Dampet ris: fordeler og skader, funksjoner og metoder for tilberedning

Takket være moderne teknologier kan mange matvarer som folk spiser, utsettes for spesiell behandling som har en gunstig effekt på den kjemiske sammensetningen og fordelene for kroppen. En lignende trend gjelder for et produkt som ris, som går gjennom en spesiell produksjonssyklus når det gjelder damping av korn.

I utvalget av supermarkeder, i tillegg til den vanlige polerte risen, kan du finne litt forskjellige varianter av denne frokostblandingen, som er forskjellige når det gjelder behandling; dampet ris tilhører denne kategorien varer. Etter navnet å dømme, kan det fastslås at kornblandingen etter høsting gjennomgikk en viss prosesseringssyklus, noe som resulterte i en forbedring i kvaliteten og forbrukerens attraktivitet.

Faktisk er det ingen signifikant forskjell i tilberedningen av den høstede kornblandingen for salg, siden den, akkurat som vanlig, dampet ris, først og fremst gjennomgår polering. Men før det er den gjennomvåt. Og behandling ved hjelp av damp gjør det mulig å spare nesten 100% av alle nyttige sporstoffer i kulturen, hvis konsentrasjon faller på skallet til riskornet.

I tillegg til forbedrede kvaliteter, etter bearbeiding, gjennomgår ris eksterne endringer - riskorn blir en attraktiv gul-ravfarge, og allerede kokt ris vil være blek hvit. Det er disse funksjonene ovenfor på grunn av en så stor popularitet av produkter.

Som praksis viser, er dampet ris lettere å tilberede, som et resultat av tilberedningen holder kornene ikke sammen til en homogen masse, og selv etter oppvarming beholder de sprøheten og smaken.

Teknologien for å dampe korn ble introdusert i produksjonen av matprodukter i USA, drivkraften for søket etter nye prosesseringsmetoder var det faktum at under maling mister kulturen en stor mengde næringsstoffer. MEN damping letter ikke bare etterfølgende matlaging, men bevarer også næringsegenskapene til ris, som har en positiv effekt på helsen, i tillegg anbefales produktet for inkludering i dietten for vekttap.

Dette produktet er representert på markedet av ulike typer ris, så du kan kjøpe både langkornet og rundkornet dampet frokostblanding. Når det gjelder sortutvalget, har det dampede produktet lignende varianter som ikke er forskjellige fra variantene av kjent ris.

Siden den grunnleggende fordelen med parboiled ris er sammensetningen, Det er verdt å merke seg hovedkomponentene som lagres i produktet etter bearbeiding og tilberedning:

• korn er kjent for tilstedeværelsen av monosakkarider, polysakkarider og disakkarider;
• forholdet mellom proteiner og karbohydrater i produktet er henholdsvis 7,4 og 77,6%;
• 100 gram kokt ris inneholder 1,4 gram fiber;
• den glykemiske indeksen til ris er 38 enheter, i hvitt - 89;
• når det gjelder vitaminkomplekset, er det representert av stoffer fra gruppe B (B1, B2, B5, B6, B9), E og PP;
• produktet er rikt på lecitin, metionin, lysin og kolin;
• i tillegg inneholder produktet jern, fluor, kobolt, natrium og jod.

Når det gjelder kaloriinnholdet i dampet ris, er det verdt å merke seg at det kokte produktet inneholder 110 kcal per 100 gram.

De positive egenskapene til kornblandingen skyldes den kjemiske sammensetningen, som forblir på et høyt nivå i forhold til fordelene for menneskekroppen på grunn av bevaringen av kornskallet, noe som øker kornblandingens biologiske betydning.

Tilstedeværelsen av sporstoffer som lecitin og B-vitaminer bidrar til forbedring av sentralnervesystemet og hjerneaktivitet. Positiv dynamikk observeres i aktiviteten til det kardiovaskulære systemet og blodsirkulasjonen i kroppen. Det bør nevnes at det dampede produktet er vanlig i kostholdet til personer med åreforkalkning, siden frokostblandingen har en gunstig effekt på blodårene, noe som gjør dem sterke og elastiske.

Riktig forberedt produkt har en rensende effekt på helsen, og hjelper til med å eliminere forfallsprodukter og giftstoffer, regelmessig bruk reduserer risikoen for kolesterolplakk.

