Hva bør forholdet mellom ris og vann være når du koker grøt og pilaf?

Risretter nyter velfortjent popularitet i vårt land og i utlandet. Mange varianter og typer av dette produktet dyrket og tilbudt på markedet får deg til å tenke på forholdet mellom ris og vann i grøt, pilaf og tilbehør. Selv de mest enkle og kjente rettene for innbyggerne i Russland og Commonwealth-landene har sine egne karakteristiske matlagingsfunksjoner.

For unge og erfarne husmødre er det viktig å kjenne til reglene for tilberedning av grøt-, pilaf- og ristilbehør for å få smakfull og sunn mat. Vurder i artikkelen hvilken type og variasjon av ris som er egnet for en bestemt varm rett, og hvordan du beregner proporsjonene av væskemengden i forhold til korn.

Ris er forskjellig i dyrkingsstedet, formen på kornet, karakteren og bearbeidingsmetoden.

Kjent ris indisk, koreansk, thai, kinesisk, japansk. Smakfulle og næringsrike arter dyrkes i Sør-Russland og Sentral-Asia.

Kjente varianter:

• Basmati - lang hvit
• brun - uraffinert, inneholder mer nyttige stoffer enn andre;
• rød - upolert, det er fiber;
• svart, vill, Nerone - har en spesifikk ettersmak, men veldig nyttig.

Størrelsen på risfrøet er lang, middels eller kort. Lange korn - hvite og brune - er like harde. Mellomformat korn er gule og gjennomsiktige, også harde.Korte ser ut som bygg, runde, hvite, myke.

I henhold til behandlingsmetoden skilles ris ut:

• polert;
• polert;
• knust.

Lengde, form og farge påvirker kulinarisk bruk. Fuktighet, tørrhet, mykhet eller hardhet av korn bestemmer mengden væske per enhet kornblanding.

Riktig beregning av forholdet mellom vann og ris avhenger av kvaliteten på risen, ønsket resultat og metoden for tilberedning. Det må også huskes at for den beste kvaliteten på maten er det ønskelig å bruke visse varianter av ris. For viskøse stivelsesholdige retter er korn av hvite myke varianter, som lett kokes myke, bedre egnet. Det trenger ikke mye vann for å koke det, det vil lett absorbere selv en liten mengde væske. Slike frokostblandinger øker raskt i volum, noe som også bør tas i betraktning ved matlaging. Lange hvite, mursteinsfargede og rosa riskorn er best brukt til å lage pilaf og tilbehør. De krever mer væske og bløtlegging.

Bløtlegging er en prosess når frokostblandingen absorberer fuktighet, øker i volum og reduserer tiden for varmbehandling av produktet. Dette er spesielt viktig for tilberedning av så komplekse oppskrifter som pilafs med forskjellige fyllinger.

Vurder beregningen av andelene ris og vann, avhengig av typen.

Klar for matlaging. Smuldrer ikke, smelter ikke. Holder formen. Trenger å skylles, trenger ikke å bløtlegges.

For 1 kg ris 1,5 liter vann. Du kan allerede uavhengig beregne hvor mye vann du trenger for 100, 300 eller 500 gram frokostblanding.

Skyll og bløtlegg. For 1 kg ris 1 liter vann.

Myk, stivelsesholdig. Skyll, trenger ikke å bløtlegges. For 1 kg ris 1 liter vann.

Fast. Skyll, bløtlegg.For 1 kg ris 2 liter vann.

I Russland og CIS-landene brukes ris til å tilberede pilaf, frokostblandinger og tilbehør. Pilaf er en asiatisk nasjonalrett. Tilberedt etter en spesiell oppskrift fra spesielle varianter av ris. Grøt er slavenes favorittmat. Serveres som en selvstendig rett. En siderett er et tillegg til hovedretten av kjøtt, grønnsaker, kylling eller fisk. Vurder hvordan du skal lage forskjellige risretter riktig.

Risgrøt kokes i vann eller melk. Grøt kan være smuldrete eller tyktflytende, med eller uten tilsatt sukker. På slutten av tilberedningen kan du ha smør etter smak. Hvis du tilbereder en diettrett, kan olivenolje eller solsikkeolje lett erstatte kuolje.

Nødvendige produkter:

• ris - ett glass (200 g);
• vann - en liter vann eller melk (1000 ml);
• salt, sukker, smør - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. skyll risen, etter å ha renset den fra skallet, uskrellede korn og småstein;
2. varm væsken til en byll;
3. tilsett en klype salt;
4. sovne ris;
5. kok under konstant omrøring til den er mør (35-40 minutter);
6. tilsett en spiseskje sukker, rør;
7. legg femti gram smør, rør;
8. lukk pannen med et lokk, dekk med et håndkle, la stå i ytterligere 10-15 minutter.

