Plommesyltetøy: produktegenskaper, bruksområder og oppskrifter

Som du vet, med betydelig varmebehandling, mister frukt og bær de fleste vitaminer og nyttige elementer. Men ikke en plomme! Selvfølgelig blir noen av de nyttige komponentene fortsatt ødelagt under tilberedningsprosessen, men generelt er syltetøy fra det ikke bare velsmakende, men også en sunn dessert.

Syltetøy fra plommer er en tykk, homogen dessert uten inneslutninger med en søt og sur smak. Dens konsistens og smak avhenger i stor grad av tilberedningsmetoden, variasjonen av plommer og tilstedeværelsen eller fraværet av tilleggskomponenter. For eksempel vil en plomme- og epledelikatesse være tykkere enn bare plomme. Selv om eplepaletten av smaker praktisk talt ikke føles i den.

Myke, modne og til og med overmodne, moste plommer egner seg til syltetøy. Uansett oppskrift innebærer kokeprosessen vask og fjerning av steinen fra frukten. Etter det gis konsistensen av potetmos til bærene (dette kan gjøres både rått og ved å koke plommen litt), sukker tilsettes, og syltetøyet kokes til det er mørt. Som du kan se, er det ganske enkelt å lage syltetøy til vinteren hjemme.

I ferdig form brukes den som dessert, og legges også til bakverk. Fans av hjemmelagde tinkturer og vin lager ofte lavalkoholdrikker basert på plommesyltetøy.

Ytterligere komponenter som gir en gelélignende struktur av produktet er ikke nødvendig på grunn av det høye innholdet av pektin i bærene.For aroma og en rekke smaker tilsettes krydder, for en liten surhet - sitroner eller sitronsyre.

Plommen i seg selv er rik på pektiner, mineraler, blant annet sink, kalsium, kalium, natrium, jod og andre. Den har også et høyt innhold av vitamin A, E, B-vitaminer, askorbinsyre.

Under varmebehandling blir noen (opptil 30%) av dem ødelagt, men her avhenger alt av tilberedningsmetoden. Hvis du ikke bare vil nyte en deilig dessert, men også få mest mulig ut av den, bør du velge de oppskriftene som innebærer minimal termisk eksponering.

Vitamin P som finnes i bærene er imidlertid fullstendig bevart under kokeprosessen. Det har en gunstig effekt på det vaskulære systemet, forhindrer utseendet av kolesterol "plakk", øker elastisiteten til blodårene og senker blodtrykket. Plommesyltetøy har også en lett avføringseffekt.

Denne desserten er ganske kaloririk, i gjennomsnitt 285 kcal per 100 g av produktet, hvorav over 70% gjenstår for karbohydrater. Dette skyldes det høye (opptil 60 %) sukkerinnholdet. Naturligvis kan retten ikke kalles diett. De som bruker det uten mål kan møte problemet med overvekt, diatese.

Det finnes mange oppskrifter på plommesyltetøy. La oss se på de mest interessante av dem.

Denne tilberedningsmetoden kan betraktes som grunnleggende, etter å ha mestret den, kan du eksperimentere med tilleggskomponenter for å få uvanlige syltetøysmaker hver gang.

For matlaging trenger du:

• 1,2 kg moden, ikke ormefull plomme med skinn;
• 900 g granulert sukker;
• 5 g sitronsyre eller en spiseskje sitronsaft.

Skyll plommen godt, fjern pinner og kvister, tilsett vann, og sett deretter på en sakte brann til den koker. Så snart de første boblene dukker opp, og huden på frukten blir myk og begynner å sprekke, fjernes den fra ilden, buljongen dreneres og bærene avkjøles under naturlige forhold.

Fjern deretter frøene fra bærene og puré den resulterende massen med en blender. Neste trinn er å tilsette sukker og blande sammensetningen, etterfulgt av koking over lav varme i 2-3 timer. 5-10 minutter før beredskap introduseres sitronsyre eller juice i sammensetningen, og syltetøyet blandes grundig.

Under kokeprosessen, rør massen jevnlig og fjern skummet etter behov. Umiddelbart etter at du har slått av brannen, vil syltetøyet være ganske flytende, men når det avkjøles, vil det få en geléaktig konsistens.

Etter at glassene er avkjølt fylles de med syltetøy (det skal også avkjøles litt) og rulles sammen med lokk. Lukkede krukker legges på lokk, det vil si opp ned og pakkes inn i et håndkle. Etter en dag eller etter at sammensetningen er avkjølt, vendes glassene igjen og settes bort for lagring på et kjølig sted.

Selvfølgelig er syltetøy tilberedt i henhold til denne oppskriften ikke forbudt å spise bare med te, men på grunn av det lave fuktighetsinnholdet i den, er det optimalt å legge til bakverk.

