Hva kan tilberedes av plommer til vinteren?

Plommer er et lager av nyttige elementer og vitaminer, og i tillegg en velsmakende og saftig frukt. Det er mange måter å spare den til vinteren. I dette tilfellet er det bedre å velge disse oppskriftene, takket være hvilke fruktene mister et minimum av nyttige komponenter.

Plomme bidrar til å forbedre tarmfunksjonen på grunn av innholdet av naturlige fibre. Kalium som er inkludert i sammensetningen styrker hjertemuskelen, og rikdommen av vitaminer styrker immunsystemet. Plomme er nyttig for arbeidet til sentralnervesystemet, brukes aktivt til kosmetiske formål.

I dag er det rundt 100 varianter av plommer, hvis frukt varer fra juni til slutten av september. Hver av disse variantene kan brukes i hjemmelagde preparater, og tørkes, fryses eller på annen måte behandles for å bevare frukten til vinteren.

I dag streber de fleste husmødre etter å lage ikke bare velsmakende, men også sunne retter. For å oppnå dette er det tilrådelig å bruke plommer høstet på din egen tomt eller kjøpt fra de som gjør dette i ditt område, og også utsette fruktene for minimal varme.

Det er forskjellige måter å høste plommer for vinteren på.

For å lagre en plomme om vinteren, kan du gjøre den om til svisker, som vil beholde maksimalt av næringsstoffene i bæret. Først av alt må du velge fruktene. Moden vil duge, men ikke for myk, overmoden. Tørr, råtten, sprukket bør også legges til side.

Passende bær skal vaskes, tørkes og kuttes i to halvdeler, fjern steinen. Deretter skal skiver av plommer legges på treplater eller ark med kuttet opp. Frukter bør ikke stables nær hverandre. Disse platene plasseres på et sted som er godt opplyst av solen, hvor tilstrekkelig luftsirkulasjon er sikret. Soleksponeringstid er ca 4-5 uker.

Samtidig må du bringe plommen hjem om natten, og returnere den til gaten først etter at morgenduggen har avtatt. Hjemme bør bærene stå på en regnværsdag eller umiddelbart etter nedbør.

Et annet tørkealternativ er å bruke ovnen. Først må du også inspisere bærene, utelukke råtne og overmodne. Deretter blancheres de i et par minutter ved å koke i kokende vann med tilsetning av en teskje brus.

Neste trinn er tørking i en elektrisk tørketrommel eller ovn. Først utføres det i 3-4 timer ved en temperatur på 45-50C. Deretter økes oppvarmingen til 60C, som plommene utsettes for i ytterligere 3 timer. Til slutt økes temperaturen til 75-80C og tørketiden er 3-6 timer.

En variant av tørkede plommer er kandiserte frukter fra den. For tilberedning er det bare granulert sukker og plommer som kreves. Antallet deres er tatt i likt volum pluss 500 g sukker. Det vil si at for 2 kg plommer kreves det 2,5 kg sukker. Fra den angitte mengden produkter vil det bli oppnådd omtrent 600 g kandiserte frukter.

For kandiserte frukter bør du velge modne store plommer som ikke har skader. De vaskes og beinene fjernes, kuttes i to.På dette tidspunktet må sukker oppløses i 200 ml vann, og etter at vannet koker, hell plommesirup over.

Etter det må du koke plommen i 5 minutter. Slå deretter av og la stå i 5-6 timer. Gjenta tilberedningen etter den angitte tiden. Slike "fem minutter" med langtidssetning vil kreve 3. Dette vil tillate at fuktigheten i fruktene erstattes av sukker.

Etter at den tredje kokingen er ferdig, skal fruktene legges i et dørslag og la sirupen renne av. Etter det skal de overføres til en flat (helst tre) overflate og plasseres på et godt opplyst, lyst sted. Her vil de lagres i 3-4 dager, med jevne mellomrom. Du kan finne ut om beredskap ved å ta kandiserte frukter i hånden - de skal ikke feste seg.

Soltørkede plommer bør kun tilberedes fra modne, knuseklare fruktgrener. Saftige varianter med en stor mengde pektiner og kostfiber, for eksempel "ungarsk", er best egnet for disse formålene.

