Hvordan lage sprø ris i en panne?

Ris er sideretten som passer godt til kjøtt og fisk, grønnsaker og frukt (tørket frukt). Løse frokostblandinger tilsettes ofte i salater og bakverk. Det er mange alternativer for bruk, det gjenstår bare å lære hvordan du koker sprø ris på riktig måte.

Avhengig av bearbeidingsmetode og variasjon finnes det flere varianter av ris. For tilberedning av smuldrete kupa, som vanligvis serveres som tilbehør, er langlange varianter, samt dampet ris, best egnet. De koker ikke myke under koking, henger ikke sammen.

For å tilberede en smuldrete siderett, kan du bruke usbekiske varianter av pilaf. De er preget av langstrakte glassaktige korn. Den mest kjente er "Devzira", litt dårligere enn ham er "Dastar-saryk" og "Chungara". Disse variantene er spesielt dyrket for pilaf, men egner seg også til smuldrende garnityr.

Du kan også bruke Basmati (eller en variant av Super Basmati) som grunnlag for et smuldrete garnityr, i tillegg til det rimeligere motstykket når det gjelder pris - Jasmine. Sistnevnte har en delikat kremet ettersmak.

Et trekk ved "Basmati" er en edel smak med nøtteaktige toner. og kornenes evne til ikke å koke myk, men å forlenge seg under kokeprosessen (i dette tilfellet er denne varianten preget av de lengste kornene). En annen passende variant for tilbehør er Indica, en langkornet ris.

Det er også vill og rød ris, som ikke henger sammen når den kokes. Et trekk ved slike frokostblandinger er bevaring av det ytre skallet av kornet, på grunn av hvilket det inneholder mer nyttige elementer, spesielt B-vitaminer, fiber.

Villris overrasker med et svart ødem av korn, men dette er bare et skall, innvendig er det snøhvitt.

Den røde varianten "Ruby", kalt så for sin rødlige fargetone, er kjent. Den har en mild nøtteaktig ettersmak og er ganske allsidig.

Det er viktig å velge ikke bare egnet, men også korn av høy kvalitet. Den skal ikke ha store mengder urenheter og kornstøv. Det vil være mulig å vurdere kvaliteten på råvarene bedre hvis du kjøper ris i en gjennomsiktig pakke eller en pappeske med et gjennomsiktig "vindu".

Alle korn skal ha omtrent samme størrelse og nyanse. Tilstedeværelsen av hvite eller mørke flekker indikerer et brudd på reglene for lagring av frokostblandinger. Du bør ikke kjøpe frokostblandinger som inneholder hvitt, som kritt, korn. Dette er krittaktige, umodne riskjerner, som koker raskere i den ferdige retten og ødelegger smaken.

Kjøper du korn etter vekt, kan du prøve å knekke kornet. Med et vellykket forsøk er det bedre å nekte kjøpet - kornet blir ikke smuldrende. Vær også oppmerksom på utløpsdatoen.

Et viktig trinn i tilberedning av sprø ris er den foreløpige forberedelsen. Først av alt må du sortere ut frokostblandingen, sortere ut stort søppel og defekte korn.

Det neste trinnet er å vaske kornet for å kvitte seg med urenheter og overflødig stivelse.

Det er to måter å vaske korn på.

• I en dyp bolle. Hell risen i en beholder, hell vann, sorter den lett ut med hendene. Væsken vil bli uklar, den må tømmes og prosedyren gjentas. Dette bør gjøres til det blir rent. I øst sier de at ris skal vaskes i 7 vann, den eneste måten å få en sunn og hellig (i mange land anses ris som nettopp det) rett.
• I en sil. Ha frokostblandingen i en sil eller dørslag med små hull og skyll den under rennende vann. Ikke skru på for mye trykk. Det vil ta 3-5 minutter å skylle, og du bør også fokusere på renheten til vannet som strømmer fra risen. Når det blir rent, kan prosedyren stoppes.

