Hvordan tilberede sprø ris i en langsom komfyr?

Løs ris er en allsidig siderett som passer godt til fisk og kjøtt, grønnsaker og sjømat. Det er ganske enkelt å tilberede det i en langsom komfyr. Men bare hvis matlagingsteknologien blir observert.

Du kan lage sprø ris generelt fra nesten hvilken som helst frokostblanding. Men det er bedre å bruke langkornede varianter til dette formålet. De koker ikke myke, henger ikke sammen og lar deg få et smuldrende tilbehør, deilig pilaf. Dampet langkornet ris egner seg også, som imidlertid krever en litt annen tilberedningsteknologi.

Men rund hvit ris er ikke egnet for å få en smuldrete rett. Den inneholder mer stivelse, og koker derfor myk, henger sammen. Den rundkornede versjonen brukes vanligvis til å lage melkegrøter.

Tilbake til spørsmålet om frokostblandinger til en smuldrende siderett, Usbekiske varianter kan anbefales, den mest kjente er "Devzira". Dette er en avlang rundkornet råvare, som tradisjonelt brukes til å lage pilaf. Ris henger ikke sammen, forblir smuldrete, behager med utmerket smak.

En annen variant med lignende data er Basmati. I prosessen med matlaging øker den ikke i volum, men forlenges. Kornene skilles lett fra hverandre. "Basmati" er en ganske dyr variant; i stedet kan du ta et billigere produkt - "Jasmine".Sistnevnte forblir også smuldrete og er en hvit langkornet ris med en delikat kremet smak og behagelig aroma. En annen variant som passer til den aktuelle retten er Indica.

Hvis sjelen har lyst på eksperimenter, kan flere varianter anbefales:

• "Camolino" - Egyptisk gjennomsiktig middels kornsort med en mild nøtteaktig ettersmak;
• "Arborio" - sorten i seg selv har ingen smaksegenskaper, men absorberer aktivt aromaer, og er et ideelt alternativ for risotto med urter og krydder;
• "Valencia" - lik det forrige alternativet, men designet for å kombineres med sjømat, er det bedre å lage paella fra det.

Langkornet ris er vanligvis gjennomsiktig, noen ganger hvit (jasminvariant, for eksempel). Lett bearbeidet brun eller brun ris er også egnet for en smuldrete tekstur. Ligner på ham og det ville blikket. Imidlertid har begge typene en ganske spesifikk smak, ikke alle liker det.

Det er ikke nok å bestemme kvaliteten på råvarene, det er viktig å forsikre seg om kvaliteten. Gryn skal være ensartet i farge og størrelse. Tilstedeværelsen av mørke eller hvite flekker indikerer et brudd på lagringsteknologi. Det skal ikke ha ødelagte partikler, inneholde en stor mengde støv, urenheter.

Ris av høy kvalitet, hvis den presses i en knyttneve, gir en liten knirk. Etter forsøket skal ikke krysset knekke eller forbli samlet til en ball. Du kan prøve å bite i kornet. Ideelt sett bør dette ikke skje.

Etter at ønsket type produkt er kjøpt og kvaliteten er kontrollert, bør ris tilberedes.Vasking vil bidra til å fjerne overflødig stivelse, noe som fører til liming av frokostblandinger under matlaging. Du kan gjøre dette på en av to måter.

• I en bolle. Hell frokostblandingen i en bolle og hell vann, sorter det lett ut med hånden og tøm forsiktig av væsken. Gjenta prosedyren til vannet blir klart. I øst antas det at ris bør vaskes i 7 vann.

• Under rennende vann. Hell frokostblandingen i en fin sil (du kan kle den med et lag gasbind slik at den ikke faller gjennom hullene) og skyll under en mild vannstråle i 5-7 minutter. Kriteriet for slutten av prosessen bør også være rent vann, som vil renne fra silen.

Det neste forberedende trinnet er bløtlegging av råvarene. Dette vil mette kornene med vann og ikke absorbere overflødig fuktighet under matlagingen, og i tillegg redusere koketiden. Et viktig poeng - dampet ris kan ikke bløtlegges! Fra dette blir det sprøtt og koker mykt under koking.