Positiv dynamikk observeres i det genitourinære systemet, en klar bekreftelse på dette er normaliseringen av arbeidet til nyrene og avfallskanaler, i tillegg stabiliserer det vann-saltbalansen.

En viktig egenskap ved ris er lavt gluteninnhold, som et resultat av at det er indisert for introduksjon i menyen til pasienter med nedsatt gastrointestinale funksjoner. Dette skyldes kornblandingens evne til å omslutte magen, på grunn av hvilken slimhinnen får en viss beskyttelse. Dampet frokostblanding bør inntas av personer med plager som magesår og gastritt.

På grunn av destruktureringen av stivelsen i produktet, absorberes glukose sakte i blodet, noe som er av stor betydning for de menneskene som lider av en sykdom som diabetes mellitus (spesielt produktet er indikert for type 2 diabetes).

Vitaminer av gruppe E og PP har en gunstig effekt på epidermis og hårhelsen, normaliserer hormonelle nivåer.

Det er verdt å merke seg en positiv egenskap forbundet med det fullstendige fraværet av gluten i sammensetningen av kornet for en skjør barnekropp. Derfor anbefales frokostblandingen som en nyttig og viktig komponent i barnemat.

Til tross for de mange positive egenskapene til dampet ris, kan kulturen i noen tilfeller ha en negativ innvirkning på menneskers helse. Det viktigste negative punktet, som forresten kan tilskrives de gunstige egenskapene til produktet, er dets effekt på tarmmotiliteten. I løpet av kroppens reaksjon på overdreven introduksjon av ris i kostholdet, kan forstoppelse oppstå.

Det er en rekke forskjeller mellom det dampede produktet og frokostblandingen som ikke har gjennomgått ytterligere varmebehandling med damp. Du kan fremheve hovednyansene.

• For det første er forskjellene i egenskapene til den kjemiske sammensetningen av vanlig og dampet ris. Etter at kornblandingen går gjennom prosessen med bløtlegging og damping under høyt trykk, får kulturen muligheten til å maksimere bevaringen av nyttige sporstoffer i kjerneområdet, noe som betyr at etterfølgende maling ikke vil ta bort nyttige vitaminer og næringsstoffer. Det samme gjelder ikke bare prosedyren for maling av korn, men også for etterfølgende tørking. Når det gjelder vanlig ris, er situasjonen omvendt, siden fjerning av skallet fra kornet og tørking bidrar til ødeleggelse av næringsstoffer. Det er fastslått at polert frokostblanding mister ca. 80-85 % av de verdifulle egenskapene som er iboende i riskultur. Slik negativ dynamikk av parboiled ris gjelder ikke.
• Tilbake til den kjemiske sammensetningen av de to variantene av bearbeidet ris, er det verdt å merke seg det et vanlig produkt er beriket med en enorm mengde fettsyrer, på grunn av hvilken det trygt kan konsumeres hver dag, som for dampet frokostblanding, anbefales det å inkludere i dietten ikke mer enn fem ganger i uken.
• I tillegg til forskjeller angående sett med vitaminer, mikro- og makroelementer, har de to produktene ytre forskjeller, som er assosiert med de strukturelle egenskapene til frokostblandingen. Etter damping blir kornene gjennomsiktige, i tillegg har rå korn en gylden fargetone, som forsvinner etter koking i vann.

• Sammenlignede produkter tilhører en produktlinje annen priskategori. Dampet frokostblanding er som regel en størrelsesorden dyrere.Imidlertid dannes kostnadene ikke bare på grunnlag av særegenhetene til produksjonsteknologien, men tar også hensyn til en mer forenklet prosess for å tilberede retter basert på den. Denne fordelen skyldes bevaringen av den uendrede stivelsesstrukturen, på grunn av hvilken risen aldri vil holde seg sammen under koking, men vil forbli smuldrende selv etter oppbevaring av retten etter koking.
• Som erfaringen med å bruke dampet ris i matlaging viser, for å lage den, trenger mye mer væske, siden kornene har en tendens til å absorbere mer vann. Dette forklarer økningen i volumet til den ferdigkokte retten. Sammenlignet med vanlig hvit ris, kan vi si at den første til slutt vil bli minst dobbelt så stor.
• I tillegg, Prinsippet om å tilberede to varianter av ris er også noe forskjellig. Når det gjelder dampet frokostblanding, krever tilberedningen streng overholdelse av oppskriften - for ett glass ris må du ta dobbelt så mye vann, i tillegg er det ikke nødvendig å røre frokostblandingen, ellers vil frokostblandingen frigjøre en overdreven mengde stivelse. Ris helles i kokende vann, saltes i tillegg om nødvendig, og kokes deretter i 20-30 minutter. Etter at den angitte tiden har gått, må beholderen med sideskålen fjernes fra komfyren, og frokostblandingen skal få nå under et lukket lokk og pakke inn pannen. En lignende metode for matlaging av ris hjemme vil hjelpe frokostblandingen til å absorbere den nødvendige mengden væske og ikke fordøyes.

