Hvordan tilberede ris riktig og velsmakende?

Risgryn er en av hovedkomponentene i mange nasjonale retter. Dette er først og fremst på grunn av det store antallet forskjellige varianter av ris, som hver dyrkes og er mest vanlig i en bestemt region. For å tilberede frokostblandinger på en riktig og velsmakende måte, er det viktig å ta hensyn til variasjonsegenskapene til ris og dens egenskaper.

Før du begynner å lage en bestemt rett, må du velge riktig risgryn og forberede den til matlaging.

Tilberedning av korn avhenger også av maten som må tilberedes av korn. Hvis det er nødvendig at kornene fester seg til hverandre etter koking, kan de ikke vaskes først. Det er imidlertid fortsatt nødvendig å senke kornene ned i vann én gang for å fjerne partikler av smuss og støv fra overflaten.

For å få smuldrende frokostblandinger, må den vaskes under rennende kaldt vann til væsken blir ren og gjennomsiktig. Det er best å bruke kaldt vann fra springen til å skylle bønner. Totalt må du bytte væske omtrent syv ganger - denne mengden er nok til å vaske stivelsen av overflaten av kornene.Hvis det er nødvendig å redusere tilberedningstiden til frokostblandinger, blir det bløtlagt i femti minutter i kaldt vann. Det bør det også tas hensyn til proporsjonene i dette tilfellet vil også endre seg, og mindre vann må tilsettes kornene.

Andelene av vann og frokostblandinger, samt koketiden, avhenger av typen ris og teknologien for tilberedning. Standardnormen for et glass tørt korn er to glass vann, men mengden væske kan være forskjellig. Det er best å spesifisere de nøyaktige proporsjonene på emballasjen til korn, der produsenten angir bokmerkeprisene i samsvar med rissorten og egenskapene til behandlingen før pakking. Når du koker på vann, er det vanlig å observere følgende proporsjoner:

• ett og et halvt glass vann for ett glass langkornet frokostblanding;
• to og et halvt glass vann tas for et glass rundt korn og brun ris;
• i et forhold på to til en kokes mellomkornet ris og dampede frokostblandinger;
• for å koke villris må tre og et halvt glass vann tilsettes ett glass korn.

Koketiden for ris avhenger også hovedsakelig av variasjonen. Hvis vi vurderer den enkleste måten å koke ris på - kokende i vann, når frokostblandingen beredskap i løpet av følgende tidsperiode:

• vill brun ris - en time;
• røde og brune korn tilberedes i 45–50 minutter;
• lange dampede frokostblandinger tilberedes i en halv time;
• hvit rundkornet og langkornet ukokt ris kokes i 25 minutter.

Ris kan være en del av forskjellige retter: fra lette salater til desserter. Ikke alltid, når du tilbereder en rett, blir tørre frokostblandinger bokmerket. Oftest er ris forkokt i vanlig vann. Matlaging på vann har også sine egne egenskaper og nyanser, som avhenger av redskapene som brukes og teknikken som brukes.

For å tilberede kokte frokostblandinger på vann, kan du bruke ikke bare en kjele, men også en stekepanne, en dobbel kjele og til og med en mikrobølgeovn. Matlagingsteknologien i hvert tilfelle vil være litt forskjellig. For å tilberede frokostblandinger i en kjele, helles den nødvendige mengden væske først i beholderen i samsvar med proporsjonene og kokes på komfyren. Varmt vann må saltes og krydder tilsettes om ønskelig, hvoretter ris helles i det og blandes.

Bålet på komfyren må reduseres til en minimumsverdi og dekke oppvasken med lokk. Under hele tilberedningstiden for kornene åpnes ikke lokket og frokostblandingen blandes ikke. Ris kokes i passende tid for variasjonen, hvoretter pannen fjernes fra varmen og frokostblandingen forsvinner under lokket i ytterligere ti minutter.

Det er enda lettere å koke ris i poser, siden du praktisk talt ikke kan følge den. Selv om frokostblandingen tilberedes lenger enn tiden som er angitt på esken, vil kornene fortsatt ikke koke, vil ikke feste seg til pannen og vil ikke brenne. For raskt å koke slik ris, trenger du bare å legge den i en gryte med kokende vann og holde den på middels varme i omtrent 20-30 minutter. Etter det fjernes posen med innholdet ganske enkelt fra vannet.

