Hvordan lage luftig ris?

Riskultur har vært brukt av mennesket i lang tid. De mest kjente og berømte rettene tilberedes av den. Det er mer enn 800 typer av denne frokostblandingen, som hver er unik og krever spesiell forberedelse.

For ikke å miste landemerket i denne utallige varianten, ble det laget en spesiell klassifisering som lar deg skille mellom varianter i henhold til kriterier. Antall graderinger inkluderer typiske tegn og teknologisk behandling av korn. Etter størrelse og parametere er ris delt inn i følgende typer:

• langkornet ris, som regel når en langstrakt form 8 mm;
• middels korn er preget av avrundede konturer og når 6 mm;
• rundkornskorn har en liten størrelse på 5 mm og et karakteristisk rundt utseende.

I henhold til behandlingen er ris delt inn i flere typer.

• Brun (brun) ris utsatt for en mild effekt, slik at du kan lagre alle de nyttige egenskapene. Den har fått sin farge fra kornskallet, som gir den en spesiell karakteristisk smak med en nøtteaktig ettersmak. I tillegg til utmerkede smaksegenskaper, inneholder denne typen ris hele settet med essensielle elementer, mineraler og vitaminer som skal utgjøre det menneskelige kostholdet. Som alle naturlige produkter holder ikke denne typen brun ris seg lenge, det tar omtrent 40 minutter å lage mat.
• hvit ris Det produseres ved å male korn, som mister deler av skallet, og med det nyttige stoffer.Men dette produktet lagres mye lenger enn sine "brødre". Koketiden er 10 minutter, så den brukes i instant-retter. Fordelene inkluderer lave kostnader.
• Parboiled frokostblanding utsatt for en spesiell effekt, noe som gir den gjennomsiktig og gylden. Skånsom damping bidrar til å bevare næringsverdien til frokostblandingen. I prosessen med matlaging blir den hvit og tar sin vanlige form. Et slikt produkt tilberedes litt lenger enn vanlig, frokostblandingen holder seg ikke sammen selv ved påfølgende oppvarming, og kornet ved utgangen blir smuldrende og veldig velsmakende.

Det er verdt å ta hensyn til de mest populære variantene av ris.

• "Basmati" regnes som en av elitevariantene i verden. Kornene er av ekstraordinær lengde, med en plastisk tekstur og en nøtteaktig smak. Den vanligste typen er den indiske Basmati, etterfulgt av produkter fra Pakistan, og deretter fra Amerika.
• Ris "Jasmine" har en behagelig blomsteraroma, elastisk tekstur, smuldrer ikke og kleber ikke sammen under matlaging. Den kalles også "asiatisk ris" på grunn av dyrkingen i det sørlige Øst-Asia.
• Variasjon "Arborio" er en tradisjonell ingrediens i italienske retter. Den er kjent for å lage risotto av den - dette er en nasjonal risrett, som har alle sine beste egenskaper: gjennomsiktighet og sprøhet, samt en kremet bunnsmak som passer til alle typer fyllstoffer, enten det er sopp, grønnsaker eller kjøtt ... Den kokes til al dente.
• Fødestedet til en elite variant av ris "Camolino" er Egypt. Tradisjonen med dyrking går tilbake tusenvis av år. I løpet av denne tiden var det mulig å lage en sort som oppfyller de høyeste kravene til denne typen plantekultur.Camolino tilberedes på de beste restaurantene i Frankrike, Italia, Tyskland og Amerika. Det er på de høyeste kulinariske pidestallene i verden. Han fikk sin æresplass takket være smakskvalitetene som ble oppnådd i det gunstige varme klimaet på det sørlige kontinentet.

• Rundt korn "Valencia", kjent for paella, er en kjent italiensk rett med sjømat. Dette mesterverket av middelhavskjøkken er kjent over hele verden for kvaliteten på basen med en velsmakende smak av havet.
• risvarianter "Devzira" anses som en ideell ingrediens for Ferghana pilaf. Den er spesielt dyrket for dette formålet i den berømte østlige dalen.
• moderlandet vill ris er Nord-Amerika. Dette sjeldne produktet, designet for en amatør, brukes i kosthold på grunn av dets lave kaloriinnhold og høye næringsverdi. Den balanserte sammensetningen av vitaminer og mineraler gjør det mulig å tilskrive det til legemidler. Derfor dens høye pris og matlagingsfunksjoner. Korn tilberedes mye lenger enn alle andre varianter.

