Sammensetning, næringsverdi og glykemisk indeks for ris

Ris er godt kjent for folk, men ikke alle kjenner dens egenskaper dypt nok. Og samtidig er en nøyaktig idé om sammensetningen og forbrukeregenskapene til denne frokostblandingen, dens kaloriinnhold og tvert imot effekten av sukker i blodet, veldig viktig. Uten slik informasjon er det vanskelig å ta den riktige avgjørelsen og bruke produktet så kompetent som mulig.

Gjennomsnittlig innhold av ulike stoffer i hele ubearbeidede korn (i form av 100 g) er som følgende:

• vann - 14 g;
• aske - 4 g;
• kostfiber - 9,7 g;
• pyridoksin - 0,54 mg;
• tiamin - 0,34 mg;
• riboflavin - 0,08 mg;
• pantotensyre - 0,6 mg;
• biotin - 12 mcg;
• niacin - 3,8 mg;
• kalsium - 40 mg;
• natrium - 30 mg;
• svovel - 60 mg.

Andelen av en så viktig komponent for hjerneaktivitet som fosfor utgjør 328 mg. Selv i samme 100 g rå ris inneholder 133 mg klor. Og også høye doser av aluminium (912 mcg), vanadium (400 mcg), kobber (560 mcg) og bor (224 mcg). Tilstedeværelsen av molybden, krom, jern og jod er notert. I tillegg til disse komponentene er det ganske mye fordøyelige karbohydrater. Konsentrasjonen av stivelse og dekstriner er veldig høy, det er over 61 g av dem, men mengden sukker er ekstremt liten, ikke mer enn 1%. Ris inneholder også essensielle aminosyrer, som lysin, valin, leucin, treonin, tryptofan.

Ris inkluderer omega-3-fettsyrer, mettede fettsyrer - myristin og palmitinsyre, arachidin og stearinsyre. Av de enumettede og flerumettede variantene finnes følgende:

• omega 9;
• palmitoleinsyre;
• linolsyre;
• linolenholdig.

BJU formel for 100 gram ris, uraffinert og representert av hele korn, som følger:

• 62 g karbohydrater;
• 7,5 g proteiner;
• 2,6 g fett.

Den langkornede ristypen er, etter maling, fratatt en rekke proteiner som gluten. En slik komponent påvirker produktets egenskaper negativt. Derfor lar fritak fra det deg trygt bruke ris selv for cøliakipasienter. Men hvis det ikke er en slik patologi, er det tilrådelig å gi preferanse til en frokostblanding som ikke er polert. Til tross for det mer attraktive utseendet, er upolert ris bedre i sammensetningen.

Det mest brukte hvitpolerte produktet med lang korn. Dens ernæringsmessige verdi når 365 kcal per 0,1 kg. Kjennere gjenkjenner lett en slik frokostblanding på smak og aroma - når du lager mat, fester ikke kornene seg sammen. Den andre linjen er konsekvent okkupert av den dampede versjonen, dens energiverdi er 341 kcal. Brun ris, varianter "Basmati", "Jasmine" og "Indian" er nær det.

Denne indeksen er av stor betydning for mange mennesker. I motsetning til populær tro, er det nødvendig å ikke bare kjenne til de som allerede lider av diabetes. En overdreven økning i blodsukkernivået kan utløse kritiske biokjemiske prosesser som etter en stund vil provosere utviklingen av patologi.En spesiell indeks ble introdusert slik at folk ikke blir forvirret, slik at de slipper å nøye finne ut hvor mange enkle (raske) karbohydrater som er i produktet, og hvor mange som er langsomme komplekse karbohydrater.

Formelt sett er det ingen grunn til å være lykkelig. Den glykemiske indeksen for hvit polert ris, som pilaf tilberedes fra, er 70 poeng. Derfor, i nærvær av diabetes, anbefales ikke inntak av en slik rett. Men det er nok å erstatte lys frokostblanding med brun for å rette opp situasjonen. Selv ved uttalt dyp diabetes vil man oppnå én fordel.

Den glykemiske indeksen bør heller ikke være absolutt. Kroppen til diabetikere fra ris kan motta mange vitaminer, andre organiske og uorganiske stoffer som er umulige eller svært vanskelige å introdusere i kostholdet på andre måter. Takket være kostfiber blir fordøyelsen akselerert, slik at opptaket av sukker fra andre matvarer reduseres. Siden ris i utgangspunktet inneholder en liten mengde salt, er utseendet av ødem og opphopning av væske i det intercellulære rommet utelukket, immunitet stimuleres, som vanligvis er noe undertrykt ved diabetes. Forbruket av høytrykksdampede gylne frokostblandinger med lange korn er bare mulig ved insulinmangel i små doser, så tilstedeværelsen av risgrøt må reduseres til et minimum. 0,1 kg av et slikt produkt inneholder 350 kcal energi; Når det gjelder den glykemiske indeksen, likestilte en laboratorieundersøkelse den til 60 poeng.

