Forholdet mellom ris og vann for tilberedning av pilaf

Hver vertinne med respekt for seg selv streber etter å mate husstanden sin med deilig mat. Til tross for at pilaf ikke tilhører den originale russiske tradisjonelle maten, er mange innbyggere i landet vårt veldig glad i denne retten. Det skiller seg ikke bare i utmerkede rike smakskvaliteter, men lar deg også raskt få nok, stille sulten.

Naturligvis har mange husmødre et spørsmål om hvordan man lager denne retten slik at den viser seg duftende, velsmakende, vakker og ikke for fet. Det er mange små triks for å lage pilaf slik at alle husstandsmedlemmer ikke kan rive seg løs fra den før tallerkenene er tomme.

Den viktigste hemmeligheten i riktig tilberedning av pilaf er et klart forhold mellom ris og vann. Siden en slik kombinasjon har en direkte innvirkning på graden av damping av kornet, lar den deg beskytte retten mot å brenne og forhindrer samtidig at pilaffen blir til grøt med kjøtt.

La oss vurdere mer detaljert hvilke faktorer forholdet mellom vann og ris vil avhenge av for å lage den perfekte pilaffen.

Går til butikken eller supermarkedet for frokostblandinger til pilaf, Det er veldig viktig når du velger ris å ta hensyn til viktige punkter.

• Pakkemateriale - Stopp valget ditt på en gjennomsiktig polyetylenpakke eller en pappeske der det er et gjennomsiktig vindu.Dette vil tillate deg å analysere kvaliteten på de solgte kornene, se hvilken farge kornene er i, hvilken tilstand de er i. Ved å kjøpe et produkt i en ugjennomsiktig pakke, kan du kjøpe et produkt av bevisst lav kvalitet, hvorfra ikke bare pilaf, ikke engang velsmakende grøt vil vise seg.
• Fargen på kornene - hvis kornene er hvite, indikerer dette at ris er inkludert i sammensetningen, som ikke er helt moden. Den er veldig skjør og kan ødelegge smaken av retten. Og det skal heller ikke være korn med gulaktig kant. Tilstedeværelsen av en slik nyanse indikerer at før frokostblandingen ble pakket i en pakke, ble den lagret utilstrekkelig tørket i store mengder. På grunn av dette har det dannet seg en skadelig sopp, hvis bruk kan provosere forgiftning, siden denne soppen er veldig giftig.

• Frøkvalitet - ris av høy kvalitet er preget av samme størrelse for alle korn, i utseende skal den ligne på frostet glass. Prøv å riste pakken for å se så mye av frokostblandingen som mulig. Hvis knuste korn er tilstede i overflod, er det bedre å nekte å kjøpe slike frokostblandinger, siden små partikler raskt vil koke myke. Den endelige smaken av retten vil bli bortskjemt, siden den raske kokingen av frokostblandinger er svært uønsket for pilaf.
• Best før dato - ikke kjøp frokostblandinger hvis utløpsdato er utløpt. Det vil ikke gi noen fordel for kroppen, dessuten kan det påvirke smaken av retten negativt.

De optimale variantene for matlaging av pilaf inkluderer flere varianter.

1. "Basmati" (oversatt som "duftende") - i prosessen med matlaging koker ikke kornene til denne risen myke, tvert imot er de langstrakte, som et resultat av at kornene ikke fester seg sammen.
2. "Jasmine" - Tilhører thailandske risvarianter. Den er preget av en raffinert blomstersmak. Ofte brukt som et alternativ til det dyreste alternativet - Basmati.
3. "Indica" - tilhører de langkornede variantene av korn. Det vil heller ikke henge sammen og koke mykt. Det er en av de mest populære variantene.
4. "Devzira" - er den mest kjente blant de usbekiske variantene av ris. Dens store riskorn, preget av en avlang og ribbet form, er dekket med et spesielt rosa pulver. Etter å ha vasket en slik frokostblanding, får den en naturlig gjennomsiktighet. Under koking øker denne risen i volum med omtrent 7 ganger. En rett tilberedt på grunnlag av dette produktet vil variere i sprøhet og en behagelig smak.

Flere budsjettalternativer inkluderer dampet ris, som også brukes til å tilberede denne retten. Mange husmødre foretrekker også å lage pilaf fra rundkornet ris, som produseres i Krasnodar.

For å tilberede sprø pilaf er det veldig viktig å observere forholdet mellom ingrediensene. Standardforholdet for rispilaf og vann er 1 til 2. Så hvis du tar 100 gram ris, må du bruke 200 gram vann.Disse proporsjonene kan variere avhengig av beholderen som retten tilberedes i, samt hvilken variant som ble brukt.

For å beregne mengden pilaf, samt hvor mange porsjoner som vil bli oppnådd fra 1 kg ris, må du kjenne til mange andre ingredienser. Så den mest populære oppskriften inkluderer følgende proporsjoner:

• 1 kilo ris;
• 1 kilo kjøtt;
• 1 kilo gulrøtter;
• 600-700 gram løk, men om ønskelig kan mengden økes.

Basert på dette kan du til slutt få 4 kilo pilaf.

Vær oppmerksom på at vekten av ris ikke øker under koking, men bare volumet vokser, ettersom den absorberer vann. Risgryn kan vokse minst 3-4 ganger i volum, og hvis en slik variasjon av risgryn som "Devzira" brukes, vokser volumet så mye som 6-7 ganger.