Frysing av plommer er en av de enkleste måtene å lagre plommer for vinteren. Samtidig er det mulig å bevare den maksimale mengden vitaminer og mikroelementer som ødelegges under termisk eksponering.

Til frysing skal det kun brukes modne bær, uten råte og skader. De vaskes, kuttes i to og beina fjernes, tørkes lett med et papirhåndkle.

Etter det skal plommene legges ut i et enkelt lag på et brett, flat tallerken eller skjærebrett og legges i fryseren i en time. Etter denne tiden helles fruktene i en plastpose, hvorfra luften deretter utvises og bindes. Følgende partier fryses på samme måte.

Plomme bør oppbevares i fryseren ved en temperatur som ikke er lavere enn -16C. I dette tilfellet er lagringsperioden seks måneder. Det er bedre å pakke frosne plommer i små poser slik at du kan bruke det om gangen etter å ha tint opp dette volumet. Gjentatt frysing og tining gjør plommen vassen, smakløs. Dens nyttige egenskaper går tapt.

Hvis du bruker frukt til baking, for eksempel til kjøtt eller til salater, så kan du fryse hele frukter uten å fjerne frøene. I dette tilfellet er det nok å vaske og tørke dem.

Hermetisering av plomme gjøres vanligvis i sin egen juice. Dette vil kreve modne, ikke råtne og sprukne plommer. Først av alt tilberedes marinaden - eddik og sukker legges i kokende vann.

Vaskede plommer legges i sterile krukker, hvor litt allehånde, nellik og kanel tilsettes, hvorpå de helles med saltlake. Banker rulles sammen med lokk, avkjøles deretter og oppbevares på et kjølig sted.

Hermetisering kan også innebære koking av syltetøy, syltetøy, syltetøy fra plommer. Sistnevnte er hentet fra dette bæret spesielt vellykket på grunn av det høye innholdet av pektin i dem. Det er bemerkelsesverdig at selv overmodne, sprukne og krøllete bær kan tas til syltetøy og syltetøy. Hovedsaken er at de ikke har råte.

Bærene blir vanligvis kokt uten groper, og deretter knust med en blender eller gnidd gjennom et dørslag. Når du bruker sistnevnte, kan du ikke først fjerne frøene, men bare koke plommen sterkere. Deretter, i ferd med å slipe, vil bein og skinn forbli i dørslaget.

Ved koking av syltetøy kokes bærblandingen ned 1,5-2 ganger, noe som må tas i betraktning når man beregner ønsket mengde av det ferdige produktet. I tilberedningsprosessen kan syltetøy brenne og sprute, så det må hele tiden eltes.

Du vil lære mer om plommekonserveringsmetoder ved å se følgende video.

Plommeemner kan betinget deles inn i søtt og usøtet. Sistnevnte inkluderer et stort antall sauser - tradisjonell georgisk tkemali, indisk chutney, kinesisk plommesaus. Saus er ikke en hovedrett, men et tillegg til den, som understreker rettens smak.

De fleste plommesauser har en søt og syrlig smak, noe som gjør dem optimale til kjøtt, fjærfe, nudler og ris, samt bakte eller grillede grønnsaker (zucchini, poteter).

Sauser kan ikke bare serveres ved bordet, men også biff, svinekjøtt, kylling kan marineres i det før baking eller steking. Det er nok å gni produktet med saus og la stå i minst 20-30 minutter, og helst i flere timer. På grunn av det faktum at sausen inneholder salt og krydder, er det ikke nødvendig å legge dem til det marinerte produktet. Og legger du et dusin plommer frosne hele eller i to til bakt kylling eller svinekjøtt, får du en utsøkt festrett.

Søte preparater er representert av syltetøy, syltetøy, syltetøy, samt marmelade eller marshmallow. De kan brukes som desserter eller legges i bakverk, tilberede fruktdrikker, gelé, forskjellige viner og infusjoner basert på dem.

Ganske mange oppskrifter er basert på frosne eller tørkede plommer. Du trenger ikke engang å ha spesielle kulinariske talenter.Du kan for eksempel dyppe en tørket plomme i smeltet sjokolade, hvor du tilsetter en halv teskje smør. Etter det må retten få tid til å stivne, og den deilige Chocolate Plums-desserten kan anses som klar.

