Plommesauser: populære oppskrifter og kulinariske bruksområder

Ulike tilsetningsstoffer, inkludert sauser, lar deg gi kjente retter nye smaker. Selvfølgelig kan du kjøpe dem i butikken, men det er mye mer praktisk å lage dem selv. For eksempel en sunn og allsidig plommesaus.

Plommebasert saus er et krydret tillegg til kjøttretter, grønnsaker. Plommesaus (sur, grønn) er en flott mulighet til å "feste" en avling som ikke er egnet for fersk konsum eller til å lage syltetøy, syltetøy.

For noen typer saus anbefales det å ta sure frukter, mens for andre - kun modne. Overmodne og begynner å råtne plommer skal uansett ikke brukes. Dette vil ødelegge smaken av sausen, og gi den en fuktig, muggen lukt.

Maling av fruktene kan gjøres med en blender, men det er mye bedre å male den kokte plommeblandingen gjennom et dørslag på forhånd. Dette vil bli kvitt huden, som med enkel sliping fortsatt vil kjennes i den ferdige retten. Etter at sammensetningen er ført gjennom et dørslag, kan den piskes med en blender. Dette vil sikre maksimal ensartethet av sausen, så vel som dens luftighet.

Den klassiske oppskriften går ut på å koke plommer og mose dem.Ekte kreativitet begynner med valg av krydder og tilleggskomponenter som lar deg bli krydret eller omvendt mildere sauser. Tilsetning av soyasaus og ingefær lar deg få kinesisk saus eller en analog av Hoisin-saus. Bruken av koriander og orientalske krydder gjør sausen til et kulinarisk kunstverk av georgisk mat.

Ved matlaging kan sauser brenne og "spytte". Det er bedre å tilberede dem i støpejerns tykkveggede retter, en gryte, og også blande av og til. Bedre med en tresleiv eller slikkepott. Rettens pikantitet er i stor grad gitt av krydder. Profesjonelle kokker anbefaler ikke å bruke ferdige blandinger, men å male krydder umiddelbart før du legger dem til retten. Dette vil maksimere smaken deres.

En altfor flytende saus kan "komprimeres" ved å introdusere finhakkede urter eller nøtter i den. Dersom det ikke forventes en langtidslagring av retten, kan du også tilsette litt mel eller stivelse, som helles i plommeblandingen rørt over bål. Etter å ha tilsatt disse komponentene, er det nødvendig å purere sammensetningen igjen.

Hvis sausen skal lagres lenge, er det nødvendig å rulle den sammen i steriliserte krukker og sørge for passende oppbevaringsforhold. Inntil glassene med saus er avkjølt, pakkes de inn og blir liggende innendørs. Etter avkjøling senker de den ned i kjelleren eller setter den i kjøleskapet.

Til denne retten kan du bruke litt umodne frukter av den ungarske varianten eller kirsebærplommer.Plomme går bra med grønnsaker - tomater, gulrøtter, samt søte og sure epler, valnøtter. I alle fall gir litt syrlige plommefrukter den ferdige sausen en pikant smak.

Denne gruppen av plommesauser inkluderer tkemali. Det er en tradisjonell georgisk eller abkhasisk saus, som er tilberedt av umodne plommer med samme navn på sorten (tkemali, bedre kjent som kirsebærplomme). Det serveres ofte med kjøtt, grillmat, grillmat.

Listen over produkter for tkemali er som følger:

• 4 kg plommer;
• 2 ts malt koriander;
• et hvitløkhode;
• 200 g mynte;
• 2-2,5 teskjeer sukker;
• Salt etter smak (ca 1 teskje vil være nok);
• 450 ml rent vann.

Plommene skal vaskes, legges til side ubrukelige, og deretter legges i en kjele, tilsettes vann og kokes over høy varme. Deretter reduseres brannen til moderat, og bærene kokes i 2-2,5 timer. De skal sprekke, skinn og bein vil lett skilles fra fruktkjøttet. Når dette har skjedd, fjern plommeblandingen fra varmen og avkjøl. Så snart temperaturen på sammensetningen blir behagelig for å jobbe med den, gnis den gjennom et dørslag. All fruktkjøttet blir til en homogen puré. Krydder, salt og sukker, samt mynteblader tilsettes, hvoretter sausen småkoker i ytterligere 7-10 minutter over moderat varme. Med fokus på dine egne smakspreferanser, kan du legge til pepper eller en blanding av paprika.

