Hvordan lage ris til sushi?

Sushi har vært populær blant russere i lang tid. Imidlertid bestemmer et økende antall mennesker ikke å kjøpe en ganske dyr rett, men å lage den på egen hånd. Denne prosessen er ganske enkel, underlagt noen få regler. For eksempel, hvis du ikke nærmer deg spørsmålet om matlaging av ris nøye, kan det hende at sushien i seg selv ikke fungerer i det hele tatt.

Selv om det ideelt sett ville vært bra å kjøpe en spesiell japansk hvit polert ris beregnet på sushi, vil vanlig rundkornet fin ris også fungere, for eksempel Krasnodarsky. Den eneste betingelsen er at du ikke i noe tilfelle skal kjøpe frokostblandinger med lange riskorn - det er helt uegnet for denne retten. Gryn skal være moderat klissete på grunn av tilstedeværelsen av stivelse og ha riktig konsistens. Merkene «National» og «Agro-Alliance» er godt egnet. I prinsippet er det ikke stor forskjell på om risen vil være i poser eller på ingen måte begrenset av en spredning av korn. Det er verdt å nevne at japanske frokostblandinger er ganske vanlig i butikkene i dag. Det er forresten et synspunkt at man ikke bør velge for ferske korn, da de absorberer sausen dårligere.

Eksperter anbefaler heller ikke å ta dampet ris, jasmin, brun, "Basmati" eller beregnet på matlaging av pilaf. Problemet er at kornene er tørre og smuldrete, så de vil ikke henge sammen til sushi.Når du velger frokostblandinger, må du sørge for at riskornene er like store, vakre hvite, uten flekker, skader og skall. Det ferdige produktet skal ikke smuldre ved den minste mekaniske støt.

For å tilberede risgryn, må den vaskes. Dette gjøres med kaldt vann til væsken er helt gjennomsiktig. Ris helles i en kjele, fylles med vann og gnis med håndflater. Dette skal gjøres forsiktig og forsiktig, ikke elte, men forsiktig snu. På dette tidspunktet blir væsken til en ubehagelig hvitaktig farge. Det må vaskes forsiktig av og gjentas så mange ganger som nødvendig, vanligvis fem til seks ganger, men maksimalt ti ganger. Alle riskorn som vises på overflaten fjernes, fordi dette indikerer et tomt frø av dårlig kvalitet. Den samme skjebnen rammer mørke prøver, og småstein og annet rusk.

Noen ganger utføres også en prosedyre som bløtlegging. Rent vann helles i en kjele med ris, hvoretter alt settes til side i en periode på ti til tjue minutter. Denne handlingen anbefales sterkt i situasjoner der frokostblandinger kjøpes i en butikk. Etter den angitte perioden overføres massen til et dørslag, og overflødig fuktighet forlater i fem minutter.

Som regel, for tilberedning av ris til rundstykker og sushi, utgjør et glass frokostblanding omtrent ett og et halvt glass vann: 250 milliliter væske per 200 gram ris. Det er også mulig forholdet mellom disse ingrediensene i et forhold på én til to og én til én. Da trenger du garantert en halv teskje salt og en halv teskje mel. Til slutt, den siste ingrediensen - riseddik bør være i mengden 50 milliliter.Kok ris i ti til femten minutter, men ikke i noe tilfelle mer enn tjue. Ellers vil du få et overkokt produkt som fester seg til beholderen der det ble tilberedt.

Å lage ris til rundstykker og sushi hjemme er veldig enkelt. Du trenger bare å følge instruksjonene trinn for trinn. Den enkleste oppskriften begynner med riktig tilberedning av frokostblandinger, som allerede er nevnt ovenfor. Deretter må kornene tilberedes i en ganske stor kjele, fylles med vann, mengden som vanligvis er halvannen ganger mengden korn. Salting av væsken er forresten generelt ikke anbefalt. Det samme gjelder krydder. Kokker anbefaler bare å tilsette et stykke tang med det eksotiske navnet kombu, eller nori, i vannet, men ikke glem å fjerne det så snart innholdet begynner å koke. Når store bobler allerede vises, reduseres brannen til et minimum, og frokostblandingen tilberedes til fuktigheten er fullstendig fordampet. Det er viktig å ikke forstyrre prosessen - ikke rør eller rør lokket. Det er mer logisk å gjøre dressing på dette tidspunktet, fordi ikke vanlig ris er kokt, men beregnet på sushi.

Riseddik med en konsentrasjon på omtrent 4,2% kombineres med granulert sukker og salt, røres forsiktig og settes på en liten brann. Når krystallene løses opp, kan du fjerne dem fra komfyren. Ikke la sausen koke, ellers forsvinner rett og slett hele smaken. Du kan også koke den i vannbad. Etter å ha slått av brannen, hviler den kokte risen, forsiktig dekket med et lokk, og i tillegg under den med et håndkle til ti minutter har gått, og deretter kan den settes i en separat beholder. Massen helles med saus.Det er viktig å nevne at sausen ikke trenger å lages selv – i dag selges den ferdig i mange supermarkeder. I dette tilfellet tas 150 milliliter dressing per kilo kornblanding. I tillegg tilsettes det noen ganger nori, men i dette tilfellet bør du ikke legge det i selve risen. Alt er pent forbundet med en slikkepott laget av tre, silikon eller spisepinner for rundstykker.

