Hvilken ris er bedre å bruke til pilaf?

Pilaf er en nasjonalrett for folkene i Asia og Midtøsten, et symbol på orientalsk gjestfrihet. Smuldret, velduftende, moderat fet pilaf er en ekte borddekorasjon og en fryd for gourmeter. Forberedelsen er en ekte kunst, og det er ingen bagateller i prosessen. Ansvarlig og kompetent må du nærme deg hvert trinn i matlagingen, inkludert valg av ris.

Risgryn har mange varianter, som hver er optimal for en bestemt rett. Klassifisering kan utføres i henhold til en rekke kriterier:

Krysset har en avlang form opptil 8 mm lang. Det skjer gjennomsiktig (høyeste kvalitet), brunt og hvitt. Med forbehold om matlagingsteknologien forblir slik ris vanligvis smuldrende.

Kornene er kuler med en diameter på ca 5 mm. Denne risen er hvit. Under kokeprosessen kleber det seg sammen, og brukes derfor i frokostblandinger, rundstykker.

Et mellomalternativ mellom variantene beskrevet ovenfor. Vanligvis er det et avlangt hvitt kryss opp til 6 mm langt. Det krever en stor mengde vann under matlaging, men selv overholdelse av denne betingelsen lar deg ikke få sprø ris. Det er mulig å bringe den nærmere langkornet når det gjelder sprøhet bare ved å nesten koke den.

Et annet navn er upolert.Slike korn blir nesten ikke behandlet, derfor beholder de sitt ytre skall. Dette bidrar igjen til maksimal bevaring av helbredende komponenter og gjør brun ris til den mest nyttige. Det lave stivelsesinnholdet gjør dette produktet kostholdsrikt, men det reduserer holdbarheten. Brune frokostblandinger absorberer dårlig fuktighet, så noen anser ferdigretter fra slike frokostblandinger som tørraktige. For å spare penger kan slik ris blandes med en høykvalitets dampet langkornet motstykke.

Det er preget av et høyt nivå av stivelse i sammensetningen, og etter matlaging mister det de fleste nyttige elementene. Det er imidlertid feil å tro at hvit ris ikke egner seg til pilaf. Snøhvit fargetone og passende behandling har varianter "Basmati", "Jasmine", "Arbio", tradisjonelt brukt til matlaging av pilaf. Krasnodar-ris er også hvit.

Når det gjelder fordelene, er parboiled ris nær brun, noe som oppnås ved å overføre viktige komponenter fra skallet direkte inn i kornet. Dette er mulig på grunn av særegenhetene ved behandlingen - frokostblandingene vaskes, bløtlegges, dampes og tørkes.

Dyre, ganske sjeldne og nyttige arter. Kornene er utsatt for minimal behandling, beholder skallet. Sistnevnte er rik på fiber, og kornene er kjent for sitt høye jerninnhold, B-vitaminer og annen "nytte". Rød ris regnes som diett, den er lav i kalorier. Den mest kjente sorten av rød ris er "Ruby", som har en uvanlig nyanse og subtil nøtteaktig rav. Du kan spare alle fordelene med rød, som brun ris, ved å bake den i ovnen. Med denne metoden for matlaging er det minimal ødeleggelse av de helbredende komponentene.

Det anses som dyrt, det er en langkornet ris, som øker med 1,5-2 ganger under matlagingen. Rik på vitaminer og mineraler, har en behagelig nøtteaktig ettersmak.

Vi elsker det av mange husmødre, ikke bare for sin delikate smak, men også for det faktum at ris ikke koker myk. Denne snøhvite frokostblandingen kommer fra Thailand. Karakterisert av lette kremete toner, fungerer den ofte som en erstatning for den dyrere Basmati. Produktet har fått navnet sitt på grunn av den subtile og delikate aromaen, noe som ligner på lukten av sjasminblomster. Et annet navn er asiatisk ris, som er assosiert med territoriene for dyrking - dette er landene i Sørøst-Asia, Thailand.

Denne sorten kommer fra Egypt. Den har en delikat smak og aroma, henger ikke sammen under matlaging. Kornene er hvite, medium korn. Dette er en oljet kvalitet, i ferd med å male blir den i tillegg behandlet med vegetabilske oljer.

Denne sorten dyrkes utelukkende i Nord-Amerika, noe som forårsaker den ganske høye kostnaden. Det er et skinnende avlangt korn og krever en lang (40-45 minutter) koking. Smaken er uvanlig - søtlig, med en nøtteaktig lyd.

Gjennomsiktig langstrakt ris dyrket i Pakistan (den mest verdifulle) og India, ved foten av Himalaya-fjellene. Men det er bedre å nekte å kjøpe Basmati fra Amerika, det har lite til felles med pakistanske og indiske kolleger. Et trekk ved variasjonen er muligheten til å forlenge under kokeprosessen uten å lime. Navnet oversettes som "duftende", som nøyaktig tilsvarer sannheten. Har en høy kostnad.