Som allerede nevnt elsker både georgiere og abkhasiere og vet hvordan de skal lage mat tkemali. Abkhaz-sausen er imidlertid vanligvis laget av kirsebærplommer, og den georgiske sausen er laget av ungarske eller lignende varianter.Tkemali er også laget av grønne plommer, og legger svarttorn til den. Chutneysaus, som er en indisk saus med tilsetning av krydder og frukt, kan også tilskrives klassikerne. Ideell til sideretter av and, lam, svinekjøtt og grønnsaker.

Plommechutney:

• 0,5 kg plommer;
• 100 g ananas;
• 50 ml ananasjuice;
• 2 ss honning;
• stjerneanis;
• 20 g frisk hakket ingefær;
• kanelstang;
• 1 spiseskje balsamicoeddik;
• 1 ss konjakk.

For denne oppskriften er det praktisk å bruke hermetisk ananas, ta biter av frukt og juice derfra.

Vask plommen, fjern frøene fra den, kutt i halve eller kvarte. Ha fruktene i en kjele, dryss med krydder, tilsett honning, alkohol, juice og ananasbiter. La stå i 30-60 minutter slik at fruktene blir mettet med krydder og gir juice. Etter det, tilsett vann og kok opp. Fra kokeøyeblikket, reduser varmen og la det småkoke i en halv time til.

Ta opp stjerneanis og kanel fra blandingen og stikk hull i den med en blender. La småkoke i 10 minutter, helt til slutt må du tilsette balsamicoeddik. Retten kan serveres ved bordet.

Mange av de ovennevnte oppskriftene egner seg både til inntak umiddelbart etter tilberedning og til å rulle sammen til vinteren. Når du lager en rett for fremtiden, er det bedre å ta små krukker - 0,5-0,7 liter.

Sterk saus:

• 2,5 kg "ungarsk";
• 2-3 chili-belger;
• 2 paprika;
• 250 ml vann;
• 2 ss sukker;
• 1 ss salt og krydder "provençalske urter".

Bærene sorteres, vaskes og skilles fra frøene.Etter at de må overføres til en tykkvegget tallerken, hell i vann og sett på en sakte brann. La småkoke i 10-15 minutter til den er myk. Paprika skal vaskes, kuttes, frø fjernes og kuttes, legges til plommene. Etter det, slå blandingen med en blender, og tørk deretter gjennom en sil. Dette vil bidra til å oppnå jevnhet og jevnhet i sammensetningen.

Neste trinn er å tilsette salt, sukker og krydder, deretter kokes retten i en halvtime til. Krukkene må steriliseres, legg den litt avkjølte sausen i dem og lukk lokkene.

Plommesaus med epler er usøtet, men ganske rik. For ham bør du forberede:

• 1,2 kg plommer og epler;
• 2 kg tomater;
• 220 g sukker;
• 50 ml bordeddik 9%;
• 3 løk;
• 1 ts svart pepper;
• en klype rød malt pepper;
• 1 spiseskje salt;
• en halv teskje kanel.

Vask frukt, grønnsaker og bær. Fjern kjerner fra epler, stilker fra tomater, frø fra plommer, skrell pærer. Skjær alt i biter og bla gjennom en kjøttkvern. Kok opp den resulterende blandingen, og reduser deretter varmen og kok i 2 timer. Etter den angitte tiden er det nødvendig å bryte gjennom blandingen med en blender, salt og legg krydder, sett på brann i ytterligere 45 minutter.

Forbered krukker og lokk på dette tidspunktet. Før du slår av sausen, tilsett eddik, bland alt grundig og hell det umiddelbart i glass.

Kinesisk plommesaus:

• 1,2 kg plommer;
• 100 g sukker;
• 40 g hakket ingefærrot;
• 2-3 fedd hvitløk;
• 120 ml riseddik;
• 2-stjerneanis;
• 2 stjerner av nellik;
• kanelstang;
• 1-1,5 ts malt koriander.