Sausen helles litt ovenfra, og slikkepotten gjør miksingen. Deretter får risen stå til avkjøling i cirka fem minutter. Så snart den når en akseptabel temperatur, kan du begynne å samle rundstykker eller sushi. Det er også viktig å huske at slik ris ikke er beregnet på langtidslagring, den må kastes umiddelbart. Å holde seg i kjøleskapet vil gjøre teksturen seig og smaken mindre behagelig.

Oppvasken som brukes må forresten ha tette vegger og bunn. Det er også flere anbefalinger om temperaturen på ris på forskjellige stadier. Når frokostblandingen er dynket i saus, kan den verken overopphetes eller overkjøles. Hvis temperaturen er høy, vil sausen begynne å fordampe, og i det andre tilfellet vil ikke risen kunne få nok av dressingen. Japanerne, når de tilbereder en rett, bruker også en så uvanlig teknikk som vifting. I følge anmeldelser skal dette gi risen en vakker glans. Det er viktig å nevne at slik ris kan lages både hjemme i en dobbelkoker og i en saktekoker.

I en slow cooker tilberedes produktet enda enklere. Først blir frokostblandingen selvfølgelig vasket.Hvis dette er japansk ris, må den bløtlegges i tretti minutter, og hvis russisk er rund, kan denne prosedyren unngås. Kornene legges ut i en multikokerbeholder og fylles med vann i forholdet en til en og en halv. Etter det velges "Ris"-modus, eller "Buckwheat", hvis den første ikke er tilgjengelig. I tilfelle begge er fraværende, kan du først slå på "Baking" -modus i ti minutter og bruke den neste tredjedelen av timen i "Stew" -programmet.

Ris til sushi får tilberedes med en litt annen metode. Et glass frokostblanding utgjør også to glass vann, men først settes væsken på brann og kokes opp, hvoretter den vaskede frokostblandingen helles i den. Bålet reduseres til lavest mulig, kasserollen lukkes med lokk, og risen blir liggende under den til all væsken er absorbert. Det er verdt å merke seg at i fravær av riseddik kan du fortsatt bruke drueeddik. For et glass frokostblanding tas vanligvis fire spiseskjeer eddik, en teskje havsalt og tre teskjeer sukker. Hvis den ikke er der, må du blande en og en halv spiseskje med seks prosent bordeddik, en og en halv spiseskje soyasaus og en teskje granulert sukker. I ekstreme tilfeller blandes sitronsaft med en liten mengde granulert sukker.

Det er en annen velprøvd måte å tilberede produktet på. I første omgang tas det 175 gram korn, som vaskes med høy kvalitet i rennende vann. Etter det dekkes frokostblandingen med 300 milliliter vann og plasseres på brenneren i bare to minutter. Komfyren slås av, og risen hviler under lokk til det har gått ti minutter. Lokket fjernes, frokostblandingen "puster" i ti minutter, og på dette tidspunktet tilberedes sausen.En teskje sukker, en teskje havsalt og to spiseskjeer riseddik varmes lett opp på lav varme. Ferdig ris helles i en trebeholder og blandes med dressing.

Den neste oppskriften starter med å vaske risen under rennende vann. Deretter legges den i en kjele, fylles med vann og trekkes i en halv time. Deretter settes massen på komfyren og kokes opp. Så snart bobler dukker opp, kan du senke temperaturen. Vanligvis, etter ti minutter, vil risen absorbere all den grunnleggende væsken, og den kan la den "komme til tankene" i en tredjedel av en time. Dressingen er laget av sukker, salt, eddik og sitronsaft. Alt, som vanlig, varmes opp og røres på komfyren til krystallene løses opp. Gryn legges ut på bakepapir. Den dryppes med saus og snus raskt til den andre siden. Det er viktig å ikke glemme å avkjøle produktet til en behagelig temperatur og bruke treapparater.

Til slutt, når det gjelder polert ris, gjennomgår grunnoppskriften igjen noen endringer. Ingrediensene inkluderer 200 gram frokostblanding, 300 milliliter vann, to spiseskjeer sake, en stripe nori, 70 gram eplecidereddik, en spiseskje honning og en spiseskje havsalt. Den tilberedte frokostblandingen legges i en kjele og fylles med vann, som sake og nori tilsettes.Massen infunderes i seksti minutter og frigjøres fra alger. Etter at risen bringes i stand på vanlig måte. Mens frokostblandingen hviler i femten minutter under lokk, blandes honning med salt og eddik. Den ferdige frokostblandingen legges ut på en trepall, helles med dressing og snus med en trepinne for fullstendig absorpsjon.

Hvordan lage ris til sushi og rundstykker, se følgende video.