Adjika fra plommer: historien til retten og oppskrifter

Plommeemner er ikke bare kompott, syltetøy og syltetøy. I øst tilberedes adjika fra dem - en krydret krydret saus. Mer enn 20 varianter av denne retten er kjent: fra blå plommer, fra kirsebærplommer, med tilsetning av pepper, valnøttkjerner, kvede og ingefær.

Ordet "adjika" kommer fra det abkhasiske språket, men denne retten har lenge blitt tilberedt i Georgia. Opprinnelig var dette navnet på tykke varme sauser laget av pepper, salt og urter. Abkhasiske oppskrifter var basert på en blanding av hvitløk, valnøtter, paprika og krydder. Georgiske er basert på en kombinasjon av søt og varm paprika. Ingen av dem hadde tomater. I Russland, tvert imot, er varianten av denne snacken laget av tomater, epler, søt paprika og gulrøtter bedre kjent.

Husmødre overfører varianter av disse oppskriftene fra generasjon til generasjon. Det antas at georgiske kvinner kom opp med ideen om å lage adjika fra plommer. Forretten tilberedt i henhold til deres oppskrifter er mørkebrun og salt på smak. Uvanlig smak og aroma tilsettes av krydder som er tradisjonelle for dette kjøkkenet - suneli-humle, hvitløk og koriander, samt grønt - basilikum og koriander, persille og dill. Krydder ble malt sammen med røkte pods av varm pepper.

Plommeadjika utfyller fisk og kjøttretter, brød. Når den brukes med måte, er denne snacksen veldig nyttig:

• forbedrer fordøyelsen, metabolsk hastighet;
• reduserer kolesterolnivået i blodet litt;
• øker blodstrømmen til kjønnsorganene, øker styrken;
• styrker immunforsvaret og støtter kroppen i sesongen med virussykdommer.

Samtidig er det en kategori mennesker som ikke bør legge denne sausen til maten når helseskaden viser seg å være mer fordelaktig. Det er bedre å nekte bruk av adjika i sykdommer i lever og nyrer, mage-tarmkanalen og det kardiovaskulære systemet, med høyt blodtrykk. I tillegg bør mellommåltidet ikke spises av kvinner under graviditet og amming, samt av barn under 12 år.

En krydret forrett kan tilberedes av plommer av alle varianter, modne, uten råtne fat. Vel, hvis beinet lett skilles fra massen, vil dette fremskynde prosessen betydelig. Skallet fra frukten fjernes vanligvis ikke, det gjør smaken av adjika lysere, tilfører en behagelig surhet. For å male plommer til purékonsistens trenger du en kjøttkvern eller blender. I det første tilfellet vil huden føles, mens blenderen vil gjøre fruktene til en homogen masse. Når steinen er vanskelig å skille, kan plommene dampes og gnis gjennom en sil, men plommesmaken vil bli mindre uttalt.

Andre viktige ingredienser i plommeadjika er paprika, krydder og hvitløk. Oppskriftene angir omtrentlig mengde, som kan endres etter eget ønske. Eddik er en valgfri komponent i adjika, plommer gjør det allerede surt, spesielt i kombinasjon med tomater. Krydder tilberedt for vinteren forsegles i steriliserte krukker.

Før du legger ut den ferdige sausen, må rettene behandles på en av flere måter. Du kan sette den i ovnen, forvarmet til 150 grader i 15 minutter. Hell i glass med 50 ml vann og bløtlegg i 3 minutter i mikrobølgeovnen. Eller du kan la beholderne stå tomme, men sett et glass vann ved siden av.Varm opp over damp, snu opp ned til kondens begynner å renne fra veggene. For literbokser må du vente omtrent 10 minutter, for trelitersbokser - 15 minutter.

En liten mengde saus trenger ikke hermetiseres. I en glassbeholder og i kjøleskapet oppbevares den i flere uker. Den sammenrullede krukken må snus opp ned, dekkes med et teppe og avkjøles. Arbeidsstykket forringes ikke selv uten eddik, selv om noen oppskrifter fortsatt anbefaler å legge det til.

Maksimal holdbarhet for plommeadjika er ett år. Men det er sannsynlig at husholdningen og gjestene vil like det veldig godt, og derfor vil det ende mye raskere.

Det finnes oppskrifter på adjika fra kirsebærplommer, samt røde og blå plommer. Smaken på disse emnene er noe annerledes, det er skarpere og mykere alternativer. Det kan være verdt å prøve ut noen forskjellige sauser og velge den som passer best for deg.

Den første versjonen av adjika med plommer er nærmest den tradisjonelle krydrede sausen. Nødvendig:

• 700 g plommer;
• paprika - 1 kg;
• hvitløk - 2 hoder;
• 2 chilipepper;
• persille;
• dill;
• koriander;
• humle-suneli;
• salt.