Hvis du koker ris i en panne, må du i tillegg til vann legge til en stor skje vegetabilsk olje til den.Kornblandingen legges umiddelbart i kaldt vann og kokes opp, hvor ilden reduseres til et minimum og oppvasken dekkes med lokk. Gryn tilberedes i ikke mer enn tjue minutter.

Du lærer hvordan du koker deilig ris i vann fra følgende video.

Risotto er en av de mest populære italienske rettene over hele verden, sammen med pasta og pizza. Det er mange alternativer for å tilberede en rett, men ris fungerer alltid som hovedkomponenten. Hvis risotto i andre land anses som noe utsøkt, så er det i Italia en vanlig mat som nesten hver italiener vet hvordan man lager mat. Et trekk ved å koke ris på denne måten er at frokostblandingen ikke umiddelbart legges i riktig mengde væske, men hele prosessen skjer omvendt: en liten del av buljongen tilsettes kornene hver gang etter den forrige. koker bort.

For å forberede det trenger du følgende komponenter:

• en liter buljong - det er bedre å bruke kyllingbuljong, men du kan erstatte den med vegetarisk grønnsak eller fisk, og det anbefales også å ha 100-200 milliliter mer buljong på lager i tilfelle det ikke er nok å koke den valgte risen variasjon;
• 100 gram smør;
• to store skjeer olivenolje;
• ett stort løkhode;
• et par fedd hvitløk;
• et par stilker selleri;
• 400 gram ris kornblanding - du må ta varianter som er egnet for å lage risotto; det kan være risgryn av følgende typer: Arborio, Carnaroli eller Vialone Nano;
• allehånde malt svart pepper og salt etter smak - det er best å bruke havsalt;
• 400 milliliter tørr hvitvin;
• 120 gram parmesanost.

Før du begynner å lage risotto, må du varme opp buljongen. Smelt 30 gram smør i en stekepanne og tilsett olivenolje. Tilsett hakket løk, hvitløk og selleri i oljen, bland godt og reduser varmen.

Gryn tilsettes myke hakkede grønnsaker, hvoretter brannen økes. Ris stekes under konstant omrøring i ett eller to minutter. Så snart kornene begynner å bli gjennomsiktige, helles to glass vin i pannen.

Ris med grønnsaker bør fortsettes å røre og stuve i vin til den er delvis fordampet. Deretter må du helle en øse med varm buljong i pannen, tilsett litt salt og pepper, reduser varmen. Innholdet i rettene må hele tiden røres, hver gang tilsettes en øse med buljong etter at den forrige er fullstendig absorbert i kornene.

På denne måten, Ris kokes til den er myk. Det er viktig at det samtidig ikke blir til en tyktflytende grøt. Hvis det ikke var nok buljong til å koke frokostblandingen, kan du tilsette litt kokt vann. Etter at frokostblandingen er klar, tilsett 70 gram smør og revet ost på et fint rivjern i pannen. Innholdet i kjelen røres godt og dekkes med lokk i tre minutter slik at risen trekker til seg den kremete aromaen.

Teknologien for matlaging av ris til rundstykker er forskjellig fra vanlig matlaging av frokostblandinger.Det er best å bruke spesielle varianter av ris med høyt innhold av stivelse for å lage sushi, og hvite runde ukokte frokostblandinger er også tillatt. Før du begynner å koke ris, vaskes kornene med kaldt vann og bløtlegges deretter i et kvarter. For matlaging for ett glass frokostblanding tas ett og et halvt glass vann. Etter at væsken har kokt, putres ris på lav varme under lukket lokk uten omrøring i et kvarter.

Etter at kornene er kokt, må de få brygge i en forseglet beholder i ytterligere femten minutter. For å gjøre risen mer klissete og behagelig å jobbe med, må den krydres med en spesiell blanding, som er tilberedt av riseddik, sukker og salt. For å forberede dressingen blandes to store skjeer eddik med granulert sukker (en liten skje) og salt (en teskje). Blandingen varmes opp over lav varme under konstant omrøring. Etter at saltet og sukkeret er helt oppløst, fjernes dressingen fra varmen og legges til frokostblandingen.