• Den kjente tibetanske risen har en svart farge, så kalles den svart. Denne dyrebare varianten regnes som et afrodisiakum, så det er vanlig å bruke det sammen med forskjellige varianter av ris. I sin uendrede form ble dette produktet kun servert til keiseren og hans familie, og deretter i små mengder. Det var forbudt å bruke det av vanlige og mennesker av blandet blod: slaver, fanger og nybyggere, så svart frokostblanding ble kalt "forbudt".
• rød ris vokser i Thailand og Frankrike. Den har en overraskende delikat aroma og ettersmak av peanøtter.I lang tid ble rød ris tatt for et ugress, og nå tilberedes den på dyre restauranter som en uavhengig rett, så vel som som et tillegg til komplekse kulinariske mesterverk.

For eksempel lager stivelsesholdige varianter utmerkede desserter og puddinger, sushi, gryteretter og patéer - disse er alle retter som holder formen godt. I kulinariske oppskrifter, der det er nødvendig for ris å absorbere alle egenskapene og kvalitetene til rettene, brukes variasjonsvarianter som paella eller risotto. Tradisjonelle retter med samme navn tilberedes også av variantene Arborio, Carnaroli, Padano og Vialone Nano. Spesiell preferanse gis til Vialone-sorten, som har evnen til å absorbere overflødig fuktighet og holde det ferdige produktet i form. Utmerket spansk paella er laget av risvarianter Bahia, Valencia og Iberica.

Pilaf med en verdifull smulestruktur er laget av langkornede varianter med en elastisk tekstur. Selv om det er bevis på at tradisjonell usbekisk plov er tilberedt med rund ris. Den europeiske pilaffen er en tolkning av den østasiatiske versjonen. Det er vanlig å koke det fra Devzira-ris. Orientalsk pilaf er laget av risvarianter "Chungara" og "Dastar-Saryk", som dyrkes spesielt for dette formålet.

For å oppsummere litt, er det verdt å trekke følgende konklusjon:

• varianter av langkornet ris brukes til forretter, salater, og også som tilbehør til kjøtt og andre snacks;
• risotto og paella er tilberedt av middels kornblanding;
• rundkornet ris, på grunn av dens klebrige egenskaper, brukes til matlaging av magre og melkegrøter, forretter, desserter og paier; den brukes også til å lage sake og søt "puffet" ris.

Hver type ris tilberedes forskjellig. Men det er slike generelle regler som:

• varianter av ris tilberedes separat;
• frokostblandingen har evnen til å bli mettet med vann og øke i størrelse flere ganger;
• ris må vaskes i syv vann;
• å røre igjen er ikke verdt det, ellers kan du provosere frigjøring av stivelse og deformasjon av kornene;
• ris tilberedes bare under lokket;
• for matlaging er det bedre å ta en panne med tykk bunn eller en gryte, og en andling av støpejern eller dyp gryterett laget av tunge materialer er også egnet; runde varianter av ris kan tilberedes i en vanlig stekepanne.

Ris "Devzira" trenger forhåndsblødning, og deretter grundig vask. For å tilberede sushi, vaskes risgryn til rent vann og kokes strengt i tide, omtrent 10 minutter, for ikke å koke. For fremstilling av nishiki og yoshi anbefales det å ta amerikansk-laget frokostblandinger, siden vietnamesisk har en spesifikk smak og lukt, og retter fra den holder ikke formen. "Jasmine" med "Basmati" er uforenlige når det gjelder smak og matlagingsteknologi.

Ved å bruke eksempelet med langkornet "Basmati", er det verdt å bestemme hvordan du skal lage et smuldrende garnityr fra elitekorn. For dette trenger du følgende ingredienser:

• 300 gram ris;
• en halv teskje salt;
• ca en halv liter vann.

Tilberedningssekvensen er som følger:

• først må du skylle frokostblandingen grundig;
• tørk den deretter på en myk klut;
• da må du tilsette vann og koke opp, men ikke koke;
• du må dekke pannen med et lokk og bytte til en langsom brann;
• salting er best før beredskap, det er i hvert fall det ekspertkokker anbefaler.

Derfor bør ris kokes i 20 minutter, hvoretter den skal stå i en forseglet beholder i ytterligere 20 minutter for å absorbere det gjenværende vannet og trekke, få sin karakteristiske smak og aroma av nøtter.

