Hvordan koke ris i en gryte?

Ris er en frokostblanding, mange retter. Smuldret ris til tilbehør, tyktflytende eller flytende melkegrøt, grunnlaget for sushi eller rundstykker. Alt dette kan tilberedes på grunnlag av ris, det viktigste er å kjenne til matlagingsteknologien for å få retten med ønsket konsistens.

Typen og variasjonen av ris som brukes avhenger av egenskapene til den ferdige retten: om det vil være et smuldrende alternativ for en siderett, tyktflytende eller flytende grøt med melk. Bruken av en eller annen råvare bestemmer også forholdet mellom korn og væsker, koketid.

Mer væske tas når du koker langkornet, samt vill og brun ris. Forholdet mellom korn og væske ser ut som 1: 2. En lignende andel er gyldig for den dampede versjonen. Hvis risen tidligere ble bløtlagt i vann i lang tid, kan vannvolumet reduseres med 20-25%.

Brun ris krever 4 deler vann til 1 del ris. Og hvis sistnevnte ikke ble gjennomvåt, økes vannvolumet til 5 deler. Villris tilberedes med en hastighet på 2,5 deler vann til 1 del korn. Dette er bare generelle anbefalinger for vill og brun ris, vanligvis gir produsenter klare anbefalinger om hvordan den skal tilberedes. Du bør definitivt dra nytte av disse tipsene.

For melkegrøt bør andre anbefalinger følges. Tynngrøt er laget av 1 del ris og 5 deler væske.Sistnevnte går ut på å blande 3 glass vann og 2 glass melk. Hvis du trenger å få en mer viskøs grøt, reduseres vannvolumet til 4-4,5 deler.

Koketiden avhenger også av typen ris. Så, langkornet etter koking kokes i 20-25 minutter. Runde korn - et kvarter, maksimalt 20 minutter fra kokeøyeblikket. Dampet ris i en kjele koker litt raskere - 10-15 minutter. Vill og brun ris tar lengst tid å koke. Den totale koketiden for den første er 50-60 minutter, den andre - 40-45 minutter.

I dag er det også ris i poser. Bruken av et slikt produkt lar deg raskt bestemme den nøyaktige mengden ris per porsjon, og forenkler også prosessen med å vaske oppvasken etter matlaging. Du må tilberede produktet i en pose, tilsette salt til vannet og, om ønskelig, krydder. Når de er klare, fjernes posene, avkjøles litt og åpnes deretter, og risen overføres til en tallerken.

Koketiden for en slik pose er et kvarter hvis det er hvit ris og 25-30 minutter hvis den er brun. Vanligvis angir produsenten på produktetiketten nødvendig mengde vann og koketid. Pakker skal legges i kokende væske.

Først av alt bør du sortere og skylle frokostblandingen for å bli kvitt risstøv og urenheter. Du må vaske risen til væsken fra under den blir gjennomsiktig. I øst sier de at du må vaske frokostblandingen 7 ganger for å få en deilig rett.

Du kan helle ris i en bolle og helle vann i den, og deretter riste oppvasken litt eller sortere frokostblandingen med hånden, tømme vannet forsiktig. Du kan bruke en mer nyskapende måte og helle risen i en passende sil, som legges under en svak vannstråle.

Det er nødvendig å vaske risen, gradvis øke temperaturen, det vil si først skylle i kaldt vann, og bringe væskens temperatur til 50-60 C ved slutten av prosedyren.

Det neste trinnet i forberedelsen er bløtlegging av råvarer. Prosedyren lar deg fjerne overflødig stivelsesholdige korn, samt redusere koketiden deres, unngå sterk koking av ris. Det anbefales sterkt å bløtlegge lang- og mellomkornet ris hvis du planlegger å få en smuldrete masse. Bløtleggingstiden er en halv time til en time.

Rundkornet ris kan ikke bløtlegges hvis du planlegger å lage melkegrøt. Slike frokostblandinger er ikke det beste alternativet for å tilberede pilaf og smuldrete retter, men hvis du planlegger å lage mat fra det, vil bløtlegging hjelpe deg med å nå målet ditt. Det er nok å bløtlegge runde korn i vann i et kvarter.

Sørg for å bløtlegge de brune og ville artene. Ellers tar de mer enn en time å lage mat, noe som påvirker kvaliteten på retten negativt. Disse kornvariantene skal bløtlegges i 3-5 timer, du kan la råvarene stå under vann over natten.

Dermed viser det seg at nesten alle typer frokostblandinger bør bløtlegges før matlaging, bortsett fra en - dampet. Hvis risen er dampet, er det ikke bare anbefalt å bløtlegge den, men også skadelig. Fra dette blir kornene skjøre, og retten blir smakløs. Vask den dampede frokostblandingen grundig.

Bløtlegging av råvarer bør utføres i vann ved romtemperatur, du kan legge til litt gurkemeie eller safran for å mette risen med en behagelig aroma og gi en vakker gulaktig fargetone.

