Varenets og fermentert bakt melk: egenskaper og forskjeller mellom produkter

Ryazhenka og Varenets er to utmerkede fermenterte melkeprodukter fra russisk og ukrainsk mat. Begge er velsmakende, sunne og godt fordøyelige. Til tross for likheten, har hvert produkt sine egne egenskaper, som er innebygd i teknologien for tilberedning.

Varenets og ryazhenka kom til oss fra eldgamle tider, da kjente folk ikke til elektriske og gassovner. Melken, som vanket i timevis i ovnen, fikk en unik bakt smak. Disse produktene ble fremstilt hovedsakelig om vinteren, da ovnene ble varmet opp. I dag må vi bruke moderne ovner. Men hvis mulig, koker husmødrene også melken i lang tid, og fordamper væsken fra den.

For å forstå forskjellen, må du vurdere begge oppskriftene for tilberedning av fermenterte melkeprodukter.

En gang ble ryazhenka i Ukraina kalt "kolotukha". For tilberedning ble melk hellet i leirebeholdere (glecheks). I dag kan du også finne lignende retter, leire, keramiske potter er ikke mangelvare.

For å lage mat ryazhenka hjemme, må du forvarme ovnen godt og sette melken til å syte i 6-8 timer. Den forsvinnende temperaturen bør ikke overstige 100 grader, dette er den optimale modusen for nedbryting av proteiner, takket være denne prosessen øker de fordelaktige egenskapene til produktet og smaken forbedres.

Bakt i lang tid i leirpotter, tykner melken, blir tykkere på grunn av fordampning av væsken og får en behagelig smak. Etter at ovnen er slått av, får den avkjøles, og deretter tilsettes rømme.Produktet legges ut i porsjoner, isoleres og lar seg modne.

Under tilberedningen av Varentsa blir melken også småkokt i lang tid, og tilsett fløte til den. Ovnen må holde en temperatur på 120 grader. Ved gradvis oppvarming koker ikke melk bort, men forsvinner, fordamper fuktighet og danner en brun skorpe. Den blir rik og velduftende.

Etter å ha tatt produktet ut av ovnen, la det avkjøles litt og tilsett yoghurt til den fortsatt varme melken for å mette den med melkesyrebakterier. Deretter overføres varenettene til et kjølig sted i 5-7 timer.

Varenets og fermentert bakt melk gir en uvurderlig tjeneste for mage-tarmkanalen. Melkesyrebakterier forbedrer floraen i mage-tarmkanalen og hemmer patogener. Med regelmessig inntak av disse drinkene kan du med hell bekjempe dysbakteriose og andre tarmsykdommer.

Faktisk finnes alle nyttige vitaminer og sporstoffer av melk også i fermenterte melkeprodukter. De er rike på kalsium og fosfor, nødvendig for tennene og skjelettsystemet. Lettfordøyelig protein hjelper til med å bygge muskler.

Vitaminer fra gruppe B, samt D og C, støtter immunsystemet, nervesystemet, lever- og hjertefunksjonen.

La oss prøve å finne ut hva som er forskjellen mellom Varenets og Ryazhenka.

• For det første tar koketeknologien lengre tid å koke varenettene.
• Varenets har en lysere kremfarge, det er flere brune nyanser i ryazhenka, den har en mer uttalt smak av bakt melk.
• På grunn av tilstedeværelsen av rømme er fettinnholdet og kaloriinnholdet i fermentert bakt melk høyere enn for andre fermenterte melkeprodukter. Derfor er Varenets mer egnet som en drink for en diettmeny.
• Varenets har en høyere surhet. Ryazhenka inneholder mer kalsium, men mindre fosfor, ellers avviker mineralsammensetningen lite.
• Ryazhenka er fermentert med kefir-sopp, og varenets er fermentert med acidophilus bacillus (bakterier).
• Ryazhenka regnes som et produkt av ukrainsk mat, Varenets - russisk.

Om egenskapene og forskjellene mellom Varents og fermentert bakt melk, se videoen nedenfor.