Hvordan lage ris "Ruby"?

Det er knapt mulig å overraske noen med en risrett. Imidlertid ser sprø ris med en behagelig rødlig nyanse utvilsomt uvanlig ut, og dessuten gleder den seg over smaken og fordelaktige egenskaper. Vi snakker om en rekke rød ris "Ruby".

Ruby er en rød risvariant som gjennomgår minimal kornbehandling. For å være mer presis, er grynene ikke polert, på grunn av dette er kliskallet bevart. Den beskytter kornet mot tap av vitaminer og mikroelementer, og gir også et høyere innhold av B-vitaminer og fiber i Ruby.

Tilstedeværelsen av skallet øker kaloriinnholdet i "Ruby" litt, og i gjennomsnitt er det 350-400 kcal per 100 g råprodukt. Under matlaging reduseres energiverdien til produktet med 2-2,5 ganger.

Rød ris inneholder en stor mengde langsomme karbohydrater, lett fordøyelige proteiner og aminosyrer, og en minimal mengde fett. Produktet forårsaker ikke allergi, fordi det ikke inneholder gluten. Den glykemiske indeksen til Rubin frokostblanding er 55 enheter, noe som gjør det mulig å konsumere det med diabetes.

Hvis vi vender oss til de kulinariske egenskapene, skal det sies det denne typen frokostblandinger kokes ikke myk. Tilberedt er ris en smuldrete rett med en krydret smak og lette nøttetoner. Den er god å servere som tilbehør, kombinere med kjøtt og fisk, sjømat, grønnsaker og ulike sauser.

Kokt ris får en rødlig, noen ganger rosa fargetone, som sorten har fått navnet sitt for. For industrielle formål dyrkes den i Sør-Frankrike, i Himalaya, India og Thailand.

Funksjoner ved kornbehandling stiller visse krav til tilberedning. Først må du velge en metode som vil bidra til å bevare de maksimale nyttige egenskapene til korn. For det andre innebærer tilstedeværelsen av skallet en lengre temperatureffekt på kornet.

Den mest nyttige varmebehandlingen er å tilberede frokostblandinger i vann eller damp. Disse oppskriftene kan betraktes som klassikere, for ved å legge til nye ingredienser kan du få dusinvis av nye retter basert på rød ris.

Det er riktig å begynne å koke ris med tilberedning av frokostblandinger. Det må ordnes opp, sortere ut understandarden. Neste trinn er vask av korn. Du kan helle den over i en dyp bolle, fylle den med vann og sortere ut grynene litt med hånden. Vannet vil bli merkbart grumsete, det må tømmes og prosedyren gjentas. Vasking av frokostblandingen bør utføres til vannet er klart.

Dette kan du gjøre med en sil. Legg grynene i den og legg den under rennende vann, slik at strømmen blir mild. For denne prosedyren bør du først bruke kaldt vann, og deretter øke temperaturen.

Ren ris skal helles med kaldt vann og stå i 30-40 minutter. Dette vil fjerne overflødig stivelse, noe som gjør retten smuldret, i tillegg vil koketiden reduseres. I stedet for å bløtlegge kan du tenne på grynene i en varm, tørr stekepanne i 3-5 minutter.

Tilberedt korn skal tilberedes ved fordampning av fuktighet. Væsken til matlaging bør brukes varm eller hell frokostblandingen i kokende vann.For et glass ris, ta 2-2,5 glass vann. Sistnevnte kan erstattes med grønnsaks- eller kjøttbuljong.

Det er bedre å lage "Ruby" i tykkveggede retter slik at det ikke brenner seg. Først må du gjøre bålet sterkere, men etter at væsken koker, reduser til et minimum, lukk lokket og la det småkoke til det er mørt. Forbløtlagt rød ris tar vanligvis 40-50 minutter å tilberede. Maksimal tid kan være opptil 60-80 minutter.

Det er ikke nødvendig å elte frokostblandingen under kokeprosessen, for ikke å ødelegge skallet og gjøre den ferdige retten til en viskøs masse. Etter behov kan du tilsette vann til risen, det viktigste er at den er varm. All overflødig væske, hvis noen, bør tømmes fra den ferdige retten. Saltvann til matlaging, du kan legge til krydder, laurbærblad.