Kokemetoden bestemmes ut fra hvilken konsistens du ønsker for å få massen.Det vil være mulig å tilberede sprø ris fra en langkornet type frokostblanding, varianter for pilaf (Devzira, Jasmine, Basmati, etc.) er også egnet. Kornene må først behandles. Til melkegrøt brukes rundkornsvarianter.

Ris er kornblandingen som krever nøyaktige proporsjoner. Ikke legg de ledende ingrediensene (korn og væske) "etter øyet". Det er stor sannsynlighet for å gjøre en feil og få et uforutsigbart resultat.

For matlaging bør du velge en tykkvegget panne. Dette vil sikre jevn oppvarming av overflaten og forhindre at produktet brenner seg. Under tilberedningsprosessen må du lukke pannen tett med et lokk slik at damp ikke kommer ut av den. Volumet av retter skal være tilstrekkelig til å koke ris. Sistnevnte øker i volum med gjennomsnittlig 3 ganger. Som regel, for matlaging av 1 glass frokostblanding, tas en beholder med et volum på minst 2 liter.

Oftest kokes sprø ris på vannet, som serveres som tilbehør til kjøtt og fisk, grønnsaker og sjømat. Råvarene vaskes og bløtlegges, deretter helles de i en kjele og helles med vann. For 1 del frokostblanding tas 2 deler vann. Hvis risen tidligere har absorbert mye fuktighet, kan du redusere væskemengden til 1,5 deler.

Du må tilsette salt, krydder til vannet og sette pannen på moderat varme. Så snart vannet i det begynner å koke bør du redusere flammen og småkoke grøten under lokk i ca 15 - 20 minutter. Det er ikke nødvendig å forstyrre frokostblandingen under tilberedningsprosessen, samt åpne lokket.

Etter den angitte tiden må du se inn i pannen for å vurdere tilstanden til retten. Beredskap er indikert av fullstendig fordampning av vann og mykning av frokostblandingen. Det er mer praktisk å kontrollere graden av beredskap ved å bruke en kasserolle med et gjennomsiktig lokk. Hvis risen ikke er klar, og vannet har fordampet, hell en kvart kopp vann i den uten å røre i retten.Hvis du på dette stadiet finner ut at det ikke er nok salt, må du tilsette denne ingrediensen sammen med vann.

Den ferdige retten trenger ikke umiddelbart legges ut på tallerkener. Det er bedre å slå av varmen, dekke pannen med et håndkle og la retten stå i 10 minutter. Dette vil tillate riskornene å "nå", gjøre retten mer smuldrete, og smaken - uttrykksfull.

Du kan legge frokostblandingen i kokende vann. For å gjøre dette, hell den nødvendige mengden væske i pannen, salt den og kok opp. Deretter legger du den tilberedte frokostblandingen, reduser varmen, dekk til og kok til den er mør.

Hvis du merker at vannmengden ikke er nok, kan du helle ytterligere 50 ml. Ris skal alltid helles med varmt vann. Et unntak er en hvit rundkornet art, som helles med kaldt vann.

Ris til sushi og rundstykker tilberedes også på vannet. Det er bedre å bruke varianter spesielt designet for dette formålet ("Mistral", "japansk", "Soya"). I mangel av slikt er vanlig rundkornet ris egnet.

Grynene må først vaskes og bløtlegges i et kvarter, deretter legges i en kjele og helle vann. 1 del ris krever 1,5 deler vann. Koketid - 15 minutter, hvoretter retten må gis like lang tid til å trekke.

For å koke ris med melk, bør du ta en blanding av vann og melk. Koker du utelukkende med melk, begynner grøten å brenne. Mengden vann med 10-20% bør overstige volumet av melk.

Matlaging av frokostblandinger innledes også med vask og bløtlegging. Deretter legges den i en kjele, først fylt med vann, deretter med melk.Dette vil unngå "løping" av sistnevnte. Det er også nødvendig å legge sukker og salt, sistnevnte er nødvendig for å balansere smaken. Vanligvis tas 2 ss søtningsmiddel og en klype salt til 2 kopper ris, men sødmen kan justeres etter eget ønske.

Koketiden for melkegrøt er ca 20 minutter fra kokeøyeblikket. Hvis konsistensen på retten etter denne tiden passer deg, bør du slå av ilden og la grøten trekke i ca 10 minutter. Hvis den virker tykk, kok grøten i ytterligere 5-7 minutter. Et viktig poeng - etter å ha fjernet pannen fra varmen og under infusjonen, vil kornene legge til litt mer i volum, det vil si at grøten blir litt tykkere.

Det er en annen teknologi for å tilberede melkegrøt. Først må du koke risen i vann til den er halvkokt (3 kopper vann per glass frokostblanding). Koketiden bør halveres fra den totale koketiden for en bestemt type råvare. Hell deretter 2 kopper melk i frokostblandingen, der det fortsatt er mye vann igjen, og kok med lokket litt åpent til det er mørt.