Først må du forberede ingrediensene: kutt plommene i to og fjern gropene, rengjør begge typer pepper fra stilkene, frøene og kutt deretter i små biter. Når du jobber med pepper, er det bedre å bruke hansker. Ha fruktene over i en kjele og tilsett et glass vann. Etter at adjikabunnen koker, koker du den på lav varme til paprikaen er myk. Fjern blandingen fra varmen, la avkjøles litt og tilsett finhakket hvitløk. Mal arbeidsstykket med en blender med krydder og urter, salt etter smak. Du må koke i ytterligere fem minutter, og deretter helles i glass.

Tomater bidrar til å myke opp spiciness av paprika. De finnes i nesten hver plommeadjikaoppskrift. Velg ikke for modne grønnsaker, ellers blir sausen søt. Det er bedre om plommene også er syrlige, som kirsebærplommer. Noen ganger erstattes ferske tomater med tomatjuice eller pasta.

Her er enda en av oppskriftene på plommeadjika med tomater. Nødvendig:

• plommer - 0,5 kg;
• 2 løkhoder;
• 2 hoder av hvitløk;
• basilikum og dill;
• tomater - 1 kg;
• salt - en spiseskje (uten lysbilde);
• sukker - 50 g;
• malt paprika;
• chilipepper - 1 belg;
• selleri - 1 stilk.

Skjær plommene i to og fjern gropene. Finhakk pepperen. Skrell hvitløk og løk. Mal plommer i en kjøttkvern sammen med urter, løk og tomater. Ha over i en kjele og kok opp på høy varme. Etter koking, salt, søt og rør. Kok over svak varme i halvannen time, av og til fjerner du skummet. Tjue minutter før slutt, tilsett hvitløk og dill. Etter ti minutter, tilsett en teskje paprika og chili, ført gjennom en kjøttkvern. Ha i bearbeidede retter og rull sammen.

For sausen i henhold til følgende oppskrift er søte plommer mer egnet. Spiciness av retten avhenger av mengden rød pepper. Hvis ønskelig, kan den reduseres eller fjernes helt, og for elskere, tvert imot, forbedre smaken med malt svart pepper. Tilbered følgende matvarer:

• plommer - 1 kg;
• hvitløk - 100 g;
• chilipepper - 1-2 stk;
• salt - 1 spiseskje;
• tomatpuré;
• sukker - 100 g;
• koriander og persille - 50 g hver;
• tørket mynte;
• paprika og suneli humle - 1-2 ts.

Fjern alle frø og groper fra alle ingrediensene. Før bitene av pepper og plomme gjennom en kjøttkvern sammen med hvitløk. Tilsett en spiseskje tomatpuré, sukker, salt til puréen. La blandingen koke i tjue minutter, rør den fra tid til annen. Ti minutter før slutten av matlagingen, tilsett krydder, hakket persille og koriander i en kjøttkvern, en klype mynte. Hell den tilberedte sausen i rene beholdere.

Smaken av plommesaus kan berikes ikke bare av tomater og paprika. Prøv å eksperimentere med gulrøtter og løk, zucchini og epler. Den resulterende forretten vil være mykere, kan appellere til de som ikke liker krydret. La oss prøve denne oppskriften:

• epler - 0,5 kg;
• plommer av enhver variasjon - 0,5 kg;
• søt pepper - 0,5 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• løk - 0,5 kg;
• hvitløk - 2-3 hoder;
• sukker - 75 g;
• varm pepper - 100 g;
• salt - 1 spiseskje;
• solsikkeolje - 1 glass;
• en haug med dill og persille;
• 9% eddik - 50 ml.

Skrell alle fruktene, fjern frøene fra epler og plommer, klargjør pepperen. Mal all frukt unntatt hvitløk. For enkelhets skyld kan du rive gulrøttene. Bland bunnen av arbeidsstykket grundig og begynn å lage mat. Hvis væsken ikke er nok, tilsett et glass vann. Fortsett å koke på lav varme i en time til. Vri hvitløken med urter gjennom en kjøttkvern, bland med en blanding av grønnsaker og frukt. Det gjenstår å salt, tilsett eddik, olje og søt. Kok, rør av og til, i tjue minutter. Sausen kan rulles sammen til vinteren.

En litt mer eksotisk versjon av fruktsausen er en forrett med plommer og kvede. Den syrlige kvedesmaken vil ikke merkes når du koker fruktene. I tillegg sørger oppskriften for rødbeter - den vil endre nyansen på forretten til en edel burgunder. Nødvendig:

• kvede - 0,5 kg;
• plommer - 1 kg;
• rødbeter - 1 stk;
• 5 chili-belger;
• hvitløk - 300 gr;
• litt sukker og salt.