Hermetisert frukt kan serveres ferdig eller også brukes som marinade, en komponent i salater og tilbehør (de såkalte snackplommer), tilsatt kompotter og bakverk (hermetisert med tilsatt sukker).

Det er et stort antall enkle plommeoppskrifter. La oss se på noen enkle eksempler.

Ingredienser:

• 2 kg plommer;
• chilipepper pod;
• 3 løkhoder;
• 5 fedd hvitløk;
• 5 paprika;
• 2 ss sukker;
• 1 teskje salt.

Plommene sorteres, vaskes og kuttes, og gropene fjernes. Løk og hvitløk skrelles, den første må kuttes grovt, den andre - igjen med nellik. Skrell paprikaen fra stilkene og frøene, kutt i biter. De tilberedte ingrediensene skal føres gjennom en kjøttkvern 2 ganger ved å bruke et kjøttdeig vedlegg (fint).

Den resulterende massen skal blandes, salt og pepper. Kok 80 minutter. På dette tidspunktet må du plassere glassene på ovnsristen og, slå den på, varme opp til 150C. Ved denne temperaturen steriliseres glassene i et kvarter. Varm adjika må helles i krukker og forsegles.

For denne tradisjonelle georgiske sausen passer plommer av enhver variant. Georgiere bruker vanligvis "ungarsk", mens aserbajdsjanere foretrekker gult.

Ingredienser:

• 4,5 kg plommer;
• chilipepper pod;
• 5-7 fedd hvitløk;
• 450 ml vann;
• 2 ss krydder humle-suneli, salt;
• 4 ss sukker.

Vask plommene, separer gropene og kok i 20-30 minutter.Etter den angitte tiden, tilsett hakket hvitløk, hakket pepper. Pisk alt med en blender, salt og pepper, tilsett krydder og kok opp sausen. 0,5 liters krukker må steriliseres på forhånd i ovnen, hell deretter sausen, rull opp lokkene.

Ingredienser:

• 2 kg plommer;
• 10 kg tomater (vi trenger modne, røde);
• 1 kg chilipepper;
• 2 hoder av hvitløk;
• 6 ss koriander, eddik;
• 4 ss salt;
• 50 mg tørre røde pepperkorn;
• 1 liter vann.

Tomater må vaskes, stilkene fjernes og, dele fruktene i 4-6 skiver, legges i en kjele, hell vann. Kok dem i ca. 40 minutter, og gni dem deretter gjennom et dørslag for å fjerne skinnet.

Plommer må frigjøres fra steiner, hvitløk skal skrelles og hakkes, pepper skal frigjøres fra korn, kuttes. Disse ingrediensene skal rulles gjennom en kjøttkvern og blandes med moste tomater. Tilsett salt og pepper, krydder, bland og send over moderat varme i en halv time. Før du slår av tkemali, tilsett eddik, hell sausen i steriliserte glass.

Ingredienser:

• 2 kg tomater;
• 1 kg plommer;
• 250 g løk;
• 250 g sukker;
• 2-3 chilipepper;
• 1,5 ss salt;
• en halv teblanding av paprika;
• 2 laurbærblader;
• 100 g hvitløk;
• 2 ss eddik;
• krydder og urter etter smak.

Fra de vaskede plommene må du fjerne frøene, fjerne skallene fra tomatene. Dette er enkelt å gjøre ved å lage et korsformet snitt på tomatene (på motsatt side av stilken) og fylle fruktene med kokende vann. Etter det vil huden lett skilles fra fruktkjøttet.

Tomater, plommer og hakket løk må føres gjennom en kjøttkvern, og deretter kokes i 1 time.Grønnsaker, frigjort for stilker og frø, pepper og hvitløk bør føres gjennom en finere dyse på en kjøttkvern og, etter en times tilberedning, legges til tomat-plommepuréen. Bland alt grundig, tilsett salt og krydder, kok i ytterligere 40-50 minutter. Ketchup skal tykne og bli homogen. Hell i ovnssteriliserte glass, lukk med lokk.

Denne retten kan legges til salater, den setter godt i smaken på kjøttretter, gjør kyllingkjøtt mer saftig.

