Trenger jeg å bløtlegge ris for pilaf og hvordan gjøre det riktig?

Pilaf er en fantastisk rett som er spesielt elsket i orientalsk mat. Retten tilberedes på forskjellige måter, hver nasjon tilsetter sine egne krydder og ingredienser. En ingrediens forblir imidlertid den samme, og det er ris. For at frokostblandingen ikke fester seg sammen og ikke blir til et formløst produkt, må du vite hvordan du forbereder det riktig.

Det er tre hovedtyper ris: rundkornet, langkornet og middelskornet (middelskornet). Blant dem kan du telle hundrevis flere varianter.

• rundkornet har et høyt stivelsesinnhold, så kornene henger sammen når de kokes.
• Lang kornet kok mye lenger. Det lave stivelsesinnholdet gjør kokte bønner lettere, tørrere og mer smuldrete.
• middels korn er en krysning mellom de to variantene.

Skille ris og farge.

• HvitSelv om den er mindre næringsrik, har den noen fordeler fremfor brun: den varer lenger og koker raskere.
• brun ris har på sin side en spesiell nøtteaktig smak, mer nyttige elementer, men det tar lang tid å lage mat. Den søte brune frokostblandingen er populær i asiatisk mat.
• Svart er en svært næringsrik kilde til jern, vitaminer, antioksidanter og fiber. Interessant nok får slik ris en lilla nyanse under matlaging.

Arborio-ris er en stivelsesholdig hvit frokostblanding som vanligvis brukes i risotto. Det hjelper å tykne retten.

Glutinous er finkornet, vanligvis brukt i asiatisk mat, til fremstilling av rundstykker og sushi.Den inneholder ikke gluten. Det er andre varianter som er vanskeligere å få tak i i butikkene.

Før du koker ris, er det ikke uvanlig å se noen husmødre bløtlegge den i vann. Ikke alle forstår hvorfor dette er nødvendig, og de foretrekker å bare skylle frokostblandingen med vann. Faktisk er formålet med prosedyren å fjerne stivelse og skitt. Resultatet er et produkt som er korn til korn, luftig, ikke-klebrig og perfekt krydret.

Kornene blir mykere etter bløtlegging, koketiden reduseres. Behovet for en slik behandlingsmetode avhenger av nøyaktig hva som forberedes. Hvis dette er sushi, så er det selvfølgelig best å la risen trekke i vann slik at den koker godt og blir klissete nok.

Her er meningene til kulinariske spesialister veldig forskjellige, siden smakspreferanser er forskjellige. Noen liker at retten er smuldrete, mens noen foretrekker grøt med helt kokte frokostblandinger.

Hvis det første alternativet, kan bløtleggingstiden ikke overstige mer enn tretti minutter, men generelt er det tilrådelig å bare skylle risen med vann. Salt tilsettes bløtleggingsvannet, og det må være kaldt, så kan du få perfekt kokte frokostblandinger til slutt.

For tilberedning av pilaf kan du bruke forhåndsoppbløtt ris. Som en andre base er vanlig vann og ulike typer buljonger tillatt. I tillegg trenger du:

• olje (oliven eller solsikke);
• løk i terninger - grønn, hvit, gul eller rød;
• hakkede grønnsaker: selleri, gulrøtter, sopp, zucchini;
• krydder;
• pinjekjerner, peanøtter, mandler eller rosiner.

Du kan tilberede retten i en riskoker, gryte, ved hjelp av ild, komfyr, ovn.Løk legges i store mengder, men avhengig av personlige preferanser. Selleri er sterkt anbefalt av profesjonelle kokker, gulrøtter vil gi en vakker farge og behagelig smak, sopp vil legge til farge og aroma. Grønnsaker kan være både mye og minimum. Gulrøtter og løk regnes alltid som hovedingrediensene, resten plasseres individuelt.

Varm olje i en stekepanne og kast grønnsaker i den slik at de får en gylden farge. Tilsett eventuelt ekstra krydder. På dette tidspunktet skal risen allerede ha begynt å koke i gryten. Hvorfor det er ønskelig å ta retter med tykke vegger - i den er retten fullstendig dampet og mettet med aromaer av grønnsaker og krydder.

Lokket løftes fra tid til annen og innholdet i kjelen røres, for så å lukkes igjen. Når du bruker nøtter eller frukt, vent til risen er ferdig kokt for å blande alt sammen.

Du kan koke ris i rent vann, men buljongen gir en spesiell smak. Svart ris tilberedes i forholdet halvannen - to glass væske til ett glass ris. Skyll den i et dørslag til vannet blir klart. Kok opp vannet, dekk med lokk og reduser flammen til et minimum. Kornblandingen kokes i 30-35 minutter eller til det meste av væsken er absorbert. Etter at pannen er fjernet fra varmen, la produktet trekke i 5 minutter.

For å koke villris, bruk 3 kopper væske til 1 kopp ris. Det er lurt å bløtlegge det før tilberedning. Kok opp væsken, reduser varmen og la det småkoke i 45 minutter.

For å lage risotto trenger du 3 kopper væske til 1 kopp ris.Som i tilfellet med pilaf, stekes grynene først i olje. Deretter tilsettes vann for å separere stivelsen som er nødvendig for tetthet.

Det vanskeligste er å lage riktig sushi-ris. For et glass frokostblanding må du bruke ett glass vann. Det brukes kun kort ris, som kokes ved maksimal varme, og deretter dekkes med lokk, og temperaturen reduseres til et minimum. Det vil ta omtrent 20 minutter for fullstendig beredskap.

Dampet ris trenger ikke å fylles med vann, siden den allerede er forhåndsbehandlet. Hvis vertinnen kjenner til disse finessene, kan hun enkelt tilberede en deilig siderett til kjøtt, fisk eller pilaf av høy kvalitet.

Se nedenfor for detaljer.