Hvordan lage plommeketchup til vinteren?

Ketchup er en saus laget av tomater med krydder. Tradisjonelt tilsettes det i kjøtt for å fremheve smaken av retten. Likevel kan ketchup lages ikke bare av tomater, men også fra plommer.

Plommesaus er ikke uvanlig i matlaging. Det passer godt til kjøtt (spesielt vilt og kalv), og understreker den utmerkede smaken til retten. Først nå kan du også lage ketchup av plommer. Et slikt produkt vil på ingen måte være dårligere enn tomatmotstykket, men vil bare legge til uvanlige smaksnoter til retten. Til plommeketchup brukes grønt, hvitløk og krydder på samme måte. Og tilsetning av frukt gjør sausen søtere.

Plommeketchup bruker forskjellige ingredienser. Alt avhenger av fantasien til vertinnen og kombinasjonen av visse produkter. Den klassiske oppskriften inneholder følgende ingredienser:

• plomme (3 kg);
• greener: koriander og dill (2 bunter);
• chilipepper for krydret saus;
• hvitløk (2 hoder);
• sukker (30 g);
• salt (mengden bestemmes uavhengig);
• suneli humle (15 g);
• eddik 9%.

For å tilberede sausen fra ingrediensene ovenfor, må du strengt følge instruksjonene.

• Plommene skal være modne og myke, men ikke rynkete. All frukt bør sorteres nøye for å hindre inntrengning av ormer eller råtten fruktkjøtt. Vaskede plommer helles med vann og kokes opp. Frukt skal bli enda mykere. Plommene vil være klare så snart huden begynner å flasse av. Fruktene må overføres til en annen bolle (et dørslag er best) og avkjøles. Deretter må du ta ut beinene.
• Vask koriander og dill og finhakk.
• Hvitløk skal deles i fedd og skrelles. Brikkene skal være middels store. Derfor kan store skiver kuttes i to.
• Chilipepper også kuttet i små biter. La frøene stå på hvis du vil lage en spiciere versjon av sausen.
• Plommene må vris i en kjøttkvern sammen med urter, hvitløk og pepper. Hell alt innholdet i en kjele og kok i 10 minutter.

• Etter at tiden har gått, må sausen gnides gjennom en sil slik at massen blir mer homogen uten store biter.
• Suneli humle, salt og sukker tilsettes ketchup etter smak. Hvis plommene ikke er veldig søte, kan du tilsette mer sukker. Det viktigste er å ikke bruke det for mye for å opprettholde en harmonisk kombinasjon med salt.
• Etter å ha tilsatt alle krydderne, sett pannen tilbake på bålet og kok ketchupen i ytterligere 45 minutter. Bare ikke glem film. Den må fjernes for ikke å ødelegge konsistensen til sausen.
• Ketchup oppbevares i små glasskrukker. De bør forvaskes og steriliseres over damp. Noen gjør det i ovnen. Det er bedre å ta skrulokk slik at det i fremtiden vil være praktisk å åpne og lukke krukker.
• Eplecidereddik tilsettes kokt ketchup for å holde den lenger.
• Plommesaus helles i glass og vendes, og dekker alt med et varmt teppe.
• Etter noen dager oppbevares alle glass i kjeller eller kjøleskap.

Mange husmødre anbefaler ikke å bruke en metallsikt under kokeprosessen, siden plommer er et ganske surt produkt. Fruktsyrer vil reagere med metallet.

Alle presenterte produkter er en del av den klassiske oppskriften. Men det er andre uvanlige modifikasjoner av sausen som er like velsmakende.

Oppskriften på ketchup med tillegg av tkemali er mer relatert til georgisk mat. Fra denne regionen kom en oppskrift til oss, ikke bare ved å bruke plommer, men også andre frukter. Georgiske kokker anbefaler å tilsette sure epler eller kirsebærplommer i sausen. Denne ketchupen passer godt til kyllingretter og til og med vegetarisk mat. Ris eller poteter fungerer godt som tilbehør.

Sammensetningen av ketchup med tkemali inkluderer, i tillegg til plommer:

• kirsebærplomme (1 kg);
• koriander og dill (2 bunter);
• hvitløk (6 store fedd);
• sukker (60 g);
• varm pepper, bortsett fra chili (1 stk.);
• salt (etter smak).

Kokeprosessen er praktisk talt ikke forskjellig fra den klassiske versjonen. Bare vannet som er igjen fra koking av plommene må stå igjen. Du trenger det senere hvis sausen viser seg å være for tykk.

Plommer er fortsatt tilberedt, etter at vi tørker dem gjennom en sil med tilsetning av urter, hvitløk og pepper. Når ketchupen er klar, må den fordeles i glass, som vi også heller vegetabilsk olje i for bedre lagring.