I den japanske varianten, selv med en lavere næringsverdi - 277 kcal - er glykemisk aktivitet høyere og når 70 enheter. På grunn av dette er nishiki, som er en del av rundstykker og sushi, kontraindisert for pasienter med diabetes. Ris kokt i vann er relativt godt.Hvis runde hvite korn har en sukkerindeks på 72 poeng i en slik oppskrift, så brune - bare 60, og Basmati - til og med 58 poeng. En lav saltkonsentrasjon kan også skrives som et pluss.

Den brune varianten av ris er enda sunnere for diabetikere. De prøver å skille det ut i en spesiell kategori bare av hensyn til handelen. Faktisk er dette den mest vanlige risen, bare utsatt for ufullstendig rengjøring. Som et resultat er sukkerindikatoren begrenset til 50 poeng. Utmattet av en alvorlig sykdom får kroppen grundig støtte fra mikroelementer og andre nyttige stoffer, kolesterolnivået reduseres og risikoen for diabetiske komplikasjoner reduseres.

Ifølge eksperter er den ville varianten – den såkalte svarte risen – mest verdifull for diabetes. Dens glykemiske indeks er 35 poeng. Produktet er rikelig mettet med folsyre og fiber, som har en positiv effekt på en slik sykdom. Minste ernæringsverdi - 101 kcal - lar deg kvitte seg med overdreven kroppsvekt eller forhindre forekomst på et tidlig stadium.

Rubinrød ris blir mer og mer populært. Dens kultur ble mestret av jordbrukere i de sørlige regionene i Russland. Inntil nylig kunne dette produktet bare være på bordet ved "kremen" til det gamle kinesiske samfunnet, men det 20. århundre klarte også å endre dette. Hvis vi snakker om størrelsen på kornet og deres geometri, kan ingen forskjell med et mer kjent produkt merkes. Andelen karbohydrater er svært høy - opptil 68%. Sofistikerte forbrukere vil umiddelbart gjette at Rubin har en imponerende energiverdi, og det er - den når 330 kcal. Men den glykemiske indeksen er bare 54, så det er fullt mulig å bruke slik ris for diabetes, om enn i begrensede mengder.

Risgryn er inkludert i kostholdet til nesten alle mennesker i vårt land. Ernæringseksperter godkjenner slike preferanser og påpeker at kornet av kinesisk frokostblanding metter kroppen med energi, derfor reduseres en så ubehagelig følelse av sult mellom måltidene. Når du går ned i vekt, er det mindre fare for å "slå seg løs", og senere, når kroppsvekten normaliserer seg, vil det være lettere å opprettholde matdisiplin. Men eksperter advarer om at den totale ernæringsverdien kan variere mye. Så hvis du koker risgrøt i vann, vil 1 kg ikke inneholde mer enn 1400 kcal, og pilaf, avhengig av hvilke tilsetningsstoffer oppskriften gir, har allerede en næringsverdi på 2800-3800 kcal per 1 kg. Selvfølgelig kan få mennesker spise hele kiloet, men til og med halvparten av denne mengden er nok til å få halvparten av den daglige normen til de som er engasjert i moderat fysisk arbeid. Det er derfor ernæringsfysiologer råder kontorarbeidere og andre personer med rent intellektuelle eller stillesittende yrker til å nekte pilaf.

Men ernæringsfysiologer gir veiledning ikke bare for mennesker som går ned i vekt. De bemerker at kokte risbaserte retter er godt egnet for de som lider av fordøyelsessykdommer. Slik mat irriterer ikke veggene i magen, tarmene og spiserøret, som et resultat stabiliseres absorpsjonen av mat. Denne egenskapen er spesielt verdifull når gastritt har utviklet seg eller et magesår har utviklet seg.En liten vanndrivende aktivitet bidrar til å redusere alvorlighetsgraden av hypertensjon, bli kvitt forstyrrelser i nyrenes aktivitet. På grunn av sin høye ernæringsmessige verdi og mange nyttige stoffer, bidrar innføring av ris i kostholdet til akselerert utvinning etter kirurgiske inngrep eller alvorlige sykdommer.

Om sammensetningen, næringsverdien og glykemisk indeks av ris, se følgende video.