Når du vasker frokostblandingen, må du gradvis øke temperaturen på vannet. Hvis vann ved romtemperatur eller litt kjøligere brukes i begynnelsen av prosessen, bør det ved slutten av vask nå 50-60 grader.

Det er bedre å bløtlegge det vaskede kornet en stund i kaldt vann. Dette vil gjøre risen smuldrete og forkorte koketiden. Runde korn krever minst bløtleggingstid (hvis du fortsatt bestemmer deg for å lage en rett fra dem). Et kvarter er nok. Mellomkornet og langkornet ris helles med vann i en halv time - en time, det er bedre å tåle Cezva-varianten i opptil 2-3 timer.

Men det dampede kornet kan ikke helles med vann, på grunn av dette, når det kokes, blir det sprøtt og koker mykt. Skyll denne arten grundig under vann.

I stedet for å bløtlegge, kan du kalsinere de vaskede grynene i en tørr varm stekepanne.Riktignok mister rød og vill svart ris sin vakre nyanse når den tilberedes, og blir falmet.

Du kan legge til litt salt eller krydder i vannet for å bløtlegge ris. Safran, gurkemeie vil gi risen ikke bare en krydret smak, men også en behagelig gulaktig fargetone.

Vasket ris må kokes ved å fordampe fuktighet, så den helles med varmt vann eller legges i en kokende væske. Forholdet mellom korn og ris er 1:2 (for langkornet ris), 1:2,5 (for vill og rød) og 1:1,5 (for runde korn). Proporsjonene kan også avhenge av om kornblandingen ble bløtlagt på forhånd. Hvis det tidligere ble holdt i vann, kan volumet av sistnevnte reduseres.

Vann kan erstattes med buljong på grønnsaker eller kjøtt. Fyll frokostblandingen med varmt vann, du bør umiddelbart legge til salt, du kan sette krydder og laurbærblader. Til å begynne med bør brannen være av middels intensitet, men så snart væsken begynner å koke, må flammen reduseres.

Du må koke ris i en tykkvegget panne, som varmes jevnt opp. Ha gryten tildekket under hele koketiden. Ikke bland ris, spesielt vill og rød. Dette vil ødelegge skallet på kornet, på grunn av hvilket frokostblandingen begynner å koke myk.

Koketiden avhenger av typen frokostblanding. Rundkornet ris blir raskest klar på komfyren - etter et kvarter kan den fjernes fra bålet. Langkornet og parboiled ris koker i omtrent like lang tid - ca 30-40 minutter. Den ville og røde typen råvarer kokes lenger enn andre - ca 40-50 minutter. Hvis den ikke er forhåndsbløtlagt, kan koketiden øke opptil halvannen time.

Noen triks vil gjøre retten enda mer smakfull og appetittvekkende.

• Ha smør i risen når du fyller den med vann.Dette vil gi retten en delikat kremet ettersmak og gjøre den mer smuldrete. For 250 g frokostblanding kreves 20 g olje.
• Hell en tredjedel av et glass melk i det kokende vannet for å gi risen en snøhvit fargetone.
• Hvis du er bekymret for at risen skal henge sammen, tilsett bordeddik i vannet og kok frokostblandingen på vanlig måte. For 250 g frokostblanding trenger du litt mindre enn en spiseskje eddik.

Gryn er kombinert med slike krydder som zira, timian, gurkemeie, safran, ingefær. Den ferdige retten kan helles med sitronsaft eller limejuice for å legge til en spesiell pikanthet. Det finnes også en rekke dressinger som bidrar til å gjøre den mer raffinert. Det enkleste er å krydre retten med soyasaus. Du kan tilberede et mer komplekst og interessant dressingalternativ - bland 2 deler soyasaus og granateplejuice, tilsett litt revet fersk ingefærrot og malt svart pepper.