Du bør ikke helle i all melken på en gang - temperaturforskjellen kommer ikke frokostblandingen til gode. Det er bedre å helle ut melken, dele volumet i 2-3 porsjoner, legg til den neste 5-7 minutter etter å ha hellet den forrige. Etter å ha tilsatt melk, bør brannen reduseres og med jevne mellomrom røre grøten. Dette vil forhindre at det brenner.

Til slutt kan du koke ris til halvkokt i saltet vann (fyll med varmt vann og la koke), og kast deretter i et dørslag for å drenere overflødig fuktighet. På dette tidspunktet, sett melk på komfyren, kok opp, legg sukker og senk frokostblandingen der. Kok i 10-15 minutter til den er ferdig.

Dampet ris beholder maksimalt nyttige stoffer og viser seg å være smuldrende, luftig. Det er mest praktisk å tilberede det i en dobbel kjele eller saktekoker, men i fravær av en slik vil en vanlig panne klare seg.

Ris må først vaskes og bløtlegges i saltet vann i 1-2 timer. Hvis du ikke legger salt i væsken, blir den ferdige retten smakløs. Etter den angitte tiden legger du risen i et dørslag og lar vannet renne av.

Hell vann i pannen, volumet skal være nok; men når du installerer et dørslag på det, bør vannet ikke berøre sistnevnte. Kok opp vannet, og legg deretter et dørslag med ris på pannen. Reduser varmen og la frokostblandingen småkoke i et par halvtimes tid, rør av og til. For å skape en drivhuseffekt, dekk dørslaget med et lokk. Etter den angitte tiden (det er bedre å sjekke retten i tillegg for smak - den skal være "al dente"), slå av varmen og hold i et kvarter til under lokket.

Tilsetning av bordeddik bidrar til å gjøre frokostblandingen smuldrende. Den helles sammen med vann med en hastighet på 20 ml per glass ris. I stedet for eddik er også vegetabilsk olje egnet - ca 1 spiseskje per glass råvarer. Det er sant at når du bruker denne metoden, øker kaloriinnholdet i den ferdige retten.

Du kan også tilsette litt melk til risen for å få en snøhvit nyanse av den ferdige retten. Melk bør tas omtrent 50 ml for hver 2 kopper frokostblanding. Samtidig er det viktig å ikke glemme å holde balansen mellom frokostblandinger og væsker, det vil si at hvis en viss mengde melk tas, bør vannvolumet reduseres med samme mengde.

En annen hemmelighet for å få luftig ris er å forsteke kornene til en gylden fargetone i en stekepanne med litt olje.Det forberedende stadiet, så vel som direkte matlaging, forblir uendret.

Hvis du trenger en sil eller dørslag, og hullene i dem er for store, kan du kle oppvasken med et lag gasbind brettet 2-3 ganger. Hell allerede frokostblandingen på toppen av den: slik at kornene ikke faller gjennom hullene i dørslaget.

I stedet for vann for matlaging av sprø ris, kan du ta grønnsaks- eller kjøttbuljong, da vil retten vise seg å være mer rik og velsmakende. Riktignok, hvis salt allerede er tilsatt til buljongen, bør mengden reduseres ved å tilsette salt til frokostblandingen.

Du kan koke ris uten å tilsette salt ved å krydre den ferdige retten med soyasaus eller lage en mer kompleks dressing ved å blande 2 ss soyasaus med en teskje rismel.

Hvis du oversaltet ris til tilbehør, kan du fikse dette ved å skylle den i et dørslag under kaldt kokt vann. Forresten, vann til tilberedning av en siderett kan smaksettes med laurbærblad, samt krydder. Retten passer godt til gurkemeie, spisskummen, timian, safran, kardemomme, nellik. For en mer uttalt krydret smak er det bedre å gni krydderne på egen hånd, rett før du legger dem i pannen.

Vegetabilsk olje er med på å gi retten en delikat kremet smak. Det anbefales å legge det sammen med legging av alle ingrediensene - omtrent en spiseskje per glass frokostblanding.

Vannkokt ris kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager ved å legge den i en beholder med tettsittende lokk.

Melkerisgrøt bør smaksettes med smør før servering. For å få en mer delikat konsistens kan den ferdige retten gnides gjennom en sil eller stikkes hull i en blender. På samme måte tilberedes grøt til små barn.For å legge til søtsaker og øke fordelene med melkrisgrøt, vil tilsetning av honning, tørket frukt og gresskar hjelpe.

Det er bedre å legge honning i en litt avkjølt tallerken (temperaturen bør ikke være mer enn 40 C), bløtlegg de tørkede fruktene i en time i varmt vann, tøm vannet og skold med kokende vann, og skjær gresskaret i små biter slik at den rekker å lage mat, men ikke blir til potetmos. For grøt er det bedre å ta søte varianter, for eksempel muskatnøtt.

Et tilsetningsalternativ for usøtet melkegrøt er revet ost, smør, urter og hakkede nøtter. For en mer harmonisk smak, reduser mengden søtningsmiddel.

For informasjon om hvordan du koker ris i en kjele, se følgende video.