For å gi retten en delikat kremaktig "lyd", samt å gjøre den mer smuldrete, hjelper smør. Den legges i rå ris med en hastighet på: 1 spiseskje per glass frokostblanding. Du kan også tilsette bordeddik – en halv spiseskje per glass ris.

"Ruby", tilberedt i henhold til den klassiske teknologien, kan serveres som en siderett. Smaken kan gjøres mer interessant hvis den ferdige risen er krydret med saus fra 2 deler soyasaus, riseddik og druejuice, tatt i 1 del. Liker du spicere retter kan du tilsette revet ingefærrot og knust hvitløk (et par fedd) i sausen. Du kan strø ris med ferskpresset sitronsaft, eller bedre - lime.

Men hvis du vil lage en rett med en rikere og mer interessant smak, samt spare tid, kan du umiddelbart lage den med grønnsaker eller andre tilsetningsstoffer.

Ris etter denne oppskriften er saftig. Retten vil appellere til deg hvis du liker hele grønnsaker i sauser og stek.

Ingredienser:

• et glass "Ruby";
• 2,5 glass vann;
• 100 g hermetiske bønner og mais;
• 1 stk. løk og gulrøtter;
• malt sort pepper, paprika, salt.

Tøm saltlaken fra bønnene og skyll dem, og tørk dem deretter. Kok risen mør med salt og smør. Stek skrellet og finhakket (gulrøtter kan rives) løk med gulrøtter i vegetabilsk olje i 3-5 minutter, og tilsett deretter bønnene. La småkoke ytterligere 7-10 minutter.

På dette tidspunktet, tøm væsken fra hermetisk mais, og tilsett kornene til stekingen og fjern den umiddelbart fra varmen. Du trenger ikke å elte stekingen for aktivt, da dette vil forstyrre strukturen. Tilsett kokt ris til sammensetningen, bland og svett i ytterligere 5 minutter.

Ris passer godt til sjømat, spesielt reker. Dette er et flott alternativ for de som følger figuren eller bygger muskelmasse. Korn vil gi kroppen langsomme karbohydrater, og reker - protein. Og takket være bønnene i sammensetningen er det også mulig å introdusere fiber i retten, som er så nødvendig for fordøyelsen.

De to hovedingrediensene har ulik koketid. Ris, som allerede nevnt, kokes i minst 40 minutter, og det er nok å koke reker i 5-7 minutter i kokende vann.

Produkter:

• 1,5 kopper ris;
• 3 glass vann;
• 100 g aspargesbønner (frysing kan brukes);
• 300 g reker;
• en halv teskje revet ingefær;
• et halvt glass østerssaus;
• 3 fedd hvitløk;
• salt, pepper, urter.

Kok frokostblandingen separat til den er kokt. Kok rekene ved å slippe dem i kokende vann i 3 minutter. Kok bønnene på samme måte. Forvarm gryteretten, skrell og brun rekene i olje, tilsett bønnene og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett ingefær, most hvitløk, salt, krydder og østerssaus. Den kan erstattes med en blanding av soyasaus, eddik og granateplejuice eller en hvilken som helst passende dressing.

Til slutt tilsett ris og hold retten i et par minutter til på brann. Server drysset med hakkede urter.

Det er best å kombinere rød ris med champignon, hvit sopp er også egnet. Hvis fersk sopp brukes, må de først rengjøres og kokes til de er halvkokte. Du kan ta frossen eller tørket. Antallet av sistnevnte vil måtte økes med 1,5-2 ganger i forhold til hva oppskriften krever. Men det er bedre å ikke bruke syltet sopp til denne retten, de vil ikke gi ønsket struktur, smak og aroma.

Ingredienser:

• 1,5 kopper rød ris;
• 3 glass vann;
• 300 g sopp;
• 2 løk;
• 50 g smør;
• salt, pepper, haug med basilikum.

Forbered ris på forhånd, kok i henhold til den klassiske oppskriften. Sopp og løk stekes, bruker du smør blir smaken mer delikat.

10 minutter før slutten av tilberedningen av frokostblandingene, tilsett sopp i pannen, kok til risen er klar. Tilsett deretter en teskje olje, dekk til og la stå i 5-7 minutter.

Oppskriften på rød pilaf med Rubin-ris, se nedenfor.