Ingredienser:

• 5 kg plommer;
• 1,5 kg sukker;
• 250 ml vineddik;
• 20 g nellik;
• 3-4 laurbærblad.

Plommen skal legges i en beholder i lag, dryss hver med et nellik. En marinade tilberedes av sukker og vineddik - ingrediensene blandes, hvoretter sukkeret løses opp over svak varme. Hell plommer med varm marinade og la stå i en dag. Den angitte mengden marinade er ikke nok til å dekke bærene helt. Dette er imidlertid ikke nødvendig - avløpet vil frigjøre saften, og det vil fylle volumet.

Dagen etter må du tømme marinaden, kok opp igjen og hell den i plommen igjen. Du må gjenta prosedyren i 3 dager, tømme og hell marinaden kokt hver dag.

På den femte dagen fra starten av kokingen av syltede plommer, må de overføres til sterile glass og helles med kokende marinade igjen slik at den fyller glassene til randen. Det gjenstår bare å rulle opp glassene, avkjøle dem og lagre dem i en kjeller eller kjøleskap.

Chutney er en populær indisk saus som passer godt til kjøtt, enkle tilbehør som kokt ris.Et karakteristisk trekk ved chutney er dens søte og sure smak, selv om den kan tilberedes av forskjellige grønnsaker, frukt og bær. Som regel er en ingrediens tatt som grunnlag, hvis smaker blir motvirket av frukt og grønnsaker, krydder.

For å forberede, ta:

• 1 kg plommer;
• 150 g granulert sukker;
• 1 ts kanel og chilipepper;
• 5 stjerner av nellik;
• 2 ss fennikel;
• 1/2 teskje gurkemeie, muskat, salt;
• 1 spiseskje eddik.

Vask plommene, separer gropene og kok de resulterende halvdelene med et glass vann til de er myke. Den resulterende massen gjennombores med en blender til den er jevn.

Bland og varm opp litt kanel, gurkemeie og muskat i en tørr stekepanne. Litt senere tilsetter du fennikel, og deretter nellik og kanel, chilien tilsettes sist. Krydder må hele tiden røres slik at de ikke brenner seg, men ikke skynd deg å legge dem til, noe som gir hvert krydder tid til å åpne seg i en varm panne. Hele prosessen med å varme opp krydderne bør ta minst 10-12 minutter.

Bland plommemassen med krydder, tilsett salt og sukker, og etter å ha blandet sausen, kok opp og kok i ytterligere 5-7 minutter. Helt til slutt, hell i sausen og hell varm i glass.

For forberedelsen er det nødvendig:

• 1 kg plommer;
• 750 g sukker.

Plommer må sorteres ut, sortere ut de råtne, vaskes, fjernes bein, kuttes i to. Deretter må de kokes og kokes i 5-10 minutter til de blir myke. Den resulterende massen må føres gjennom en sil for å fjerne skinn og bein.

Sett massen tilbake på bålet og la det småkoke i ytterligere 15-25 minutter, gradvis introdusere sukker. Blandingen skal bli mer og mer tykk og homogen.Etter at sukker er tilsatt, kokes syltetøyet i omtrent en halv time, og helles deretter i steriliserte krukker og lukkes hermetisk.

Denne desserten, til tross for tilstedeværelsen av sukker i sammensetningen, er uansett mye sunnere og tryggere enn søtsaker som er kjøpt i butikken. Siden plommen som helhet ikke er et allergifremkallende produkt, kan den gis til barn dersom tiltaket overholdes.

Ingredienser:

• 2 kg plommer;
• sukker - etter smak;
• pergamentpapir.

Vaskede plommer må kuttes, pittes og kokes med litt vann i et kvarter. Etter at de er malt i et dørslag og tilsatt sukker til den resulterende pureen.

Deretter blandes det og helles over på en stekeplate, hvor det først legges bakepapir. Bakeplaten skal settes i ovnen i 3-4 timer ved en temperatur på 90C. Døren må åpnes. Koketiden kan være litt mer eller mindre, bevis på beredskapen til marshmallowen er at den ikke fester seg til hendene.

Ferdig marshmallow skal kuttes i strimler og rulles sammen. Legg marshmallow-rullene i en krukke og oppbevar i kjøleskapet.