Før du koker mellomkornet ris, skyll grynene for å bli kvitt stivelsen. Til risotto, sushi og andre "klistrete" retter kan du begrense deg til å skylle. Når det er nødvendig å redusere koketiden, blir kornblandingen forbløtet i en time, men deretter reduseres den opprinnelige mengden vann proporsjonalt. Når du koker rund ris, må du først koke vann, tilsette salt og deretter tilsette frokostblandingen vasket i syv vann. Under kokeprosessen bør ris bare røres én gang slik at kornene ikke fester seg til bunnen, ellers faller frokostblandingen fra hverandre. Deretter må du koke opp risen, dekke med lokk og redusere varmen. Ferdig ris må fjernes fra komfyren og vente til den er avkjølt uten å åpne lokket på pannen, og overflødig vann kan tømmes.

For å tilberede en deilig siderett med ris i en panne, må du steke kornene i tre minutter i en liten mengde vegetabilsk eller olivenolje. Tilsett deretter varmt vann i passende proporsjoner og la det småkoke som beskrevet ovenfor. Japansk ris brukes til å lage sushi, som også kan erstattes med vanlig rund ris. Vasket ris helles med vann i proporsjoner: for ett glass frokostblanding - ett og et halvt glass vann.Legg nori-arket i kjelen.

Ris bør kokes på middels varme med lokket lukket. Kok opp, fjern tangen fra pannen, reduser varmen og fortsett å koke i ytterligere 15 minutter. Fjern deretter fra komfyren og la den trekke i 20 minutter. Men det er ikke alt. Ris må krydres med en spesiell saus, som tilberedes separat. I en liten kjele eller kasserolle må du løse opp to store spiseskjeer eddik med en teskje sukker og salt. Ris til sushi helles og bløtlegges med denne sammensetningen.

Under forberedelsesprosessen må du skylle risen i rennende vann til den er ren. Flytende korn skal fjernes. Stek rettene: en kasserolle med en diameter på 75 centimeter eller en stekepanne med høye kanter på 25 centimeter. Oppvasken skal være tørr og ren, fri for fremmed lukt og inneslutninger. Det neste trinnet i forberedelsen vil være beregningen av vannmengden. Det er generelt akseptert at volumet av vann skal være dobbelt så mye ris. Men det er best å ty til mer presise parametere, med tanke på variasjonsegenskapene til dette produktet, nemlig:

• en og en halv del vann tas for en del dampet og langkornet ris;
• srenezerny - to og en halv;
• rund og brun - tre deler;
• for vilt trenger du fire deler vann.

Koketiden til ris beregnes ut fra egenskapene til dens varianter, nemlig:

• dampet ris kokes i 30 minutter;
• hvit kokes i 20 minutter;
• brun - 40 minutter.

I europeisk mat er oppskriften på kokt ris til kyllingfilet og sopp spesielt populær. For å tilberede retten trenger du følgende ingredienser:

• 500 gram jasminris;
• 500 gram kyllingfilet, kuttet i terninger;
• ferske eller syltede champignoner;
• saft av en halv sitron;
• noen få stykker paprika;
• en haug med koriander;
• en pære;
• ingefær;
• salt og varm pepper etter smak.

I en liter vann må du koke sprø ris til en siderett. Kok stuet sopp stekt i olje med løk og søt paprika separat. Kyllingkjøtt tilberedes i en spesiell stekepanne med høye kanter. Deretter blandes grønnsaker med kjøtt, krydres med sitronsaft, krydder og varmes opp litt. Serveres i porsjonerte tallerkener i to rom: i den ene - kokt ris, og i den andre - grønnsaker med kylling og krydder.

Den neste oppskriften er usbekisk pilaf, slik den ble tilberedt for tusen år siden. Retten tilberedes på bål i en gryte. For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• to kilo rund ris, forhåndsvasket til rent vann;
• en halv liter vegetabilsk olje;
• halvannen kilo lam på beinet;
• hale fett;
• seks hoder av løk, kuttet i tynne halvringer;
• ett kilo gulrøtter, hakket i lange staver;
• tørket berberis;
• hvitløk;
• vann;
• krydder.