En smuldrete rett kan også tilberedes med melk. Du trenger ikke tenke på at å legge til sistnevnte vil hjelpe til å få risgrøt. Når du følger teknologien for tilberedning av frokostblandinger og matlaging, vil det være mulig å lagre en smuldrende rett. Det vil ha en mer uttalt kremet smak. Tilsetter du et søtningsmiddel, får du en søtere versjon.

Du bør ikke kombinere ris av forskjellige varianter i en panne - for eksempel Basmati og Ruby. På grunn av ulike tilberedningstider risikerer du å overkoke en frokostblanding eller koke en annen for dårlig. Hvis du ønsker å få en siderett som ser uvanlig ut, kan du koke frokostblandingene separat til de er klare, og deretter blande dem i ferdig form.

Løs ris er en siderett som er nøytral i smak, like harmonisk kombinert med kjøtt og fisk, sjømat og innmat. Det er lov å supplere den med biffstroganoff eller saus. Ris med grønnsaker regnes som diett.Du kan legge til stuet løk og gulrøtter, tomater, meksikansk blanding til den. Utvilsomt vil greener - koriander, dill, persille dekorere og avsløre smaken av ris.

Du kan gjøre det mer interessant. For å gjøre dette, legg risen i et glass for vin eller en bolle, press den ned litt og snu den og legg den på en tallerken. Du vil få en ris "slide", som kan dekoreres med en kvist koriander eller et basilikumblad. Kjøtt eller fisk legges ut langs kantene på tallerkenen.

En interessant idé ville være å gjøre det motsatte - legg hovedretten i midten av tallerkenen, og lag flere "lysbilder" rundt kantene på den måten som er beskrevet ovenfor. Pynt med saus og urter.

Hvis du liker rikere smaker, bør du koke ris direkte med kjøtt, urter, umiddelbart blande ingrediensene. Et mer diettalternativ er frokostblanding med kylling, kalkun, magert kalvekjøtt. Hvis du koker ris med svinekjøtt, er det bedre å ta varianter som absorberer fett godt (for eksempel jasmin). Så det vil være mulig å unngå det overdrevne fettinnholdet i retten (overflødig fett vil bli absorbert av frokostblandingen) og gjøre smaken mer uttalt, rik.

Vaniljesukker eller honning kan tilsettes ris i melk. Når du introduserer sistnevnte, er det verdt å huske at honning mister sine helbredende egenskaper ved temperaturer over 40 grader, så du må legge den i porsjoner, lagt ut på en tallerken og litt avkjølt ris. Det vil være vellykket å legge tørket frukt til en slik rett, samt frukt og bær, nøtter.

Den enkleste oppskriften er å koke ris med gulrøtter og løk, som passer godt til fisk. For å gjøre dette må du hakke løken og steke den rett i pannen (ta en tykkvegget, en gryte passer også) i et lite stykke smør. Så snart løken blir gjennomsiktig, tilsettes grovt revne gulrøtter. Grønnsaker stues i ytterligere 10 minutter, hvoretter ferdige frokostblandinger tilsettes.

Deretter må du helle kornene med vann, for å legge salt, krydder og 2 ss smør (du kan smelte det først). Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til det er mørt. Fjern fra varmen, la retten stå tildekket i 5-7 minutter, rør så og server.

Grønnsaker kan settes alle, observere tidspunktet for deres forberedelse. Så bønner, aubergine, gulrøtter og løk bør settes i først, og tomater, zucchini, brokkoli, mais og erter - nesten før ris legges.

På samme måte kan du koke sprø ris med kjøtt. Det er bedre å velge kylling eller kalkun, som koker raskere. Hvis du liker biff og svin mer, bør du kutte dem mindre, du kan forhåndsmarinere.

Kjøtt med løk eller hvitløk stekes også først i en kjele med en liten mengde olje, deretter skal du helle i litt vann eller buljong, salte og småkoke til det er halvstekt. Deretter introduserer frokostblandingen, hell blandingen med vann og kok til den er mør.

Hvordan lage sprø ris i en panne, se følgende video.