Tilberedning av "ungarsk" eller en annen variant i denne oppskriften kommer ned til å skylle under vann, fjerne frø og skinn.Sistnevnte kan fjernes ved å skålde frukten med kokende vann og la den stå i dette vannet i 10-15 minutter.

Etter det skal fruktene legges i en tykkvegget kjele og umiddelbart tilsettes alle ingrediensene (hakk hvitløk, skrell og hakk ingefærroten) og sett på moderat varme i en halvtime eller til plommene blir til en puré . Etter det bør du fjerne krydderne fra sammensetningen - stjerneanis, nellik, kanelstang, og deretter slå sausen med en blender til den er jevn. Kinesisk saus kan også serveres umiddelbart til kjøtt eller lagres for vinteren.

Enkel kjøttsaus:

• 1 kg plommer;
• 2-3 ss sukker (helst brunt);
• 10 g humle-suneli;
• 2 fedd hvitløk;
• 30 ml vann;
• salt, pepper etter smak.

Bærene må vaskes, frøene fjernes fra dem, og deretter pureres med en blender. Salt, tilsett krydder, hakket hvitløk, bland alt og sett på brann. Det er nødvendig å koke til massen blir homogen og skyggen blir brunaktig. Denne retten er ikke beregnet for langtidslagring, den må spises senest 3-5 dager.

Den uvanlige smaken av plommesaus er harmonisk kombinert med ethvert kjøtt. Det anbefales å krydre sausen ved å tilsette pepper. Du kan imidlertid klare deg uten den eller justere innholdet etter eget skjønn. En av de enkleste oppskriftene innebærer bruk av følgende produkter:

• 1,5 kg plommer;
• 2-3 fedd hvitløk;
• 2 ss sukker;
• salt etter smak (vanligvis 1 ts)
• 1 ts "humle-suneli" og koriander;
• 1 chilipepper;
• 70 ml vann.

Sorter gjennom bærene, fjern skadede og råtne. Selv en liten mengde råte kan ødelegge smaken av hele sausen. Deretter vaskes de under vann, bein fjernes fra dem. Det er mer praktisk å kutte frukten i to.

Bærene tilberedt på denne måten legges i en beholder med tykk bunn og vegger, fylles med vann og kokes over moderat varme. Etter utseendet av bobler på overflaten av blandingen, la den minste brannen stå, dekk den med et lokk og la det småkoke i en halv time til, rør av og til.

Mens plommene tilberedes, er det nødvendig å vaske og skrelle, og deretter finhakke pepperen, klem ut hvitløken. Ferdige plommer må moses ved å mose gjennom et dørslag eller stanse med en stavmikser.

Den resulterende pureen skal kokes igjen i en halv time, rør regelmessig. Etter den angitte tiden tilsettes de resterende ingrediensene til blandingen. Den resulterende sammensetningen kokes i ytterligere 20 minutter uten lokk over lav varme, deretter renses på nytt og stues i ytterligere 10 minutter.

For de som er glad i å lage mat, er plommesaus en mulighet til å komme opp med mange nye retter, fordi du kan legge til et bredt utvalg av frukt og grønnsaker til den, og endre nyansen til den ferdige retten. En kombinasjon av plommer og tomat er vanlig, da viser sausen seg å være mer flytende, og hvis du tilsetter hvitløk og pepper, vil den smake adjika.

Sausen med epler viser seg å være tettere, søt og sur. I dette tilfellet er det bedre å bruke senere, sure varianter av epler.

Hvis du tilsetter mye grønt i sausen (først og fremst persille og koriander) og krydrer det hele med krydder (humle-suneli, en blanding av paprika), får du en rett med uttalte orientalske toner. Denne sausen er uunnværlig til grillmat, retter på bålet.

For å gjøre orientalsk saus mer raffinert vil tillate bruk av soyasaus, kanel, stjerneanis, ingefær.

Sausen kan serveres både som en selvstendig matbit, og til kjøttretter, tilbehør. Det anbefales å legge det på brødskiver eller brød, supplere med en kvist grønt, sesamfrø.