For de som ikke liker en bestemt lukt, kan lam erstattes med biff, og fett halefett kan utelukkes helt. Et kjøttstykke må vaskes, benet skilles, og kjøttet kuttes i stykker i en tredjedel av håndflaten og brettes i et håndkle, henger det i form av en pose for å tørke en stund. Først tennes et bål som venter på at en tilstrekkelig mengde kull samler seg. De setter et spesielt stativ med en gryte på dem, hell raffinert vegetabilsk olje i den og varmer den opp. Under konstant omrøring, senk lamme- eller oksebein, løk og stek i olje til de er gylne. Etter ca 10 minutter senkes kjøttet ned i gryta og stekes uten salt til det er karamellisert i 20 minutter. Gulrøtter senkes litt senere og fortsett å steke under konstant omrøring i ytterligere 15 minutter.

Bålet i det innledende trinnet av matlagingen må holdes på samme nivå for å sikre ønsket temperatur. Berberis og hele fedd av ett hvitløkhode legges til stekte grønnsaker og kjøtt. Separat må du koke vann i en vannkoker. Hell kokende vann over dressingen, salt og bland godt. Tilsett deretter risen raskt og rør igjen. Nå kan ikke brannen opprettholdes, dekk gryten med et lokk og gjør retten klar, la den brygge. Pilaf bør serveres med tomatjuice.

Det er en annen orientalsk oppskrift på andepilaf. Du må tilberede følgende ingredienser:

• 600 gram fett andebryst;
• 1 kilo langkornet ris;
• et halvt kilo gulrøtter, revet på et grovt rivjern;
• syv fedd hvitløk;
• vann;
• salt etter smak.

Hemmeligheten med matlaging er at det ikke vil være overflødig væske og fett i pilaf, og retten kan godt betraktes som diett. Fett kuttes av brystet og smeltes i en stekeovn med lukket lokk over svak varme i 10 minutter. På dette grunnlaget vil pilaf bli tilberedt. Deretter legger du et lag med gulrøtter, uten å røre, salt og pepper, dekk til med lokk og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Deretter senkes den vaskede risen ned i gryten og dekkes med lokk i 20 minutter.

Du trenger ikke blande maten. Før beredskap åpnes lokket og flere hull lages med en kniv helt til bunnen, hvor et glass vann helles. Hullene tettes med hvitløksfedd og fatene lukkes, slik at retten kan brygge. Hvis pilaffen tilberedes riktig, viser den seg å være lagdelt og smuldrete. Denne retten ser vakker ut på en tallerken og er i stand til å dekorere ethvert feriebord.

I ovnen kan du tilberede gjeddefilet fylt med ris i folie. For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• 500 gram gjeddefilet;
• 1 kopp rund eller mellomkornet ris
• 1 stor løk;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• majones av høyeste kvalitet;
• salt og krydder: gurkemeie, malt svart pepper og spisskummen etter smak.

Bruken av ris i matlaging er veldig bred. Matlagingshemmeligheter finnes på alle kjøkken.

Det er verdt å ta hensyn til trinn-for-trinn-tilberedningen av denne retten.

• Tilberedning av filet. Den ferdige gjeddefileten vaskes, tørkes på et papirhåndkle og gnis med krydder.
• Koking av ris. Enhver mellomkornet variant av ris vaskes og kokes til halvkokt, tas ut og vaskes.
• Steking av grønnsaker til kjøttdeig. Skrelt og vasket løk finhakkes og passeres i en liten mengde olje i en godt oppvarmet stekepanne til den er gyldenbrun. Deretter tilsettes salt og krydder etter smak. Gurkemeie, sort pepper og litt spisskummen på tuppen av en kniv holder.
• Kombinasjon av hakkede ingredienser. Ris blandes med stekt løk til den er jevn. Majones eller rømme tilsettes som dressing, samt finhakket persille og basilikum. Basilikumgrønt bør tilsettes i små mengder, da dette krydderet er veldig velduftende og kan dekke hele den kulinariske buketten av aromaer.
• Forming og baking i ovnen. Den bearbeidede fisken legges på en folie, hvor risfyll legges i porsjoner på toppen. Biter av filet kuttes av med siv og pakkes inn i folieposer. Hvis fiskefileten er stor, kan den på forhånd kuttes i biter etter hastigheten: en pose - en porsjon. Retten bakes i ovnen ved en temperatur på +200 grader i 20 minutter.

Hver variant av ris er unik på sin egen måte, har sine egne egenskaper og fordeler. Varianter kjennetegnes av farge, utseende, matlagingsmetoder, vekstforhold, smak, samt egenskapene til aromaer og kompatibilitet i retter.

Hvordan lage løs ris, se følgende video.