Til denne oppskriften passer myke, hvite risgryn, hele eller knuste. For å lage smuldrete grøt, reduser væskemengden til det halve.

Vurder i detalj metoden for å tilberede hjemmelaget pilaf.

Sorter risen, fjern skall, småstein og uåpnede frø. Skyll de skrellede frokostblandingene med rennende vann til de er gjennomsiktige. Etter at kornblandingen er vasket fra stivelsesstøv og annet slagg, må den fylles med vann og la den trekke til seg fuktighet en stund.

Under tilberedningen av pilaf er det viktig å overvåke brannen under gryten. Riktig regulering av brannen vil gi optimale temperaturforhold, noe som utelukker faren for at maten brenner seg fast i bunn og vegger.

Oppskrift:

• kutt kjøttet i jevne rektangulære eller firkantede stykker av middels størrelse;
• hakk løken i store eller mellomstore ringer;
• kutt gulrøtter i strimler, som frityrstekte poteter;
• skrell hvitløkshodene fra det øverste skallet og skjær av den nedre klønete delen;
• sett gryten på en stor ild, hell olje i den;
• Kast løkringene i den oppvarmede oljen, stek lett;
• legg kjøttstykker i varm olje med løk, salt, rør;
• stek kjøtt med løk under omrøring.

Det er mange kjente måter å tilberede pilaf på. Nasjonale retter fra mange nasjoner anser det som sin signaturrett. Men de fleste elskere rundt om i verden foretrekker usbekisk pilaf. Når det kommer til oppskriften på ekte pilaf, er det derfor den usbekiske pilaffen som er ment.

Nødvendige produkter:

• ris lang, hard, hvit, rød eller brun - 1 kg;
• kjøttbiff, lam - 0,5-0,8 kg;
• vegetabilsk olje - 0,25 l;
• gule eller røde gulrøtter - 1 kg;
• løk - 3 mellomstore hoder.

Krydder:

• zira - 1 ts;
• rød varm pepper - 2 belger;
• hvitløk - 2-3 hoder;
• salt etter smak.

Andelen vann i forhold til ris: en til en eller en til en og en halv, maksimalt en til to for elskere av mykhet. Mer vann – du får grøt, men ikke pilaf!

Kjøttet skal ikke inneholde overflødig fuktighet ved begynnelsen av stekingen. Derfor vaskes den i ett stykke på forhånd, deretter kuttes den i biter. Skiver av kjøtt tilberedt for steking legges på et serviett for å tørke. Neste trenger du:

• når kjøttstykkene er dekket med en stekt skorpe, legg gulrøttene kuttet i strimler;
• bland innholdet
• stek gulrotskiver til de er fleksible;
• hell kokende vann over yngelen slik at den dekker grønnsakene med en og en halv centimeter;
• reduser brannen under gryten, salt dressingen;
• hell halvparten av de lagerførte krydderne, legg en belg med rød pepper;
• lapskaus kjøtt og grønnsaker over middels varme uten lokk i 35-40 minutter;
• drukne i "zirvak" - steking - tilberedte hvitløkshoder.

Å bestemme saltinnholdet i en varm stek er vanskelig i starten: varmen og oljen gjør det vanskelig å vite om det er nok salt eller ikke. Derfor kan "zirvak" - dressing - virke for salt. Det er ingen grunn til å være redd for dette, ris vil "ta" overflødig salt. Deretter:

• Tøm overflødig vann fra en bolle med bløtlagt ris.
• Legg risen uten vann forsiktig oppå steken.

Etter å ha lagt ris, kan du ikke blande pilaf! Det er nok å følge brannen, justere kraften i tide.

• Jevne det øverste laget av pilaf med en hullsleiv.
• Hell i varmt kokt vann slik at det stiger halvannen til to centimeter over risen.
• Øk brannen under gryta.
• Før vannet endelig fordamper fra overflaten, prøv vannet "for salt". Salt om nødvendig igjen.
• Dryss resten av krydderet på toppen. Sett den andre belg med rød pepper. Ikke bland!
• Når vannet er helt borte fra overflaten, reduser brannen.
• Samle ris fra kantene til midten i et lysbilde. Lag flere dype hull i risbakken med en trepinne helt i bunnen.
• Reduser brannen til minimum.
• Dekk innholdet i gryten med et fat som tett dekker overflaten av pilafen.
• Sett lokket på toppen av kjelen.
• Pakk gryten med en ren vaffel eller linhåndkle.
• Hold pilafen på lav varme i ytterligere 20 minutter.