Alle georgiske kjøttretter harmonerer godt med denne sausen - kebab, chakhokhbili, chakapuli, samt snacks som shawarma. Branngrillede eller grillede grønnsakstilbehør får også en mer interessant smak når plommesaus tilsettes. Men selv med hverdagsmat, som kokte poteter, ris, pasta, kombineres litt krydret plommesaus veldig harmonisk.

Det anbefales ikke å kombinere slike sauser med retter som har sin egen delikate og varierte smak. I denne forbindelse er tilførselen av mangefasettert tkemali til rød fisk ganske kontroversiell. Sistnevnte «ber» mer om mer delikate og mindre fargerike kremete sauser. På den annen side er sei ganske enkel og smakløs på smak, plommesaus vil "live opp" telapia. Plomme- og grønnsakssaus som tkemali kan legges til supper i stedet for eller i to med tomatpuré, og kan også brukes til å stuve kjøttboller. Passer godt med dolma.

Plommesaus, hvis oppskrifter ble diskutert ovenfor, passer godt til kjøttretter. Det legges til den ferdige retten på samme måte som butikkkjøpte kolleger eller ketchups. Men hvis du bruker disse sausene som marinade, og i tillegg stuver kjøttet direkte i den, vil det få en mer raffinert smak.

Okse- eller kalvekjøtt i henhold til denne oppskriften er mørt og saftig med en behagelig hvitløksmak. Forbered følgende ingredienser til denne oppskriften:

• 0,5 kg storfekjøtt;
• 1 hode rød eller lilla løk;
• 150 ml soyasaus;
• 10 mg honning;
• 2,5-3 ss plommesaus tilberedt i henhold til en av de ovennevnte oppskriftene;
• salt og svart pepper etter smak;
• olje for å smøre pannen.

Skyll biffen, fjern filmene og skjær i 1 cm tykke tallerkener Du kan bruke biffer eller kjøttstykker. De resulterende bitene skal legges i en passende ildfast form og hell marinaden. Sistnevnte tilberedes ved å blande plomme- og soyasaus, honning og salt og pepper.

Mariner kjøttet i 2-2,5 timer. Men jo lenger denne prosessen er, desto smakligere og mer aromatisk vil retten vise seg. Du kan la kjøttet ligge i marinaden over natten.

Marinert kjøtt skal stekes i en godt oppvarmet og oljet panne til det er gyldenbrunt. Stek den hakkede løken her. Du må servere biff med løk, du kan strø med urter og sesamfrø.

Krydret plommesaus blander seg harmonisk med kyllingkjøtt, og gjør selve den tørre kyllingen saftig og velduftende.Hele frukter, som også er til stede i retten, vil understreke den fantastiske smaken av helbakt kylling med krydder. Listen over ingredienser for matlaging ser slik ut:

• 1 mellomstor kylling (selv om du i henhold til denne oppskriften kan tilberede dens individuelle deler - bryst, trommestikker);
• 4-5 ss plommesaus;
• 400 g friske plommer;
• 2-4 fedd hvitløk;
• 1,5 ts malt koriander;
• salt og sort pepper etter smak.

Skrotten skal vaskes og tørkes med et papirhåndkle. Riv deretter med en blanding av salt og koriander, legg hvitløk inni, tidligere skrellet og presset gjennom en presse.

Riv fuglen innvendig og utvendig med sausen og la den marinere i denne formen i et par timer.

Nå kan du begynne å forberede plommene. De må vaskes, beina fjernes, kuttes i 2 halvdeler.

Kyllingen skal overføres til en bakeplate eller i en spesiell form, plasser plommene her, dekk til med folie og stek i 50-60 minutter ved en temperatur på 200 grader. 10-15 minutter før tilberedning anbefales det å fjerne folien slik at kyllingen får en appetittvekkende skorpe og brunes.

Server kyllingen på et fat, drysset med urter og legg bakte plommer på sidene. Det ville vært fint å sette en egen plommesaus på bordet.

I neste video finner du en oppskrift på en deilig tkemalisaus.