Polert ris: sammensetning, egenskaper og egenskaper ved produktet

Ris er en årlig kornavling som begynte å bli dyrket for mer enn 6 århundrer siden. Opprinnelig ble det brukt som et kraftig helbredende middel og ble brukt til å behandle eldre og barn. Senere begynte man å spise ris. Over tid har folk lært å behandle korn for å forbedre utseendet og smaken. I dag, i henhold til prosesseringsmetoden, er ris delt inn i dampet, upolert og polert (raffinert). Sistnevnte er den mest populære over hele verden.

Maleprosessen innebærer fjerning av skallet og kimen til kornet ved hjelp av spesialisert maleutstyr. Resultatet er en hvit ris med en perfekt jevn og glatt overflate. Slik behandling kan foregå både rundkornet hvit ris og vietnamesiske middels eller lange varianter. Imidlertid kjøpes runde korn oftere på grunn av deres mer behagelige smak.

Takket være maleprosessen får ris noen egenskaper som skiller den gunstig fra korn som ikke er behandlet:

1. Lengre holdbarhet. Kliskallet i ethvert korn begynner først å forringes, siden det inneholder vegetabilsk fett som har en tendens til å harskne. Å bli kvitt "huden" er en effektiv metode for å forlenge holdbarheten til produktet.
2. Rask varmebehandling. Raffinert ris absorberer store mengder væske, noe som gjør at den kan koke raskt. Det krever ikke lang varmebehandling for tilberedning, i motsetning til upolert korn. Vanligvis tar koketiden ikke mer enn 15 minutter.
3. Vakker handelskjole. De bearbeidede kornene er forskjellige i ideell glatthet og jevn farge.

Under bearbeiding mister polert ris noen av sine biologisk aktive komponenter. Til tross for dette inneholder den nyttige stoffer. For eksempel er raffinerte korn rike på:

• B-vitaminer;
• aluminium;
• sink;
• jern;
• kobber.

100 gram malt frokostblanding inneholder 348 kalorier. På grunn av den lave energiverdien er den ofte inkludert i kostholdet til personer som bestemmer seg for å gå ned i vekt. Kjemisk sammensetning av produktet:

• proteiner - 7 g;
• fett - 0,9 g;
• karbohydrater - 77 g.

I tillegg inneholder raffinerte frokostblandinger aminosyrer som ikke syntetiseres i menneskekroppen, som bidrar til dannelsen og veksten av nye celler.

Hvitpolert ris har mange helsemessige fordeler. Denne frokostblandingen:

• påvirker funksjonen til fordøyelseskanalen positivt;
• renser kroppen for skadelige stoffer;
• fjerner aktivt salt og overflødig væske fra kroppen;
• gir raskt en metthetsfølelse og "lader" livlighet og energi på grunn av den høye andelen enkle karbohydrater.

Denne typen ris har en omsluttende effekt, på grunn av hvilken det anbefales å bruke den til personer som lider av gastritt, høy surhet av magesaft og tolvfingertarmen. Den kjemiske formelen for stivelse i korn anses som motstandsdyktig mot ulike påvirkninger. En gang i magen bidrar stivelsesholdige stoffer til å skape gunstige forhold for utvikling av sunn tarmmikroflora.

Polert ris inneholder ikke komponenter som forårsaker allergiske reaksjoner. Denne funksjonen gjør dette produktet ideelt for personer med glutenallergi. Grøter fra raffinerte frokostblandinger vil være en ideell komplementær mat for barn fra seks måneder. Hvis et barn utvikler diaré, vil ris bidra til å raskt fikse avføringen, og forhindre dehydrering.

Til tross for fordelene, bør polert ris ikke konsumeres overdrevent. Som alle andre matvarer kan det forårsake helseproblemer. I tillegg har ikke alle personer lov til å spise retter fra polerte frokostblandinger.

Ernæringsfysiologer anbefaler ikke å misbruke polerte risretter. Bearbeidet korn inneholder mye enkle karbohydrater, noe som kan føre til fettavleiringer.Av samme grunn er ris farlig for helsen til diabetikere. På grunn av den høye glykemiske indeksen kan det føre til høyt blodsukkernivå.

Derfor er det bedre å ekskludere personer med type 1 diabetes og begrense forbruket til personer med andre stadium av sykdommen. Studier har vist at daglig inntak av bearbeidet ris av friske mennesker øker risikoen for diabetes med 17 %.

Bruk av frokostblandinger forårsaker ofte forstoppelse. Regelmessig inntak av frokostblandinger forstyrrer funksjonen til magen og hele fordøyelseskanalen. Slike konsekvenser er mulige fra fravær av fiber i det bearbeidede kornet.

Det anbefales å nekte frokostblandinger når:

• individuell intoleranse mot produktet;
• kolitt i magen;
• fedme
• vanlig forstoppelse (i dette tilfellet kan ris provosere dannelsen av hemorroider og mikrosprekker).

For menn bør polert ris inkluderes i kostholdet ikke mer enn 2 ganger i uken. Ellers kan det være en nedgang i seksuell aktivitet. Leger anbefaler ikke overvektige å ty til vanlige raffinerte risdietter. På grunn av det lave innholdet av nyttige stoffer i slike korn, er risikoen for å utvikle beriberi høy. Hos mennesker som ofte spiser polert ris, forstyrres metabolismen av karbohydrater og vann i kroppen.

Mange husmødre er interessert i spørsmål om hvordan man koker polert ris og hvor mye vann som skal brukes. Vanligvis angir produsenter detaljert informasjon om tilberedning av korn på emballasjen. Hvis produktet ble kjøpt etter vekt, bør du bruke tipsene nedenfor.

1. Før koking vaskes risen grundig for å fjerne overflødig stivelse. Takket være vask fester ikke risen seg sammen etter koking;
2. frokostblandinger helles med kaldt vann i forholdet 1: 2;
3. når det koker, saltes vann;
4. koketiden er 15-20 minutter.

Du vil lære om hvilken ris som er mest nyttig fra følgende video.