I løpet av disse tjue minuttene er det uønsket å åpne lokket, prøve eller legge til noe annet til pilafen. Det er bedre å holde ut denne tiden i fred med håp om et utmerket resultat.

Ris med denne oppskriften vil være klar allerede på trinn 22 i denne beskrivelsen. Videre vil det bare være mettet med damper fra kjøtt, løk, gulrøtter og krydder.

Med en hullsleiv med store hull blander du innholdet i gryten forsiktig nedenfra og opp slik at stekingen bytter plass med det øverste rislaget. Kjøttet og grønnsakene vil heve og de øverste lagene av risen vil synke og blandes med de nederste lagene.

Legg den ferdige pilaffen på en flat vakker tallerken i et lysbilde, hvor toppen vil være stekte kjøttstykker, hele hvitløkhoder og en rød pepperkapsel.

Vann og salt til denne oppskriften tilsettes to ganger. Variasjonen av ris i pilaf er av største betydning, inkludert for å beregne riktig forhold med vann.

I dette scenariet får du ti porsjoner pilaf.

En indikator på ekte pilaf er moderat myk, smuldrete ris dynket i saften av kjøtt, løk og gulrøtter. Selv uten ekstra ingredienser i form av stekte kjøttbein, uten tilsetning av safran eller gurkemeie, vil den ha et appetittvekkende rødmosset utseende.

Riskorngarnityr er et utmerket tillegg til lapskaus eller stekt kjøtt. Garnityret bidrar til bedre assimilering av kjøttgulasj, koteletter fra kjøttdeig eller hakket kjøtt, biffer og annet. Kan serveres alene eller i kombinasjon med andre sunne og smakfulle tilsetninger.

For at sideretten virkelig skal dekorere hovedretten, må den tilberedes av utvalgte riskorn av lange og harde varianter.

Nødvendige produkter:

• langkornet hvit ris - 1 kopp (200 g);
• vann - 2 kopper (0,5 l);
• salt etter smak;
• olje etter ønske.

Matlagingsmetode:

1. rengjør frokostblandingen, skyll;
2. varm opp vannet, men ikke kok, salt;
3. hell frokostblanding, rør;
4. øke brannen;
5. når vannet med ris koker, reduser brannen;
6. dekk pannen med et lokk, reduser varmen til et minimum;
7. la det småkoke på svak varme til det er ferdig.

Ha sideretten i en egen bolle, tilsett smør om ønskelig. Ved servering smaker du til med saus i tomatsaus.

Vasking av riskorn før matlaging bør være en obligatorisk regel for å tilberede eventuelle retter. Hvis du skyller riskorn til det siste vannet er klart, vil de fjerne klissete og klissete av stivelsesholdig pollen. For at risen garantert skal bli smuldrete og ikke henge sammen på en tallerken, kan du forsteke kornene i en smurt stekepanne. Ris er rik på karbohydrater, stivelsesholdige stoffer og fattig på proteiner. Derfor er det ønskelig å kombinere det med grønnsaker, kjøtt, kylling og så videre. Tillegg vil gi den vanlige retten originalitet og sjarm. Smaken av denne frokostblandingen passer godt til forskjellige smaker. Det kan være friskt, surt, søtt, salt eller krydret.

Selv vanlige risgrøter kan diversifiseres ved hjelp av tilsetninger.De kan tilberedes på komfyren i sopp-, kylling- eller kjøttbuljong, servert med frukt- eller grønnsakssalat. Ris passer også godt til fisk og annen sjømat. Pilaf kan tilberedes med svinekjøtt, kylling og så videre. Det kan være magert, diett eller vegetarisk. Mange liker pilaf med tørket frukt. For smak og metning, før du legger kjøttet, er det godt å steke 2-300 gram fett halefårefett.

Å lage ris hjemme er umulig uten riktig valg av retter. Ris oksiderer ikke metaller, så tilbehør og frokostblandinger kan tilberedes i kokekar av aluminium. Det er uønsket å bruke emaljepanner til dette formålet, der ris kan brenne raskere. Multikokeren forenkler prosessen med å tilberede alle retter, selv de mest tidkrevende og komplekse. Matindustrien tilbyr mange næringsrike instant risprodukter. De hjelper også vertinnen i stor grad i den vanskelige oppgaven med å gi familien regelmessige måltider.

En klype sitronsyre kastet i vann vil gjøre riskrystall hvit, safrangul. Smør er smakfullt og næringsrikt. For informasjon om hvordan du koker ris i pilaf slik at den ikke henger sammen, se neste video.