Et slikt husholdningsapparat som en multikoker kan i stor grad forenkle prosessen med å tilberede pilaf, spesielt hvis denne enheten har "Pilaf" -modus. Mengden ris og vann bør tas i forholdet 1 til 2. Hvis du tar et større volum væske, vil frokostblandingen raskt koke og bli til risgrøt.

Men det er også verdt å vurdere det faktum at andre komponenter som utgjør pilaf også metter den med væske, så ideelt sett er det bedre å ta litt mindre vann. For å lage for eksempel 4 porsjoner pilaf, ta 3 kopper ris og hell 5 kopper vann over dem.

Kjennere av sunn og kalorifattig mat foretrekker å tilberede pilaf i en dobbel kjele, ved å bruke en minimumsmengde fett, og også foretrekke magert kjøtt.For å tilberede pilaf i en dobbel kjele, må du ta 1 del ris og 1 del vann, det er også tillatt å øke væskemengden litt, avhengig av hvilken type ris som er valgt. Dets maksimale volum bør ikke overstige 1,5 deler ris. Så hvis du tar 2 kopper ris, trenger du 2 til 3 kopper vann.

Når du velger en beholder for matlaging av pilaf, velg retter som har en tykk bunn. De beste alternativene er:

• kjele - tradisjonelt er denne retten tilberedt i en gryte;
• gryte - den skal ha en ganske tykk støpejernsbunn;
• pan - den må ha veldig tykke vegger, som må være ganske høye slik at retten passer og ikke smuldrer opp på komfyren under koking.

For å lage deilig pilaf i en gryte, må du ta standardandelen på 1 kopp ris og 2 kopper vann. Og for at du skal få akkurat pilaf, og ikke risgrøt, kan du til og med helle litt mindre vann. Pilaf kokes under åpent lokk til vannet er helt fordampet. Deretter lukkes gryten med et lokk, og retten må dampes i litt mer tid til frokostblandingen er ferdig kokt.

Hvis du koker pilaf i en kjele, må du ta litt mer vann enn til matlaging i en gryte. På grunn av utilstrekkelig tykke vegger og bunn vil væsken raskt fordampe. Derfor er dette forholdet optimalt: 1 kilo ris per 3 liter vann.

Vær oppmerksom på at når du koker pilaf i en gryte, må den røres med jevne mellomrom, for å passe på at retten ikke brenner seg.

Hvis pilaf tilberedes i en panne, må du ta 2,5 kopper vann for 1 kopp riskorn. Dekk kjelen umiddelbart med lokk. Slike retter for matlaging av pilaf har en stor overflate, slik at væsken vil fordampe raskere.

Ikke vær redd for at væsken vil fordampe på forhånd, du kan tilsette den når som helst. Det vil være verre hvis du tar for mye vann. For eksempel, hvis du heller 200 gram ris med 3 liter vann, kan du i stedet for pilaf få den vanlige kokte grøten.

Under tilberedningen av pilaf, så vel som når du velger forholdet mellom vann og ris det er nødvendig å ta hensyn til variasjonen av risgryn som ble kjøpt for disse formålene.

• Når du bruker parboiled ris, husk at den ikke deformeres litt under koking. Vannforholdet vil avhenge av om riskornene er blitt bløtlagt på forhånd. Hvis tørr frokostblanding brukes, må du ta 1 del vann og 1 del ris. Hvis risgryn ble bløtlagt på forhånd, bør væskemengden økes med 2 ganger.
• Hvis du bruker rund ris, så tenk på det faktum at det koker raskt, og mengden vann bør passe med mengden ris.
• Hvis du bruker brun ris, så tas 3 deler vann til 1 del av kornene. Slike frokostblandinger tilhører de ubearbeidede variantene av ris, så den har en veldig høy stivhet. For å bli kvitt det, må risen først vaskes grundig, overdryppes med kokende vann, deretter dyppes i kaldt vann og stå i bløt hele natten.

• Hvis "Basmati" brukes, må du ta 1,6 glass vann for 1 glass av dette produktet. Før du bruker det, er det ikke nødvendig å skylle frokostblandingen.
• Før du koker Devzira-ris, bør den vaskes veldig grundig. Under tilberedningen av pilaf er det nødvendig å observere andelen 1 til 2.
• Hvis du bruker svart ris, trenger du mye vann. Så, for 1 kopp frokostblanding, må du helle 4 kopper vann. Den må også vaskes grundig og bløtlegges over natten før tilberedning.

Hvis du tilbereder pilaf fra harde varianter eller fra en ubearbeidet variant av ris (for eksempel svart eller brun), er det viktig å bløtlegge denne frokostblandingen.

Mange husmødre anbefaler å bruke litt saltet vann til disse formålene. Det anbefales også å bruke varmt i stedet for kaldt vann. Men ikke hell kokende vann over frokostblandingen, temperaturen på væsken skal være omtrent 80-85 grader.

Tiden ris bør bløtlegges avhenger også av variasjonen. Så, dampede frokostblandinger kan stå i 15-20 minutter, for et brunt utseende vil det ta mer tid. Den må stå i vannet i flere timer, så det er bedre å la den stå over natten, og koke pilaf om morgenen

Se neste video for Ilya Lazersons tips om tilberedning av pilaf.