Karri har alltid vært et uunnværlig krydder til enhver rett.I ketchup er det med på å understreke den søte smaken av plommer. Som ingredienser bruker:

• plommer (1 kg);
• hvilken som helst varm pepper (2-3 belger);
• karri (15 g);
• hvitløk (100 g);
• salt (25 g);
• sukker (80 g).

Metoden for å tilberede denne oppskriften er annerledes ved at plommene tilberedes etter at de er hakket i en blender sammen med urter og hvitløk. Ha så salt, sukker og karri. Sausen kokes opp, og helles deretter i glass. Og også denne oppskriften er annerledes ved at det tar bare 10 minutter å forberede alle ingrediensene og 10 minutter å lage mat.

Kombinasjonen av grønnsaker og frukt regnes ikke lenger som noe eksotisk. Alle verdens kjøkken blander søte og salte smaker for å skape en kontrast på tallerkenen. Derfor vil ketchup med tomater aldri ødelegge retten. For denne oppskriften må du forberede følgende produkter:

• tomater (3 kg);
• plomme (1 kg);
• grønne epler (5 stykker);
• løk (4 stykker);
• sukker (200 g);
• salt (25 g);
• malt allehånde (7 g);
• bordeddik (50 ml);
• malt kanel (3 g);
• malt nellik (3 g).

For å tilberede ketchup må alle ingrediensene varmebehandles. Plommer bør velge lilla og myke. Det er nødvendig å male alle produktene etter at de er avkjølt. Kaken brukes ikke lenger etter det. Denne ketchupen viser seg duftende og krydret. Sausen kan lagres i seks måneder.

Oregano, et annet navn for oregano, brukes tradisjonelt i italiensk mat. Mange merker det kanskje i karriretter. Dette krydderet passer veldig godt til fisk eller marinader.I Italia tilsettes oregano til pasta eller lasagne, samt supper. Selv til matlaging av frokostblandinger kan du bruke dette krydderet. I Russland kalles oregano ofte oregano og tilsettes ulike drikker (øl og kvass, kompotter og vin). Oregano passer godt til olivenolje.

Derfor, for ketchup, vil oregano aldri være en ekstra ingrediens. For å tilberede en slik saus er det nok å ta:

• tomater (4 kg);
• løk (4 stykker);
• plommer (1,6 kg);
• oregano og basilikum (10 g);
• salt (50 g);
• tørket chilipepper (10 g);
• eplecidereddik (80 ml);
• hvitløk (2 hoder);
• en blanding av paprika (10 g).

Som nevnt tidligere, er forberedelsesprosessen for alle disse oppskriftene lik. Kun tid og noen spesielle regler for tilberedning av grønnsaker kan variere. I denne oppskriften bruker vertinnene omtrent to timer på alle stadier av matlagingen. Og ketchup viser seg å være mindre homogen, men smaken blir ikke dårligere i det hele tatt.

Bulgarsk pepper er et godt alternativ til tomater i ketchup. Den passer godt til plommer, og gir sausen et snev av friskhet. For denne ketchupen trenger du:

• plomme (3 kg);
• paprika (10 stykker);
• hvitløk (8 fedd);
• sukker (etter smak)
• karri (15 g);
• suneli humle (15 g);
• kanel (1 teskje);
• malt svart pepper (5 g);
• malt nellik (5 g).

Krydder til en slik oppskrift for vinteren kan være hva som helst. Alt avhenger av ønsket om å få en krydret ketchup eller mer krydret. Det viktigste er ikke å legge til for mange forskjellige urter, for ikke å ødelegge produktet.

Hovedingrediensene til fruktketchup vil alltid være plommer (søt variant), grønne epler. I Georgia bruker de kirsebærplommer. Deretter kan du legge til tomater og paprika. Det viktigste er at grønnsaker og frukt er modne og søte. En syrlig smak vil bare ødelegge sausen.

Den neste viktige ingrediensen er en blanding av urter og paprika. Karriretter, oregano og basilikum er best. Du kan legge til ferdige krydder "provençalske urter" eller "italienske urter". Antall fedd hvitløk avhenger av ønsket om å få mer eller mindre krydret ketchup.

Gourmeter kan eksperimentere og legge ingefær og kanelstenger til plommesausen for en mer velsmakende smak. Alt avhenger av dine preferanser og ønske om å prøve noe nytt og uvanlig.

Plommeketchup er ikke lenger noe merkelig. Husmødre bruker aktivt frukt til hermetisering sammen med tomater. Tross alt pynter kombinasjonen søtt og salt alltid bare retten. Spesielt liker de å legge slik ketchup til kjøtt for ytterligere å understreke smaken til produktet. Vær derfor ikke redd for å lage noe nytt. I følge vurderinger av kvinner som tilberedte slik ketchup, er denne sausen velsmakende og uvanlig for retter.

For å lære hvordan du lager krydret plommeketchup til vinteren, se videoen nedenfor.