Naturlig marmelade kan også kalles et trygt tillegg til te. Til tross for sukkerinnholdet, vil det bringe kroppen vitaminer pektiner, kostfiber.

For å forberede det, ta:

• 1 kg plommer;
• 400 g granulert sukker;
• pergamentpapir.

Plommer skal vaskes og kuttes i to, fjern gropene. Legg i en bolle for matlaging, la stå i et par minutter og tilsett vann (ca. et glass) og kok i 10-15 minutter.

Gni pureen gjennom et dørslag og hell tilbake i væsken der plommene ble kokt.Introduser sukker og send til brannen i 40-50 minutter. Beredskapen indikeres av viskositeten til massen - dråpen sprer seg ikke over platen.

Den ferdige pureen skal helles i en form dekket med pergament og sendes i 2 dager på et tørt, godt ventilert varmt sted. Etter den angitte tiden, kutt ut figurer fra gelé, rull dem i sukker eller melis. Marmelade bør oppbevares i kjøleskapet.

Ingredienser:

• 1 kg plommer;
• 1 -1,5 kg granulert sukker;
• 500 ml vann.

Det er nødvendig å ta modne og tette gule plommer, som må deles i halvdeler, fjerne frøene. Forbered en løsning (oppløs sukker i vann, kok), som heller bærene. La dem stå i 8-10 timer.

Etter den angitte tiden, bland det fremtidige syltetøyet og kok over moderat varme i 10 minutter. Avkjøl og la syltetøyet stå i 8 timer, hell deretter i sterile glass, rull opp lokkene.

En enkel naturlig juiceoppskrift som du kan drikke umiddelbart eller forberede for fremtidig bruk.

For å lage det, må du ta:

• 1,5 kg plommer;
• 100 g sukker;
• 300 ml vann.

Vask plommene, fjern gropene og skjær av stilkene, og bruk deretter en juicepresse til å presse saften fra fruktene. Fra dette antallet bær bør det oppnås 700 ml juice.

Saften blandes med vann, sukker tilsettes og kokes opp.

Klassiske oppskrifter på sunt plommesyltetøy innebærer kun å bruke frukt, sukker og vann.Om nødvendig brukes fortykningsmidler, men dette er svært sjeldent, for selv uten dem holder plommesyltetøy formen godt, den er ganske tykk. Sitronsaft bidrar til å gi retten en pikant syrlighet, og krydder gir en uforglemmelig palett av ettersmak og aroma.

Det er bedre å male sistnevnte selv umiddelbart før du legger den i fatet. Du kan holde dem i en tørr varm panne i et par minutter for bedre å avsløre smaken og aromaen.

Du kan ikke tankeløst sette krydder og kombinere dem med hverandre, fordi mange av dem ikke bare nøytraliserer hverandre i tandem, men endrer også smaken på retten betydelig. Nellik, muskat, vanillin, kardemomme harmonerer godt i syltetøy og syltetøy.

Stjerneanis, rød pepper, kanel egner seg godt til plommesaus til kjøttretter. Du kan forsterke lyden av retten ved å tilsette løk og hvitløk i sausen. Georgiske sauser bruker vanligvis suneli-humle, koriander, mye chili og hvitløk. Ved å endre mengden av sistnevnte kan du justere spiciness på retten.

Forresten, i Georgia tilberedes tkemali av forskjellige varianter av plommer, inkludert grønne umodne frukter. Et viktig poeng - hver type saus, avhengig av fargen, kokes separat, og serveres deretter i små sausbåter, og arrangerer sausene fra en mindre mettet nyanse til en lysere. Denne presentasjonen ser imponerende og høytidelig ut.

Tilberedning av tykke sauser og syltetøy anbefales i en bred bolle, hvorfra væsken vil fordampe raskere.Som et resultat vil kokeprosessen ta litt mindre tid, og retten vil vise seg å være mer mettet i smak.

Bare regelmessig omrøring under tilberedningsprosessen vil bidra til å forhindre at fastkjørt materiale brenner seg. Det anbefales å tilsette sukker først etter at syltetøyet begynner å tykne. I dette tilfellet vil granulert sukker ikke synke til bunnen, noe som betyr at det ikke vil brenne.