikke røre i innholdet i kjelen, da slipper det stivelse, og i stedet for appetittvekkende sprø ris, får du en tett klump med ubestemt struktur. Etter den tildelte tiden tappes vannet, og risen tørkes.

De vaskede kornene legges i en varm stekepanne og stekes til fuktigheten er helt fordampet – her vil ikke røring skade i det hele tatt. Etter denne behandlingen legges ris i kokende vann og kokes i ytterligere ti minutter. På slutten av arbeidet blir grøten kastet i en sil eller dørslag og vasket med kaldt vann, og deretter sendt tilbake til pannen med olje. Det finnes andre alternativer for å lage risgrøt.

• Ris legges i en tykk gryte og hell varmt vann, mens forholdet mellom korn og væske skal være omtrent 1 til 1,5. Deretter må pannen settes på komfyren og kokes over høy varme, reduser deretter flammen, dekk til med lokk og kok i omtrent en halv time. Salt, tilsett smør og la det trekke i ytterligere 7-10 minutter.
• Hvis du kjøpte ris i poser, det er enkelt å tilberede. For å gjøre dette legges arbeidsstykket i en kjele, helles med vann og kokes over lav varme uten lokk i 20-25 minutter fra kokestart. Salt vannet umiddelbart. Så snart frokostblandingen er helt klar, må du plukke opp posen og overføre den til et dørslag for å bli kvitt unødvendig fuktighet. Etter det flyttes pakken til en tallerken og kuttes.

• Eiere av multikokere kan tilberede en smuldrete rett i den. For å gjøre dette helles ris i kokebeholderen til enheten med en hastighet på 1 glass korn 2 glass vann, ris må vaskes på forhånd, og alt vann kan brukes - selv fra en kran. Ris tilberedes i "grøt" -modus, i noen modifikasjoner av multikokere er det et spesielt alternativ "Ris" - da er det bedre å velge denne modusen. Som regel varer matlagingen ca 25 minutter. Etter å ha slått av enheten, sett frokostblandingen til side i ytterligere 6-7 minutter, og server deretter.
• Parboiled ris kan kokes i en dobbel kjele - da vil du helt beholde alle dens ernæringsmessige egenskaper. Før matlaging skal kornene vaskes grundig, og deretter bløtlegges i oppvarmet vann i 25-30 minutter, legges i et dørslag og la væsken renne helt av - det vil ta ca. 10-15 minutter. For 1 kopp frokostblanding, ta 2 kopper vann og legg den i en dobbel kjele - denne retten er laget i omtrent 20 minutter, produktutbyttet er 3 kopper av en appetittvekkende siderett. I prosessen kan du strø risen med sitronsaft eller tilsette litt smør, mens grøten blir luftigere og velduftende.
• i mikrobølgeovnen Du kan også lage risgrøt. Skyll først kornene grundig, og overfør dem deretter til en beholder som kan brukes til mikrobølgeovn. Husk at ris utvider seg betydelig under koking, så den bør ikke ta mer enn halve bollen. Retten tilberedes med lokket tett lukket i ca 15 minutter, og la den deretter stå i ovnen i samme tid - da blir frokostblandingen enda mer mør og mye mykere.

Uansett hvilken tilberedningsmetode du velger, er det noen få grunnleggende prinsipper for tilberedning av parboiled korn, følgende som lar deg få den mest næringsrike og velsmakende retten.

1. Ris må skylles i vann før koking. Det er nesten ingen stivelse i det dampede kornet, men noe av det gjenstår - det er bedre å bli kvitt det på forhånd.
2. Hvis du vil ha en siderett så raskt som mulig, er det bedre å bløtlegge kornet i 30-40 minutter.
3. Det er bedre å koke ris i en kokebeholder med tykk bunn, fordi i dette tilfellet vil rettene varmes jevnt opp, og frokostblandingen begynner ikke å feste seg til pannens vegger.
4. Husk at dampet ris, når den kokes, øker minst 2 ganger, oftest 3 ganger.
5. Denne versjonen av frokostblanding er ganske egnet for smuldrete pilaf.
6. For en familie på 4 er det nok å ta 1 glass frokostblanding. Ved å tilberede denne mengden korn får du det nødvendige antallet store porsjoner av sideretten.
7. Dampet ris egner seg ikke til rundstykker og sushi, fordi de trenger en klissete masse – dampet frokostblanding vil kun gi smuldrende korn som ikke kan rulles til en rull.
8. For å gjøre grøten så velsmakende som mulig, åpne lokket etter matlaging og dekk pannen med et håndkle. På denne måten vil all overflødig fuktighet fjernes fra risen.
9. For elskere av original og uvanlig mat, kan vi anbefale fargede frokostblandinger - for å få knallgule korn kan du legge til karri eller gurkemeie, og steker du kokte korn med betejuice, kan du få en rik burgunderrett. I dette tilfellet bør steking utføres til den karakteristiske aromaen til rotavlingen forsvinner.
10. Dampet ris oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 4 dager. Nyt måltidet!

Du vil lære mer om hvordan du koker dampet ris i den følgende videoen.