En annen variant av langkornet ris, som beholder sprøheten under varmebehandling - kornene skilles lett fra hverandre og har ikke en stivelsesaktig smak.

En usbekisk variant av ris, hvis korn er avlange i form og er preget av noen ribber. De er matte, gjennomsiktige og dekket med et silkeaktig "pulver". Etter vask og bløtlegging øker de i volum opptil 7 ganger, og når de er tilberedt, kleber de ikke sammen og ikke sammen. Det er lett å gjette at den tradisjonelle usbekiske retten tilberedes utelukkende av denne råvaren.

Det er en mellomkornet eller rundkornet ris fra Italia. Den er preget av aktiv absorpsjon av lukt, så duftende pilafs, risotto oppnås fra den. Det er rimelig å si at den opprinnelig var ment spesielt for risotto. Imidlertid er det mulig å bevare den nødvendige strukturen for retten bare ved å nøye måle forholdet mellom ris og væske og tilberede det til graden av "al dente".

Denne arten er eksternt og delvis lik Arborio i sine egenskaper. Den brukes tradisjonelt til matlaging av paella - den koker ikke til klumper og kombineres harmonisk med sjømat.

En av de rimeligste og vanligste variantene av ris. Den har et mellomkornet eller rundkornet utseende, en gjennomsnittlig grad av stivelse. Det regnes som en universell frokostblanding, som er egnet for å lage frokostblandinger, sideretter, pilaf, supper. Før du legger i pilaf, anbefales det å skylle grundig og sørge for å bløtlegge frokostblandingen. Dette vil fjerne risen for stivelse, men vil fortsatt ikke tillate deg å oppnå den autentiske smaken av pilaf.

Plov krever spesiell ris. Først av alt bør det absorbere fuktighet godt, øke i volum.Det er imidlertid viktig at frokostblandingen forblir smuldrende, ikke henger sammen. Det ideelle alternativet er Devzira, Basmati eller Jasmine. Hvis disse variantene ikke er tilgjengelig, vil vanlig langkornet eller dampet ris gjøre det. Usbekiske varianter er optimale, de kjennetegnes ved sin avlange form og gjennomsiktighet. Slikt kan kalles ris "Dastar-syrak". Kornet fra det, før det treskes, holdes i flere år, vannes med jevne mellomrom med risvann. Som et resultat får ris en ravfarget nyanse, og under kokeprosessen absorberer den olje, grønnsaksjuice, men koker ikke myk.

Bruken av mindre hvite frokostblandinger bør forlates - kok aldri en smuldrende rett fra den. Et unntak kan være, kanskje, hvit ris "Lazarus". Dens funksjon er evnen til å absorbere mye væske (på grunn av stivelse) uten å bli kokt. Resultatet er deilig og nær originaloppskriften Bukhara, Tashkent eller Kharez pilaf. Det er bedre å kjøpe ris i spesialforretninger eller på markedet.

Hvis det er flekker på overflaten av kornene, mye støv og knuste korn, indikerer dette et lavkvalitetsprodukt. Hvite inneslutninger er skjøre umodne korn som vil påvirke smaken av pilaf negativt. Gulaktige korn, inkludert et gult kornsnitt, indikerer at risikoen ikke ble oppbevart riktig før pakking, så den ble våt. Etter å ha vurdert kornene visuelt, bør de taktiltestes. For å gjøre dette må du ta opp en håndfull ris og klemme den godt i hånden. Hvis produktet er av høy kvalitet, vil en karakteristisk tørr knitring høres.Etter at du har åpnet knyttneven, bør du ikke se ødelagte eller skadede frø.

Nå er det på tide å smake på frokostblandingen. Du må prøve å knekke kornet, kan det gjøres enkelt nok bør du la være å kjøpe hvis du vil at den ferdige pilaffen skal smuldre. En rett laget av slike korn vil vise seg å være stivelsesholdig og vil mer sannsynlig ligne grøt i stedet for pilaf. Etter å ha bestemt deg for riktig type frokostblanding, bør du tilberede den ordentlig (dette vil bli diskutert nedenfor), samt bestemme forholdet mellom råvarer og væske. Denne andelen bestemmer også i stor grad konsistensen på retten.

Hvis du kjøper pakkede produkter, velg en beholder der du kan se funksjonene til sammensetningen. Her er kriteriene de samme - ris må ha samme fraksjon, skygge, ikke inneholde støv og urenheter, fragmenter av korn. Interessant nok antyder rettene fra forskjellige nasjoner et annet forhold mellom ris og vann. Så, for usbekisk pilaf, bør disse ingrediensene tas i like deler. Dette innebærer at risen er forhåndsvasket og bløtlagt i vann. Hvis du forsømmer denne anbefalingen, blir det for mye ris, og det vil brenne. I aserbajdsjansk pilaf, hvor komponentene tilberedes separat og blandes først på slutten av tilberedningen, tas 3 glass vann per glass ris.