Som i de forrige oppskriftene, skyll og klargjør chilipepper og plommene. Kutt kjernen og frøene fra kvede, og finhakk de resterende delene. Skrell rødbetene og hvitløken. Mal og bland alle ingrediensene, la bare hvitløken stå "til senere". Kok sausen i førti minutter, tilsett deretter hvitløk, salt og søt, kok i ytterligere fem minutter. Etter det kan adjika fra plommer og kvede fjernes fra ilden og legges i krukker.

Takket være hvitløk er den tradisjonelle kaukasiske sausen et godt antiviralt og varmende middel. Og ifølge følgende oppskrift brukes ingefær i stedet. Som et resultat forblir retten den samme nyttige, og får til og med en unik aroma. Nødvendig:

• plommer - 1 kg;
• sukker - 50 g;
• ingefærrot - 50 g;
• varm pepper - 100 g;
• tomatpuré - 250 g;
• eddik - 1-2 ts;
• litt salt.

Skjær paprika og plommene, begynn å koke på lav varme. Etter tjuefem minutter, bland med ingefærrot, tilsett tomatpuré. Mal ingefær kan være en kjøttkvern eller rivjern. Bland godt, søt og salt. Etter 10 minutter, tilsett eddik, rør igjen. Fjern fra komfyren, hell i beholdere og bevar.

Her er en annen uvanlig versjon av plommeadjika, nær ånden til det abkhasiske kjøkkenet. Den er ikke tilberedt av kirsebærplommer med tomater og paprika, men fra svisker med valnøtter. Resten av ingrediensene forblir uendret.Svisker tar lengre tid å koke enn andre varianter, så sausen kan ta lengre tid å koke. Nødvendig:

• svisker - 1,5 kg;
• valnøttkjerner - 150 g;
• søt pepper - 0,5 kg;
• sukker - 50 g;
• hvitløk - 2 små hoder;
• salt - ditt valg.

Tilbered svisker, hvitløk og begge typer pepper, som beskrevet tidligere, hakk med en kjøttkvern eller i en blender. Kok blandingen over lav varme i 30-40 minutter. Rist nøttene litt, så får forretten en fyldigere smak. Kvern så nøttene til de er jevne. Knus hvitløken. Bland de bearbeidede nøttene i bunnen av retten, sammen med salt og sukker, pepper og hvitløk. Kok i fem minutter. Slå av brannen og hell adjikaen i beholdere.

Det finnes varianter av denne oppskriften med basilikum og malt svart pepper. Matlagingsteknologien forblir den samme, bare det er bedre å sveive greenene gjennom en kjøttkvern med frukt. Og du kan også lage hjemmelaget adjika, diversifisere den med en ferdig, men bare uten plommer. For å gjøre dette trenger du 2 kg eventuelle plommer, 300 g georgisk adjika, en halv liter tomatjuice og salt. Hell den pitted massen av plommer med et halvt glass vann og damp over svak varme.

Når fruktene blir mykere, mal dem som du vil. Tilsett ferdig adjika og juice, salt. Når blandingen koker, koker du den over lav varme i fem minutter. Overfør den tilberedte snacksen til sterile beholdere og oppbevar.

Plommeadjika er et godt tillegg til koteletter, kebab, pølser fra ethvert kjøtt. Mange husmødre bytter ut marinaden med den eller baker kjøtt med den i ovnen. Kyllingen viser seg å være spesielt velsmakende: den får en sprø skorpe og lukter veldig appetittvekkende.Ingen spesielle forberedelser er nødvendig: pensle hele skroget med saus og stek i ovnen.

Her er noen nyttige tips for å hjelpe husmødre med å tilberede deilig adjika fra plommer.

• Rød chili kan erstattes med grønn chili i oppskrifter. Den er mindre skarp, så mengden bør omtrent dobles.
• Pepperfrø gir forretten ekstra krydret, det er ikke nødvendig å fjerne dem.
• Jo surere plommen er, desto surere vil adjikaen være, og omvendt.
• For sur smak kan korrigeres med ekstra sukker, men det er ikke verdt å lage mat fra overmodne frukter.
• Hvis du ikke skal høste adjika på lenge, er det nok å lukke glasset med et nylonlokk.
• Erfarne husmødre avviker ofte fra oppskriften, og improviserer med sammensetningen og mengden krydder. Men hvis det er en valnøtt blant ingrediensene, må andre krydder tilsettes mer forsiktig, da nøttesmaken kan forsvinne.
• Hvis du kverner fruktene med en kjøttkvern, vil konsistensen på sausen være nærmere originalen.

Hvordan lage adjika fra plommer, se neste video.