Ris tilberedt med denne teknologien i Japan brukes ikke bare til å lage sushi. En rett som Yasai Tyahan tilberedes også av den. For å forberede det, må du ta følgende produkter:

• fire fedd hvitløk;
• to løkhoder;
• to paprika;
• to hundre gram brokkoli;
• to små skjeer med finrevet ingefærrot;
• seks spiseskjeer vegetabilsk olje;
• fire hundre gram kokt ris til rundstykker;
• fire kyllingegg;
• fire store skjeer soyasaus;
• kvernet rødglødende chilipepper og koriander.

Hvitløk må finhakkes eller presses gjennom en presse. Løken og paprikaen finhakkes. Kålbrokkoli kuttes i tynne plater.Varm opp oljen i en støpejernsgryte og tilsett ingefærroten og hvitløken. Etter blanding legges kål, løk og pepper i pannen.

Alle komponentene stekes under konstant omrøring over høy varme i fire minutter. Deretter tilsettes risgryn i pannen, og innholdet stekes i ytterligere fire minutter. Ris må flyttes til midten av fatet med en trespatel og danne et lysbilde. Lag et hull i midten av rishaugen og knekk to egg i den. Etter ett minutt blandes produktene og tilsettes soyasaus, koriander og varmkvernet pepper.

Den klassiske versjonen av tilberedning av grøt innebærer bruk av kumelk. Du kan tilsette litt vann i melken slik at frokostblandingen blir bedre kokt og ikke fester seg til pannen under koking. Korn til grøt anbefales å ta hvit og rund. For tre hundre gram ris tas en liter væske. Det er bedre å ta 500 milliliter vann og melk. Og også litt salt, sukker og smør tilsettes grøten. Du kan servere retten med sukker, syltetøy, bær eller frukt.

Før du tilbereder grøt, bør frokostblandingen vaskes godt. Kok opp 0,5 liter vann i en emaljebolle og tilsett ris. Gryn kokes på lav varme til væsken fordamper. Ikke glem å med jevne mellomrom røre innholdet i pannen, ellers kan kornene brenne seg. Etter at det ikke er vann igjen i pannen, tilsettes varm melk, tre spiseskjeer perlesukker og en halv skje salt til risen. Kok opp melken og skru av varmen. Grøt må røres jevnlig og kokes til frokostblandingen mykner.Den ferdige retten krydres med et stykke smør av høy kvalitet og oppbevares i en forseglet beholder i omtrent et kvarter.

Nøkkelen til deilig tilberedte risretter er alltid den riktige frokostblandingen. Hvis vi ikke tar hensyn til de mange variantene, kan vi si at hovedtypene ris er langkornet og rundkornet korn. For pilaf anbefales det kun å bruke lange korn. Det er best å ta dampede frokostblandinger, da det beholder strukturen godt når det tilberedes. Runde korn danner en tyktflytende masse under kokeprosessen, da de inneholder en stor mengde stivelse og er lett å koke. Slike frokostblandinger kan brukes til å lage rundstykker, frokostblandinger og andre retter som krever klebrig ris.

Av ikke liten betydning ved tilberedning av ris er ikke bare selve frokostblandingen, men også rettene den skal tilberedes i. Det anbefales ikke å bruke aluminiumsbeholdere til matlaging av ris, da kornene vil feste seg til slike retter og brenne. Ikke bruk en aluminiumsbeholder til tidligere tilberedte riskornretter, da kornene i den raskt blir sure. Det er best å koke kornene i en støpejernsform med tykke vegger og bunn, eller bruke en emaljert beholder.

Mens du koker frokostblandinger, kan du helle litt vegetabilsk olje i den - det er best å bruke olivenolje. Det er lite introdusert for å gjøre risen så smuldrete som mulig. Hvis du tilsetter for mye av det, kan du bare skade smaksegenskapene til selve frokostblandingen. Derfor er det verdt å ikke bruke mer enn en stor skje olje i kokeprosessen.

Når du tilbereder frokostblandinger av Basmati-sorten, brukes smør av høy kvalitet.I en liten mengde olje med tilsetning av gurkemeie og hvitmalt pepper, stekes tørre frokostblandinger lett, og først da helles kornene med vann. Dermed er det mulig å få en veldig delikat og smuldrete siderett der kornene ikke fester seg til hverandre i det hele tatt.