Alle andre varianter er best bløtlagt. Langkornet ris bør stå under vann i en halv time til en time. Vill, brun og også "Devzira" bør holdes i væske i 2-3 timer. Hvis det brukes rundkornede råvarer, er et kvarter nok.

Du kan legge til gurkemeie eller safran til vannet, da får frokostblandingen en gulaktig fargetone og en behagelig aroma. Du må bruke kjølig filtrert, flaskevann eller kokt vann. Etter den angitte tiden, etter bløtlegging, tøm vannet ved å klemme på kornet.

For å få sprø ris tas 2 deler vann til 1 del ris. Hvis risen er bløtlagt på forhånd, kan vannmengden reduseres.Disse proporsjonene er gitt for lang- og mellomkornede råvarer, for pilaf. Det tar 25-40 minutter å forberede. I gjennomsnitt kokes langkornet og parboiled ris i omtrent en halv time. Brun ris kan kokes på 40-45 minutter. Den ville tar lengst tid å tilberede – omtrent en time. Selvfølgelig avhenger koketiden av kraften til enheten og volumet av frokostblandinger.

Den klassiske oppskriften på sprø ris innebærer bruk av to glass frokostblanding (pre-prepare) og fire glass vann (forvarm). Den første må legges i enhetens bolle, hell vann, tilsett salt etter smak. Lukk lokket og velg modusen "Ris", "Buckwheat", "Pilaf". Hvis settet med funksjoner til multikokeren er minimalt, er "Cooking" ("Suppe")-modus også egnet. Kok til pipen eller 30-40 minutter (avhengig av type frokostblanding).

På samme måte kokes ris i en trykkoker. Den trenger imidlertid ikke fylles mer enn halvparten. Først må enheten settes på en høy brann, men så snart ønsket trykk er nådd, må flammens intensitet reduseres, ellers vil risen koke.

Som regel er det nok å holde risen i brann i 5 minutter, fjern den fra varmen og vent til trykket faller naturlig (ikke åpne lokket). På dette tidspunktet vil risen "komme" til beredskap.

Et annet vinn-vinn-alternativ for å få luftig ris er å dampe den. Gryn bør tilberedes på forhånd. Hell vann (maksimalt mulig volum) og salt i bollen til enheten. Du trenger også et spesielt rom for damping.Siden den vanligvis har ganske runde hull, bør den dekkes med gasbind brettet i 2-3 lag.

Legg grynene på osteduken, lukk multikokeren og kok i "Damping" -programmet i omtrent en halv time. Du kan ikke salte vannet, men krydre den ferdige retten med soyasaus (2 ss) og riseddik (1 ts).

Disse oppskriftene er grunnleggende, slik ris serveres vanligvis som tilbehør til kjøtt, fisk. Om ønskelig kan de modifiseres ved å tilsette grønnsaker, krydder og urter. Hvis du umiddelbart koker ris med kjøtt eller fisk (og funksjonene til frokostblandinger og en langsom komfyr tillater dette), vil du ikke bare få en velsmakende og aromatisk rett, men også spare tid og krefter.

Du kan bytte krydder og krydderblandinger, hver gang får du en ny versjon av retten. Safran, gurkemeie, karri, spisskummen, kardemomme, zira, suneli humle, kanel, nellik passer godt til ris.

Til slutt er det en annen måte å få ris i en saktekoker uten å ty til bløtlegging av frokostblandinger. For å gjøre dette, skyll risen, tørk den med et serviett og stek den i smør i "Frying"-programmet. Grynene skal få en vakker gylden fargetone.

Etter det, ha salt og krydder og hell i varmt vann. Forholdet mellom væske og frokostblanding opprettholdes - 2 glass vann kreves per glass ris. Ytterligere handlinger er ikke forskjellig fra standardteknologien - slå på "Rice" eller "Pilaf" -modus og kok til pipen høres.