Teknologien for dampende korn inkluderer flere obligatoriske trinn:

• det første punktet angående bearbeiding innebærer en lang bløtlegging av brun ris i vann;
• etter kontakt med vann er det turen til å bruke varm damp, som tilføres kornene under høyt trykk;
• det neste trinnet angående behandling av korn er tørking og påfølgende sliping, som ikke er forskjellig fra prosessene med å polere vanlig hvit ris.

Hver teknologisk prosess er et viktig ledd i matproduksjonskjeden, etter at alle tiltak er gjennomført, kontrolleres kvaliteten på varene, hvoretter frokostblandingen pakkes i pakker og sendes for videre salg i hyllene.

Matlaging av ris kan gjøres i forskjellige kjøkkenredskaper, og i dette tilfellet er de vanlige pannene eller moderne apparater og enheter, for eksempel multikokere, like effektive. Nå på salg kan du finne et så høyt spesialisert kjøkkenapparat som en riskoker. Denne kunnskapen er en uuttalt bekreftelse på populariteten og etterspørselen etter korn. Sammen med dette er det en rekke velprøvde oppskrifter for matlaging av korn som lar deg glede dine kjære med en sunn siderett.

Metoden for å tilberede dampet ris er som følger:

• siden kulturen går gjennom flere stadier av rengjøring før den kommer inn i detalj- og engroshandelen, er det ikke nødvendig å vaske den før matlaging;
• den valgte mengden frokostblanding dynkes i vann før tilberedning, et slikt trinn vil bidra til å redusere tiden det tar å lage mat;
• deretter, basert på hver 100 gram av produktet, helles vann i pannen og kokes opp;
• ris og krydder helles i kokende vann;
• kok på lav varme korn bør ikke være mer enn en halv time;
• deretter må pannen tas av varmen og la risen stå under lukket lokk i 5-10 minutter.

Takket være teknologien som dampet ris lages med, vil frokostblandingen beholde kornetheten selv når den tilberedes i mikrobølgeovn. For denne oppskriften trenger du en beholder, det er best at den er laget av glass eller keramikk uten håndtak og forskjellige dekorative elementer.

Denne metoden krever tilstedeværelse av ris og vann i forholdet 1: 2. I tillegg, etter innføring av frokostblanding og væske, bør det være litt ledig plass i beholderen. Fatene er dekket med et lokk, men med et lite gap for damp å slippe ut. Etter det skal mikrobølgeovnen slås på med høyeste effekt i 15 minutter. I løpet av denne tiden må risen omrøres med jevne mellomrom, og stoppe driften av mikrobølgeovnen. Krydder, salt eller andre smakstilsetningskomponenter bør tilsettes grøten etter at den er ferdigstekt.

For å tilberede dampet frokostblanding i en langsom komfyr, følg teknologien beskrevet nedenfor.

• Vann til ris vil trenge dobbelt så mye korn som tas. Ingrediensene legges i enhetens bolle, du kan inkludere krydder og salt i sammensetningen.
• Deretter settes enheten til "Matlaging" eller "Pilaf"-modus.
• Det vil ta omtrent en halv time å koke ris i en langsom komfyr. Etter programslutt skal den kokte sideretten stå under lukket lokk i ca 5-10 minutter.

I noen tilfeller, for å forbedre konsistensen til retten og øke sprøheten til frokostblandingen, endres proporsjonene til komponentene som brukes. For å gjøre dette beregnes doseringen ikke etter vekt, men etter volum, det vil si ikke gram, men milliliter fungerer som en måleenhet.

For hvordan du koker pilaf fra dampet ris, se videoen nedenfor.