Når du velger en eller annen type ris, bør du vurdere hvilken type pilaf som skal tilberedes. Så for en indisk rett er Basmati bedre. Det kan inkludere kylling, sørg for å legge til ikke bare grønnsaker, men også dadler, ingefær, cashewnøtter, nøtter. Tasjkent plov serveres vanligvis med lang ris, for eksempel Lazar. Siden det legges mye fett kjøtt i retten, er det bedre å velge risvarianter som absorberer fett og olje godt.Langkornet ris brukes også i Samarkand. I Kirgisistan tilberedes pilaf utelukkende fra Devzira, siden den dyrkes i disse delene (Fergana-dalen).

Tradisjonell orientalsk ris tilberedes i en gryte i brann. For slike oppskrifter må du ta risvarianter som absorberer oljer og grønnsaksjuice godt, mens de forblir smuldrende. Da vil retten ikke bare ha en passende struktur, men vil også vise seg å være duftende, rik på smak. I en god pilaf skal smaken av individuelle komponenter ikke føles, de skal se ut til å trenge inn i hverandre og smelte sammen til en enkelt lyd. Dette kan selvfølgelig oppnås ved å observere matlagingsteknologien og i mange henseender ved å velge riktig ris.

For disse formålene er Devzira, Basmati, Jasmine, Arborio ideelle, vill ris er også egnet. Rød og brun ris vil også være et utmerket grunnlag for ekte pilaf, men å finne dem i hyllene i innenlandske butikker er ikke en lett oppgave. For matlaging over bål i en gryte vil Thai Passim eller en annen høykvalitets dampet variant være en utmerket variant.

Siden multikokeren er ment å lukke bollen hermetisk under tilberedning, øker fuktighetsnivået i oppvasken. Dette pålegger visse trekk ved valg av ris til pilaf - kornene må absorbere mye vann uten å henge sammen. Vel takler denne oppgaven "Jasmine", "Indica", "Arborio". Passer "Devzira" og "Super Basmati". Før du legger frokostblandingen i skålen til enheten, bør den også skylles grundig og bløtlegges i vann. Det optimale programmet er det eponyme "Pilaf".

Det er ikke nok å velge riktig frokostblanding for å få en deilig pilaf.Det er også nødvendig å behandle kornene riktig. Vasking av risen bidrar til å redusere sjansen for at de henger sammen. Dette er et must hvis du ønsker å få en smuldrete rett. Skyll frokostblandingen i varmt vann, bytt vannet 3-5 ganger. Det anbefales å stoppe denne prosedyren først etter at vannet ikke blir helt gjennomsiktig. Fagfolk tilsetter ofte litt gurkemeie til vannet til siste skylling. Dette vil gi råvaren en behagelig gulaktig fargetone og en subtil krydret aroma.

Deretter må du fylle frokostblandingen med filtrert (avgjort), kokt eller rent flaskevann og la stå i minst en time. "Devzira" og "Samarkand", samt spesialiserte varianter av usbekisk ris, er det bedre å suge i 2-3 timer. Risen vil absorbere fuktigheten og vil ikke utvide seg for mye. Det påvirker også kornets klebrighet. Det kreves mye væske - for 150 g korn ca 600-650 ml vann. Ved bløtlegging kan du ha litt salt og krydder i vannet, dette vil gjøre råvarene mer velduftende.

Anmeldelser viser at selv ikke-spesialisert langkornet eller parboiled ris kan gjøres mye mer luftig ved å skylle den minst 3-4 ganger. Det er en stor feil å tro at dampet ris koker raskt. Faktisk tar det 30-40 minutter. I dag merker flere og flere produsenter produktene sine som "ris for pilaf", "ris til grøt", etc.Dette forenkler utvelgelsesprosessen betraktelig for kjøperen. Men ekte fagfolk og gourmeter foretrekker fortsatt å plukke kornet selv. Men ferdige blandinger har også gode anmeldelser.

For eksempel, ris "For pilaf" fra TM "National", ifølge anmeldelser, holder seg ikke sammen, koker ikke myk. Den egner seg også til tilbehør, risotto. Blant fordelene og rimeligheten. Noen husmødre tror at du kan lage deilig pilaf fra nesten alle typer ris. Det viktigste er å behandle det riktig. En vanlig metode er å vaske, bløtlegge, tørke og deretter lett steke frokostblandingen i en varm, tørr stekepanne. Dermed kan selv rimelige varianter av ris gjøres om til eksklusive råvarer for pilaf.

Fagfolk mener at den mest passende varianten for usbekisk pilaf er "Devzira". Kornene forblir ikke bare smuldrende, men absorberer olje og fett godt, samtidig som de får en spesiell fløyelsmyk. "Jasmine" og "Basmati" kan erstatte det, men smaken, så vel som utseendet på retten, vil avvike fra den tradisjonelle oppskriften. Ekte pilaf (og veldig sunn også) kan fås fra brun ris. Imidlertid er smaken ganske spesifikk, mange sier at du må venne deg til den.

Hvordan velge ris til pilaf, se følgende video.