En dietttilbehør som vil dekorere ethvert måltid og gi en metthetsfølelse uten unødvendig tyngde. Fordelen med retten er at den passer godt til fisk, sjømat, kjøtt og til og med innmat.Du kan også servere den som en uavhengig rett. Denne oppskriften bruker frosne grønnsaker. De kan ikke tines. Hovedsaken er at de ikke har for mye is, ellers vil balansen mellom væske og frokostblanding bli forstyrret.

Ingredienser:

• 2 kopper ris;
• 4 kopper vann (du kan bruke grønnsaksbuljong i stedet, da blir smaken av ris mer mettet);
• løk, tomat og gulrot - 1 stk.;
• 350 g frosne grønnsaker;
• salt, sort pepper, paprika;
• vegetabilsk olje.

Skrell gulrøtter, løk og tomater (lag et korsformet snitt på tomaten, skold med kokende vann, fjern skallet) og skjær. Sett ut i passende modus i 10 minutter, etter å ha smurt bollen med vegetabilsk olje.

Legg ferdig tilberedte frokostblandinger i bollen til enheten, på toppen - frosne grønnsaker, salt, krydder. Hell varmt vann eller buljong og kok i programmet "Ris" eller "Pilaf". 5 minutter før tilberedning åpner du lokket og rører i retten, fortsetter tilberedningen til slutten av programmet.

Brun ris inneholder mer næringsstoffer og fiber, så det anbefales for en diettmeny. Teknologien for tilberedning, spesielt volumet av vann og koketiden, er noe forskjellig fra andre typer frokostblandinger. I denne oppskriften tilsettes grønnsaker og hvitløk til frokostblandingen for saftighet og pikanthet. Vi tar:

• en kvart kopp brun ris;
• glass vann;
• 1 løk og gulrøtter;
• 2-3 fedd hvitløk;
• salt, safran, sort pepper;
• en spiseskje smør.

Bløtlegg ris i 1,5 time. Skrell grønnsaker (unntatt hvitløk), hakk og stek i olje i "Frying" -modus i 5 minutter. Tilsett tilberedt ris, hell vann, tilsett salt og krydder. Sett modusen "Ris", kok til den er kokt.Etter å ha slått av, legg til hvitløken presset gjennom pressen i fatet, bland, sett på "Oppvarming" -modus i 5-7 minutter. Hvis ønskelig, smak til med soyasaus (i dette tilfellet, ha mindre salt).

Klassikeren i det italienske kjøkkenet er risotto. Den er tilberedt av spesiell ris ("Arborio", "Carnaroli"), men enhver mellomkornsvariant som ikke koker myk er også egnet. Som væske innebærer den klassiske oppskriften vanligvis bruk av kjøtt- eller fiskebuljong. Kjøtt, ris eller grønnsaker tilsettes, samt revet parmesan. I dette tilfellet tilbys risotto med grønnsaker. For matlaging tar vi:

• 2 kopper frokostblandinger;
• 3 kopper varm buljong;
• 2 løk;
• 1 glass hvitvin;
• 500 g champignon;
• 50 g parmesan (eller hvilken som helst hard ost);
• 2 ss smør;
• salt, krydder (for eksempel safran eller paprika, en blanding av tørkede urter).

Sopp skal kuttes i tynne plater og stekes i 5-7 minutter sammen med løk i passende modus. Skyll og bløtlegg grynene, send deretter til soppen, hell vin og buljong, tilsett salt og krydder, olje. Lukk lokket og kok i "Pilaf"-modus i 30-40 minutter.

Etter den angitte tiden blander du retten, riv med ost og sett i programmet "Oppvarming" i 5 minutter. Server drysset med urter og hakkede valnøtter.

Hvis du vil ha snøhvit ris, må du tilsette litt melk i kokevannet. 50 ml vil være nok. Sørg for å redusere vannmengden med samme mengde for å beholde den totale mengden væske som kreves.

Vanlig bordeddik vil også bidra til å gjøre retten smuldrende. Den må helles i kokevannet - 50 ml for 2 multiglass ris.

Hvordan koke ris i en langsom komfyr, se følgende video.