Hvordan lage og bruke riseddik?

Sammen med rettene fra orientalsk mat, som ga verden Land of the Rising Sun, ble mange forelsket ikke bare i sushi, soyasaus eller wasabi, men også med et spesielt japansk krydder - riseddik.

En gang i tiden ble japanske delikatesser tilberedt annerledes. Fersk fisk, drysset med salt, ble pakket inn i kokt ris, og en steinpresse ble plassert på toppen, som deretter ble erstattet av et lokk. I flere måneder fortsatte prosessen med melkesyregjæring, som et resultat av at fisken ble bevart i lang tid.

Med bruken av riseddik har koketiden blitt merkbart redusert. Det var nok å legge 2-3 ss av denne naturlige marinaden, da sushi fikk ønsket surhet, en behagelig aroma. Risen falt ikke fra hverandre i det hele tatt.

Kjennere av orientalsk mat føler subtilt forskjellen mellom typer eddik. Tross alt, avhengig av type frokostblandinger og konsistens, er det hvitt, rødt og svart, så vel som med tillegg av forskjellige urter. Den letteste og mildeste er hvit eddik. Det er han som tilsettes rundstykker, sushi, sashimi for å lime ris og gi retten en delikat pikanthet.

Den røde fargen på krydderet skyldes behandlingen av frokostblandinger med spesiell rød gjær. Denne utsikten er perfekt for sjømatdelikatesser. Og når du tilbereder søte og sure sauser, marinader og sauser, er det rett og slett uerstattelig.

Den lyseste og rikeste på smak er svart eddik. Den er laget av en spesiell variant av klebrig ris, som inneholder hvetekli, vann, sukker og salt. Sort eddik harmonerer godt med stekt eller stuet kjøtt. Den mørke nyansen av produktet skyldes dens tykke tekstur, og aromaen har en svak nyanse av røyk. Uavhengig av hvilken type krydder som er valgt, kan den brukes til å gjøre enhver rett til et kulinarisk mesterverk med lavt kaloriinnhold sammenlignet med andre typer eddik.

I motsetning til vanlig bordeddik, som generelt sett er et syntetisk produkt, sammenligner risanalogen gunstig. Det er helt naturlig, da det oppnås ved å fermentere ris eller oksidere risvin. Dette produktet er preget av en mindre sur smak og en mer delikat lukt, dens vanlige tetthet er tre prosent. Men prisen er mye høyere enn for bordet "bror".

Riseddik inneholder aminosyrer som er ansvarlige for energiproduksjon. Disse er histidin, lysin, isoleucin, alginin, fenylalanin, valin. Samt mange mineraler (kalium, fosfor, kalsium), som bidrar til å fjerne giftstoffer fra kroppen og normalisere stoffskiftet. Riseddik skiller seg fra den vanlige bordanalogen ved at den ikke korroderer mageslimhinnen, og er derfor ikke farlig for problemer med fordøyelsessystemet.

Når du kjøper, sørg for å være oppmerksom på sammensetningen av produktet og opprinnelseslandet. Eddik av høyeste kvalitet er laget av uskrellede varianter av ris. Den inneholder ingen syntetiske ingredienser. Riseddik er delt inn i kinesisk og japansk.Den første har en skarp lukt og skarp smak, mens den andre er søtere og derfor ideell for å lage sushi, rundstykker og sashimi.

Overraskende nok har dette særegne orientalske krydderet vist seg ikke bare i tilberedning av japanske delikatesser, men også i andre retter. Takket være henne har marinader til kjøtt, fjærfe, fisk, ingefær, grønnsakssalater, snacks, alle slags sauser og dressinger fått nye smaker.

Å dømme etter de mange vurderingene fra tilhengere av et sunt kosthold, er riseddik et utmerket verktøy for å gå ned i vekt. Det er inkludert i mange effektive dietter. Japanerne mener selv at hvis du blander riskrydder med vann, får du en sunn drikk som slukker tørsten godt og senker blodtrykket. Og dens antibakterielle egenskaper vil øke kroppens motstand mot ulike sykdommer.

Slik eddik brukes med hell i kosmetologi. Du trenger bare å fortynne den ordentlig med vann. En vandig løsning av eddik brukes som en naturlig peeling for huden, gir den tone og fjerner fine rynker. I hjemmesykepleien tilsettes det ofte mange masker, kremer, lotioner.

Dette fantastiske middelet kan også brukes til hår. Det er nok å blande noen spiseskjeer riseddik med vann og den naturlige skyllingen er klar. Det forbedrer blodsirkulasjonen, styrker hårsekkene og gjør håret silkemykt og skinnende.

Og det flotte er at en slik naturlig marinade enkelt kan lages hjemme. Men dette tar mye tid.

For matlaging trenger du:

• hvit ris - 1 kopp;
• sukker - 1 kopp;
• tørr gjær - 5 gram;
• egg - 1 stk.
• kokt vann - 4 kopper.

Kornblandingen skal helles med varmt vann og stå til å trekke på et mørkt, kjølig sted i minst 6 timer. Tøm deretter den resulterende væsken, tilsett sukker og varm opp i 15 minutter over lav varme. Ikke la den resulterende blandingen koke.

Deretter må væsken avkjøles, tilsett gjæren og sett den igjen på et kjølig sted. Etter en uke vil den resulterende massen begynne å koke. Så snart skumbobler slutter å danne, er det nødvendig å sile vannet godt og hell det i en annen beholder med et tett lukket lokk. Denne gangen skal sammensetningen stå i omtrent en måned.

Etter at tiden har gått, må væsken helles i en kjele, tilsett eggehvite, hvis det er ønskelig å få gjennomsiktig eddik. Deretter skal massen kokes og avkjøles til romtemperatur. Og det allerede avkjølte og filtrerte produktet helles i tett lukkede flasker og settes i kjøleskapet. Der kan eddik lagres lenge uten endringer.

Men du må vite at alle redskaper som brukes i matlaging skal være keramikk eller glass, og skjeer og spatler skal være av tre.

Som du kan se, er det utsøkte riskrydderet laget av helt naturlige ingredienser, noe som bevises av den gitte metoden for å lage det selv.

Hvordan lage riseddik, se følgende video.