Du trenger følgende ingredienser for å lage den:

• 3 kg modne plommer;
• 1 kg sukker;
• 200 ml vann.

Først av alt må plommene vaskes godt, og råtne frukter fjernes. Et viktig poeng - selv et lite stykke råte kan ødelegge smaken av hele kjelen med syltetøy!

Etter det må du fjerne frøene fra rene plommer, noe som er praktisk å gjøre ved å kutte fruktene. Skrellede plommer legges i en dyp kasserolle, og etter å ha tilsatt vann, settes på en sakte brann. Det er bedre å ta støpejern, keramikk eller emaljert kjøkkenutstyr, syltetøy brenner mindre i det. Det ideelle alternativet er en tykkvegget gryte, en lav og bred panne med tykk bunn. Det er bedre å tilsette vann til å begynne med ganske mye, det er nødvendig for at plommene ikke skal brenne seg.

Du må koke blandingen i omtrent en time, og tilsett deretter hele sukkernormen til sammensetningen, bland grundig og sett den i brann igjen. Syltetøy anses som klar når massen er redusert med en tredjedel. Du kan lage mat med pauser, holde tiden mellom dem i 3 timer.

Det avkjølte syltetøyet legges i glass forberedt på forhånd, rulles sammen med lokk og legges til oppbevaring.

Når du bruker slike kjøkken-"hjelpere" som en brødmaskin og en langsom komfyr, kan prosessen med å tilberede syltetøy være mindre plagsom.

Produkter:

• 1 kg modne plommer;
• 150 ml vann;
• 80 g sukker.

Plommer bør tilberedes - sorteres ut, vaskes, fjernes bein. Den resulterende sammensetningen helles i en kjele og dekkes med sukker. Det er bedre å gjøre dette i lag - etter å ha hellet noen bær, må de dekkes med sukker, deretter bær igjen og så videre. I denne formen skal blandingen stå i 3-4 timer.

Etter denne tiden overføres bærene med sukker til bollen til brødmaskinen, vann tilsettes og "syltetøy" -modusen er valgt. Hvis det ikke er noen, velg tilberedningsmodus og still inn tiden til 90 minutter.

Den ferdige sammensetningen pureres med en blender og rulles deretter til krukker.

Antall produkter og deres tilberedning ligner de som er angitt i forrige oppskrift. Halvdelene av plommene, etter at beinene er tatt ut av dem, senkes i blenderbollen og blandes med sukker, vann tilsettes.

Du må lage mat i "quenching" -modus i 2 timer. 10 minutter før slutten av prosessen, bør du åpne lokket på multikokeren og vurdere strukturen til syltetøyet. Er det for flytende kan du tilsette pektin eller gelatin.

Vanligvis er koketiden for syltetøy i oppskrifter angitt omtrentlig. En mer nøyaktig metode for å bestemme beredskapen til en rett er å slippe en liten mengde syltetøy på en tallerken og vente til den avkjøles. Hvis syltetøyet ikke sprer seg på en tallerken, anses det som klart.

Ferdig plommesyltetøy kan gis en mer original smak ved å bruke den ungarske tilberedningsmetoden. Her til lands helles ferdig syltetøy i steriliserte glass og settes i ovnen. Banker legges på en bakeplate dekket med folie eller bakepapir.

I denne formen forblir syltetøyet i en time ved en temperatur på 180-220C. En tykk skorpe skal dannes på overflaten. Når du er klar, slår du av ovnen og lar glassene stå i den til den er helt avkjølt. Etter det rulles de sammen med lokk og legges bort for oppbevaring.

Den beste varianten for syltetøy er plommer med tynne skall, hvorfra steinen lett fjernes (for eksempel den ungarske varianten). Hvis frukt med tykk skall brukes, er det bedre å koke dem litt først, passere gjennom en sil. Dette vil oppnå ømhet og ensartethet av den ferdige retten.

Du kan oppnå en uvanlig smak av syltetøy ved å blande flere varianter av plommer. En annen hemmelig ingrediens er smør, som tilsettes helt på slutten av matlagingen i et volum på ca. 2 ss, uavhengig av mengden syltetøy. Smør kan erstattes eller kombineres med kakao med en hastighet på 1 ss per 1 kg plommer eller mørk sjokolade (2 ss revet sjokolade per 1 kg syltetøy).

Krydder som settes på slutten av matlagingen eller til og med ferdig syltetøy lar deg gi syltetøyet en uvanlig smak. Kardemomme, nellik, vanilje, ingefær, kanel passer godt til plommer. Du kan legge en kvist mynte rett under lokkene.

Hvordan lage hjemmelaget plommesyltetøy, se følgende video.